Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Представьте себе идеальный праздничный стол, накрытый скатертью для особенного случая и украшенный салфетками.

Тут и салатики, и икорочка, и сочные мясные блюда, и горячая картошка с укропом. Невероятное количество бутербродов, ваши любимые напитки. В дорогой посуде, долгое время ожидавшей своего часа, красуются любимые закуски: сочные маринованные грибочки, помидоры в собственном соку и хрустящие маринованные огурчики. Стоп! Вы все еще не заготовили маринованные огурцы? Срочно исправляем ситуацию! Будем готовить консервированные огурцы с горчицей.

Почему именно с горчицей

Добавление горчицы при консервировании огурцов делает блюдо особенно вкусным. Огурчики при этом становятся очень хрустящими, со сладковато–острым вкусом. В зависимости от количества добавляемой горчицы, огурцы получаются как в меру остренькими, так и ядреными.

Горчица также помогает сохранить цвет огуречной кожуры ярким и насыщенным.

Лучшие рецепты огурцов с горчицей на зиму

Соленые огурчики с горчицей готовятся без хлопот. Они хорошо хранятся. Использовать такие овощи можно, добавляя в рассольник или салат. Но лучше всего они смотрятся в качестве закуски на праздничном столе. Гости обязательно будут просить рецепт! А вот какой рецепт – выбирайте сами.

№1. Огурцы с аспирином

Такой необычный ингредиент, как аспирин, служит отличным консервантом. Если добавлять его в рассол, уксуса понадобится меньше, чем при других способах. Конечный продукт при этом будет не таким кислым, как обычно. Бонус: огурцы, приготовленные таким способом, не размягчаются и всегда остаются хрустящими.

Ингредиенты (на банку емкостью 2 литра):

  • огурцы;
  • семена горчицы – 1,5 ч. л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • гвоздика, укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины – по вкусу;
  • перец душистый – 4 горошины;
  • перец черный горошком – 6 горошин;
  • перец острый стручковый – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция – чуть меньше 1 ч. л.;
  • аспирин – 1 таблетка.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1-2 часа.
  2. Срезаем у огурчиков кончики с обеих сторон.
  3. Сложив огурцы в большую емкость, заливаем их кипятком. Теперь нужно, чтобы они пропарились. Для этого оставляем их под крышкой до полного остывания. Обратите внимание – огурчики поменяют цвет на оливковый.
  4. Пока огурцы остывают, моем и стерилизуем банки и крышки.
  5. Зелень тоже моем и ошпариваем кипятком.
  6. Начинаем закладывать ингредиенты. На дно – зелень, перчик, гвоздику. Не выкладываем все – немного оставим для равномерного распределения.
  7. Теперь укладываем огурцы. Стараемся делать это как можно плотнее. Самые крупные – на дно, вертикально.  Экземпляры поменьше – наверх. Между плодами добавляем пластинками чеснок и лук кольцами. Не забываем про оставшуюся зелень – ее нужно добавить в середину и в самом конце.
  8. Когда все аккуратно сложено в банки, сверху добавляем зерна горчицы.
  9. Таблетку аспирина измельчаем в ложке и тоже добавляем в банку.
  10. Теперь нужно сделать маринад. Воду (можно использовать оставшуюся от замачивания огурцов) ставим на огонь. Всыпаем сахар и соль. Доводим до кипения.
  11. Кипящий рассол заливаем в банки, добавив неполную чайную ложку эссенции. Рассол должен доходить до краев. Хорошо будет, если он даже немного перельется при закрытии крышкой. Это необходимо, чтобы оставить в банках как можно меньше воздуха, который мог бы дать развиваться бактериям.
  12. Накрываем крышками, оставляем на пять минут. За это время должны выйти пузырьки воздуха, которые могли остаться внутри. Если виден пузырек, который никак не может подняться, не нужно открывать крышку. Просто берем банку с двух сторон и раскачиваем из стороны в сторону.
  13. Далее нужно плотно закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном. Укрыть чем-то теплым и оставить так до полного остывания.
  14. Храним закатки в прохладном темном месте.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

№2.  Особо хрустящие огурчики

Для тех, кто не любит зерна горчицы в консервах, существует рецепт с сухой горчицей.

Ингредиенты (на банку емкостью 2 литра):

  • огурцы;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горчица сухая – 1 ч. л.;
  • зелень (петрушка, укроп, эстрагон, хреновый лист) – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • перец черный – 5 горошин;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурчики в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания моем в холодной воде и срезаем кончики.
  2. Пока огурцы замачиваются, можно подготовить банки и крышки – помыть и простерилизовать.
  3. Затем выкладываем в банки ингредиенты: немного зелени, часть лука кольцами.
  4. Заполняем банки огурчиками. Между ними добавляем лук, чеснок, болгарский перец, нарезанный длинными полосками.
  5. На самый верх укладываем оставшийся лук и зелень.
  6. Далее высыпаем в банки горчичный порошок.
  7. Готовим маринад. Добавив в воду все компоненты, кроме уксуса, доводим ее до кипения.
  8. Как только вода закипит, добавляем уксус. Дожидаемся второго закипания.
  9. Кипящим маринадом заливаем содержимое банок.
  10. Теперь необходимо простерилизовать наши огурцы. Для этого ставим банки, прикрытые крышками, в емкость с водой. На дно емкости желательно постелить салфетку или марлю. Держим банки в кипящей воде 20 минут.
  11. Аккуратно достаем банки. Теперь нужно плотно закрыть крышки.
  12. Перевернув банки вверх дном, накрываем их теплым полотенцем или одеялом и даем полностью остыть. Храним такие банки в темном прохладном месте.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

№3. Квашеные огурцы с горчицей

Этот рецепт — для любителей бочковых квашеных огурцов. По этому рецепту огурцы заквашиваются. И хотя это процесс не быстрый, результат стоит того, чтобы немного подождать! Вкус получится необычный. Необходимо учесть, что нельзя использовать йодированную соль.

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

  • огурчики;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • горчичный порошок – 1 ч. л. без горки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • черный и душистый перец – несколько горошин;
  • листья смородины и вишни – по желанию;

Приготовление:

  1. Моем огурцы, отрезаем хвостики. Заливаем холодной водой и оставляем на два часа.
  2. Пока огурцы отмачиваются, моем банки и крышки горячей водой. Можно даже ошпарить их кипятком.
  3. Складываем огурцы в банки, пересыпая зеленью. Не забываем добавить укроп, перчик, листья смородины и вишни.
  4. Добавляем в воду соль, перемешиваем. Заливаем раствором содержимое банок.
  5. В конце засыпаем в банки порошковую горчицу.
  6. Закрываем все капроновыми крышками. Ставим банки на поднос, т. к. раствор будет потихоньку вытекать.
  7. Процесс брожения займет три дня. В это время банки должны находиться в теплом помещении, но температура не должна быть выше +22°C. Рассол может потемнеть – ничего страшного, это нормально.
  8. Через три дня убираем банки в холодильник.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

№4. Маринованные огурчики с семенами горчицы

Этот рецепт не предполагает стерилизацию. Также мы не будем предварительно замачивать огурцы, поэтому они будут менее хрустящими, как раз для любителей более нежного вкуса.

Ингредиенты (на одну банку 2 л):

  • огурцы;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • приправа для засолки – по вкусу;
  • семена горчицы – 1 ст. л.

Для рассола:

  • вода – 2 л;
  • уксус – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем под холодной водой. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Кончики не обрезаем.
  2. На дно подготовленных банок выкладываем лук, порезанный кольцами. Туда же добавляем морковь (кружочками), приправу для засолки, горчицу.
  3. Заполняем банки огурчиками.
  4. Заливаем содержимое банок обычной кипящей водой. Прикрываем крышками и оставляем до полного остывания.
  5. Сливаем остывшую воду в кастрюлю, ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем соль, сахар и уксус. Появится пенка – ее нужно снять.
  6. Кипящим рассолом заливаем содержимое банок. Быстро закатываем крышки.
  7. Переворачиваем банки вверх дном. Оставляем остывать, укрыв теплым одеялом.
  8. Остывшие банки убираем на хранение в прохладное место.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

№5. Огурцы с медом

Вкусные огурцы можно приготовить без сахара. Достаточно использовать мед. Последний может быть любым, но лучше всего подойдет летний «Разнотравье» – он имеет наиболее сбалансированный вкус. А чтобы конечный продукт был не слишком резким, откажемся от уксуса. Просто заменим его на лимонную кислоту.

Ингредиенты (банка 2 л):

  • огурцы – примерно 1,5 кг;
  • специи (чеснок, перец горошком, листья смородины, хрена и вишни, кинза) – по вкусу;
  • семена горчицы – по вкусу;
  • зонтики укропа – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 2 л;
  • соль – 60 г;
  • мед – 360 г;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Корнишоны замачивать не будем. Вместо этого бланшируем их 2–3 минуты. Сразу же остужаем под струей прохладной воды. Кончик срезать не нужно.
  2. На дно простерилизованных банок укладываем чеснок и специи, немного укропа.
  3. Заполняем банки огурчиками. Сверху снова добавляем укроп.
  4. Готовим маринад. В кипящую воду всыпаем соль. Перемешиваем.
  5. Добавляем мед и уксус. Перемешав, сразу же убираем раствор с огня, чтобы мед не кипятился.
  6. Заливаем маринадом огурцы.
  7. Стерилизуем. Для этого ставим банки, прикрытые крышками, в широкую и глубокую емкость. Заполняем емкость водой, доходя до плечиков банок. Ставим на огонь и кипятим 15 минут.
  8. Достаем банки. Чтобы не обжечься, используем щипцы. Сразу же плотно закатываем крышки.
  9. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать под теплым пледом.
  10. Остывшие банки убираем на постоянное хранение в прохладное место.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

№6. Огурцы за пять минут

А этот рецепт, пожалуй, самый быстрый и простой из всех представленных. Он понравится тем, кто уже устал делать заготовки на зиму и хочет побыстрее справиться с оставшимися продуктами. Солить огурцы будем холодным способом. Даже банки стерилизовать не нужно.

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

  • чеснок – 2 зубчика;
  • листы вишни, хрена, эстрагона – по 2 шт.;
  • укроп с зонтиками – 4 шт.;
  • горчица (сухая или в зернах) – 2 ч. л.;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • перец горошком (черный и душистый) – по 5 горошин.

Для рассола:

  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы и зелень промываем. Огурчики оставляем в холодной воде на 2 часа. Бока не отрезаем.
  2. На дно каждой банки укладываем все специи, кроме горчицы и жгучего перчика. Немного укропа также оставим. Его мы добавим в конце.
  3. Укладываем огурчики. Сверху кладем острый перец и оставшийся укроп. Всыпаем горчицу.
  4. В холодной воде растворяем соль. Даем раствору постоять минут 15.
  5. Заливаем раствором содержимое банок под самое горлышко. Закрываем плотными капроновыми крышками.
  6. В отличие от квашеных огурцов, эти сразу убираем банки в холодное место. Хранятся они только в подвале или холодильнике. Процесс брожения будет идти долго, поэтому к употреблению такие огурцы будут готовы только через 1,5-2 месяца.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

№7. Огурцы по–польски

Немного необычный способ маринования огурцов. Закатывать их будем не целиком, а кусочками. К тому же, в этом рецепте предусмотрено использование растительного масла. Перед тем, как отправить такой зимний салат в банки, его нужно проварить.

Ингредиенты (на 2 литра):

  • огурцы – 2,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • крупная соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • уксус 6% (или яблочный) – 50 мл.

Приготовление:

  1. Лук и перец нарезаем колечками. Чеснок пропускаем через пресс. Огурцы нарезаем дольками.
  2. В большой эмалированной кастрюле смешиваем все подготовленные овощи с маслом, уксусом, специями и укропом. Оставляем на один час.
  3. По прошествии часа ставим кастрюлю на огонь. Доведя до кипения, варим на среднем огне 15 минут.
  4. Раскладываем смесь по стерильным банкам. Плотно закатываем железные крышки.
  5. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутав теплой тканью, оставляем остывать.
  6. После остывания отправляем салат в прохладное место. Пробовать такое блюдо можно уже через месяц.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Советы опытных домохозяек

Несмотря на то, что все представленные рецепты просты в исполнении, чтобы получить идеальный продукт, нужно знать некоторые особенности. Такие секреты есть у каждой опытной хозяйки.

Вот самые основные:

  1. Выбирайте маленькие огурцы с тонкой кожицей и темными пупырышками. Они должны быть не перезревшими (без желтизны). У переспелых огурцов жесткая кожура и твердые семечки.
  2. Вымачивать плоды нужно в холодной воде. Это делает их хрустящими. Чем холоднее вода, тем более хрусткими они будут. Можно использовать ледяную воду: предварительно поставьте ее в морозильную камеру и дождитесь, когда поверхность покроется коркой льда.
  3. Для приготовления закаток лучше использовать родниковую воду. Приготовленные в ней огурцы всегда получаются хрустящими и не взрываются.
  4. Соль обязательно использовать обычную. Не йодированную и не «экстра».
  5. При стерилизации не ставьте горячую банку в холодную воду и холодную – в горячую. От перепада температур банка может лопнуть.

Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Заключение

Теперь вы знаете, как можно заготовить огурцы с горчицей на зиму. Приготовив закатки по нашим рецептам, соблюдая советы опытных домохозяек, вы обязательно получите восхитительный продукт. А приготовив по одной баночке на каждый рецепт, вы получите целое ассорти!

Для каждого повода – новая закуска. Гости всегда будут в восторге от разнообразия и восхитительного вкуса закусок на вашем идеальном праздничном столе!

Интересное по теме:
Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий