Вкусный рецепт на зиму: хрустящие маринованные корнишоны как в магазине в банке на 1 литр
Осень — не только время сбора урожая, но и жаркая пора для хозяек, занимающихся заготовками. Варенья, соленья, овощи, салаты — все эти вкусности добавят в ежедневный рацион витамины и прочие полезные соединения, которых так не хватает в зимнее время.
Хрустящие маринованные огурчики — одна из самых простых и любимых заготовок на зиму. Каждая хозяйка выбирает свой состав дополнительных ингредиентов и способ их засолки. Расскажем, как мариновать огурцы корнишоны и рассмотрим несколько рецептов, которые позволят сохранить полезные свойства овощей и разнообразить зимнее питание семьи.
Содержание статьи
Особенности заготовки корнишонов на зиму
Корнишонами называют огурцы, имеющие небольшие размеры, которые получают из любого сорта, просто сорвав овощ на ранней стадии созревания. Но существуют и специальные «корнишонные» сорта, плоды которых не вырастают более 10 см в длину, имеют плотную и упругую структуру и содержат повышенное количество витаминов и микроэлементов. Особой популярностью у хозяек также пользуются совсем маленькие огурцы, длина которых не достигает и 5 см.
Главная особенность корнишонов заключается в в том, что для заготовок требуется меньшее количество соли и ряда других добавок. Вкус продукта получается приятным, нежным и сладковатым, а количество полезных ингредиентов в составе корнишонов значительно больше, чем у более крупных собратьев.
Справка. Корнишоны — низкокалорийный продукт, оказывающий положительное влияние на пищеварительную систему. Клетчатка, калий, йод и множество других необходимых элементов сохраняются не только в самом плоде, но и рассоле.
Общие принципы приготовления
Процесс приготовления маринованных огурцов состоит из нескольких этапов.
Подготовка огурцов
Выбранные для засолки корнишоны:
- хорошо промывают;
- убирают поврежденные плоды, чтобы они не испортили вкус рассола;
- помещают целые плоды в эмалированную посуду и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, а лучше — на ночь;
- каждые 1-1,5 часа воду меняют на свежую охлажденную;
- повторно промывают перед засолкой.
Формирование банок
Корнишоны и другие ингредиенты, предусмотренные рецептом, закладывают в чистую простерилизованную емкость в следующем порядке:
- Практически все травы, приправы и пряности — на дно банки.
- Следом — огурцы и другие овощи.
- Все плотно утрамбовывают.
- Сверху под горлышко банки обычно помещают зонтик укропа, немного чеснока и небольшое количество иных ингредиентов.
Рассол
В банки с овощами наливают горячий рассол (маринад) практически под горлышко, оставляя от края не более 1-2 см.
Классический рецепт рассола:
- 450-500 мл воды кипятят и снимают с огня.
- В получившемся кипятке растворяют 40 г соли и 40 мл 9% уксуса.
- Все перемешивают и сразу же разливают по банкам.
Часто встречаются рецепты, требующие добавления в рассол сахара и других ингредиентов, что придает заготовке иной вкус и позволяет разнообразить соленья.
Справка. Для заготовок не подходит йодированная соль, поскольку она придает горьковатый привкус овощам и снижает длительность хранения заготовок.
Хранение
Заполненные горячим рассолом емкости сразу же закатывают или закрывают крышками с резьбой и переворачивают до полного остывания. В некоторых рецептах банки требуется укутать чем-нибудь теплым: одеялом, пуховиком и т. д., чтобы продлить процесс засолки и отсрочить преждевременное охлаждение.
Почти все заготовки из огурцов готовы к употреблению сразу после того, как банка полностью остыла.
Выбор основного ингредиента и его подготовка
Не любой огурец подойдет для консервирования. Засолочные сорта имеют следующие признаки:
- много бугорков, наличие которых и придает огурцам характерный «хруст» и плотность;
- много небольших шипов черного цвета, которые гарантируют, что огурец хрустящий, плотный и не водянистый, а вот шипы белого цвета свидетельствуют о тонкой кожуре овоща и переизбытке в нем воды;
- небольшие размеры плода;
- плотная, но не грубая кожица;
- небольшое количество семян маленьких размеров;
- плотная мякоть плода.
Для заготовок желательно, чтобы подобранные плоды имели одинаковый размер.
Важно! Не стоит выбирать для маринования гладкие огурчики: они слишком мягкие и водянистые.
Подготовка тары для засолки
Традиционно овощи на зиму маринуют и солят в стеклянных банках разнообразного объема, закрывающихся железными (предпочтительнее) либо винтовыми крышками.
Подобранные банки внимательно осматривают на наличие повреждений в виде сколов, трещин, пузырей, которые делают банку непригодной для консервирования. Отобранную тару тщательно промывают с содой и стерилизуют.
Наиболее популярны следующие способы стерилизации банок для домашнего консервирования:
- в чайнике (или в кастрюле с водой): банку ставят вверх дном на горлышко чайника с кипящей водой (или на специальную крышку к кастрюле с отверстием для банок) и стерилизуют 15-20 минут;
- в пароварке: банку ставят вверх дном на решетку работающего прибора на 10 минут;
- в СВЧ-печи (с водой): в банку наливают примерно 2 см воды и ставят на 2-4 минуты в микроволновку с уровнем мощности 0,75 кВт;
- в СВЧ-печи (сухой способ): банки моют, хорошо просушивают и ставят вверх горлышком на блюдо СВЧ, по центру которого размещают стакан, наполовину наполненный водой, таким способом тару стерилизуют от 4 до 5 минут при мощности 0,75 кВт;
- в электрической духовке: банки моют с содой, мокрыми помещают в холодную духовку и стерилизуют 15 минут при 120°C;
- в посудомоечной машине: банки моют с содой и помещают в посудомоечную машину на самый «горячий» цикл (как правило — 70°С) без моющего средства.
Простерилизованные банки сразу же заполняют овощами и заливают рассолом.
Пошаговые рецепты хрустящих маринованных корнишонов на зиму на 1 литр
Помимо классического рецепта засолки корнишонов, есть и другие варианты солений.
С острым перцем
Хрустящие остренькие малютки-огурцы идеальны в качестве самостоятельной закуски, а вот использовать их в салатах следует крайне осторожно.
Ингредиенты:
- корнишоны одинакового размера — 2 кг;
- перец острый красный — 3 стручка.
Травы, пряности и приправы:
- черный перец — 3 горошины;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- эстрагон и базилик — по 1 ветке;
- укроп — 3 зонтика;
- кориандр — 10 горошин;
- листья вишни и черной смородины — по 2 шт.
- лавровый лист — 2-3 листа.
Рассол:
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 120 мл;
- сахар — 150 г;
- соль — 70 г.
Порядок засолки:
- Огурцы моют, убирают испорченные плоды и заливают охлажденной водой на 5-7 часов, периодически меняя ее на свежую.
- Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
- Травы, пряности и приправы моют, при необходимости чистят и режут.
- Для рассола кипятят воду, добавляют в нее нужные ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
- Заполняют емкость в следующем порядке:
- травы и пряности — на самый низ банки;
- корнишоны и половинки стручков перца плотно укладывают вперемешку до верха тары;
- укроп (1 зонтик) кладут под горлышко.
- Заливают рассолом, закрывают и переворачивают.
Возьмите на заметку:
Маринованный арбуз быстрого приготовления разными способами
Пикантные
Несложные в приготовлении маринованные корнишоны с ярко выраженным вкусом и ароматом пряной гвоздики также рекомендованы в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты:
- корнишоны — 1,5-2 кг;
- острый перец — 2 стручка;
- гвоздика — 2 веточки;
- черный перец — 3 горошины.
Рассол:
- вода — 400 мл;
- уксус 9% — 20 мл;
- сахар — 60 г;
- соль — 40 г.
Порядок приготовления:
- Корнишоны перебирают, удаляют испорченные плоды, моют и заливают охлажденной водой на 4-5 часов, дважды меняя воду за это время.
- Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
- Для рассола воду кипятят, добавляют в нее необходимые ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
- Заполняют емкость ингредиентами до горлышка, плотно утрамбовывают овощи и заливают их рассолом.
- Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), неплотно накрывают крышкой и стерилизуют 5-6 минут.
- Простерилизованную банку с овощами закатывают, ставят на крышку и укутывают чем-нибудь теплым.
С листьями дуба
Рецепт, известный еще нашим бабушкам. Листья дуба служат хорошим аналогом стандартным вишневым и черносмородиновым листьям.
Основной ингредиент — 6 кг корнишонов.
Травы и приправы:
- дубовые листья — 6 шт.;
- укроп — пучок;
- зерна горчицы — 40 г;
- листья черной смородины — 2-3 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- черный перец — 10 горошин.
Рассол:
- вода — 3 л;
- уксусная кислота — 160 мл;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 60 г.
Порядок приготовления:
- Корнишоны перебирают, удаляют испорченные плоды, моют и заливают охлажденной водой на 3-5 часов, меняя ее на свежую через 1-1,5 часа.
- Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
- Для рассола кипятят воду, добавляют в нее необходимые ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
- Заполняют емкость ингредиентами в следующем порядке:
- листья дуба, перец, половинки чеснока — вниз, на дно;
- корнишоны — до верха (утрамбовать);
- зерна горчицы, укроп, черносмородиновые листья — наверх, под горлышко.
- Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко кладут крышку (неплотно) и стерилизуют 10 минут.
- Простерилизованную банку с овощами закатывают и ставят крышкой вниз.
По-венгерски
Разновидность классического рецепта закуски из корнишонов, необычный вкус которой придает маринованная морковь.
Ингредиенты:
- корнишоны — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный и душистый — по 5 горошин.
Рассол:
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 250 г;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 6 ст. л.
Порядок приготовления:
- Плоды перебирают, удаляют испорченные, моют и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, меняя ее на свежую через 2-3 часа.
- Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
- Для рассола кипятят воду, растворяют в кипятке соль и сахар, вливают уксус, перемешивают и снимают с огня.
- Плотно заполняют емкость ингредиентами под горлышко и наливают рассол.
- Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко кладут крышку (неплотно) и стерилизуют 10-15 минут.
- Простерилизованную банку с овощами закатывают, ставят на крышку и укутывают теплым.
С луком и морковью
Твердые классические огурчики с отменным хрустом станут хорошей основой для овощных салатов и супов.
Ингредиенты:
- корнишоны — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук репка — 5-6 небольших головок;
- чеснок — 5-6 зубчиков.
- перец черный — 3-4 горошины.
Рассол:
- вода — 1 л;
- уксус — 50 мл;
- лист лавровый — 1-2 шт.;
- соль — 80 г.
Порядок приготовления:
- Корнишоны перебирают, удаляют испорченные, моют.
- Отобранные плоды 2 минуты бланшируют в кипятке, обдают их ледяной водой, натирают солью, заливают охлажденной водой и ставят под гнет на ночь.
- Тару для засолки промывают с содой. Предварительно стерилизовать ее не требуется.
- Лук и морковь по 2 минуты бланшируют в кипятке, достают и нарезают кусочками необходимого размера.
- Для рассола в холодную воду добавляют лавровый лист, кипятят 1-2 минуты, выключают огонь, растворяют в кипятке соль, доливают уксус и перемешивают.
- Плотно заполняют емкость ингредиентами до горлышка и наливают рассол.
- Помещают заполненную банку в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко кладут крышку (неплотно) и стерилизуют 15-20 минут.
- Простерилизованную банку с овощами закатывают и ставят на крышку.
Читайте также:
С лимонной кислотой
Для приготовления таких огурчиков не требуется уксус, однако отличить их по вкусу от стандартных, приготовленных с уксусом, почти невозможно.
Ингредиенты:
- корнишоны — 1 кг;
- укроп — 1-2 зонтика;
- чеснок — 1 зубчик;
- перец душистый — 7 горошин;
- семена горчицы — 1 щепотка.
Маринад:
- вода — 1 л;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- лимонная кислота — ½ ч. л.
Порядок приготовления:
- Плоды перебирают, удаляют испорченные, моют и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, меняя ее через 1,5-2 часа.
- Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
- Для маринада в кипятке растворяют соль и сахар.
- Плотно заполняют емкость ингредиентами в следующем порядке: приправы — на дно, огурчики — до верха, 1 зонтик укропа — под горлышко банки.
- Заливают банки кипятком на 10 минут, после чего воду сливают.
- Заливают банки маринадом на 10 минут, после чего его сливают в кастрюлю и снова кипятят.
- Сверху в каждую банку насыпают ½ ч. л. лимонной кислоты и заливают «вторым» (повторно прокипяченным) маринадом.
- Закатывают банку и ставят на крышку.
С крыжовником
Такая засолка не только вкусна сама по себе в качестве самостоятельной закуски, но красиво смотрится на блюде и станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- огурцы — 600 г;
- крыжовник — 400 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп — 3 зонтика;
Рассол:
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Порядок приготовления:
- Плоды перебирают, удаляют испорченные, моют и заливают охлажденной водой на 2 часа.
- Затем огурцы промывают и отрезают оба хвостика.
- Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
- Для рассола в кипяток добавляют соль, уксус и перемешивают.
- Заполняют емкость в следующем порядке: все ингредиенты, кроме крыжовника, вперемешку укладывают на дно банки на 2/3 ее объема и хорошо утрамбовывают, крыжовник докладывают до верха банки.
- Заливают кипятком на 10-15 минут и воду выливают.
- Заливают банку рассолом.
- Закрывают, ставят ее на крышку и укутывают теплым одеялом.
С корицей
Закуска имеет ярко выраженный пряный привкус. Ее оценят гурманы и любители пряных консерваций. Подходит в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты:
- корнишоны — около 1-1,5 кг, чтобы заполнить банку до верха;
- чеснок — 1-2 зубчиков;
- горький перец — ½ стручка.
Рассол:
- вода — 0,5 л;
- сахар и соль — по 1/3 ст. л.;
- уксус 70% — 1/3 ст. л.;
- молотая корица — 1/3 ч. л.;
- лавр — 2-3 листа;
- перец черный — 3-5 горошин;
- гвоздика — 4-5 бутонов.
Порядок приготовления:
- Плоды перебирают, удаляют порченные, моют и заливают охлажденной водой на 4-6 часов, пару раз сменяя воду.
- Тару для засолки промывают с содой и стерилизуют.
- Огурцы промывают и отрезают хвостики с обеих сторон.
- Для рассола воду с корицей, лавровым листом, перцем и гвоздикой кипятят 1-2 минуты, добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и снимают с огня.
- Плотно укладывают корнишоны в банку до самого верха. На них — перец и чеснок.
- Дважды заливают банку кипятком на 20 минут, каждый раз кипяток сливают.
- Заливают овощи рассолом.
- Закрывают банку, ставят ее на крышку и укутывают теплым одеялом.
Сроки и правила хранения консервации
Соленья, заготовки и засолки из корнишонов хранят в погребе или ином прохладном месте при температуре около 0°С или чуть ниже. Допускается их хранение в холодильнике.
Срок хранения солений из огурцов составляет:
- до 6-8 месяцев — для засолок без уксуса;
- до 1-3 лет — если для засолки использовался уксус;
- до 24 месяцев — для промышленной консервации.
По истечении срока хранения огурцы становятся непригодными не только для употребления в пищу, но и для использования их в супах и других блюдах с термической обработкой.
Заключение
Консервация — отличный способ не только сохранить богатый урожай корнишонов, но и разнообразить семейный рацион в зимнее время, наполнив его необходимыми микроэлементами и витаминами. Поскольку маринование огурцов — процесс не особенно сложный, даже не самая опытная хозяйка сможет заготовить несколько вариантов соленых огурчиков на разные случаи.
Огурцы с морковью и луком подойдут как основа для супов и салатов, с лимонной кислотой — для детей и тех, кто не любит уксусную консервацию, с крыжовником или по-венгерски — для дополнительного украшения праздничного стола.