Как правильно заготовить маринованные огурцы без стерилизации на зиму

Любите маринованные огурцы, но не хотите делать заготовки из-за стерилизации? Не проблема: есть простые рецепты, которые предполагают ее отсутствие. В статье расскажем об особенностях такого способа и о том, какие огурцы подойдут для маринования. Также поделимся с вами самыми интересными рецептами, которые разнообразят вашу кулинарную книгу.

Особенности заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие:

• плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
• сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
• слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
• в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов:

1. С вечера соберите овощи в таз.
2. Залейте их холодной, ледяной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта:

• 900 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 4-5 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте огурцы.
2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
3. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
4. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
5. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
6. Используйте метод тройной заливки.
7. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
8. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Лучшие рецепты маринованных огурчиков без стерилизации

Рассмотрим основные рецепты маринованных огурцов без стерилизации подробнее.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат.

Потребуется на 1 л:

• 900 г огурчиков;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5-6 горошин перца;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как замариновать:

1. Огурцы подготовьте к обработке.
2. Банки тщательно вымойте, просушите и простерилизуйте. Крышки можно также положить в духовку для стерилизации, чтобы не кипятить отдельно воду.
3. Листья зелени промойте под прохладной водой.
4. На дно сухой банки положите смородиновые листья и 1 зубчик чеснока.
5. Заполните банку овощами.
6. Сверху добавьте еще 1 зубчик.
7. Вскипятите воду.
8. Кипяток залейте в банку. Банку накройте крышкой и остудите в течение 20 минут.
9. Повторно прокипятите эту же воду. Сливайте аккуратно, чтобы зубчик чеснока остался в банке.
10. Разлейте кипяток по банкам, оставьте на 10 минут.
11. Слейте воду, добавьте кипяченую воду, если видите, что воды не хватит.
12. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
13. Доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты.
14. Влейте уксусную эссенцию в банки.
15. Сразу же залейте овощи маринадом.
16. Закупорьте и переверните. Лучше спустите емкости на пол и закутайте их теплым пледом на двое суток.

Маринованные огурцы с лимоном

Если вы готовите маринованные огурцы с добавлением лимона, то используйте не уксус, а лимонную кислоту. При этом увеличивайте норму сахара.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г огурцов;
• 3 лимонные дольки;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 укропный зонтик;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ч. л. соли с горкой;
• 4 ст. л. сахара с горкой.

Как приготовить:

1. Огурчики подготовьте, согласно инструкции выше.
2. Банки вымойте содовым раствором или моющим средством.
3. Из лимонных долек удалите косточки.
4. На дно банок положите смородиновые листья, зубчик чеснока и 1 лимонный ломтик.
5. Заполните банки овощами, между плодами расположите оставшиеся 2 лимонных ломтика.
6. На самый верх положите укропные зонтики.
7. Наполните банки кипятком. Остужайте 15 минут.
8. Прокипятите эту же воду повторно, снова разлейте по банкам. Остужайте 10 минут.
9. Еще раз слейте воду, добавьте соль, сахар. Размешайте, прокипятите.
10. В банки всыпьте лимонную кислоту.
11. Кипящий маринад разлейте по банкам.
12. Закупорьте. Первые сутки храните при комнатной температуре в перевернутом виде.

Возьмите на заметку:

Маринованные арбузы в 3 литровых банках

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Хрустящие огурчики без уксуса с лимонной кислотой

Будьте внимательны к ингредиентам: хрен придает аппетитный хруст, поэтому не исключайте его из рецептуры.

Потребуется на 1 л:

• 800 г небольших огурцов;
• 1 корень хрена;
• 2 листа хрена;
• 1 лист смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• одна маленькая луковица;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара:
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы и банки.
2. Листья смородины и хрена промойте в холодной воде, просушите на полотенце.
3. Корень хрена натрите на мелкой терке.
4. Луковицу нарежьте кольцами.
5. На дно банок положите листья зелени и чесночные зубчики.
6. Укладывайте огурцы, чередуя их с луковыми кольцами.
7. Дойдя до середины банки, добавьте тертый хрен.
8. Заполните банки овощами.
9. Вскипятите воду.
10. Кипяток постепенно разлейте в емкости. Прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
11. Слейте воду в кастрюлю обратно, доведите до кипения.
12. Еще раз медленно влейте в емкости кипяток, оставьте на 15 минут.
13. Слейте воду, поставьте на огонь.
14. В емкости всыпьте лимонную кислоту.
15. В кипящую воду добавьте соль, сахар. Хорошо перемешайте. Кипятите 4 минуты.
16. Также медленно влейте маринад в банки.
17. Закупорьте крышки.
18. Переверните емкости на сутки.

Постепенная заливка необходима для сохранения формы и внутренней структуры овоща. Так он будет хрустеть.

Со смородиной и лавровым листом

В некоторых рецептах используются не только листья смородины, но и ягоды.

Потребуется на 1 л:

• 800 г огурцов;
• 3 лавровых листа;
• две веточки смородины, лучше красной;
• 2 листа смородины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 горошинки перца.

Способ приготовления:

1. На дно стерилизованных и сухих емкостей положите по 2 лавровых листа, листья смородины, перец горошком и зубчики чеснока.
2. Далее положите в банки несколько огурчиков.
3. Сверху добавьте смородину, не снимая с веточек (если используете красную или белую).
4. Заполните банки до горлышка овощами.
5. Вскипятите воду.
6. Кипяток разлейте по банкам и остужайте в течение 15 минут.
7. Повторите процедуру с этой же водой, остужайте 10 минут.
8. Слейте воду еще раз в кастрюлю, добавьте соль, сахар, по одному оставшемуся лавровому листу. Прокипятите в течение трех минут.
9. В маринад добавьте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
10. Влейте его в банки, сразу закупорьте.
11. Переверните их и укутайте на 48 часов.

С добавлением горчицы

Горчица бывает порошковая и зерновая. Первая повлияет на цвет маринада — он станет чуть желтоватым и мутным. Вторая добавит пряный аромат. Вы можете использовать один из видов горчицы или оба одновременно.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г плодов;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 1 ч. л. горчицы зерновой;
• 1 ст. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 листа смородины;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 100 мл уксуса 9%.

Как мариновать:

1. Подготовьте огурцы.
2. Банки вымойте, лучше используйте содовый раствор. Моющие средства требуют нескольких ополаскиваний.
3. Листья смородины и чеснок расположите на дне емкостей.
4. Заполните банки овощами.
5. Дважды залейте огурцы кипятком, остужая каждый раз в течение 15 минут.
6. Слейте воду, прокипятите ее в третий раз, но с добавлением соли, сахара и порошковой горчицы.
7. Зерновую горчицу всыпьте в банки.
8. Кипятите маринад 2-3 минуты.
9. Перед заливкой влейте уксус в емкости и сразу же наполните банки маринадом.
10. Закупорьте и оставьте их в комнате на 40-48 часов.

Острые огурчики с перцем

Для любителей остренького есть отдельный рецепт.

Внимание! Не рекомендуется такую заготовку употреблять в пищу людям с язвой желудка.

Потребуется на 1 л:

• 500 г огурцов;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 1 ч. л. перца молотого красного;
• 2 ч. л. перца молотого черного;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листа смородины;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы подготовьте.
2. Болгарский перец нарежьте продолговатыми дольками.
3. Жгучий перец мелко нарежьте ножом.
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Зелень измельчите.
6. Чистые банки простерилизуйте.
7. На дно положите чеснок, листья смородины, нарезанный жгучий перец.
8. Заполните банку поочередно огурцами и дольками перца.
9. Воспользуйтесь методом тройной заливки.
10. Перед третьей заливкой в банки добавьте молотый красный и черный перец, рубленую зелень.
11. Уксус добавьте в емкости непосредственно перед заливкой.
12. Закупорьте, переверните и закутайте на двое суток.

Рецепт «По-болгарски»

Свое название заготовка получила из-за сочетания специй и масла в составе.

Ингредиенты на литровую банку:

• 700 г огурцов;
• 1 большой болгарский перец;
• одна луковица;
• 2-3 веточки петрушки;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 100 мл растительного масла;
• корица на кончике чайной ложки;
• 3-4 горошинки перца;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымочите, промойте.
2. Болгарский перец нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, петрушку – крупно.
3. В стерилизованную банку сложите гвоздику, перец горошком, зелень и луковые колечки.
4. Сверху наполните банку огурцами и болгарским перцем.
5. Дважды залейте кипятком, оставляя остывать на 10 минут каждый раз.
6. Перед третьей заливкой налейте масло в банки.
7. Вскипятите воду с добавлением соли и сахара.
8. Через 3-4 минуты после закипания влейте уксус, хорошо размешайте.
9. Заполните маринадом емкости с овощами и сразу закрутите.
10. Через 30 часов уберите в кладовую.

Маринованные огурцы для салатов

Удобный способ, который сэкономит ваше время при приготовлении блюд на новогодний стол. Процесс приготовления схож с классическим рецептом, но в этом случае огурчики маринуются не целиком, а кусочками.

Ингредиенты на 1 л:

• 800 г овощей;
• 1 лист хрена;
• 1 смородиновый лист;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Подготовленные огурцы нарежьте: это могут быть брусочки, кубики, ломтики.
2. Банки вымойте и простерилизуйте.
3. На дно положите листья зелени и зубчик чеснока, сверху выложите нарезанные огурцы.
4. Воспользуйтесь методом тройной заливки. В третий раз воду прокипятите с сахаром и солью в течение четырех минут.
5. Укус наливайте не в маринад, а в банки перед заключительной заливкой.
6. Закатайте банки. Переворачивать и закутывать их необязательно.

Сроки и условия хранения

Хранят огурцы, приготовленные на зиму в банках, следующим образом:

• в погребе – до 12 месяцев;
• в кладовой – до восьми месяцев;
• открытую банку в холодильнике – до семи дней.

При любом способе важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты маринадом.

Читайте также:

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Как приготовить маринованный лук порей

Советы

Советы опытных хозяек:

1. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
2. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
3. Оптимальное время вымачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
4. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
5. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.

Подведем итоги

Приготовить маринованные огурцы без стерилизации просто. Ее заменяет тройная заливка с добавлением уксуса, лимонной кислоты и аспирина. Для засолки подходят небольшие огурцы, которые предварительно вымачивают в ледяной воде в течение 4-8 часов.

Если хотите получить хрустящие плоды, то вливайте маринад постепенно, а огурцы выбирайте тонкие и короткие. Заготовки хранятся не более 12 месяцев при соблюдении необходимых условий.