Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму для литровых банок

Сохранить свежесть и полезные свойства огурцов можно при помощи маринования этих овощей. Метод отличается простотой и разнообразием рецептов, которые позволяют выбрать вариант консервации на любой вкус. Соблюдение технологии маринования позволит сохранить сочность овощей, сделать их хрустящими и сладкими.

В статье расскажем секреты консервации и предложим рецепты хрустящих и сладких маринованных огурцов на зиму на 1 литр.

Особенности маринования огурцов

Этот метод приготовления позволяет законсервировать сразу большое количество овощей, что удобно для занятых хозяек. Маринованные овощи добавляют в рассольники, кладут на бутерброды, используют в качестве дополнения к привычным блюдам, таким как спагетти, картофельное пюре, яичница или омлет.

Главная особенность такой засолки – замачивание основного продукта перед укладыванием в банки, что позволяет сохранить свежесть овоща.

Подбор огурцов для маринования:

• оптимально выбирать плоды небольшого размера с кожицей средней толщины;
• овощ должен быть не перезрелым, без помятостей и любых следов несвежести;
• крупные плоды можно использовать только в нарезанном виде – кружочками, кусочками с кожурой.

Удобнее всего использовать плоды одинакового размера – их гораздо проще уложить в емкость и утрамбовать.

Как сделать их хрустящими

Чтобы сделать плоды еще более сочными и хрустящими, во время засолки рекомендуется опустить на дно тары 1-2 листика дуба. Этот ингредиент предотвратит размягчение овощей.

Справка. Лист хрена сделает рассол прозрачным, поэтому его часто используют в заготовках овощей на зиму в эстетических целях.

Как сделать их сладкими

Сладость маринаду придают добавлением небольшого количества сахара, но более важный фактор – сладость самого огурца. Плоды с привкусом горечи сделают заготовку горьковатой и неароматной.

Важно! Прежде, чем добавлять сахарный песок в емкость, его нужно полностью растворить в рассоле.

Подготовка к приготовлению

Правильная подготовка ингредиентов и емкостей позволит избежать размножения микроорганизмов внутри закрытой тары и предотвратит порчу заготовок. Способ подготовки тары зависит от рецептуры.

Подбор и подготовка банок

Оптимальный размер тары для маринования овощей – стеклянная банка объемом 1 л. Такая емкость поместится в холодильнике, на полке в погребе и в прохладной кладовой. При использовании небольшой тары хозяйка сможет приготовить сразу несколько видов засолки и разложить их по разным емкостям.

Подготовка включает:

• мытье с содой;
• сушку;
• ошпаривание, стерилизацию.

Для стерилизации тару выставляют на несколько минут в разогретую духовку либо обрабатывают паром.

Важно! Стеклянная тара и крышки не должны иметь каких-либо повреждений, трещин, сколов или надломов. Поэтому перед мытьем каждую тару внимательно осматривают на свету.

Подготовка ингредиентов

Все компоненты будущей консервации должны быть свежими и здоровыми. Не допускается использование перезрелых или испорченных, плодов со следами гнили или повреждений.

Подготовка:

• мытье овощей;
• высушивание;
• отрезание кончиков.

При необходимости плоды нарезают на кусочки или бруски. Но чаще всего в засолку кладут целые огурцы.

Совет. Мыть овощи желательно перед началом приготовления.

Рецепты сладких маринованных хрустящих огурцов в литровых банках на зиму

При приготовлении этой заготовки используют дополнительные компоненты, придающие новый вкус, остроту и пикантность. Чаще всего используют свежую ароматную зелень, специи, и некоторые овощи, которые можно засолить вместе с огурцами.

Сладкие нежные огурчики с луком и укропом

Такая заготовка отличается травянистым ароматом благодаря душистому укропу и луку.

Необходимые ингредиенты:

• свежие огурцы – 300 г;
• маленькая луковица;
• зонтик укропа;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• столовый уксус – 1,5 ч. л.;
• лавровый или малиновый лист, петрушка, тимьян, базилик – по 1 шт.

Способ приготовления:

1. Вымоченные заранее огурцы проткнуть в нескольких местах вилкой.
2. Лук и укроп измельчить.
3. Смешать овощи и зелень и оставить на 10 минут.
4. В сотейнике смешать уксусную кислоту с сахаром и солью. Разогреть и вскипятить до полного растворения сахара и соли.
5. Всыпать в сотейник овощи и бланшировать 10 минут.
6. Переложить полученную массу в емкость вместе с выделившимся соком и закатать.

В сладком кетчупе без стерилизации

Заготовка с кетчупом без стерилизации может быть нежной, с томатным ароматом, или острой – в зависимости от используемого кетчупа.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 350 г;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• чистая вода – 0,5 л;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Воду смешать с уксусом, кетчупом, солью и сахаром, и поставить на огонь кипятиться.
2. Овощи выложить в тару.
3. Залить горячим рассолом и закатать.

Наиболее подходящие кетчупы для засолки – «Махеев», «Торчин». Соус чили придется по душе любителям острых блюд.

В сладком маринаде с морковью

Морковь придаст закуске сладость и овощной аромат. Сочетать эту засолку лучше с рыбными блюдами.

Список продуктов:

• свежие огурцы – 300 г;
• вода – 0,5 л;
• сладкая морковка среднего размера – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 2 шт.;
• укроп, петрушка или лимонная мята – по две веточки;
• соль и сахар – по 0,5 ст. л.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Отправить на дно тары зелень, чеснок и перец.
2. Морковь почистить и нарезать кружочками. Выложить в емкость.
3. Добавить огурцы и залить все кипящей водой.
4. Через 10 минут жидкость перелить в сотейник и развести в ней соль, сахар и уксус. Вскипятить и снова залить рассол в емкость.
5. Закатать и остудить.

В кисло-сладком соусе

Кисло-сладкую заготовку используют при приготовлении бутербродов, в качестве добавки в супы.

Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• укроп и петрушка – по две веточки;
• черный перец горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи уложить в тару вместе с зеленью и перцем.
2. Приготовить маринад. В воде развести соль, сахар и уксусную кислоту. Вскипятить и влить жидкость в емкость.
3. Закрыть крышкой.

С горчицей и сельдереем

Этот вид засолки понравится любителям необычных блюд и интересных вкусовых сочетаний.

Что понадобится:

• небольшие огурцы – 300-400 г;
• вода – 1 л;
• сухая горчица – 1 ч. л.;
• сельдерей – 1/4 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – щепотка;
• любая зелень – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 1,5 ч. л.

Как готовить:

1. Отправить в стеклянную тару зелень, лавровый лист, гвоздику и горчицу.
2. Следом уложить измельченный сельдерей и огурцы.
3. Заполнить емкость кипятком. Через 5-7 минут воду слить в кастрюлю и смешать с уксусом, солью и сахарным песком. Вскипятить и перелить в тару.
4. Закрыть крышкой и остудить.

Остро-сладкие с чили и сладким кетчупом

Присутствие в заготовке перца чили сделает блюдо пикантным и острым.

Список ингредиентов:

• огурцы среднего размера – 3 шт.;
• кетчуп «Томатный» – 2 ст. л.;
• острый перец чили, мелко нарезанный – 1-2 кусочка;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• лист дуба, вишни и малины – по 1 шт.

Приготовление:

1. Отправить в тару ягодные и лист дуба. Затем положить перец чили.
2. Воду разогреть. Ввести кетчуп, соль и сахар. Проварить 3 минуты до растворения кристалликов соли и сахара. Добавить уксус.
3. Овощи уложить в емкость и залить горячим рассолом.
4. Закатать крышкой.

Со стерилизацией

Процесс стерилизации занимает немного времени, но эта процедура увеличит срок хранения заготовки.

Продукты:

• мелкие огурцы – 4 шт.;
• чистая вода – 1 л;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• перец черный – 2-3 горошка;
• зонтик укропа и веточка петрушки.

Метод приготовления:

1. Тару тщательно вымыть и поставить в духовку прокаливаться на 10-15 минут.
2. Заполнить емкость огурцами, после чего добавить укроп, петрушку и перец.
3. В кипящую воду всыпать сахар и соль, размешать. Затем ввести уксус и перелить жидкость в банку с консервацией.
4. Стерилизовать банки, накрытые крышками, в большой кастрюле. Вода должна доходить до «плечиков».
5. Закатать крышкой и остудить.

Время стерилизации определяется объемом тары. Литровые банки стерилизуют около десяти минут.

С чесноком

Чеснок придаст заготовке пряный вкус, остроту и сделает рассол душистым.

Список ингредиентов:

• огурцы – 350 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• тархун, базилик, петрушка, укроп – по одной веточке.

Приготовление:

1. Овощи проткнуть вилкой в нескольких местах, кончики срезать. Так огурцы лучше напитаются рассолом.
2. Уложить в бутыль зелень и овощи.
3. Чеснок нарезать на мелкие пластины и распределить между огурцами.
4. В кипящей воде растворить соль и сахар. Влить уксус.
5. Наполнить тару горячим маринадом и закатать крышкой.

Советы по приготовлению сладких маринованных огурчиков

Приведем для вас рекомендации по приготовлению маринованных огурцов, облегчающие процесс и улучшающие вкус закуски:

1. Использовать соль крупного помола, отдавая предпочтение обычной поваренной. Морская и йодированная не подойдут.
2. Воду перед засолкой очистить домашним фильтром.
3. Мыть овощи жесткой щеткой.
4. Стерилизовать емкости в духовке – так можно прокалить сразу несколько небольших банок.
5. Стерилизовать крышки, окуная их в кипящую воду.
6. Высушивать продукты и тару на бумажном или обычном полотенце.

Рекомендации по хранению

Соблюдая правила хранения, можно не волноваться о том, что заготовка испортится, крышка вздуется, а банка взорвется.

Хранить емкость с заготовкой можно в любом прохладном темном месте — например, в погребе или холодильнике. Продукт стоит беречь от прямых солнечных лучей и замораживания.

Первые два дня после закатки емкость желательно держать при комнатной температуре и только потом убрать на хранение в прохладный подпол или холодильник.

Заключение

Маринованные огурчики с приятным кисло-сладким привкусом – излюбленная закуска на многих семейных праздниках. Такая засолка, несмотря на простоту приготовления, обладает насыщенным вкусом и изумительным ароматом.

Заготовка подойдет на любой случай: от повседневных перекусов и горячих обедов до торжественных праздничных мероприятий в кругу семьи и друзей.