Рецепты квашеных огурцов: в банках под железной крышкой как бочковые

Квашеные огурцы — излюбленное блюдо многих гурманов. Ароматную заготовку употребляют в качестве гарнира, включая ее в повседневное меню и дополняя праздничный стол.

Квашение, в отличие от других видов засолки, сохраняет полезные свойства свежих овощей, а также передает их неповторимый вкус, дополняя его легкой кислинкой и пряным травяным ароматом.

Предварительная подготовка огурцов

Большое значение имеет выбор и подготовка основного продукта, от которого будет зависеть вкус будущей закуски. Подойдут молодые сочные плоды без признаков перезрелости.

Водянистая мякоть, завядшие хвостики, светлые пятна, любые признаки гнили, неравномерный цвет кожуры, а также горьковатый привкус делают овощи непригодными к использованию.

Предпочтение отдают овощам с упругой структурой, ярко выраженным огуречным запахом и кожурой средней толщины.

Подготовка главного ингредиента:

1. Тщательно очищают, моют под проточной водой с использованием щетки для овощей.
2. Хвостики и кончики срезают с двух сторон.
3. Полежавшие некоторое время плоды замачивают в холодной воде на 3-4 часа.

Кожуру обычно не срезают, поэтому важно чтобы она не горчила.

Справка. Выбирают плоды одного размера — так их удобнее укладывать в банку.

Лучшие рецепты

В популярных вариантах приготовления заготовки с бочковым ароматом используют много пряностей, трав и зелени. Любители острых блюд добавляют различные вида перца, а те, кто предпочитает мягкий овощной вкус, разбавляют огурчики вишневыми, смородиновыми или малиновыми листьями.

С хреном и чесноком

Сочетание овощей с хреном и чесноком придаст заготовке островатый вкус и приятный аромат. Закуска подойдет к спагетти, бутербродам или мясным стейкам.

Ингредиенты:

• 5-6 свежих огурчиков среднего размера;
• 2 л воды;
• мелко нарезанная половинка корня хрена;
• 7-10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. крупной соли поваренной;
• черный перец — 2 горошка;
• петрушка, укроп, базилик, лимонная мята, тархун — по 2-3 шт. каждого;
• ½ лаврового или дубового листа.

Способ приготовления:

1. Разделить зелень на 2 равные части. Первую уложить на дно бутыли.
2. Следом добавить специи, хрен (очищенный и мелко измельченный), листья дуба или лавровый лист и чеснок (очищенный, не нарезанный).
3. Выложить сверху овощи.
4. Прикрыть их оставшейся частью зелени.
5. Сделать рассол, разведя в кипящей воде соль.
6. Влить только что снятый с огня рассол в емкость с овощами и специями и закрыть крышкой.
7. Засолка будет бродить около 7 дней, после чего банку переносят в прохладное место на хранение.

С пряностями

Засолка с травами добавит закуске пряного аромата, сделает вкус более насыщенным и богатым.

Список ингредиентов:

• ½ кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• базилик, тмин, эстрагон, тимьян и петрушка — по 1-2 веточке каждого;
• пара зонтиков укропа.

Метод приготовления:

1. Основной продукт уложить в емкость.
2. Между плодами распределить равномерно веточки трав. Сверху положить укроп.
3. Залить в тару кипящую воду. Через 5 минут слить в сотейник, посолить и поставить на огонь.
4. Закипевший рассол перелить в бутыль и закрыть крышкой.

С горчицей

Благодаря горчице, засолка приобретет острый пикантный вкус и дольше сохранит свежесть.

Необходимые продукты:

• 1 кг огурцов;
• 2 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. горчицы в порошке или зернах;
• 3 веточки укропа;
• листок хрена и вишни — 2 шт.

Приготовление:

1. На дно тары засыпать горчицу.
2. Кожуру овощей проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в емкость.
3. Между огурцами разместить листья и укроп.
4. Воду вскипятить, добавить соль, размешать и вылить в бутыль.
5. Закрыть крышкой и остудить.

Горчица делает рассол мутнее. Чтобы этого избежать, порошок или зерна засыпают в небольшой хлопчатобумажный мешочек и плотно завязывают. В таким виде горчичный порошок не оставит осадка.

Квашеные огурцы в банках под железную крышку, как бочковые

Железная крышка подходит для длительного хранения заготовок, поэтому чаще всего такую закрутку применяют на 3-литровых банках.

Список продуктов:

• 4-5 шт. небольших огурцов;
• 1,5 л кипятка;
• 3 ст. л. соли;
• чабрец, петрушка, эстрагон, гвоздика, черный перец — по 1-2 шт.

Приготовление:

1. Сделать рассол. Смешать в кипятке соль до растворения кристалликов. Добавить черный перец и гвоздику. Дождаться закипания смеси и снять с огня.
2. Уложенные в тару овощи и зелень залить горячим маринадом и закатать железной крышкой.

По желанию блюдо добавляют пару кусочков красного перца чили и чеснок.

Холодным способом

Холодный маринад сохранит пользу и свежий вкус всех ингредиентов. Такая засолка получается особенно нежной и душистой.

Необходимые продукты:

• огурцы среднего размера — 1,5 кг;
• вода комнатной температуры — 1,5-2 л;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. зерновой горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• веточка укропа, петрушки и тимьяна.

Приготовление:

1. Уложить овощи, чеснок и зелень в тару.
2. Вылить в заготовку прохладную воду и оставить на 5-10 минут.
3. Перелить воду в глубокую миску. Добавить соль и перемешать.
4. Залить подсоленной жидкостью овощи, сверху высыпать горчицу и закрутить.

Под капроновую крышку

Банки с мягкими пластмассовыми крышками очень удобно и легко закатывать, а при необходимости открывать, чтобы очистить рассол от образовавшейся пены.

Список продуктов:

• огурцы — 2 кг;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• укроп, базилик, тимьян, тархун, тмин — по вкусу;
• по 2-3 листика вишни и дуба.

Метод приготовления:

1. Огурцы наколоть вилкой и сложить в тару.
2. Затем отправить в емкость всю зелень, включая свежие листья.
3. Набрать в бутыль с ингредиентами воду комнатной температуры и оставить на 7 минут.
4. Воду слить в кастрюлю и вскипятить. Перелить в емкость и подождать еще 5 минут.
5. Маринад снова слить, поставить на огонь и, когда он закипит, засыпать соль. Прокипятить жидкость 1 минуту.
6. Залить горячим рассолом овощи и закрыть капроновой крышкой.
7. Остудить тару при комнатной температуре, поставив банку вверх дном.

Маринад под капроновую крышку заливают и горячий, и холодный.

Полезные советы

Чтобы сберечь время и сделать заготовку еще вкуснее, следуйте нехитрым советам опытных хозяек:

1. Для рассола используют отфильтрованную или бутилированную воду.
2. Для приготовления горячего маринада используют сотейник или кастрюлю с толстым дном.
3. Все свежие травы и зелень закупают в день приготовления. Именно они придадут заготовке особенный бочковый аромат и вкус.
4. Листочек дуба предотвратит размягчение овощей, делая их хрустящими и крепкими.
5. Удобнее всего заготавливать консервацию в больших 3-литровых банках. Овощи сильно не утрамбовывают, чтобы они пропитались рассолом и хорошо замариновались.
6. Чтобы избежать порчи заготовки, после вливания рассола всыпают ложку порошковой горчицы. Она служит консервантом и предотвращает размножение бактерий в процессе брожения.

Чтобы огурчики получились как бочковые, положите побольше пахучих трав, а также свежие листья.

Особенности хранения

Для хранения выбирают прохладное и темное место, например, погреб или неотапливаемую кладовую. В домашних условиях заготовку держат в холодильнике в отделе для овощей и фруктов.

Оптимальная температура — 0°С, влажность — около 90%. Продукт не замораживают и не нагревают. По соседству с засолкой не рекомендуется держать сильнопахнущие и быстропортящиеся продукты.

Справка. Первоначально бочковые огурчики заготавливали и хранили в больших деревянных бочках. Сегодня аналогичный эффект достигается при консервировании в стеклянной таре.

Заключение

Без квашеных закусок не обходится ни одно семейное застолье, поэтому заготавливать их многие хозяйки начинают заранее, закатывая сразу много банок. Благодаря приправам и зелени закуска приобретает пикантный вкус бочковых огурчиков, который удачно дополнит любые горячие блюда.