Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках — оригинальная закуска и отличный гарнир к горячим блюдам. Приготовление относительно несложное, не занимает много времени. Чтобы овощи получились вкусными и хрустящими, важно выбрать подходящие ингредиенты и знать некоторые тонкости закваски.

Особенности закваски огурцов

В отличие от маринованных овощей, у квашеных более нежный и богатый вкус. В такой заготовке сохранены ароматы огурцов, зелени и специй, вкус не перебит большим количеством соли или уксуса.

Особенности:

  • использование небольшого количества соли;
  • засолка как горячим, так и холодным способом;
  • длительный срок хранения (до 7-8 месяцев).

После закатки банку держат 2 дня при комнатной температуре.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Такой метод заготовки зимней консервации считается самым натуральным, экологичным и полезным, так как овощи сохраняются из-за выделения молочной кислоты.

Важно! Для квашения подходят огурцы небольшого и среднего размера: их обычно не нарезают, а кладут в тару целиком.

Закваска огурцов с горчицей

Чтобы заготовка получилась вкусной, хрустящей и ароматной, важно правильно выбрать основной ингредиент:

  • овощи свежие, молодые;
  • мякоть обычно плотная, без пустот;
  • оптимальный размер — до 10 см (у самых маленьких плодов наиболее приятный, насыщенный и нежный вкус);
  • кожура средней толщины с пупырышками.

Овощи с горьковатым привкусом для квашения не подходят.

Если огурцы были сорваны с грядки более 3 дней назад, их предварительно вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов.

Справка! Горчица, используемая в рецепте, не только придает блюду пикантный вкус, но и препятствует образованию плесени, играя важную роль в сохранности заготовки.

Горчица берут порошковую или в зернах: так она равномернее растворится в рассоле.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления такой засолки понадобятся огурцы, горчичный порошок, соль и воду.

Дополнительные компоненты подбирают, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Так, черный молотый перец или перец горошком придаст блюду остроты, уксус усилит кисловатый привкус, а зелень добавит приятный травяной аромат.

Основные ингредиенты:

  • огурцы — 1-2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • горчица — 1 ст. л.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Дополнения (по вкусу):

  • чеснок;
  • листья вишни, смородины, малины;
  • лавровый лист;
  • эстрагон;
  • укроп;
  • базилик;
  • перец черный, острый молотый или чили;
  • листья дуба или хрена.

Зелень для засолки должна быть свежая, в идеале — только что сорванная с грядки. Пожухлые и сухие листья использовать нежелательно.

Возьмите на заметку:

Как засолить огурцы в 5 литровой пластиковой бутылке

Вкусные рецепты маринованных китайских огурцов

Подготовка основных продуктов

Перед использованием овощи и зелень моют и сушат. Нарезать и измельчать ничего не требуется.

Если у огурцов кожица слишком толстая, перед засолкой отрезают кончики с двух сторон. Чеснок очищают.

Воду лучше использовать родниковую или отфильтрованную.

Подготовка тары

Для домашнего квашения подходят банки объемом 1–3 л.

Подготовка стеклянной емкости включает:

  • осмотр: стекло должно быть без трещин и повреждений;
  • мытье с содой;
  • ошпаривание кипятком;
  • стерилизация в духовке или на пару.

Крышки моют, стерилизуют в кипятке.

Справка! Первоначально овощи квасили в деревянных бочках, которые насыщали блюдо неповторимым ароматом.

Рецепты

Методы приготовления отличаются, каждый рецепт имеет особенный привкус по причине дополнительных ингредиентов и самого способа квашения.

Такие овощи будут готовы к употреблению через 20–30 дней после засолки.

Холодный способ

Ароматную закуску готовят без термообработки, из-за чего вкус овощей и зелени сохраняется в полной мере.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Ингредиенты:

  • огурцы — 1-2 кг;
  • вода холодная — 2 л;
  • горчица сухая — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зелень: листья вишни, малины, дуба, укроп и базилик — по 1 шт.;
  • перец горошком — 4-5 горошин.

Приготовление:

  1. Овощи вымачивают в холодной воде около 2 часов.
  2. На дно емкости выкладывают все ингредиенты, кроме огурцов, соли и горчицы.
  3. Огурцы утрамбовывают вертикально.
  4. Заливают все холодной водой и оставляют на 10–15 минут.
  5. Сливают воду в сотейник, добавляют соль, хорошо перемешивают.
  6. Возвращают подсоленную воду в банку, высыпают горчичный порошок.
  7. Закатывают крышкой, оставляют на 3 дня в теплой комнате.
  8. Заготовку переносят в прохладное место на хранение.

Перед тем как отнести емкость в погреб, ее несколько раз встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • сухая горчица — 1 ст. л.;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавровый и дубовый лист — по 1 шт.;
  • листья вишни и малины — по 2 шт.

Приготовление:

  1. Овощи замачивают в ледяной воде на пару часов.
  2. Емкость ошпаривают кипятком, на дно выкладывают зелень.
  3. Добавляют огурцы, чеснок, соль, заливают кипящей водой.
  4. Закрывают, оставляют на 2-3 дня.
  5. Когда овощи потемнеют, высыпают горчицу и закатывают банку.
  6. Убирают на хранение.

Если при остывании на поверхности рассола появилась пленка, ее убирают, а рассол сливают и кипятят еще раз.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Под железную крышку

Такая закуска хранится до 2 лет.

Понадобятся:

  • огурцы — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • перец черный горошком — 3–5 шт.;
  • укроп, петрушка, лавровый и вишневый листья — по 1-2 шт.

Как готовить:

  1. Овощи вымачивают в холодной воде, промывают.
  2. Огурцы протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы они лучше засолились.
  3. В тару выкладывают зелень, пряности, овощи.
  4. Заливают любой водой: горячей или холодной, оставляют под крышкой.
  5. Через несколько дней банку открывают, рассол сливают и кипятят, следя при этом, чтобы не вылился осадок.
  6. Овощи промывают и снова складывают в тару. Высыпают соль и горчицу.
  7. Заливают все рассолом, закатывают железной крышкой.
  8. Когда банка остынет, ее переносят в погреб.

Резаные огурцы без стерилизации

Такие овощи подойдут для быстрого приготовления супа или салатов. Огурцы режут любым способом, но не очень мелко. Кожуру не снимают.

Что понадобится:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • горчица в зернах — 1 ст. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зелень: укроп, петрушка, листья смородины или вишни — по 1-2 шт.

Как готовить:

  1. Основной продукт замачивают в ледяной воде на 2 часа, споласкивают водой и нарезают небольшими брусками.
  2. Чистые банки ошпаривают кипятком и наполняют зеленью, чесноком и огурцами.
  3. Вливают воду, закрывают мягкой капроновой крышкой.
  4. Через 15 минут жидкость сливают, добавляют соль.
  5. Рассол возвращают в банку, засыпают горчицу. Емкость закатывают.

Читайте также:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты заготовок

С горчичным порошком

Порошок горчицы хорошо растворяется в рассоле и напитывает овощи.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • горчица сухая в порошке — 1,5 ст. л.;
  • перец молотый — 1/4 ч. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • дубовый лист — 1 шт.;
  • уксус 9%-ный — 1 ст. л.;
  • листья вишни или малины — по 2 шт.

Приготовление:

  1. Листья ягод и дуба выкладывают в тару.
  2. Следом отправляют огурцы, специи и чеснок.
  3. Заливают все холодной водой.
  4. Высыпают соль и горчицу. Добавляют уксус.
  5. Держат под крышкой 2 дня, после переносят в холод.

Без уксуса

Вариант без уксусной кислоты подойдет любителям нежных заготовок с выраженным овощным и слегка пряным вкусом.

Понадобятся:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • лук — 2 средние репки;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода — 2 л;
  • сухая горчица — 1 ст. л.;
  • пряности: базилик, эстрагон, душица, листья малины, вишни, дуба — по 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

  1. В банку отправляют пряности и зелень, чеснок.
  2. Укладывают огурцы, нарезанный кольцами лук.
  3. Заливают все горячей водой.
  4. Через 10 минут жидкость сливают, кипятят с солью.
  5. Рассол возвращают в банку, высыпают горчицу, емкость закатывают.

Пикантные с горчицей

Овощи получаются довольно острыми, их используют в качестве закуски или гарнира к горячим блюдам.

Что понадобится:

  • огурцы — 1-2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • горчица в порошке — 2 ч. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • перец молотый — 1/4 ч. л.;
  • острый перец чили — 1-2 кружочка;
  • вишневые листья — 3 шт.

Приготовление:

  1. Овощи кладут в емкость вертикально. Добавляют листья, чеснок, все разновидности перца.
  2. Банку наполняют ледяной водой, дают настояться 10–15 минут.
  3. Жидкость заменяют чистой водой и выжидают еще 15 минут.
  4. Высыпают соль и горчицу.
  5. Банку закатывают.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

С тархуном

Веточка тархуна сделает заготовку более ароматной и оригинальной.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 2 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • горчица в порошке — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • тархун — 1 веточка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • листья вишни и дуба — по 1 шт.

Приготовление:

  1. В емкость складывают зелень и чеснок, сверху — огурцы.
  2. Высыпают соль.
  3. Заливают все водой.
  4. Через 3 дня снимают пену, добавляют горчицу. Перемешивают содержимое и закатывают.

Срок и правила хранения

Средний срок годности таких заготовок — 7-8 месяцев.

Важно! Банки ставят вдали от тепла и света, берегут от низких температур.

Оптимальные температура — 0…+2°C, уровень влажности — 90%.

Лучшее место для хранения квашеных овощей — подвал или прохладное помещение без отопления.

После вскрытия содержимое употребляют в течение 3 суток. Держат такую засолку в холодильнике.

Заключение

Хрустящие огурцы, квашенные с горчицей, часто делают на зиму. Закуска станет отличным дополнением к праздничному столу, гармонично сочетаясь с мясом, рыбой и картофельным пюре. Остроту блюда регулируют добавлением приправ, специй и пряностей, которые придают овощам пикантный вкус.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий