Обалденные рецепты огурцов на зиму с кетчупом чили в литровых банках

Консервированные огурцы — распространенная и вкусная закуска. Она пробуждает аппетит и идет под любые блюда. Заготовки, сделанные своими руками, гораздо вкуснее и полезнее магазинных.

Выбор рецептов и простор для фантазии хозяйки безграничны. Чтобы огурцы получились сладко-острыми, их консервируют с соусом чили.

Как выбрать огурцы для консервации

На выбор огурцов для домашних заготовок влияют несколько факторов:

1. Сорт. Салатные непригодны для засолки. При термообработке их кожица и сердцевина размягчаются, вкус ухудшается. Внешне они отличаются большими размерами и гладкой или с белыми пупырышками кожицей. Универсальные (Феникс, Гектор F1, Кураж F1) предназначены для применения в салатах и при консервации. Кожица у них более плотная и с бугорчатой фактурой. Засолочные используют для засолки и маринования. У них плотная кожица с темными бугорками. Наиболее распространены Нежинский, Муромский, Маша F1.
2. Размер. Зависит от рецепта приготовления заготовок. Если консервируют огурцы в целом виде, используют корнишонные сорта или плоды небольшого размера. Для маринования кусочками подходят зеленцы любого размера, только не перезревшие.
3. Степень зрелости. Рекомендуется использовать недозрелые плоды или средней зрелости, с небольшими мягкими семенами.
4. Уровень свежести. Некоторые сорта (Нежинский и др.) не подлежат хранению, поэтому используются сразу после сбора урожая. Прочие необходимо замачивать перед консервацией после длительного хранения.

Во многом качество огурцов зависит от производителя. Фермерская продукция экологична. Азотные удобрения применяют в меньшей степени, чем в промышленных масштабах. Из-за сокращения логистики не используются консерванты. В результате плоды поступают к потребителю свежими и безопасными. Все это сказывается на качестве заготовок.

Подготовка к маринованию

При подготовке плодов и засолочной посуды строго соблюдают требования санитарных норм и правил. Молочнокислые бактерии, образующиеся в процессе брожения, предохраняют продукт от кишечных инфекций, но ухудшают его вкусовые качества.

Огурцов

В первую очередь огурцы перебирают и тщательно моют. Удаляют соцветия и плодоножки. Некоторые хозяйки срезают кончики.

Плоды замачивают в холодной (как вариант, подсоленной) воде на срок от 4 до 6 часов. Благодаря этому восстанавливается структура (хрусткость) после длительного хранения, растворяется оставшаяся грязь, удаляется горечь.

Емкости

Оптимальная тара для маринования огурцов — стеклянные банки литрового объема. Залог успешной консервации — их обязательная чистота и стерильность. Их тщательно моют с пищевой содой, стерилизуют над паром 8-15 минут или в духовке в течение 5 минут. Крышки (резьбовые или под закаточную машинку) также стерилизуют.

Специй

При приготовлении маринованных огурцов используют следующие специи и добавки:

• уксус;
• сахар;
• чеснок;
• соль;
• корень и листья хрена;
• зелень укропа с зонтиками;
• черносмородиновые листья;
• листья вишни;
• зелень эстрагона (тархуна);
• черный перец-горошек;
• лист лавра благородного;
• гвоздичный перец-горошек;
• горький стручковый перец;
• петрушку;
• репчатый лук;
• кетчуп чили торговых марок: «Торчин», «Махеевъ», «Хайнц», «Слобода», «Кальве», «Чумак».

Как консервировать огурцы с добавлением кетчупа Чили: особенности

В кулинарии существуют различные методы борьбы с размножением молочнокислых бактерий во время маринования. Применяется термообработка исходных продуктов в течение определенного времени.

Со стерилизацией

Метод заключается в пастеризации накрытых (но не закатанных) емкостей с овощами в кипящей воде в течение 7-15 мин. После этого банки закрывают крышками.

Преимущества метода:

• емкости заполняют однократно;
• не теряются полезные вещества;
• маринад используют также холодным.

Для соблюдения техники безопасности используют специальные зажимы и другие кухонные принадлежности.

Без стерилизации

Банки с огурцами предварительно 1-2 раза заполняют кипятком и выдерживают 9-15 минут. Воду сливают с использованием специальных крышек. Затем емкости заливают кипящим рассолом и закручивают.

К плюсам относятся:

• защита от получения термических ожогов паром;
• уменьшение риска растрескивания банок во время стерилизации.

Отрицательный фактор такого способа — недостаточный прогрев всей поверхности плодов и их неполное обеззараживание.

Рецепты консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Базовая составляющая рецептов маринования с применением томатного соуса та же, что в обычных рецептах. Разница состоит в приготовлении маринада. При этом готовый продукт приобретает пикантный сладко-кислый привкус.

Благодаря яблочной, лимонной и аскорбиновой кислотам, содержащимся в томатном соке, снижается количество уксусной кислоты в отличие от других рецептур.

Типовой рецепт

Базовый рецепт изменяют в зависимости от вкусовых пристрастий.

На дно простерилизованной литровой банки укладывают:

• зубчики чеснока — 2-5 шт.;
• лист лавра — 2-3 шт.;
• корни и листья хрена — небольшой корешок и ½ листа;
• перец горошком — 3-8 горошин;
• зелень и стручковый горький перец — по вкусу.

Готовят маринад, в состав которого входят:

• вода — 0,5-0,6 л;
• соус чили любой торговой марки — 2-8 ст. л.;
• сахар — ¼-⅔ ст.;
• соль — 2-3 ст. л.;
• 9% раствор уксусной кислоты — 20-40 мл.

Порядок действий:

1. Заполняют емкость до верха целыми или нарезанными огурцами.
2. Составляющие маринада смешивают и проваривают.
3. Заливают банку с овощами маринадом.
4. Стерилизуют емкость с огурцами в кипящей воде 10 мин.
5. Закручивают банку и переворачивают для проверки на герметичность.
6. Отставляют до полного охлаждения.

Возьмите на заметку:

Квашеные огурцы в банках холодным способом

Консервация резанных огурцов без стерилизации с чесноком

С кетчупом от «Торчин»

Кетчуп чили от украинского производителя «Торчин» — пастеризованный томатный соус с длительным сроком хранения. Сертифицирован по европейским и общемировым стандартам. Не содержит консервантов.

В его состав входят:

• паста томатная 19%;
• вода питьевая;
• крахмал кукурузный модифицированный;
• уксусная кислота;
• смесь специй карри;
• экстракт перца кайенского или чили.

Согласно многочисленным отзывам потребителей, кетчуп прекрасно подходит для маринования овощей.

Ингредиенты на 1 литр продукта:

• огурцы — 0,5-0,7 кг (зависит от размера);
• вода — 500 мл;
• уксус — 20-40 мл;
• соус чили — 2-4 ст. л.;
• сахар — 1/2 ст.;
• соль — 1 ст. л.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• перец черный — 5 горошин;
• хрен — небольшой лист;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп — 1-2 зонтика;
• смородина черная — 2 листика;
• вишня — 2 листика;
• возможно добавление других специй по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Небольшие огурцы тщательно моют и вымачивают в холодной воде 4-6 часов.
2. Стерилизуют банки и крышки.
3. Соединяют в кастрюле воду, 9% раствор уксусной кислоты, сахар, кетчуп, соль. Размешивают и кипятят.
4. На дно банок укладывают зелень, чеснок, перец.
5. Обрезают у огурцов кончики и плотно заполняют плодами банку.
6. Заливают огурцы кипящим маринадом до верха емкости.
7. Накрывают крышкой.
8. Устанавливают в кастрюлю, наливают воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
9. Кипятят 9-15 минут.
10. Вынимают из воды.
11. Закрывают винтовой крышкой или закатывают крышку машинкой.
12. Переворачивают для контроля герметичности.
13. Отставляют до полного охлаждения.

Уровень остроты и кислотности регулируется количеством добавляемого уксуса и кетчупа чили.

Резаные с кетчупом чили от «Махеевъ»

Томатный соус чили с кусочками овощей от российского производителя «Махеевъ» сертифицирован по всем внутренним и международным стандартам.

Содержит:

• воду;
• пасту томатную;
• крахмал кукурузный;
• сахар;
• соль поваренную;
• уксус из пищевого сырья;
• сушеные овощи: перец сладкий зеленый, перец чили дробленый, чеснок, лук репчатый;
• перец молотый красный;
• экстракт моркови;
• лимонную кислоту;
• консерванты: сорбат калия, бензоат натрия.

По откликам потребителей, кетчуп качественный, пригоден для консервирования овощных закусок.

Необходимые ингредиенты на 1 л готовой продукции:

• огурцы крупного размера — 1 кг;
• уксус — 30 мл;
• вода — 500 мл;
• кетчуп чили — 75-100 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 90 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• хрен — небольшой кусочек корня и 0,5 листочка;
• укроп — 1 зонтик;
• перец гвоздичный — 5 горошинок;
• перец черный — 2-3 горошинки;
• смородина черная — 2-3 листочка.

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы замачивают на 4 часа.
2. Стерилизуют банки и крышки.
3. Огурцы нарезают кружочками по 2-5 см толщиной.
4. Смешивают воду, уксус, томатный соус, соль и сахар. Проваривают маринад.
5. Укладывают овощи вперемешку с зеленью и перцем в банку.
6. Заливают кипящей водой и выдерживают 15 минут.
7. Сливают воду. Поскольку в состав кетчупа от «Махеевъ» входят консерванты, повторно заливать кипятком нет необходимости.
8. Заполняют банку кипящим маринадом.
9. Плотно закрывают и переворачивают.
10. Ставят в тепло до полного охлаждения.

Другие варианты

Ингредиенты:

• огурцы любого размера — 2 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сладкий перец — 0,7 кг;
• кетчуп чили любой торговой марки — 200 г;
• чеснок — 25 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• вода — 200 мл.

Технология маринования:

1. Огурцы замачивают на 4 часа.
2. Нарезают кружочками 1,5-2 см толщиной. Если плоды перезревшие, удаляют кожицу и семена.
3. Лук и перец нарезают полукольцами.
4. Овощи смешивают и оставляют на 1,5-2 часа до выделения сока.
5. Соединяют воду, томатный соус, сахар, соль, мелко нарубленный чеснок. Проваривают. Уксус добавляют в конце варки.
6. Перемешивают овощи с маринадом. Доводят до кипения.
7. Раскладывают продукт в подготовленные банки.
8. Стерилизуют 10 минут.
9. Закручивают банки.
10. Оставляют в перевернутом положении до полного охлаждения в теплом месте.

Советы по приготовлению и отзывы

Любители острых закусок с кислинкой увеличивают количество уксуса, томатного соуса, трав, пряностей. Уксус добавляют в конце приготовления маринада, чтобы он не испарился.

Для снижения теплоотдачи при остывании готового продукта банки дополнительно укутывают. С целью проверки герметичности готовые емкости оставляют в перевернутом виде до полного охлаждения.

Кабачки маринуют по этим же рецептам.

На кулинарных форумах хозяйки делятся впечатлениями от закусок с добавлением кетчупа чили.

Анна, г. Евпатория: «Для консервации покупала маленькие огурчики. И в итоге они получились вкусненькими, хрустящими, пикантными, пряными и в меру солеными. Рассол тоже получился вкусным, как говорится, после праздника на утро — нектар! Так что кетчуп я рекомендую и для придания остроты готовым блюдам, и для консервации огурчиков».

Татьяна, г. Москва: «Открыли вчера огурцы с кетчупом, вкусненько. Хрустящие, в меру соленые, сладкие, не очень остро».

Анна, г. Рязань: «Я другие теперь не воспринимаю. Дело вкуса. Сладковатый вкус с горчинкой. Пикантно, и уверена, что результат будет такой, как нужно. Ни одна банка не вздулась, не испортилась».

Рекомендации по хранению

Яблочная, лимонная и уксусная кислоты, находящиеся в маринаде, — прекрасные консерванты. Благодаря им маринованные огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Рекомендуется защищать заготовки от попадания прямого солнечного света и тепла от нагревательных приборов. В процессе хранения кетчуп оседает на дно банки, поэтому перед употреблением маринад взбалтывают.

Заключение

Маринованные огурцы с кетчупом чили — замечательный вид домашних заготовок на зиму. Потребители высоко оценивают вкусовые качества этой закуски. Рекомендуют использовать только проверенные торговые марки кетчупа. Соус от «Торчин» придает насыщенный пряный вкус, от «Махеевъ» содержит консерванты для длительного хранения.