Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Квашеная (ферментированная) морковь — оригинальное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, дополняет зимнее меню и используется в качестве компонента для приготовления многих блюд. Есть десятки рецептов, по которым можно заготовить овощ впрок.

Из статьи вы узнаете, как заквасить морковь целыми плодами, со свеклой, чесноком, баклажанами и фасолью.

Как квасить морковь в домашних условиях

Квашеная морковь сохраняет все полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке. Чтобы сделать заготовку правильно, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Используйте любой столовый сорт моркови с сочными, хрустящими корнеплодами яркого цвета.
  2. Заливайте овощи только горячим рассолом, в состав которого входят соль, сахар и пряности.
  3. Для квашения используйте поваренную соль крупного помола.
  4. Добавляйте лук, чеснок, хрен, капусту, свеклу, семена укропа или тмина.
  5. Чтобы овощи не заветривались, сверху укройте их капустными листьями.
  6. В ходе приготовления периодически протыкайте деревянной палочкой или вилкой.
  7. Сначала заготовку держите в теплом помещении, затем уберите в прохладное место для длительного хранения.
  8. Не замораживайте готовый продукт.

Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Подготовка емкости и ингредиентов

Перед приготовлением овощи тщательно промывают и с помощью острого ножа очищают от кожуры. Морковь и другие ингредиенты измельчают в соответствии с выбранным рецептом.

Особое внимание уделите выбору тары. Для засолки в домашних условиях подойдет деревянная бочка, но ее трудно хранить в условиях квартиры. Однако для частного дома такой вариант будет предпочтительным. Для квашения используют бочки объемом 25-200 л, изготовленные из дуба или липы. Они прочны, плохо впитывают запахи и служат в течение длительного времени.

Перед использованием бочку заливают холодной водой на 10-15 дней, затем ее чистят жесткой щеткой и промывают раствором каустической соды или хлорной извести.

Внимание! Для квашения не используют емкости, в которых ранее хранилось мясо, рыба или жир.

Морковь можно заготовить в большой эмалированной кастрюле. Важно, чтобы на ее поверхности не было трещин и сколов, которые испортят не только внешний вид продукта, но и вкус.

Избегайте емкостей из нержавеющей стали или алюминия. Молочная кислота, вырабатываемая при брожении, вступает в реакцию с металлом. В результате продукт теряет полезные свойства и привлекательный вид.

Заготавливают корнеплоды 3-литровых банках, стеклянных бутылях или пластиковых ведрах, предназначенных для пищевых продуктов.

Важно! Ведра из цветного пластика для закваски не используют.

Перед использованием емкости несколько раз промывают и просушивают на открытом воздухе. Морковь можно поместить внутрь полиэтиленового пакета или пищевой пленки, где она будет находиться до полного приготовления. Затем ее перекладывают в стеклянные банки, заливают рассолом и убирают для постоянного хранения в прохладное место.

Вкусные рецепты закваски моркови

Существует много простых рецептов квашения моркови в домашних условиях.

Целыми корнеплодами

Для заготовки моркови целиком используют небольшие корнеплоды длиной 8-10 см.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • зелень петрушки — 20 г;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • уксусная эссенция — 1 ст. л.;
  • соль — 50 г;
  • вода — 2 л.

Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Как готовить:

  1. Небольшую морковь очистить и вымыть.
  2. Корнеплоды вертикально разложить в банки, чередуя каждый слой с лавровым листом, перцем и петрушкой.
  3. В кастрюлю налить воды, добавить уксус и соль.
  4. Залить заготовку кипящим рассолом. Оставить банки в теплом помещении на 10-15 дней для брожения.

О заготовке других овощей:

Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста

Топ-20 рецептов консервированной спаржевой фасоли

Как приготовить маринованный острый перец на зиму

Со свеклой

Приготовленные таким способом овощи имеют привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

  • морковь среднего размера — 2 кг;
  • мелкая свекла — 3 кг;
  • поваренная соль — 300 г;
  • вода — 7 л.

Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Способ приготовления:

  1. Овощи промыть в теплой воде с помощью мягкой щетки и уложить в емкость.
  2. Для рассола вскипятить воду и добавить соль.
  3. Овощи залить рассолом.
  4. Оставить в помещении при комнатной температуре на 15-20 дней, периодически удаляя пенку с поверхности рассола.
  5. Переместить заготовку в холодное место для хранения.

С чесноком

При квашении таким способом морковь приобретает острый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • чеснок небольшого размера — 1 кг;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • черный перец-горошек — 10-12 шт.;
  • соль — 50 г;
  • сахар-песок — 30 г;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • вода — 2 л.

Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Как приготовить:

  1. Морковь очистить от кожуры, промыть и нарезать кольцами.
  2. Чеснок промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут.
  3. Овощи уложить в подготовленные банки.
  4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и специи.
  5. Рассол слегка остудить, добавить уксус и залить в банки так, чтобы овощи были полностью закрыты.
  6. Сверху уложить гнет и оставить в тепле на 7-10 дней.
  7. Как только рассол помутнеет, убрать на 10-14 дней в холодное место.
  8. При необходимости добавить рассол и поместить в холод для хранения.

С баклажанами по-корейски

Часто корнеплоды квасят с другими овощами. Украшением любого стола станет квашеная морковь с баклажанами.

Для приготовления потребуются:

  • крупная морковь — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • баклажаны — 8 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • зелень петрушки — пучок;
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 50 мл;
  • сахарный песок — 125 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 1 ст.

Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Как готовить:

  1. Баклажаны промыть и сварить в соленой воде до мягкости. Дать воде стечь и порезать их брусками.
  2. Морковь промыть, очистить и измельчить на терке или порезать соломкой.
  3. Сладкий перец вымыть, плодоножку и семена удалить.
  4. Петрушку и чеснок мелко нарезать.
  5. Смешать в отдельной емкости морковь, сладкий перец, чеснок и петрушку.
  6. В банки выложить слой баклажанов, овощную смесь поместить в один слой сверху.
  7. В кипящую воду добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.
  8. Подготовленной смесью залить разложенные в банки овощи, накрыть небольшой тарелкой и поместить под гнет.
  9. Заготовку хранить при комнатной температуре 24 часа, затем убрать в холодильник.

Читайте также:

Лучшие рецепты для заготовки бурых помидор на зиму

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей

С фасолью

Для приготовления понадобятся:

  • морковь — 1,5 кг;
  • фасоль стручковая — 1 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • зелень петрушки — по вкусу;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар-песок — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
    вода — 2 л.

Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Как приготовить:

  1. Морковь очистить, промыть и нарезать брусками.
  2. Фасоль нарезать кусочками длиной 5 см.
  3. Овощи бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, затем переложить в дуршлаг и остудить в холодной воде.
  4. Чеснок и зелень измельчить.
  5. В предварительно подготовленные банки уложить овощи, перекладывая их смесью из чеснока и петрушки.
  6. Воду вскипятить, добавить соль, сахар и пряности.
  7. Полученным рассолом залить овощи.
  8. Емкости поместить в теплое помещение на 5 суток, затем герметично закрыть заготовки и убрать в холод на хранение.

Особенности хранения

Квашеная морковь хранится в течение 1 года, сохраняя полезные свойства.

Когда она будет полностью готова, ее помещают в холодильник, кладовую или погреб. Чтобы сохранить готовый продукт, поддерживать температуру не выше 4°C.

Продукт хранят только в рассоле, иначе через неделю морковь станет непригодной для употребления в пищу.

В какие блюда можно добавлять

Квашеная морковь — универсальный продукт, который используют для приготовления разнообразных блюд: моркови по-корейски, голубцов, овощных оладий, овощного ассорти. Она прекрасно дополняет салаты с печенью, говядиной и куриным мясом.

Заключение

Квашеная морковь — полезное и оригинальное блюдо, которое быстро готовится в домашних условиях. Она содержит большой запас витаминов и минеральных веществ. При соблюдении правил хранения продукт долго сохраняет вкусовые качества и отлично сочетается с любым блюдом.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий