Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Квашеная (ферментированная) морковь — оригинальное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, дополняет зимнее меню и используется в качестве компонента для приготовления многих блюд. Есть десятки рецептов, по которым можно заготовить овощ впрок.

Из статьи вы узнаете, как заквасить морковь целыми плодами, со свеклой, чесноком, баклажанами и фасолью.

Как квасить морковь в домашних условиях

Квашеная морковь сохраняет все полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке. Чтобы сделать заготовку правильно, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Используйте любой столовый сорт моркови с сочными, хрустящими корнеплодами яркого цвета.
2. Заливайте овощи только горячим рассолом, в состав которого входят соль, сахар и пряности.
3. Для квашения используйте поваренную соль крупного помола.
4. Добавляйте лук, чеснок, хрен, капусту, свеклу, семена укропа или тмина.
5. Чтобы овощи не заветривались, сверху укройте их капустными листьями.
6. В ходе приготовления периодически протыкайте деревянной палочкой или вилкой.
7. Сначала заготовку держите в теплом помещении, затем уберите в прохладное место для длительного хранения.
8. Не замораживайте готовый продукт.

Подготовка емкости и ингредиентов

Перед приготовлением овощи тщательно промывают и с помощью острого ножа очищают от кожуры. Морковь и другие ингредиенты измельчают в соответствии с выбранным рецептом.

Особое внимание уделите выбору тары. Для засолки в домашних условиях подойдет деревянная бочка, но ее трудно хранить в условиях квартиры. Однако для частного дома такой вариант будет предпочтительным. Для квашения используют бочки объемом 25-200 л, изготовленные из дуба или липы. Они прочны, плохо впитывают запахи и служат в течение длительного времени.

Перед использованием бочку заливают холодной водой на 10-15 дней, затем ее чистят жесткой щеткой и промывают раствором каустической соды или хлорной извести.

Внимание! Для квашения не используют емкости, в которых ранее хранилось мясо, рыба или жир.

Морковь можно заготовить в большой эмалированной кастрюле. Важно, чтобы на ее поверхности не было трещин и сколов, которые испортят не только внешний вид продукта, но и вкус.

Избегайте емкостей из нержавеющей стали или алюминия. Молочная кислота, вырабатываемая при брожении, вступает в реакцию с металлом. В результате продукт теряет полезные свойства и привлекательный вид.

Заготавливают корнеплоды 3-литровых банках, стеклянных бутылях или пластиковых ведрах, предназначенных для пищевых продуктов.

Важно! Ведра из цветного пластика для закваски не используют.

Перед использованием емкости несколько раз промывают и просушивают на открытом воздухе. Морковь можно поместить внутрь полиэтиленового пакета или пищевой пленки, где она будет находиться до полного приготовления. Затем ее перекладывают в стеклянные банки, заливают рассолом и убирают для постоянного хранения в прохладное место.

Вкусные рецепты закваски моркови

Существует много простых рецептов квашения моркови в домашних условиях.

Целыми корнеплодами

Для заготовки моркови целиком используют небольшие корнеплоды длиной 8-10 см.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг;
• зелень петрушки — 20 г;
• лавровый лист — 10 шт.;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• уксусная эссенция — 1 ст. л.;
• соль — 50 г;
• вода — 2 л.

Как готовить:

1. Небольшую морковь очистить и вымыть.
2. Корнеплоды вертикально разложить в банки, чередуя каждый слой с лавровым листом, перцем и петрушкой.
3. В кастрюлю налить воды, добавить уксус и соль.
4. Залить заготовку кипящим рассолом. Оставить банки в теплом помещении на 10-15 дней для брожения.

О заготовке других овощей:

Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста

Топ-20 рецептов консервированной спаржевой фасоли

Как приготовить маринованный острый перец на зиму

Со свеклой

Приготовленные таким способом овощи имеют привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

• морковь среднего размера — 2 кг;
• мелкая свекла — 3 кг;
• поваренная соль — 300 г;
• вода — 7 л.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть в теплой воде с помощью мягкой щетки и уложить в емкость.
2. Для рассола вскипятить воду и добавить соль.
3. Овощи залить рассолом.
4. Оставить в помещении при комнатной температуре на 15-20 дней, периодически удаляя пенку с поверхности рассола.
5. Переместить заготовку в холодное место для хранения.

С чесноком

При квашении таким способом морковь приобретает острый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг;
• чеснок небольшого размера — 1 кг;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец-горошек — 10-12 шт.;
• соль — 50 г;
• сахар-песок — 30 г;
• яблочный уксус — 3 ст. л.;
• вода — 2 л.

Как приготовить:

1. Морковь очистить от кожуры, промыть и нарезать кольцами.
2. Чеснок промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут.
3. Овощи уложить в подготовленные банки.
4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и специи.
5. Рассол слегка остудить, добавить уксус и залить в банки так, чтобы овощи были полностью закрыты.
6. Сверху уложить гнет и оставить в тепле на 7-10 дней.
7. Как только рассол помутнеет, убрать на 10-14 дней в холодное место.
8. При необходимости добавить рассол и поместить в холод для хранения.

С баклажанами по-корейски

Часто корнеплоды квасят с другими овощами. Украшением любого стола станет квашеная морковь с баклажанами.

Для приготовления потребуются:

• крупная морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• баклажаны — 8 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• зелень петрушки — пучок;
• приправа для моркови по-корейски — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция — 50 мл;
• сахарный песок — 125 г;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 1 ст.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть и сварить в соленой воде до мягкости. Дать воде стечь и порезать их брусками.
2. Морковь промыть, очистить и измельчить на терке или порезать соломкой.
3. Сладкий перец вымыть, плодоножку и семена удалить.
4. Петрушку и чеснок мелко нарезать.
5. Смешать в отдельной емкости морковь, сладкий перец, чеснок и петрушку.
6. В банки выложить слой баклажанов, овощную смесь поместить в один слой сверху.
7. В кипящую воду добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.
8. Подготовленной смесью залить разложенные в банки овощи, накрыть небольшой тарелкой и поместить под гнет.
9. Заготовку хранить при комнатной температуре 24 часа, затем убрать в холодильник.

Читайте также:

Лучшие рецепты для заготовки бурых помидор на зиму

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей

С фасолью

Для приготовления понадобятся:

• морковь — 1,5 кг;
• фасоль стручковая — 1 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• зелень петрушки — по вкусу;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
  вода — 2 л.

Как приготовить:

1. Морковь очистить, промыть и нарезать брусками.
2. Фасоль нарезать кусочками длиной 5 см.
3. Овощи бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, затем переложить в дуршлаг и остудить в холодной воде.
4. Чеснок и зелень измельчить.
5. В предварительно подготовленные банки уложить овощи, перекладывая их смесью из чеснока и петрушки.
6. Воду вскипятить, добавить соль, сахар и пряности.
7. Полученным рассолом залить овощи.
8. Емкости поместить в теплое помещение на 5 суток, затем герметично закрыть заготовки и убрать в холод на хранение.

Особенности хранения

Квашеная морковь хранится в течение 1 года, сохраняя полезные свойства.

Когда она будет полностью готова, ее помещают в холодильник, кладовую или погреб. Чтобы сохранить готовый продукт, поддерживать температуру не выше 4°C.

Продукт хранят только в рассоле, иначе через неделю морковь станет непригодной для употребления в пищу.

В какие блюда можно добавлять

Квашеная морковь — универсальный продукт, который используют для приготовления разнообразных блюд: моркови по-корейски, голубцов, овощных оладий, овощного ассорти. Она прекрасно дополняет салаты с печенью, говядиной и куриным мясом.

Заключение

Квашеная морковь — полезное и оригинальное блюдо, которое быстро готовится в домашних условиях. Она содержит большой запас витаминов и минеральных веществ. При соблюдении правил хранения продукт долго сохраняет вкусовые качества и отлично сочетается с любым блюдом.