Что такое технические сорта винограда и какие из них самые лучшие

Технические сорта винограда — основа будущего вина. Опытные виноделы говорят, что лучшая ягода для производства этого напитка — та, под кожицей которой прячется сочная, сахаристая мякоть. Сокоотдача таких сортов составляет 75–85% от общей массы плодов. В статье расскажем о лучших технических и столовых сортах винограда в зависимости от срока созревания, цвета кожицы и региона выращивания.

Технические сорта винограда — что это значит

Технические сорта винограда — это группа растений, плоды которых используют для приготовления вин, соков, компотов, маринадов, уксусов, коньяков, производства изюма, коринки.

Отличительная особенность такого винограда — высокое сокосодержание (75–85%) и рыхлость грозди. Тип конечной продукции зависит от сахаристости и кислотности ягод. Чем выше процент сахара в кожуре и мякоти, тем больше сорт подходит для приготовления вин и коньяков.

Внешний вид грозди и ягод технических сортов не играют роли, в отличие от столовых. Главная ценность — химический и механический составы, которые зависят от биологических особенностей и условий выращивания культуры. При посадке одного и того же винограда в разных климатических и почвенных условиях садоводы получают урожай с различным промышленным назначением.

Топ сортов с описанием

Технические сорта винограда группы бассейна Черного моря распространены в России: Ркацители, Саперави.

Для приготовления вин используют сорта западноевропейской группы: Шардоне, Пино Гриджио, Пинотаж, Рислинг и др.

Ркацители

Ркацители — грузинский технический сорт, входит в группу бассейна Черного моря.

Особенности:

• молодые побеги и первые 2 листа опушенные серо-белые, с розовой каймой;
• листья зеленые, с бронзовым отливом, среднего размера, 3- и 5-лопастные, слаборассеченные;
• однолетние вызревшие побеги темно-коричневые, с красным оттенком;
• цветки обоеполые;
• грозди среднего размера (длина — 13–15 см, ширина — 7-8 см), средней плотности;
• форма кисти цилиндро-коническая и цилиндрическая;
• вес грозди — 150–170 г;
• ягоды среднего размера (длина — 15–18 см, ширина — 13-14 мм), округлые или овальные, вес — 18–25 г;
• кожица тонкая, но прочная, золотисто-желтая, с бронзовым загаром;
• мякоть сочная, с приятным своеобразным вкусом;
• урожайность — 80–110 ц/га;
• выход сока — 80%;
• сахаристость — 17,5–18 г/л, кислотность — 7–9 г/л.

Виноград используют для приготовления белых столовых вин, марочного Ркацители, коньяка и соков.

Шардоне

Технический сорт Шардоне родом из Франции (Бургундия и Шампань), популярен в Германии, Венгрии, Швейцарии, США, входит в группу западноевропейских сортов.

Особенности:

• молодые побеги светло-зеленые, с розоватыми вкраплениями;
• молодые листья окрашены в светло-зеленый цвет с серым оттенком, последующие — светло-зеленого окраса с золотистым оттенком;
• тыльная сторона листа покрыта серой паутинкой;
• листовая пластинка среднего размера, округлая, пятилопастная;
• цветки обоеполые;
• грозди среднего размера (длина — 11–13 см, ширина — 8–10 см);
• форма грозди цилиндро-коническая, структура рыхлая или среднеплотная, вес — 90–95 г;
• ягоды среднего размера (диаметр — 12–15 мм), округлые и слегка овальные;
• кожица тонкая, но прочная, зелено-белая, с золотистым загаром, восковым налетом и коричневатыми пятнышками;
• вес ягоды — 12-13 г;
• мякоть сочная, с нежным ароматом;
• урожайность — 60–70 ц/га;
• выход сока — 74 %;
• сахаристость — 18–23 г/100 мл, кислотность — 8,2–11,6 г/л.

Шардоне используют для приготовления белых столовых вин с тонами лимона и яблок, ванили, дуба и дыма.

Мюскадель

Мюскандель — древний технический сорт родом из Франции, выращивается также в Испании и Австралии.

Особенности:

• молодые побеги зелено-белые, с густой войлочной опушкой, однолетние светло-желтые, более темные на узлах;
• листовая пластинка среднего размера, средне- или слаборассеченная, трехлопастная, с острыми зубцами;
• тыльная сторона листа паутинисто-щетинистая;
• цветки обоеполые;
• гроздь среднего размера (длина — 18-19 см, ширина — 8–10 см);
• форма кисти крылатая или ширококоническая, плотность средняя;
• вес грозди — 100–150 г;
• ягоды среднего размера (диаметр — 10–15 мм), округлые, желто-зеленые, со слабо-розовым оттенком при перезревании;
• кожица тонкая, восковой налет слабый;
• мякоть нежная и сочная, вкус нежный мускатный, вес плода — 13–18 г;
• урожайность — 30–60 ц/га;
• выход сока — 88%;
• сахаристость — 22–24 г/100 мл, кислотность — 8 г/л.

Урожай используют для приготовления марочных десертных вин, виноградного сока, свежего употребления.

Мускат белый

Мускат белый — древний технический сорт родом из Сирии. Входит в группу восточных разновидностей, популярен в Италии, Франции, Испании, Болгарии.

Особенности:

• молодые побеги сильно опушены, окрашены в серо-зеленый цвет с винно-красным оттенком, однолетние вызревшие светло-коричневые, на узлах темные;
• листья среднего размера, округлые, 3- или 5-лопастные, рассеченные, воронковидные;
• тыльная сторона листа покрыта паутинистой и щетинистой опушкой;
• цветки обоеполые;
• грозди среднего размера (длина — 13–17 см, ширина — 7–9 см);
• форма грозди цилиндрическая или цилиндро-коническая, структура плотная, вес — 105–450 г;
• ягоды среднего размера (диаметр — 10–17 мм), округлые, часто деформированные, желтовато-золотистого оттенка;
• кожица средней плотности;
• мякоть нежная и сочная, аромат мускатный, сильный, семян в ягоде 2-3;
• урожайность — 64–110 ц/га;
• выход сока — 75%;
• сахаристость — 18–32 г/100 мл, кислотность — 6,5–10,7 г/л.

Урожай используют для приготовления:

• марочных десертных вин с ярким ароматом цитрона и чайной розы: Мускат белый Южнобережный, Десертный, Коктебель, Ливадия, Красный Камень, Магарач;
• сладких и столовых вин, мускатного шампанского;
• соков.

В Италии под названием Moscato Bianco выпускают Asti и изысканные шипучие вина. В Австралии напитки готовят из темной разновидности коричневого муската.

Кристалл

Кристалл — венгерский технический сорт раннего созревания.

Особенности:

• среднерослые кусты;
• листовая пластинка среднего размера, темно-зеленого окраса;
• кисти среднего размера, цилиндро-конической или конической формы, средней плотности, весом 170–200 г;
• ягоды среднего размера, овальной формы, желто-зеленого или белого цвета с пруиновым налетом, весом 1,5–2 г;
• мякоть нежная и сочная, кожица плотная;
• сахаристость — 17-18%, кислотность — 6-7 г/л;
• урожайность — 100–110 ц/га.

Ягоды используют для приготовления сухого хереса.

Саперави

Саперави — старинный сорт родом из Грузии, относится к группе растений бассейна Черного моря.

Особенности:

• молодые побеги окрашены в бело-розовый цвет;
• молодая листва желто-зеленая, с розовым оттенком;
• однолетние вызревшие побеги светло-коричневые, с серым оттенком;
• листовая пластинка среднего размера, округлая или яйцевидная, 3- или 5-лопастная, с приподнятыми краями;
• тыльная сторона листа покрыта густой войлочной опушкой;
• цветки обоеполые;
• длина грозди — 13–17 см, ширина — 12–15 см, форма ширококоническая рыхлая;
• вес грозди — 95–100 г;
• ягоды средней величины (длина — 12–18 мм, ширина — 12–17 мм), овальные, массой 120–150 г;
• кожица тонкая темно-синяя, покрыта густым сизым налетом;
• мякоть сочная светлая;
• вкус приятный, освежающий;
• урожайность — 90–110 ц/га;
• выход сока — 80–86%;
• сахаристость — 17–20 г/100 мл, кислотность — 7,8–12,6 г/л, на юге Крыма сахаристость достигает 28 г/100 мл.

Изабелла

Изабелла — популярный столово-технический сорт с такими характеристиками:

• многолетние побеги покрывает красноватая грубоволокнистая кора;
• листья большие, округлые, форма трехлопастная или цельная, поверхность гладкая, окрас темно-зеленый, тыльная сторона зелено-белая, с густой опушкой;
• цветки обоеполые;
• урожайность — 13–15 ц/га;
• грозди среднего размера, цилиндрические или цилиндроконические, среднеплотные, реже рыхлые;
• вес грозди — 80–300 г;
• ягоды крупные (16х15 мм) овальные, вес — 4,5–5 г;
• кожица плотная черная, с сизым налетом;
• мякоть розоватая тягучая, вкус кисло-сладкий, с насыщенным земляничным ароматом.

Виноград Изабелла исключен из Госреестра РФ по причине неконкурентоспособности.

Гурзуфский розовый

Гурзуфский розовый — сорт универсального назначения, отличается ранним созреванием.

Особенности:

• обоеполые цветки;
• грозди среднего размера, цилиндрической или цилиндро-конической формы, рыхлой структуры, весом 200–250 г;
• ягоды средние, округлые, темно-красные;
• кожица тонкая, но плотная;
• мякоть мясистая и сочная;
• вкус приятный, аромат мускатный;
• урожайность — 150 кг/га;
• сахаристость — 25,5–29%, кислотность — 6-7 г/л;
• дегустационная оценка — 7,9-8 балла.

Сорта столового винограда по срокам созревания

Столовый виноград используют преимущественно для свежего употребления. Существуют растения со сроком созревания в 100–110 дней и ультраранние разновидности, ягоды которых спеют уже через 3 месяца после распускания почек.

Садоводы ценят их за стойкий иммунитет и скороспелость. Это новые гибридные формы.

Ранний виноград возделывают на юге и севере страны. Он успевает набраться сахаристости за 3–3,5 месяца.

Популярные ранние сорта и гибриды:

• Кодрянка;
• Байконур;
• Гарольд;
• Русский ранний;
• Гурман;
• Юлиан;
• Алеша;
• Тасон;
• Супер Экстра;
• Ливия;
• Элегант;
• Черная вишня;
• Преображение;
• Айваз;
• Бьюти Сидлс;
• Забава;
• Любимец;
• Аркадия;
• Бажена;
• Геракл;
• Малиновый супер;
• Русбол.

Столовые среднеспелые сорта выращивают на юго-востоке Черноземья, Кубани, в Крыму.

Важно! В Ставрополье, Поволжье и центральных регионах такие разновидности нуждаются в подкормках, профилактике грибковых инфекций и укрытии на зиму. Урожай собирают в сентябре.

Популярные сорта:

• Оригинал;
• Русмол;
• Десертный;
• Маринка;
• Осенний черный;
• Хрустящий;
• Шоколадный;
• Ялтинский.

Позднеспелые сорта подходят для выращивания на юге страны, в тех областях, где положительная температура ночью сохраняется до конца ноября. Срок созревания таких разновидностей — 150–165 дней.

Столовый поздний виноград выращивают в Воронежской, Брянской, Ростовской, Белгородской областях, в Краснодарском крае и Крыму. Поздние сорта мало чувствительны к заморозкам и устойчивы к грибковым инфекциям.

Популярные растения:

• Нимранг;
• Тайфи;
• Геркулес;
• Асма;
• Молдова;
• Одесский сувенир;
• Карабурну;
• Мускат транспортабельный;
• Декабрьский;
• Победитель;
• Прикубанский.

По цвету плодов

Столовые сорта винограда различают и по окрасу ягод.

В таблице представлены лучшие растения по мнению виноградарей и потребителей:

Для разных регионов выращивания

При выборе сорта столового винограда для отдельных регионов садоводы обращают внимание на морозостойкость, срок созревания, устойчивость к засухе и требовательность к составу грунта.

Для Подмосковья, регионов Средней полосы и Ленинградской области подходят растения, устойчивые к заморозкам и мучнистой росе: Юлиан, Алешенькин дар, Коринка русская, Муромец, Богатяновский, Ливия, Гелиос, Преображение, Московский черный, Тасон, Тукай.

Справка. В южных регионах страны успешно выращивают все известные сорта столового винограда.

Для выращивания в Сибири подходят ранние зимостойкие сорта и гибриды с коротким вегетационным периодом (100 дней), устойчивые к перепадам температуры: Восторг, Русвен, Молдова, Кодрянка, Русский ранний, Загадка Шарова, Краса Севера, Муромец.

Как выбрать технический сорт винограда

При выборе подходящего растения важно учитывать, что один и тот же сорт ведет себя по-разному в каждом отдельно взятом регионе.

Все зависит от температурного режима и состава грунта. К примеру, на каменистой почве растет идеальный виноград для производства марочных коньяков и крепленых вин.

Критерии выбора технических сортов:

• морозостойкость — для зоны укрывного виноградарства;
• скорость вызревания лозы на момент обрезки (конец октября) определяет надежность сорта и успешность зимовки;
• срок созревания — для зоны укрывного виноградарства подходят ультраранние и ранние сорта;
• устойчивость к болезням и вредителям (мучнистой росе, филлоксере);
• необходимость нормировки влияет на урожайность;
• вкус, цвет, сахаристость и кислотность влияют на вкус и аромат конечного продукта;
• сумма активных температур, необходимая для полного созревания ягод, определит место посадки.

Старинные сорта технического винограда

Старинные сорта технического винограда остаются на пике популярности. Их ценят за отменный вкус ягод, продуктивность и своеобразные сортовые ароматы.

Список популярных старинных сортов:

1. Айрен — испанский белый сорт. Отличается засухоустойчивостью, высокой силой роста, крупными округлыми ягодами почти белого цвета. Урожай используется для производства бренди, молодых легких сухих вин с нотками цитруса.
2. Гренаш Нуар — популярный испанский виноград. Отличается высокой сахаристостью, мелкими округлыми ягодами темно-синего цвета, используется для приготовления крепленых вин.
3. Каберне Совиньон — старинный французский технический виноград. Ягоды среднего размера, темно-синего окраса с обильным пруином, высокой сахаристостью и пасленовым привкусом. Урожай используют для производства долговечных красных вин.
4. Красностоп золотовский — старинный донской виноград. Отличается мелкими округлыми ягодами темно-синего окраса с густым налетом, используется для производства красных столовых вин.
5. Мальбек — французский технический сорт. Плоды среднего размера, темно-синего, почти черного окраса. Урожай используют для получения бархатистых, живых вина с высоким содержанием спирта.
6. Мерло — французский технический сорт. Ягоды среднего размера, темно-синего окраса с густым пруином и бесцветной сочной мякотью. Используется для производства столовых и десертных вин.
7. Пино-нуар — французский (бургундский) виноград. Отличается округлыми темно-синими ягодами с плотным пруином, сочной бесцветной мякотью. Используется для производства знаменитых красных бургундских вин.
8. Плечистик — донской среднеспелый сорт. Ягоды мелкие, сплюснутой формы, с темно-синей плотной кожицей и бесцветным соком. Из него готовят вино Цимлянское игристое.
9. Рислинг — немецкий сорт винограда. Плоды округлые зелено-белые с желтовато-коричневым загаром. Урожай используют для производства вин с яркими тонами минеральных веществ, ароматом меди и извести, цветов.
10. Темпранильо — знаменитый испанский винный сорт. Ягоды среднего размера с тонкой кожицей темно-синего окраса. Урожай используют для приготовления долговечных и высококачественных вин с пряными тонами.
11. Шираз (Сира) — французский старинный сорт. Отличается овальными или округлыми ягодами почти черного цвета. Урожай используют для производства танинных, темных вин с перечным оттенком.

В России к ним относятся древние сорта Северного Кавказа и Дона. В Италии популярен виноград, занимающий 8% от общей площади виноградников, — Санджовезе.

В Новой Зеландии на 60% площади выращивают Совиньон блан, во Франции 14% земель занимает Мерло. В США ценятся сорта Шардоне и Каберне Совиньон.

Заключение

Технические сорта винограда используют для приготовления вин, соков, компотов, маринадов, уксусов, коньяков, производства изюма, коринки. В топ лучших сортов входят Шардоне, Ркацители, Мюскандель, Мускат белый, Изабелла, Кристалл. Виноделы всего мира высоко ценят старинные винные сорта: Шираз, Темпранильо, Рислинг, Каберне Совиньон, Мерло, Пино-нуар. В России выращивают технический виноград Плечистик, Красностоп.

Столовые сорта с белой, розовой, темной кожицей используют для свежего употребления. Выбор винограда зависит от климата региона, состава грунта, срока созревания, вкуса, устойчивости к холоду и болезням.