Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Хрустящие консервированные огурчики пользуются популярностью не только на праздничном столе, но и в обеденные будни. Для приготовления вкусных огурцов рекомендуем запомнить несколько правил, тогда они получатся хрустящими, а гости непременно попросят рецепт.

О том, как выбрать правильно овощи, почему не нужно их стерилизовать и как приготовить – расскажем в статье.

Зачем нужна стерилизация при консервации

В процессе закручивания консерваций внутрь попадают различные микробы и бактерии, которые, развиваясь в закрытой емкости, портят продукт. Чаще всего крышка на такой банке вздувается или вообще вскрывается из-за скопления газа внутри емкости.

Чтобы этого не происходило, люди стали стерилизовать не только банки и крышки, но и готовые консервации. Для этого устанавливают наполненные банки в емкость с водой и кипятят на протяжении некоторого времени (все зависит от содержания и объема), затем сразу закрывают крышками.

Важно! Во время стерилизации вода не должна доставать до верха банки – если она попадет внутрь, вся заготовка будет испорчена.

Существует еще один способ – пастеризация, в этом случае прогревают закрытые банки при более низкой температуре. Эти способы нужны, чтобы уничтожить вредоносные микробы внутри, чтобы те не испортили заготовки.

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Особенности и сложность маринования огурцов без стерилизации

Для облегчения процесса заготовки на зиму и сокращения времени приготовления стали использовать способ без стерилизации. Это значительно облегчает работу хозяйки, а консервация получается аппетитная и вкусная.

Важно! Консервация без стерилизации должна содержать кислоту – уксус, лимонную кислоту или их заменители.

Отсутствие стерилизации помогает огурцам остаться хрустящими, но необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов. Более мелкие овощи будут приятнее на вкус и получатся самыми ароматными.

У огурцов должна быть тонкая кожица, насыщенный зеленый оттенок и много пупырышек. Сохранению хруста помогает замачивание плодов в воде на несколько часов. Даже если огурцы полежали несколько дней, то такая процедура их восстановит, они будут как свежие.

Важно! Пупырышки на огурцах должны быть черные. Со светлыми плоды для заготовки лучше не покупать.

Рецепты самых вкусных заготовок на зиму без стерилизации

Независимо от того, какой рецепт будет выбран, важно не забывать о стерилизации банок и крышек перед закаткой. Эта процедура поможет сохранить заготовки в целости.

Рецепт без уксуса

Не все любят уксус, поэтому существует способ, как не добавлять его в приготовлении хрустящих огурцов на зиму без стерилизации. На трехлитровую банку понадобятся:

  • огурцы – 2,1 кг;
  • каменная соль – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец чили – 1 стручок;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп свежий молодой – 10 г.

Перед приготовлением следует простерилизовать бутыль и крышку, вымыть огурцы, укроп и листья, почистить чеснок. После этого порядок действий такой:

  1. В сухую банку положить листья хрена и вишни, укроп и распределить их на дне.
  2. Порезать чили и чеснок, засыпать их также в емкость.
  3. Плотно уложить огурцы, посыпать сверху солью.
  4. Воду налить до самого верха (проточную или очищенную), закрыть банку крышкой и потрясти, чтобы соль растворилась. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Пока огурцы будут стоять в тепле, они поменяют цвет, а рассол станет немного белым – так и должно быть.
  5. Снова потрясти банку и слить из нее рассол в миску, добавить в него стакан воды и вскипятить.
  6. Горячий маринад залить обратно в огурцы и сразу закатать крышкой.

Остывать такие огурцы должны вверх дном. Только после этого их можно убирать на хранение.

Возьмите на заметку:

Помидоры в желатине — рецепты и инструкции по приготовлению

Топ-8 самых вкусных рецептов, как засолить горох

Топ-20 самых вкусных рецептов консервированной спаржевой фасоли

С лимонной кислотой

Еще один вариант приготовления вкусных огурчиков без использования уксуса. Но по этому рецепту они будут не соленые, а скорее маринованные.

На литровую емкость понадобятся:

  • корнишоны – 800 г;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • семена горчицы – 5 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • соль каменная – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.

Сначала нужно подготовить овощи и банку к закатке, после чего:

  1. На дно емкости положить укроп, чеснок, горчицу и перец.
  2. Сверху плотно утрамбовать огурцы и залить их до верха кипятком.
  3. В 700 мл воды всыпать соль, сахар и довести до кипения.
  4. Остывшую воду с огурцов вылить в раковину и залить их приготовленным маринадом.
  5. Спустя 7 минут маринад вернуть в емкость и вскипятить заново.
  6. Пока он закипает, положить в банку лимонную кислоту, сверху влить маринад и сразу закатать.

Установить банку вниз крышкой и дождаться полного остывания, потом убрать в погреб. Пробовать такие огурцы можно уже спустя две недели – они получатся хрустящими и вкусными.

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

С яблоками

Популярная заготовка – огурцы с яблоками. В результате получается не только отличная закуска — из этой заготовки можно приготовить вкусный и необычный салат. Ингредиенты для приготовления 1 л закатки:

  • зеленое яблоко – 200 г;
  • огурцы некрупные – 800 г;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • соль крупная – 1 ст. л. без горки;
  • сахар – 2 ч. л. без горки;
  • уксус 9% – 50 мл.

Яблоки и огурцы вымыть, чеснок почистить, затем:

  1. Удалить сердцевину и косточки у яблока, разрезать его на некрупные дольки толщиной до 1,5 см.
  2. Поставить 1 л воды на огонь для закипания.
  3. На дно банки положить чеснок крупно нарезанными кусочками, лаврушку, перец, гвоздику. Затем выложить яблоки, сверху – укроп.
  4. Плотно утрамбовать огурцы.
  5. Закипевшую воду залить в банку, а спустя 20 минут снова слить в емкость и довести до кипения. Повторить процедуру и снова вылить воду в кастрюлю.
  6. Добавить соль и сахар, вскипятить и вылить в огурцы.

После всех процедур закатать подготовленной крышкой банку, укрыть ее полотенцем, предварительно перевернув вверх дном. Когда банка станет комнатной температуры, поставить ее на дно и убрать в прохладное место на хранение.

С горчицей холодным способом

Побаловать своих домочадцев зимой вкусными огурцами с необычным ароматом захочет каждая хозяйка.

На трехлитровую банку понадобятся:

  • средние огурчики – 2 кг;
  • пачка сухой горчицы – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • душистый перец, лаврушка – по вкусу;
  • укроп, листья хрена, вишни или смородины – по желанию.

Холодным способом приготовить такие огурчики совсем несложно:

  1. В чистую банку положить лавровый лист, чеснок, перец, листья и укроп.
  2. Сверху уложить вымытые огурчики.
  3. Посыпать все солью, залить водой и добавить горчицу.
  4. Емкость закрыть капроновой крышкой, установить в миску и поставить в теплое место. Не допускать попадания на огурцы солнечных лучей.
  5. В течение следующей недели огурцы будут бродить, кваситься. После остановки этого процесса убрать их в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Острый вариант

Для любителей поострее существует другой рецепт. Для литровой банки нужны:

  • корнишоны – 800 г;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • перец чили – 2 шт.;
  • сахар свекловичный – 150 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • петрушка, сельдерей и горчица в зернах – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Порезанный чеснок, укроп, душистый перец, мелко порубленный чили, гвоздику, лаврушку, петрушку, сельдерей и горчицу положить в банку.
  2. Плотно сложить туда же огурцы.
  3. Приготовить рассол: в 0,5 л воды насыпать соль и сахар, довести до кипения, в конце влить уксус.
  4. Горячим рассолом залить овощи, банку закатать стерилизованной крышкой.

Остудить готовую закатку, перевернув и укрыв теплым полотенцем. Хранить в темном прохладном месте.

Читайте также:

Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто

Как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях

С чесноком

Приготовить чесночный вариант огурцов на зиму просто. Для этого потребуются:

  • корнишоны – 0,7 г;
  • чеснок – 25 г;
  • свекольный сахар – 20 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • масло рафинированное – 70 мл;
  • перец молотый – 15 г;
  • уксус 9% – 50 мл.

Предварительно замочить огурцы в холодной воде, литровую банку с крышкой простерилизовать, затем:

  1. Корнишоны порезать полосками в 1 см. Кончики лучше срезать.
  2. Почистить чеснок и выдавить прессом или натереть на мелкой терке.
  3. В большую кастрюлю положить огурцы и остальные ингредиенты, перемешать. Огурцы должны быть полностью покрыты составляющими маринада.
  4. Укрыв плотно крышкой, убрать на 2 часа мариноваться в холодильник.
  5. После того, как огурцы промариновались и выдали достаточно сока, сложить их в банку и залить маринадом. Затем закатать и убрать на хранение в погреб.

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

С петрушкой

Этот рецепт огурцов на зиму без стерилизации называется «Пальчики оближешь». Чтобы закрутить трехлитровую банку вкусных огурцов с петрушкой, подготовьте такие ингредиенты:

  • мелкие огурчики – 2 кг;
  • пучок петрушки – 50 г;
  • головка чеснока – 25 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • пачка молотого черного перца – 10 г;
  • соль столовая – 45 г;
  • свекловичный сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить в холодной воде, помыть и срезать кончики. После этого порезать кусочками (форма и размер значения не имеют).
  2. Мелко порезать петрушку и выдавить чеснок через специальный пресс. Если нет пресса, натереть чеснок на самой мелкой терке.
  3. В эмалированную тару положить чеснок и зелень, соль, сахар, перец, уксус, масло. Все перемешать, чтобы ароматы «заиграли».
  4. Огурцы засыпать в ту же тару и тщательно распределить маринад по их поверхности, чтобы они максимально пропитались. Затем, прижав тарелкой, убрать их в прохладное место на 12 часов – можно поставить в холодильник.
  5. После этого огурцы выложить в банку и залить образовавшимся рассолом. Затем закатать и убрать в прохладное темное место.

Если петрушки не нашлось или она не нравится вашим домочадцам, то можно ее легко заменить укропом или кинзой.

Сладкие

Острые, кислые, соленые огурцы любимы многими, но они могут быть еще и сладкими. На трехлитровую банку потребуются:

  • огурцы средних размеров – 2 кг;
  • укроп сушеный зонтиками – 3 шт.;
  • зубчики чеснока крупные – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль поваренная и сахар – по 140 г;
  • уксус столовый 9% – 200 мл;
  • листья смородины или хрена – по вкусу.

Чтобы получились сладкие огурцы, нужно:

  1. Выложить дно банки зелеными листьями, положить зонтики укропа и набить плотно огурцами.
  2. Кипятком залить огурцы и оставить на 10 минут. Повторить дважды, меняя при этом воду.
  3. Последнюю воду не выливать, а слить в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар, вскипятить, в конце влить уксус.
  4. В банку положить перец черный и душистый, укроп сушеный, чеснок и сразу залить кипящим рассолом, закатать крышкой.

После того, как закатка остынет, ее можно вынести в прохладное место.

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Другие

Кроме рассмотренных вариантов хозяйки готовят огурцы на зиму с различными ягодами, добавляют другие овощи – помидоры, болгарский перец, кабачки, морковь. Существуют рецепты пикантных огурчиков с брокколи, в медовой заливке и с виноградом. Огурцы настолько популярны в нашей стране, что существуют даже рецепты с добавлением водки.

Если желаете удивлять домочадцев из сезона в сезон, рекомендуем чередовать рецепты и экспериментировать с ингредиентами.

Рекомендации

Существует несколько рекомендаций, которые следует соблюдать, чтобы плоды получились хрустящими и ароматными:

  • вымачивать их перед заготовкой не менее двух часов;
  • покупать с большим количеством черных пупырышек;
  • стерилизовать банки и крышки, а в приготовлении использовать просушенные;
  • после закатки остужать банки вверх дном, а хранить в прохладном темном месте.

Заключение

Обычно именно соленые огурчики гости или домочадцы съедают за столом в первую очередь. Поэтому хозяйки запасаются ими на зиму особенно тщательно. Чтобы разнообразить меню, рекомендуем чередовать заготовки с разными вкусами – сладкими, с петрушкой или чесноком, или другими, любимыми вами ингредиентами.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий