Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом

Огурцы, квашеные на зиму холодным способом в банках – быстрая и простая заготовка, с которой справится любая хозяйка. Благодаря отсутствию горячего маринада сохраняются полезные свойства и насыщенный вкус овощей, а дополнительные ингредиенты в виде специй и приправ придают блюду пикантность и остроту.

Особенности закваски

При консервации холодным методом используется рассол комнатной температуры без кипячения. Такой способ квашения существенно экономит время и делает закуску насыщенной и ароматной.

Овощи, залитые прохладным маринадом, заквашиваются немного дольше, чем при горячей засолке.

Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом

Особенности:

  • все ингредиенты должны быть тщательно отобраны и подготовлены;
  • соль для консервирования используется крупная, не йодированная;
  • вода для заливки предварительно отфильтровывается;
  • не используется уксусная кислота.

Хранить заготовку необходимо строго в прохладном и темном месте с хорошим воздухообменом.

Как выбрать и подготовить огурцы

Отбор и подготовка основного продукта – важный этап в приготовлении вкусной и хрустящей закуски.

Признаки подходящего плода:

  • упругость и свежий огуречный аромат;
  • отсутствие пятен и желтоватого оттенка;
  • сочная мякоть без крупных семян и пустот;
  • кожица без горечи.

Размер плода зависит от метода приготовления. Так, при засолке овощей целиком выбирают экземпляры среднего и мелкого размера. Для нарезки годятся крупные огурцы от 12 см.

Подготовка включает тщательное мытье, обрезку хвостиков и при необходимости нарезку кружками или брусками.

Важно! Овощи, которые лежали некоторое время в холодильнике или при комнатной температуре, предварительно замачивают в воде на 3-4 часа для сочности.

Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом

При приготовлении ароматных квашеных огурцов без термообработки добавляют различные пряности, листья хрена, вишни, малины и дуба, а также зелень, горчицу и водку.

Справка. Холодный рассол с разведенными сыпучими компонентами следует оставить на 3-5 минут до растворения.

Самый простой рецепт

Классический вариант встречается на любом застолье. Овощи, заготовленные таким способом, имеют нежный соленый вкус, идеально сочетающийся с горячими блюдами.

Ингредиенты:

  • огурчики среднего размера – 1,5 кг;
  • вода прохладная – 1,5 л;
  • соль и сахар – по 2 ст. л.;
  • листья дуба, укроп и чеснок – по 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Овощи разместить в таре.
  2. Между плодами разложить зелень и чеснок.
  3. В воде развести соль и сахар.
  4. Залить рассолом овощи и закатать.

Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом

С хреном

Включение хрена преобразит заготовку, добавляя пикантности.

Список продуктов:

  • огурцы – 5 средних;
  • вода – 1,5 л;
  • листок хрена, вишни и малины;
  • укроп – 2 веточки;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец черный горошком – 3 шт.

Приготовление:

  1. На дно банки положить зелень и листья.
  2. Огурцы проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить в банку.
  3. Всыпать соль и перец, налить воду.
  4. Закрутить.

По-деревенски

Засолку по-деревенски можно добавлять в различные салаты и рассольники, а также употреблять в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • огурцы – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2-3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вишневые, смородиновые и малиновые листья – по 2-3 шт.;
  • черный перец – 2 горошины.

Метод приготовления:

  1. Овощи нарезать кружочками или брусками.
  2. Заложить в банку вперемешку с зеленью и чесноком. Добавить перец.
  3. В воде растворить сыпучие компоненты и влить в банку.
  4. Закрутить.

Возьмите на заметку:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Острые

Остроту засолке придает смесь перцев.

Список продуктов:

  • мелкие огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • смесь перцев – молотый, горошком, красный острый – 1-2 ч. л.

Приготовление:

  1. Овощи положить в банку.
  2. Засыпать соль и острые специи.
  3. Влить воду и закрыть крышкой.

По желанию в рассол можно добавить 1 ч. л. острого соуса чили.

Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом

С пряностями

Свежие травы и приправы делают блюдо более пряным и душистым.

Ингредиенты:

  • огурцы – 500 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • щепотка молотого перца;
  • зелень – укроп, базилик, петрушка, эстрагон, тимьян, тмин, гвоздика – по 2 шт.

Огурцы, уложенные в банку и засыпанные зеленью и перцем, залить холодной водой и закатать. Перенести в место хранения через 3-5 дней.

С горчицей

Заготовка с горчицей из нарезанных овощей разнообразит повседневный завтрак, например, в качестве ингредиента для бутербродов.

Ингредиенты:

  • огурцы среднего размера – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль и горчица – по 1 ст. л.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • укроп – 1-2 зонтика;
  • петрушка – 1 веточка.

Метод приготовления:

  1. Приготовить холодный рассол, разведя в воде соль.
  2. Емкость наполнить овощами и зеленью, располагая продукты поплотнее.
  3. Залить рассолом.
  4. Сверху высыпать горчицу и закрыть крышкой.

Горчица для засолки используется только в порошке или зернах.

С водкой

Водка играет роль консерванта, препятствуя размножению микроорганизмов и бактерий.

Список продуктов:

  • огурцы небольшого размера – 6-7 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • черный перец – 4 горошины;
  • укроп и петрушка – по 1 веточке;
  • водка – 2 ст. л.;
  • вода – 700 мл;
  • чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

  1. Все компоненты, кроме воды и соли, выложить в банку.
  2. Развести соль в 200 мл воды и вылить в банку.
  3. Долить оставшуюся воду и закрыть крышкой.

Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом

Под капроновую крышку

Мягкая пластиковая крышка – удобный и быстрый способ закупорки. Используется в основном для емкостей объемом 1 и 2 л.

Ингредиенты:

  • огурцы – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • зелень по вкусу – укроп, петрушка, тархун, листья смородины, вишни – по 2 шт.;
  • красная смородина – 1 веточка;
  • соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Зелень с овощами сложить в банку.
  2. Сверху положить веточку смородины.
  3. Рассолом, приготовленным из воды и соли, залить продукты и закрыть мягкой крышкой.
  4. Поставить банку вверх дном на 1-2 дня.

Под железную крышку

Закатка железной крышкой придает огурцам особый аромат, делая их похожими на бочковые.

Список продуктов:

  • огурцы – 3-4 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лист дуба и вишни;
  • петрушка – 1-2 веточки.

Приготовление:

  1. Овощи, чеснок и зелень сложить в банку.
  2. Растворить соль в стакане воды и залить заготовку.
  3. Долить чистой водой до верха и закатать железной крышкой.

Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом

Советы по закваске огурцов

Чтобы заготовка не испортилась, а овощи не потеряли сочность, аромат и хруст, опытные хозяйки пользуются следующими хитростями:

  • добавление дубового или лаврового листа поможет сохранить плоды крепкими, препятствуя их размягчению;
  • пропорция сахара и соли 1:1 сделает заготовку более соленой, а если сахара положить больше соли, закуска приобретет сладковатый вкус;
  • ложка горчицы предотвратит порчу заготовки;
  • водопроводная вода без фильтрации может испортить вкус заготовки из-за наличия хлора.

Разводить холодный маринад рекомендуется в эмалированной или стеклянной посуде.

Заключение

Квашение овощей холодным способом – экономичный по времени способ приготовления популярной закуски. Заготовка, закатанная без термической обработки, не будет взрываться. Специи и зелень меняют вкус традиционного блюда от жгуче-острого до мягкого овощного.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий