Вкуснейшие рецепты на зиму: квашеные огурцы в банках холодным способом
Огурцы, квашеные на зиму холодным способом в банках – быстрая и простая заготовка, с которой справится любая хозяйка. Благодаря отсутствию горячего маринада сохраняются полезные свойства и насыщенный вкус овощей, а дополнительные ингредиенты в виде специй и приправ придают блюду пикантность и остроту.
Особенности закваски
При консервации холодным методом используется рассол комнатной температуры без кипячения. Такой способ квашения существенно экономит время и делает закуску насыщенной и ароматной.
Овощи, залитые прохладным маринадом, заквашиваются немного дольше, чем при горячей засолке.
Особенности:
- все ингредиенты должны быть тщательно отобраны и подготовлены;
- соль для консервирования используется крупная, не йодированная;
- вода для заливки предварительно отфильтровывается;
- не используется уксусная кислота.
Хранить заготовку необходимо строго в прохладном и темном месте с хорошим воздухообменом.
Как выбрать и подготовить огурцы
Отбор и подготовка основного продукта – важный этап в приготовлении вкусной и хрустящей закуски.
Признаки подходящего плода:
- упругость и свежий огуречный аромат;
- отсутствие пятен и желтоватого оттенка;
- сочная мякоть без крупных семян и пустот;
- кожица без горечи.
Размер плода зависит от метода приготовления. Так, при засолке овощей целиком выбирают экземпляры среднего и мелкого размера. Для нарезки годятся крупные огурцы от 12 см.
Подготовка включает тщательное мытье, обрезку хвостиков и при необходимости нарезку кружками или брусками.
Важно! Овощи, которые лежали некоторое время в холодильнике или при комнатной температуре, предварительно замачивают в воде на 3-4 часа для сочности.
Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом
При приготовлении ароматных квашеных огурцов без термообработки добавляют различные пряности, листья хрена, вишни, малины и дуба, а также зелень, горчицу и водку.
Справка. Холодный рассол с разведенными сыпучими компонентами следует оставить на 3-5 минут до растворения.
Самый простой рецепт
Классический вариант встречается на любом застолье. Овощи, заготовленные таким способом, имеют нежный соленый вкус, идеально сочетающийся с горячими блюдами.
Ингредиенты:
- огурчики среднего размера – 1,5 кг;
- вода прохладная – 1,5 л;
- соль и сахар – по 2 ст. л.;
- листья дуба, укроп и чеснок – по 2-3 шт.
Приготовление:
- Овощи разместить в таре.
- Между плодами разложить зелень и чеснок.
- В воде развести соль и сахар.
- Залить рассолом овощи и закатать.
С хреном
Включение хрена преобразит заготовку, добавляя пикантности.
Список продуктов:
- огурцы – 5 средних;
- вода – 1,5 л;
- листок хрена, вишни и малины;
- укроп – 2 веточки;
- соль – 2 ст. л.;
- перец черный горошком – 3 шт.
Приготовление:
- На дно банки положить зелень и листья.
- Огурцы проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить в банку.
- Всыпать соль и перец, налить воду.
- Закрутить.
По-деревенски
Засолку по-деревенски можно добавлять в различные салаты и рассольники, а также употреблять в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- вишневые, смородиновые и малиновые листья – по 2-3 шт.;
- черный перец – 2 горошины.
Метод приготовления:
- Овощи нарезать кружочками или брусками.
- Заложить в банку вперемешку с зеленью и чесноком. Добавить перец.
- В воде растворить сыпучие компоненты и влить в банку.
- Закрутить.
Возьмите на заметку:
Острые
Остроту засолке придает смесь перцев.
Список продуктов:
- мелкие огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- смесь перцев – молотый, горошком, красный острый – 1-2 ч. л.
Приготовление:
- Овощи положить в банку.
- Засыпать соль и острые специи.
- Влить воду и закрыть крышкой.
По желанию в рассол можно добавить 1 ч. л. острого соуса чили.
С пряностями
Свежие травы и приправы делают блюдо более пряным и душистым.
Ингредиенты:
- огурцы – 500 г;
- вода – 0,5 л;
- соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
- щепотка молотого перца;
- зелень – укроп, базилик, петрушка, эстрагон, тимьян, тмин, гвоздика – по 2 шт.
Огурцы, уложенные в банку и засыпанные зеленью и перцем, залить холодной водой и закатать. Перенести в место хранения через 3-5 дней.
С горчицей
Заготовка с горчицей из нарезанных овощей разнообразит повседневный завтрак, например, в качестве ингредиента для бутербродов.
Ингредиенты:
- огурцы среднего размера – 5 шт.;
- вода – 1 л;
- соль и горчица – по 1 ст. л.;
- перец горошком – 3 шт.;
- укроп – 1-2 зонтика;
- петрушка – 1 веточка.
Метод приготовления:
- Приготовить холодный рассол, разведя в воде соль.
- Емкость наполнить овощами и зеленью, располагая продукты поплотнее.
- Залить рассолом.
- Сверху высыпать горчицу и закрыть крышкой.
Горчица для засолки используется только в порошке или зернах.
С водкой
Водка играет роль консерванта, препятствуя размножению микроорганизмов и бактерий.
Список продуктов:
- огурцы небольшого размера – 6-7 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- черный перец – 4 горошины;
- укроп и петрушка – по 1 веточке;
- водка – 2 ст. л.;
- вода – 700 мл;
- чеснок – 4 зубчика.
Приготовление:
- Все компоненты, кроме воды и соли, выложить в банку.
- Развести соль в 200 мл воды и вылить в банку.
- Долить оставшуюся воду и закрыть крышкой.
Под капроновую крышку
Мягкая пластиковая крышка – удобный и быстрый способ закупорки. Используется в основном для емкостей объемом 1 и 2 л.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- зелень по вкусу – укроп, петрушка, тархун, листья смородины, вишни – по 2 шт.;
- красная смородина – 1 веточка;
- соль – 1,5-2 ст. л.
Приготовление:
- Зелень с овощами сложить в банку.
- Сверху положить веточку смородины.
- Рассолом, приготовленным из воды и соли, залить продукты и закрыть мягкой крышкой.
- Поставить банку вверх дном на 1-2 дня.
Под железную крышку
Закатка железной крышкой придает огурцам особый аромат, делая их похожими на бочковые.
Список продуктов:
- огурцы – 3-4 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 2-3 ст. л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лист дуба и вишни;
- петрушка – 1-2 веточки.
Приготовление:
- Овощи, чеснок и зелень сложить в банку.
- Растворить соль в стакане воды и залить заготовку.
- Долить чистой водой до верха и закатать железной крышкой.
Советы по закваске огурцов
Чтобы заготовка не испортилась, а овощи не потеряли сочность, аромат и хруст, опытные хозяйки пользуются следующими хитростями:
- добавление дубового или лаврового листа поможет сохранить плоды крепкими, препятствуя их размягчению;
- пропорция сахара и соли 1:1 сделает заготовку более соленой, а если сахара положить больше соли, закуска приобретет сладковатый вкус;
- ложка горчицы предотвратит порчу заготовки;
- водопроводная вода без фильтрации может испортить вкус заготовки из-за наличия хлора.
Разводить холодный маринад рекомендуется в эмалированной или стеклянной посуде.
Заключение
Квашение овощей холодным способом – экономичный по времени способ приготовления популярной закуски. Заготовка, закатанная без термической обработки, не будет взрываться. Специи и зелень меняют вкус традиционного блюда от жгуче-острого до мягкого овощного.