Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации

Квашеные огурцы полезны для здоровья. В процессе закваски образуется молочная кислота, которая нормализует микрофлору кишечника и оказывает положительное влияние на работу желудка. Квашеные закуски получаются сочными и вкусными, они легки в приготовлении. Закуска не требует стерилизации, что экономит время и силы. Рассмотрим популярные рецепты хрустящих квашеных огурцов на зиму в банках без стерилизации, узнаем секреты их приготовления и хранения.

Особенности закваски огурцов

Для закваски не используют уксус, поэтому блюдо получается нежным. Молочная кислота выступает консервантом, сохраняет пользу, вкус и упругость овощей. Она предотвращает развитие бактерий, придает закуске кисло-сладкий оттенок. Квасят зеленцы от одного дня до месяца в зависимости от рецептуры.

Интересно! Помимо огурцов, квашение помогает сохранить вкус и пользу капусты, перцев, лимонов, арбузов, тыквы, помидоров и других фруктов и овощей.

Преимущества квашения

К преимуществам квашения относят полезный состав блюд. Умеренное их употребление снижает уровень холестерина в крови, уменьшает отечность и выводит лишнюю жидкость. В зимнее время года квашеные огурцы насыщают организм витаминами А и С, защищающими от гриппа и простуды.

Важно! Квашеные продукты мягче сырых, поэтому их употребляют пожилые люди, у которых есть проблемы с зубами. Но из-за повышенного содержания кислоты такие овощи нельзя употреблять людям с гастритом или язвой.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для засолки выбирают стеклянные банки. Емкость должна быть цельной, без трещин и царапин. В процессе приготовления понадобятся тарелки, таз, вилки и ножи. Вся кухонная утварь должна быть чистой. Закрывают банки капроновыми крышками.

Огурцы должны быть одинаковыми по размеру, упругими и хрустящими. Кулинары выбирают сорта с пупырышками — блюда получаются более сочными и вкусными. Перед квашением их замачивают в холодной воде на два часа. Зелень и другие овощи моют под прохладной водой и насухо вытирают. Перед приготовлением проверяют срок годности специй и пряностей.

Рецепты самых вкусных квашеных огурцов без стерилизации

Квашеные огурцы на зиму без стерилизации сочетаются с любыми блюдами — пловом, шашлыком, мантами, борщом и другими. Эта универсальная закуска подходит и для семейного торжества, и для повседневного обеда.

С дубовыми листьями

На даче или в огороде такие огурцы заготавливают в деревянных бочках — древесина придает овощам хруст и упругость. В квартирах для засолки используют банки.

Интересно! Дубовые листья обладают противовирусным и противомикробным действием. Они насыщают закуску ароматом и полезными свойствами. Для приготовления используют листья разных размеров. Главное, чтобы они были свежими.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 7 листьев дуба;
• 1,5 л воды;
• 5 зонтиков укропа;
• 1 головка чеснока;
• 80 г соли.

Как готовить:

1. У чистых овощей отрезать кончики, замочить в тазу в холодной воде на час.
2. Зонтики укропа и листья дуба ошпарить кипятком, уложить на дно банок.
3. Уложить огурцы и очищенные зубчики чеснока сверху.
4. Прикрыть оставшимися дубовыми листьями.
5. В воду высыпать соль, перемешать и вылить в банки. Оставить на 20 минут.
6. Слить рассол в кастрюлю и вскипятить, залить обратно в банки.
7. Организовать гнет и оставить закуску на 4 дня при комнатной температуре.
8. Закрыть и убрать в холодильник.

Под железную крышку

Овощи под железной крышкой хранятся до двух месяцев. Лучшее место для хранения — сухой и проветриваемый погреб или подвал.

Для приготовления понадобятся:

• 1,5 кг колючих огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 г крупной каменной соли;
• 6 зонтиков укропа;
• 4 листа вишни;
• 4 листа красной смородины;
• веточки гвоздики по вкусу;
• 2 л воды.

Технология приготовления:

1. Огурцы помыть.
2. Листья и зелень ошпарить кипятком и обсушить.
3. Чеснок очистить и поместить все ингредиенты в емкость.
4. Воду смешать с солью, залить огурцы.
5. Накрыть тарелкой и поставить под гнет в темное место.
6. Через 6 дней рассол слить в кастрюлю и довести до кипения. Вылить обратно в банку.
7. Закатать и остудить. Хранить в погребе.

С горчицей

Горчица насыщает овощи пикантным острым ароматом. Закуску подают в качестве дополнения к основным блюдам.

Список ингредиентов:

• 3 кг огурцов;
• 40 г порошка горчицы;
• 1 головка чеснока;
• 5 зонтиков укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 4 листа хрена;
• 4 листа дуба;
• 110 г соли;
• 3 л воды.

Способ приготовления:

1. Листья дуба и хрена помыть, уложить на дно чистой банки.
2. Вымыть огурцы и выложить их поверх листьев. Рекомендуется использовать корнишоны — маленькие огурцы длиной 5-7 см.
3. Очистить чеснок и разрезать зубчики напополам. Смешать с горчицей и высыпать в банку. Можно использовать и зерна горчицы — в процессе квашения они станут мягкими.
4. Добавить крупную соль, черный перец, зонтики укропа.
5. Залить холодной чистой водой и оставить под гнет на три дня в теплое место.
6. Слить рассол и прокипятить. Остудить и залить обратно в банку.
7. Убрать в темное место на час, затем остудить.
8. Закрыть и убрать в холодильник.

Под капроновую крышку

Овощи под капроновой крышкой хранят в холодильнике, для подвала или погреба они не подходят.

Справка. Для заготовок используют укроп, петрушку, черный и красный перец, гвоздику, лавровый лист, базилик, тмин, мяту, розмарин. Добавляют специи по своему вкусу, однако их не должно быть много.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг огурцов;
• 80 г соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• 3 лавровых листа;
• пряности по вкусу.

Как готовить:

1. Овощи помыть в прохладной воде, срезать кончики и оставить в холодной воде на 40 минут.
2. Промыть зелень и переложить в банку. Сверху плотно утрамбовать огурцы.
3. В воду высыпать крупную соль и довести до кипения. Вылить жидкость в банку, прикрыть крышкой и оставить в тепле на 2-3 дня.
4. Вылить рассол в чистую кастрюлю и прокипятить повторно. Снять образовавшуюся белую пенку и залить огурцы. Добавить пряности или травы по желанию.
5. Закрыть капроновыми крышками.

Холодным способом

Холодный способ не требует специальных кулинарных навыков — закуска легка в приготовлении.

Список ингредиентов:

• 1 кг огурцов;
• 10 листьев вишни;
• корень хрена по вкусу;
• 4 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 л воды;
• 70 г соли.

Как готовить:

1. Огурцы помыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на пять часов.
2. Банки наполнить листьями вишни, добавить зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока. Натереть корень хрена на терке и по желанию добавить к ингредиентам.
3. Воду смешать с солью, залить в банки, поставить под гнет на три дня. Хранить при комнатной температуре.
4. Закрыть и убрать в погреб или подвал.

Кислые без стерилизации

Для приготовления кислой закуски применяют лимонную кислоту — она придает овощам интересный и пикантный вкус.

Что потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 30 г лимонной кислоты;
• 1,5 л воды;
• 60 г соли;
• 5 веточек укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 4 листа хрена;
• 4 листа дуба;
• петрушка по вкусу.

Как готовить:

1. Вымыть огурцы и отрезать кончики.
2. На дно емкости уложить вымытые листья, добавить специи и пряности, перец и укроп. Поверх выложить огурцы.
3. Залить холодной водой и оставить на трое суток в прохладном месте, например, на балконе.
4. Воду вылить в миску, добавить соль и лимонную кислоту. Перелить в банки и оставить на 12-25 минут, после — в кастрюлю и поставить на огонь.
5. Остудить жидкость и вылить в банку. Организовать гнет на двое суток.
6. Для хранения закрыть капроновой крышкой.

Кисло-сладкие

Кисло-сладкие заготовки на зиму сочетаются с гарнирами — рисом, вареным и жареным картофелем, макаронами. Сладкий вкус появляется благодаря гвоздике и сахару.

Что требуется для приготовления:

• 1 кг огурцов;
• 80 г соли;
• 100 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 20 г черного молотого перца;
• 4 листа вишни;
• 1,5 л воды;
• базилик по вкусу;
• 3 головки гвоздики.

Как готовить:

1. Часть специй и зелень положить на дно банки, сверху выложить мытые огурцы.
2. Залить все рассолом: в воду добавить соль и сахар, перемешать.
3. Сверху накрыть оставшимися листьями и добавить остатки специй.
4. Поставить под гнет на два дня в теплое место.
5. Хранить в холодильнике.

С луком без уксуса

Помимо огурцов для приготовления используют лук. Он получается хрустящим, гармонично сочетается с блюдами.

Важно! Для заготовок используют репчатый или лук-шалот. Внешне они схожи, обладают твердой структурой. Лук насыщает блюдо нежным и сочным вкусом.

Для квашения потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 800 г лука;
• 1 головка чеснока;
• 50 г сушеного укропа;
• 2,5 л воды;
• 100 г соли.

Как готовить:

1. Лук очистить и нарезать крупными полукольцами. Мелкие кусочки не подходят — они размякнут в рассоле, потеряют форму и вкус.
2. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
3. Плотно утрамбовать лук и огурцы, добавить сушеный укроп и очищенные зубки чеснока.
4. Приготовить рассол, залить ингредиенты, накрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте.
5. Слить рассол в чистую кастрюлю и закипятить. Залить обратно в банку и организовать гнет на три дня.
6. Закрыть крышкой и убрать на хранение.

По-деревенски

Острая закуска подчеркивает вкус мясных блюд — шашлыка, пельменей, котлет.

Список ингредиентов для квашения по-деревенски:

• 2 кг огурцов;
• 40 г корня хрена;
• 1 головка чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 4 зонтика укропа;
• 3 листа вишни;
• 3 листа хрена;
• 4 листа черной смородины;
• 10 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Как готовить:

1. Зелень промыть под проточной водой, чеснок почистить, корень хрена измельчить с помощью большой терки.
2. Переложить зелень в емкость, сверху плотно утрамбовать огурцы. Добавить хрен и зубчики чеснока, острый и душистый перец.
3. Воду вылить в чистую пустую емкость, добавить соль и перемешать. Залить закуску и поместить в прохладное место на 3-4 дня.
4. Слить рассол и промыть огурцы под холодной водой. Зелень из банок выкинуть, оставить только перец чили и хрен.
5. В чистой воде развести соль, вылить в банку и закатать. Хранить в подвале.

На минеральной воде

Оригинальный рецепт с минеральной водой в качестве рассола нравится детям и взрослым. Огурцы получаются хрустящими и ароматными.

Внимание! Кипятить минеральную воду нельзя. Из-за нагрева она меняет состав и утрачивает свойства, перестает быть полезной и целебной.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 л минеральной газированной воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок эстрагона;
• 1 пучок укропа;
• 70 г каменной соли;
• 10 горошин черного перца.

Как готовить:

1. Зелень и огурцы помыть, вместе с чесноком выложить на дно банки.
2. Соль растворить в минеральной воде, полученным рассолом залить овощи. Добавить измельченный эстрагон и укроп.
3. Накрыть тарелкой и оставить на 3 дня.
4. Закрыть крышкой.

Особенности хранения

Хранят заготовки при температуре от 0°С до +4°С. В комнате оставлять их не рекомендуется — в тепле происходит процесс брожения, и овощи быстро перекисают. Если есть погреб или подвал, огурцы хранят там. Если нет, помещают в холодильник.

Банки обязательно закрывают железными или капроновыми крышками. В стеклянных банках огурцы хранятся 1-2 месяца. Продлить срок хранения поможет натертый хрен или сахар — эти ингредиенты добавляют в готовую закуску.

Заключение

Чтобы заквасить огурцы, требуются свежие и здоровые ингредиенты. Огурцы должны быть одинакового размера и формы, зеленые, с тонкой кожурой и бугорками. Применяют сорта Зозуля, Белая ночь, Апрельский. Овощи предварительно моют, замачивают в холодной воде, чтобы внутри не было пустот.

Для приготовления рассола используют воду и соль. Вода должна быть чистой — из фильтра или бутилированная. Соль покупают крупную, каменную. Хранят банки в холодильнике, погребе или подвале.