Вкусный рецепт на зиму: хрустящие маринованные корнишоны как в магазине в банке на 1 литр

Осень — не только время сбора урожая, но и жаркая пора для хозяек, занимающихся заготовками. Варенья, соленья, овощи, салаты — все эти вкусности добавят в ежедневный рацион витамины и прочие полезные соединения, которых так не хватает в зимнее время.

Хрустящие маринованные огурчики — одна из самых простых и любимых заготовок на зиму. Каждая хозяйка выбирает свой состав дополнительных ингредиентов и способ их засолки. Расскажем, как мариновать огурцы корнишоны и рассмотрим несколько рецептов, которые позволят сохранить полезные свойства овощей и разнообразить зимнее питание семьи.

Особенности заготовки корнишонов на зиму

Корнишонами называют огурцы, имеющие небольшие размеры, которые получают из любого сорта, просто сорвав овощ на ранней стадии созревания. Но существуют и специальные «корнишонные» сорта, плоды которых не вырастают более 10 см в длину, имеют плотную и упругую структуру и содержат повышенное количество витаминов и микроэлементов. Особой популярностью у хозяек также пользуются совсем маленькие огурцы, длина которых не достигает и 5 см.

Главная особенность корнишонов заключается в в том, что для заготовок требуется меньшее количество соли и ряда других добавок. Вкус продукта получается приятным, нежным и сладковатым, а количество полезных ингредиентов в составе корнишонов значительно больше, чем у более крупных собратьев.

Справка. Корнишоны — низкокалорийный продукт, оказывающий положительное влияние на пищеварительную систему. Клетчатка, калий, йод и множество других необходимых элементов сохраняются не только в самом плоде, но и рассоле.

Общие принципы приготовления

Процесс приготовления маринованных огурцов состоит из нескольких этапов.

Подготовка огурцов

Выбранные для засолки корнишоны:

• хорошо промывают;
• убирают поврежденные плоды, чтобы они не испортили вкус рассола;
• помещают целые плоды в эмалированную посуду и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, а лучше — на ночь;
• каждые 1-1,5 часа воду меняют на свежую охлажденную;
• повторно промывают перед засолкой.

Формирование банок

Корнишоны и другие ингредиенты, предусмотренные рецептом, закладывают в чистую простерилизованную емкость в следующем порядке:

1. Практически все травы, приправы и пряности — на дно банки.
2. Следом — огурцы и другие овощи.
3. Все плотно утрамбовывают.
4. Сверху под горлышко банки обычно помещают зонтик укропа, немного чеснока и небольшое количество иных ингредиентов.

Рассол

В банки с овощами наливают горячий рассол (маринад) практически под горлышко, оставляя от края не более 1-2 см.

Классический рецепт рассола:

1. 450-500 мл воды кипятят и снимают с огня.
2. В получившемся кипятке растворяют 40 г соли и 40 мл 9% уксуса.
3. Все перемешивают и сразу же разливают по банкам.

Часто встречаются рецепты, требующие добавления в рассол сахара и других ингредиентов, что придает заготовке иной вкус и позволяет разнообразить соленья.

Справка. Для заготовок не подходит йодированная соль, поскольку она придает горьковатый привкус овощам и снижает длительность хранения заготовок.

Хранение

Заполненные горячим рассолом емкости сразу же закатывают или закрывают крышками с резьбой и переворачивают до полного остывания. В некоторых рецептах банки требуется укутать чем-нибудь теплым: одеялом, пуховиком и т. д., чтобы продлить процесс засолки и отсрочить преждевременное охлаждение.

Почти все заготовки из огурцов готовы к употреблению сразу после того, как банка полностью остыла.

Выбор основного ингредиента и его подготовка

Не любой огурец подойдет для консервирования. Засолочные сорта имеют следующие признаки:

• много бугорков, наличие которых и придает огурцам характерный «хруст» и плотность;
• много небольших шипов черного цвета, которые гарантируют, что огурец хрустящий, плотный и не водянистый, а вот шипы белого цвета свидетельствуют о тонкой кожуре овоща и переизбытке в нем воды;
• небольшие размеры плода;
• плотная, но не грубая кожица;
• небольшое количество семян маленьких размеров;
• плотная мякоть плода.

Для заготовок желательно, чтобы подобранные плоды имели одинаковый размер.

Важно! Не стоит выбирать для маринования гладкие огурчики: они слишком мягкие и водянистые.

Подготовка тары для засолки

Традиционно овощи на зиму маринуют и солят в стеклянных банках разнообразного объема, закрывающихся железными (предпочтительнее) либо винтовыми крышками.

Подобранные банки внимательно осматривают на наличие повреждений в виде сколов, трещин, пузырей, которые делают банку непригодной для консервирования. Отобранную тару тщательно промывают с содой и стерилизуют.

Наиболее популярны следующие способы стерилизации банок для домашнего консервирования:

• в чайнике (или в кастрюле с водой): банку ставят вверх дном на горлышко чайника с кипящей водой (или на специальную крышку к кастрюле с отверстием для банок) и стерилизуют 15-20 минут;
• в пароварке: банку ставят вверх дном на решетку работающего прибора на 10 минут;
• в СВЧ-печи (с водой): в банку наливают примерно 2 см воды и ставят на 2-4 минуты в микроволновку с уровнем мощности 0,75 кВт;
• в СВЧ-печи (сухой способ): банки моют, хорошо просушивают и ставят вверх горлышком на блюдо СВЧ, по центру которого размещают стакан, наполовину наполненный водой, таким способом тару стерилизуют от 4 до 5 минут при мощности 0,75 кВт;
• в электрической духовке: банки моют с содой, мокрыми помещают в холодную духовку и стерилизуют 15 минут при 120°C;
• в посудомоечной машине: банки моют с содой и помещают в посудомоечную машину на самый «горячий» цикл (как правило — 70°С) без моющего средства.

Простерилизованные банки сразу же заполняют овощами и заливают рассолом.

Пошаговые рецепты хрустящих маринованных корнишонов на зиму на 1 литр

Помимо классического рецепта засолки корнишонов, есть и другие варианты солений.

С острым перцем

Хрустящие остренькие малютки-огурцы идеальны в качестве самостоятельной закуски, а вот использовать их в салатах следует крайне осторожно.

Ингредиенты:

• корнишоны одинакового размера — 2 кг;
• перец острый красный — 3 стручка.

Травы, пряности и приправы:

• черный перец — 3 горошины;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• эстрагон и базилик — по 1 ветке;
• укроп — 3 зонтика;
• кориандр — 10 горошин;
• листья вишни и черной смородины — по 2 шт.
• лавровый лист — 2-3 листа.

Рассол:

• вода — 1 л;
• уксус 9% — 120 мл;
• сахар — 150 г;
• соль — 70 г.

Порядок засолки:

1. Огурцы моют, убирают испорченные плоды и заливают охлажденной водой на 5-7 часов, периодически меняя ее на свежую.
2. Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
3. Травы, пряности и приправы моют, при необходимости чистят и режут.
4. Для рассола кипятят воду, добавляют в нее нужные ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
5. Заполняют емкость в следующем порядке:
   • травы и пряности — на самый низ банки;
   • корнишоны и половинки стручков перца плотно укладывают вперемешку до верха тары;
   • укроп (1 зонтик) кладут под горлышко.
6. Заливают рассолом, закрывают и переворачивают.

Возьмите на заметку:

Маринованный арбуз быстрого приготовления разными способами

Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста

Лучшие рецепты: как замариновать красный лук

Пикантные

Несложные в приготовлении маринованные корнишоны с ярко выраженным вкусом и ароматом пряной гвоздики также рекомендованы в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1,5-2 кг;
• острый перец — 2 стручка;
• гвоздика — 2 веточки;
• черный перец — 3 горошины.

Рассол:

• вода — 400 мл;
• уксус 9% — 20 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 40 г.

Порядок приготовления:

1. Корнишоны перебирают, удаляют испорченные плоды, моют и заливают охлажденной водой на 4-5 часов, дважды меняя воду за это время.
2. Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
3. Для рассола воду кипятят, добавляют в нее необходимые ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
4. Заполняют емкость ингредиентами до горлышка, плотно утрамбовывают овощи и заливают их рассолом.
5. Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), неплотно накрывают крышкой и стерилизуют 5-6 минут.
6. Простерилизованную банку с овощами закатывают, ставят на крышку и укутывают чем-нибудь теплым.

С листьями дуба

Рецепт, известный еще нашим бабушкам. Листья дуба служат хорошим аналогом стандартным вишневым и черносмородиновым листьям.

Основной ингредиент — 6 кг корнишонов.

Травы и приправы:

• дубовые листья — 6 шт.;
• укроп — пучок;
• зерна горчицы — 40 г;
• листья черной смородины — 2-3 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• черный перец — 10 горошин.

Рассол:

• вода — 3 л;
• уксусная кислота — 160 мл;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 60 г.

Порядок приготовления:

1. Корнишоны перебирают, удаляют испорченные плоды, моют и заливают охлажденной водой на 3-5 часов, меняя ее  на свежую через 1-1,5 часа.
2. Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
3. Для рассола кипятят воду, добавляют в нее необходимые ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
4. Заполняют емкость ингредиентами в следующем порядке:
   • листья дуба, перец, половинки чеснока — вниз, на дно;
   • корнишоны — до верха (утрамбовать);
   • зерна горчицы, укроп, черносмородиновые листья — наверх, под горлышко.
5. Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко кладут крышку (неплотно) и стерилизуют 10 минут.
6. Простерилизованную банку с овощами закатывают и ставят крышкой вниз.

По-венгерски

Разновидность классического рецепта закуски из корнишонов, необычный вкус которой придает маринованная морковь.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный и душистый — по 5 горошин.

Рассол:

• вода — 1 л;
• уксус 9% — 250 г;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Плоды перебирают, удаляют испорченные, моют и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, меняя ее на свежую через 2-3 часа.
2. Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
3. Для рассола кипятят воду, растворяют в кипятке соль и сахар, вливают уксус, перемешивают и снимают с огня.
4. Плотно заполняют емкость ингредиентами под горлышко и наливают рассол.
5. Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко кладут крышку (неплотно) и стерилизуют 10-15 минут.
6. Простерилизованную банку с овощами закатывают, ставят на крышку и укутывают теплым.

С луком и морковью

Твердые классические огурчики с отменным хрустом станут хорошей основой для овощных салатов и супов.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репка — 5-6 небольших головок;
• чеснок — 5-6 зубчиков.
• перец черный — 3-4 горошины.

Рассол:

• вода — 1 л;
• уксус — 50 мл;
• лист лавровый — 1-2 шт.;
• соль — 80 г.

Порядок приготовления:

1. Корнишоны перебирают, удаляют испорченные, моют.
2. Отобранные плоды 2 минуты бланшируют в кипятке, обдают их ледяной водой, натирают солью, заливают охлажденной водой и ставят под гнет на ночь.
3. Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
4. Лук и морковь по 2 минуты бланшируют в кипятке, достают и нарезают кусочками необходимого размера.
5. Для рассола в холодную воду добавляют лавровый лист, кипятят 1-2 минуты, выключают огонь, растворяют в кипятке соль, доливают уксус и перемешивают.
6. Плотно заполняют емкость ингредиентами до горлышка и наливают рассол.
7. Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко кладут крышку (неплотно) и стерилизуют 15-20 минут.
8. Простерилизованную банку с овощами закатывают и ставят на крышку.

Читайте также:

Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

С лимонной кислотой

Для приготовления таких огурчиков не требуется уксус, однако отличить их по вкусу от стандартных, приготовленных с уксусом, почти невозможно.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1 кг;
• укроп — 1-2 зонтика;
• чеснок — 1 зубчик;
• перец душистый — 7 горошин;
• семена горчицы — 1 щепотка.

Маринад:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лимонная кислота — ½ ч. л.

Порядок приготовления:

1. Плоды перебирают, удаляют испорченные, моют и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, меняя ее через 1,5-2 часа.
2. Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
3. Для маринада в кипятке растворяют соль и сахар.
4. Плотно заполняют емкость ингредиентами в следующем порядке: приправы — на дно, огурчики — до верха, 1 зонтик укропа — под горлышко банки.
5. Заливают банки кипятком на 10 минут, после чего воду сливают.
6. Заливают банки маринадом на 10 минут, после чего его сливают в кастрюлю и снова кипятят.
7. Сверху в каждую банку насыпают ½ ч. л. лимонной кислоты и заливают «вторым» (повторно прокипяченным) маринадом.
8. Закатывают банку и ставят на крышку.

С крыжовником

Такая засолка не только вкусна сама по себе в качестве самостоятельной закуски, но красиво смотрится на блюде и станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• огурцы — 600 г;
• крыжовник — 400 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп — 3 зонтика;

Рассол:

• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Плоды перебирают, удаляют испорченные, моют и заливают охлажденной водой на 2 часа.
2. Затем огурцы промывают и отрезают оба хвостика.
3. Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
4. Для рассола в кипяток добавляют соль, уксус и перемешивают.
5. Заполняют емкость в следующем порядке: все ингредиенты, кроме крыжовника, вперемешку укладывают на дно банки на 2/3 ее объема и хорошо утрамбовывают, крыжовник докладывают до верха банки.
6. Заливают кипятком на 10-15 минут и воду выливают.
7. Заливают банку рассолом.
8. Закрывают, ставят ее на крышку и укутывают теплым одеялом.

С корицей

Закуска имеет ярко выраженный пряный привкус. Ее оценят гурманы и любители пряных консерваций. Подходит в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• корнишоны — около 1-1,5 кг, чтобы заполнить банку до верха;
• чеснок — 1-2 зубчиков;
• горький перец — ½ стручка.

Рассол:

• вода — 0,5 л;
• сахар и соль — по 1/3 ст. л.;
• уксус 70% — 1/3 ст. л.;
• молотая корица — 1/3 ч. л.;
• лавр — 2-3 листа;
• перец черный — 3-5 горошин;
• гвоздика — 4-5 бутонов.

Порядок приготовления:

1. Плоды перебирают, удаляют порченные, моют и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, пару раз сменяя воду.
2. Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
3. Огурцы промывают и отрезают хвостики с обеих сторон.
4. Для рассола воду с корицей, лавровым листом, перцем и гвоздикой кипятят 1-2 минуты, добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
5. Плотно укладывают корнишоны в банку до самого верха. На них — перец и чеснок.
6. Дважды заливают банку кипятком на 20 минут, каждый раз кипяток сливают.
7. Заливают овощи рассолом.
8. Закрывают банку, ставят ее на крышку и укутывают теплым одеялом.

Сроки и правила хранения консервации

Соленья, заготовки и засолки из корнишонов хранят в погребе или ином прохладном месте при температуре около 0°С или чуть ниже. Допускается их хранение в холодильнике.

Срок хранения солений из огурцов составляет:

• до 6-8 месяцев — для засолок без уксуса;
• до 1-3 лет — если для засолки использовался уксус;
• до 24 месяцев — для промышленной консервации.

По истечении срока хранения огурцы становятся непригодными не только для употребления в пищу, но и для использования их в супах и других блюдах с термической обработкой.

Заключение

Консервация — отличный способ не только сохранить богатый урожай корнишонов, но и разнообразить семейный рацион в зимнее время, наполнив его необходимыми микроэлементами и витаминами. Поскольку маринование огурцов — процесс не особенно сложный, даже не самая опытная хозяйка сможет заготовить несколько вариантов соленых огурчиков на разные случаи.

Огурцы с морковью и луком подойдут как основа для супов и салатов, с лимонной кислотой — для детей и тех, кто не любит уксусную консервацию, с крыжовником или по-венгерски — для дополнительного украшения праздничного стола.