Топ-16 вкуснейших заготовок из томатов: помидоры в желатине на зиму — рецепты и инструкции по приготовлению

У любой хозяйки есть много рецептов овощных солений на зиму. Большой популярностью пользуются заготовки из томатов. Чтобы разнообразить ваши привычные рецепты, мы подготовили топ-16 вкуснейших заготовок из томатов в желатине.

Желатин богат коллагеном, укрепляет волосы и ногти, поэтому такой способ приготовления помидоров не только украсит ваш стол, но и будет служить красоте и здоровью.

Как правильно выбрать и подготовить помидоры для заготовки на зиму

Прежде чем приступить к консервированию, нужно правильно выбрать и подготовить помидоры.

Для заготовок подойдут как спелые помидоры, так и зеленые или бурые. Если вы хотите мариновать их целиком, то лучше использовать небольшие плоды или томаты-черри.

Справка. Для консервации обычно выбирают помидоры одинакового размера для одной банки, чтобы они замариновались и просолились равномерно.

Овощи должны быть упругими, без каких-либо повреждений.

Замариновать томаты можно как целиком, так и половинками либо дольками. Перед приготовлением они промываются под проточной водой и откидываются на дуршлаг для стекания жидкости. Чтобы помидорки лучше пропитались рассолом, их накалывают в нескольких местах иголкой или зубочисткой.

Топ-16 лучших рецептов приготовления томатов в желатине на зиму

1. Помидоры в желатине с луком

Ингредиенты:

• помидоры — 600 г;
• лук — 2 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• черный перец — 10 горошин;
• вода — 0,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• желатин — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Чтобы приготовить помидоры на зиму в желатине, промываем их, даем высохнуть и режем пополам (большие – на 4 части). Лук нарезаем полукольцами.

В заранее простерилизованные банки выкладываем укроп, несколько горошин черного перца, лук и помидоры. Томаты и лук чередуем.

Разводим желатин в воде, чтобы он набух. Ставим воду кипятиться, добавляя в нее сахар и соль. В процессе закипания добавляем желатин и размешиваем его до полного растворения, вливаем уксус.

Заполненные банки заливаем готовым маринадом и закатываем. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, чтобы желе загустело.

2. Помидоры в желе с горчицей

Для приготовления понадобится:

• помидоры — 700-750 г;
• вода — 1 л;
• болгарский перец — 1/2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• гвоздика — 1 шт.;
• перец горошком — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• горчица в порошке — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• желатин — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Рецепт:

Помидоры моем и при необходимости разрезаем. Замачиваем желатин в прохладной воде. В это время моем и нарезаем болгарский перец тонкими полосками.

На дно подготовленных банок кладем очищенный чеснок, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и немного болгарского перца. Следом выкладываем в банку помидорки и продолжаем чередовать их с болгарским перцем.

Для маринада растворяем в кипящей воде сахар, соль и горчицу. Мешаем до растворения ингредиентов. Убираем маринад с огня, добавляем к нему разбухший желатин и уксус, перемешиваем.

В банки заливаем готовый маринад и закатываем крышками. Когда банки остынут, убираем их в прохладное место.

3. Помидоры с желатином и петрушкой

Ингредиенты:

• томаты — 700 г;
• луковица — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• желатин — 1 ст. л.;
• петрушка — несколько веточек;
• гвоздика — 1 шт.;
• перец горошком — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика.

Приготовление:

Для начала моем томаты и нарезаем их, если в этом есть необходимость. Лук нарезаем кольцами. Петрушку моем и оставляем просохнуть.

В подготовленные банки выкладываем кольца лука и петрушку, добавляем немного чеснока. Далее выкладываем в банки помидоры.

Маринад готовится просто: в кипящей воде растворяем сахар и соль. Убираем маринад с огня, добавляем к нему желатин и уксус, перемешиваем.

Банки закатываем. После остывания убираем их в прохладное место.

4. Помидоры в желе без стерилизации

Для приготовления понадобится:

• томаты — 600 г;
• вода — 1 л;
• луковица — 1 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• желатин — 1 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Рецепт:

Этот рецепт не подразумевает стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления заготовки. Чтобы приготовить помидоры в желе без стерилизации, хорошо промываем овощи и разрезаем их. Лук также нарезаем полукольцами. В банки раскладываем томаты, чередуя с луком.

Помидоры в желе на зиму по этому рецепту получатся и без замачивания, поскольку технология приготовления немного меняется. Для маринада кипятим 1 л воды, растворяя в ней соль, сахар и специи. В последнюю очередь вливаем уксус.

В банки добавляем желатин и маринад. Хорошо взбалтываем, закрываем крышкой и выдерживаем на водяной бане в течение 15 минут. Далее заготовки остужаем и убираем в холодильник.

5. Томаты в желатине с чесноком

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец горошком — 5 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• желатин — 1 ст. л.;
• уксус 70% — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Желатин замачиваем в воде для набухания. Чеснок чистим и нарезаем на тонкие кружочки. Помидоры моем и нарезаем.

В заранее подготовленные банки выкладываем томаты, а сверху чеснок. Добавляем перец.

Для маринада смешиваем в кипящей воде сахар, соль, набухший желатин и уксус. Разливаем полученный маринад по банкам и закупориваем. Убираем в прохладное место.

6. Сладкие маринованные помидоры в желатиновой заливке

Для приготовления понадобится:

• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 1 л;
• желатин — 10 г;
• уксус 70% — 1 ч. л.;
• соль — 40 г;
• сахар — 130 г;
• гвоздика — 3 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• пучок петрушки.

Рецепт:

При приготовлении заготовок по этому рецепту вы получите сладкую и нежную закуску. Замачиваем желатин в теплой воде. Помидоры и петрушку моем и режем.

Чеснок очищаем и режем на 4 части. Помидоры с чесноком добавляем в простерилизованные банки, посыпаем петрушкой. В банки заливаем крутой кипяток. Через 10 минут жидкость сливаем.

Готовим маринад, добавляя в кипяток соль, сахар, другие специи и желатин. Кипятим в течение 10 минут.

В банки вливаем уксус и следом сразу получившийся маринад. Банки закатываем, остужаем и убираем в холодильник или другое прохладное место.

7. Острые томаты в желе с морковью

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• морковь — 150-200 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 80 г;
• соль — 45 г;
• перец чили — 1-2 стручка;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Желатин предварительно замачиваем в стакане воды. Помидоры промываем и нарезаем небольшими дольками. Морковку трем на терке (она здесь не самостоятельный продукт, а добавка для рассола).

В кастрюлю наливаем литр воды, всыпаем туда все пряности и специи, ставим на плиту. Когда закипит, выкладываем туда же желатин, кусочки острого перца и тертую морковь. Варим минут 5, далее добавляем уксус.

Банки к этому времени должны быть уже простерилизованы и заполнены томатами. Вливаем горячий маринад, неплотно закрываем крышками, отправляем стерилизоваться на водяную баню. Время: 10 минут для небольших баночек, 15-20 минут для тех, что от 2 л. Далее закручиваем крышками и остужаем. После остывания банки можно убрать в холод.

8. Томатное желе на зиму

Для приготовления понадобится:

• сок томатный свежевыжатый — 200 мл;
• кабачок — 100 г;
• желатин — 8 г;
• лук зеленый — 3 шт.;
• сок лимонный — 1 ст. л.;
• перец черный — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• томатная паста — 50 г;
• сахар — по вкусу.

Рецепт:

Для получения 200 мл томатного сока понадобится примерно 5-7 томатов.

К 1/3 объема сока добавляем желатин и оставляем набухать. Кабачок и зеленый лук мелко нарезаем. Добавляем в них лимонный сок. В томатный сок добавляем специи, соль, сахар и томатную пасту. Томатный сок с желатином нагреваем до растворения желатина.

Эту смесь вливаем в томатный сок со специями, постоянно помешивая. Ставим получившуюся смесь в холодильник на непродолжительное время, чтобы она загустела. К томатному желе добавляем овощную смесь и перемешиваем. Эту массу раскладываем по формам и ставим в холодильник на несколько часов.

Чтобы удачно извлечь застывшее желе из стеклянных емкостей, опускаем их на несколько минут в горячую воду, после чего переворачиваем на блюдо — они легко отойдут от стенок формы.

9. Простой рецепт с сухим желатином и специями

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• желатин — 175 г;
• вода — 2 л;
• уксус 9% — 1 стакан;
• лист лавровый — 5-6 шт.;
• корица (молотая) — 1 ч. л.;
• гвоздика (целая) — 20 шт.;
• перец горошком — 20 шт.;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 0,75 стакана;
• лук репчатый — 2 шт.

Приготовление:

В этом рецепте замачивать желатин заранее не нужно. Его добавляют в банки непосредственно перед добавлением маринада.

Томаты моем и нарезаем пополам, плотно укладываем в банки. Лук режем кольцами и укладываем сверху на томаты.

Для маринада смешиваем в кипящей воде сахар, соль и специи. Кипятим еще 5 минут. Добавляем уксус. В банки высыпаем сухой желатин. После этого сразу добавляем маринад. Залитые банки стерилизуем в течение 15 минут, затем закрываем и остужаем.

10. Томаты в желатине «Обалденные»

Для приготовления понадобится:

• вода — 3 л;
• томаты — 800 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• сахар — 30 г;
• желатин — 40 г;
• соль — 2 ч. л.;
• уксус — 100 мл;
• по желанию можно добавить различную зелень.

Рецепт:

Для начала моем помидоры и замачиваем их в холодной воде на 30 минут. Далее нарезаем томаты при необходимости. Лук и чеснок чистим и режем на небольшие ломтики.

В простерилизованные банки выкладываем лук, чеснок, перец, лавровый лист и закладываем томаты. Следующим шагом готовим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Хорошо перемешиваем и вливаем уксус.

Содержимое банок заливаем маринадом и стерилизуем 20 минут. После этого закатываем банки, остужаем и убираем в прохладное место.

11. Рецепт заготовки с желатином из зеленых томатов

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 700 г;
• лук — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 5 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• желатин — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 100 г;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

Для начала замачиваем желатин в теплой воде на минут 40. Помидоры моем и избавляем их от корешков. Плоды режем на дольки. Лук и чеснок нарезаем ломтиками.

На дно банки выкладываем специи, лук и чеснок. Сверху плотно укладываем ломтики томатов. Для маринада кипятим воду с добавлением соли и сахара. Далее выключаем огонь и добавляем уксус с желатином. Все перемешиваем до растворения.

Приготовленный маринад заливаем в банку с томатами. После этого банку можно закручивать и убирать в теплое место, перевернув дном кверху.

12. Рецепт консервации на зиму помидоров-черри

Для приготовления понадобится:

• помидоры-черри – 2 кг;
• вода — 1 л;
• лук — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 5 ч. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• желатин — 35 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• венчики укропа.

Рецепт:

Банки стерилизуем на водяной бане. На дно укладываем укроп, лук, нарезанный полукольцами, дольки чеснока. Укладываем помидоры-черри, предварительно проколов место плодоножки обычной зубочисткой, чтобы помидорки не треснули при тепловой обработке. Желатин замачиваем.

В воду для маринада добавляем соль, сахар, перец горошком, доводим до кипения. Немного остужаем. Добавляем в маринад размоченный желатин и нагреваем до его растворения, не доводя жидкость до кипения.

Заливаем помидоры черри, уложенные в банки, маринадом. Накрываем стерильными крышками. Стерилизуем банки. Закатываем крышки.

13. Рецепт помидоров в желе со смородиновыми и вишневыми листьями

Ингредиенты:

• помидоры — 800 г;
• вода — 1 л;
• соль — 45 г;
• сахар — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком — 8 шт.;
• уксус — 80 мл;
• листья черной смородины — 4 шт.;
• листья вишни — 4 шт.

Приготовление:

Дно банки выстелите ягодными листочками. Сладкий перец средних размеров разрежьте пополам (можно не вынимать из него внутренности) и тоже опустите одну половинку в банку. За ним – очищенные дольки чеснока.

Плотно заполните тару помидорами и продолжайте чередовать ингредиенты в такой же последовательности, как на дне банки. Залейте все продукты кипятком, прикройте крышками, обданными предварительно также кипятком. Укутайте банку газетой и теплым пледом на 15-20 минут.

После этого можно слить полученную жидкость в посуду для приготовления рассола. Добавьте соль, сахар и уксус. Когда закипит, влейте раствор в банку. Потом традиционно закатайте крышкой. Перевернутые банки оставьте до утра, потом спустите в прохладное место.

14. Помидоры на зиму в желатине с болгарским перцем

Для приготовления понадобится:

• помидоры — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• лук — 0,3 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 3 ст. л.;
• желатин — 3 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• уксус 70% — 3 ч. л.

Рецепт:

Разводим желатин в 0,2 л воды. Пока он растворяется, чистим лук, шинкуем кольцами. У перца аккуратно вырезаем внутренности и также режем кольцами. Томаты нарезаем кружками шириной 1 см. Все складываем в банку, чередуя слои.

Для маринада все смешиваем, добавляем разведенный желатин и доводим до кипения. Варим ровно 2 минуты, разливаем по банкам, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 5 минут. Закрываем и отправляем в перевернутом виде под одеяло, а после остывания – в прохладное место.

15. Вкуснейшие томаты в желе «Латышские»

Ингредиенты:

• помидоры — 700 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• укроп — 2-3 веточки;
• желатин — 25 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• вода — 600 мл.

Приготовление:

Желатин заливаем стаканом кипяченой воды. Оставляем набухать. Овощи хорошо моем. Чистим лук и чеснок, шинкуем кольцами. Томаты нарезаем кружочками. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Добавляем сахар и соль. Далее добавляем желатин, тщательно размешиваем и вливаем уксус.

В подготовленные банки выкладываем укроп, лавровый лист и перец горошком. Плотно укладываем дольки томатов, добавляя лук и чеснок. Томаты заливаем маринадом и прикрываем крышками. Стерилизуем в течение 10 минут, затем закручиваем крышками. Переворачиваем и закутываем теплым покрывалом.

Через пару дней желе в помидорах окончательно дойдет до нужной кондиции. Тогда можно переносить банки на хранение в прохладное место.

16. Томаты с желатином «Пряные»

Для приготовления понадобится:

• томаты — 1 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• репчатый лук — 1 шт.;
• хрен — 1 лист;
• листья смородины — 4-6 шт.;
• листья вишни — 4-6 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• душистый перец — 4 горошины;
• черный перец — 6 горошин;
• укроп — 2 зонтика;
• семена горчицы — 1 ч. л.;
• кориандр молотый — 1 ч. л.;
• кусочек жгучего перца;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л. (можно заменить медом);
• уксус 70% — 1 ч. л.;
• желатин — 2 ч. л.

Рецепт:

Стерилизуем банки и крышки для приготовления. Овощи, укроп и листья моем и даем обсохнуть. Лук режем полукольцами. Болгарский перец – длинными кусочками. Помидоры и чеснок разрезаем пополам.

В каждую банку кладем по половине указанных ингредиентов: зонт укропа, половину листа хрена, перец горошком, гвоздику, листья вишни и смородины. Всыпаем кориандр, семена горчицы. Теперь выкладываем половинки помидоров, чередуя их с кусочками сладкого перца, луком и чесноком. Сверху в каждую банку засыпаем соль и сахар.

Кипятим в чайнике воду и заливаем ей овощи в банках. Прикрываем крышками, даем постоять минут 5. Затем аккуратно переливаем рассол обратно в чайник или кастрюлю. Снова кипятим, заливаем во второй раз, тоже на 5 минут. Снова переливаем рассол для кипячения. Перед третьей заливкой нужно насыпать в банки желатин.

Заливаем горячим рассолом, вливаем уксус, закатываем.

Почему маринад не превращается в желе

Некоторые хозяйки при приготовлении томатов в желатине сталкиваются с такой проблемой, что маринад не превращается в желе. Чтобы маринад застыл, банки после остывания необходимо убрать в холодное место.

Важно! В тепле желатин не застынет.

При соблюдении этого простого правила ваши помидорчики получатся красивыми и вкусными.

Заключение

Существует много разных вариантов зимних солений. Некоторые хозяйки придерживаются классических рецептов, другие стараются максимально удивить семью и гостей интересными и вкусными заготовками. Томаты в желе как раз являются таким блюдом.

В статье представлено 16 различных пошаговых рецептов помидоров в желатине на зиму. Каждый найдет что-то на свой вкус. Овощи, приготовленные по этим рецептам, станут не только прекрасной закуской, но и украсят ваш стол. Приятного аппетита!