Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Баклажаны богаты витаминами и минералами, при этом их калорийность составляет всего 24 ккал на 100 г, поэтому они пользуются огромной популярностью у желающих похудеть. Из этих плодов получаются вкусные и полноценные блюда и закуски.

Летом готовить баклажаны легко: всегда можно собрать с грядки или недорого купить свежие овощи. Да и на зиму лучше заготавливать их летом или осенью – по сезону и без нитратов. Баклажаны, маринованные на зиму без стерилизации, сохраняют полезные вещества по максимуму. В нашей статье вы найдете проверенные рецепты зимних заготовок баклажанов с традиционными и необычными ингредиентами и советы опытных хозяек.

Классический рецепт без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту получаются ароматными и острыми. К выбору плодов для маринования надо подходить внимательно и аккуратно. Отбирают овощи молодые, плотные, с тоненькой кожурой, без гнили и наростов, с мякотью без косточек.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • острый перец – 1 стручок;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус 9% – 4 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить посуду для маринования: банки, кастрюли и т. п.
  2. Емкости тщательно промыть. Желательно не использовать химические жидкости для мытья посуды. Лучше взять соду или запаренную крапиву.
  3. Банки простерилизовать: пропарить на водяной бане или поставить в холодную духовку и прокалить.
  4. Отрезать у баклажанов кончики, разрезать вдоль на четыре части.
  5. Отмерить 2 л воды, добавить 1 ч. л. соли, вскипятить.
  6. Положить баклажаны и готовить 5 минут, регулярно опуская всплывшие кусочки на дно шумовкой.
  7. Достать приготовленные банки. На дно каждой положить 1-2 дольки чеснока, перец острый и горошком.
  8. Вынуть овощи шумовкой и сложить в тару.
  9. Приготовить рассол: в оставшуюся жидкость добавить 0,5 л воды, соль, лавровый лист. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Долить уксус.
  10. Разлить по банкам готовый рассол.
  11. Закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом.
  12. Остывшие заготовки убрать в подвал или погреб.

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Вариации

Баклажан, он же бадриджан, прекрасно сочетается с другими овощами. Они вносят в классический рецепт оригинальные нотки, а пряности добавляют аромата и остроты.

Экспресс-рецепт

Как замариновать баклажаны, если времени очень мало? На помощь придет заготовка, не требующая длительной тепловой обработки продуктов и стерилизации. Банки можно заранее простерилизовать и хранить под чистой льняной салфеткой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • перец болгарский – 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 1 стакан.

Инструкция по приготовлению:

  1. Все овощи помыть.
  2. Репчатый лук и баклажаны нарезать кубиками. Перец очистить от сердцевины и семечек и настрогать соломкой, помидоры – продолговатыми дольками.
  3. Разогреть масло и обжарить лук.
  4. Через 2-3 минуты добавить баклажаны, еще через 2-3 минуты – перец и помидоры. Зарумянивать не надо. Достаточно, чтобы овощи стали чуть мягче.
  5. Всыпать соль и сахар.
  6. Вскипятить и готовить 15-20 минут после закипания.
  7. В конце варки влить уксус.
  8. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и дать остыть под теплым покрывалом.
  9. Готовый продукт убрать в прохладное место.

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

«Как грибочки»

Если на грибы неурожай, а почувствовать их вкус очень хочется, на помощь придет рецепт овощного зимнего блюда «Баклажаны как грибы». Процесс приготовления простой, с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • растительное масло – 200 мл;
  • укроп – 50 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 100 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Налить в кастрюлю 2,5 л воды, посолить, вскипятить.
  2. Нарезать овощи кубиками со стороной 2 см.
  3. Засыпать в воду овощи, проварить 5 минут, периодически помешивая.
  4. Нарубить чеснок и укроп.
  5. На сковороду вылить масло, нагреть, выложить шумовкой баклажаны. Тушить в масле, добавив чеснок и укроп, 3-4 минуты.
  6. Затем влить уксус, снять с огня и разложить в стерильную посуду.
  7. Закатать, перевернуть вверх донышком, укутать чем-нибудь теплым.
  8. Остывшие банки перенести в темное, холодное место.

Если изначально баклажаны немолодые, в них уже много семечек, да и кожица жесткая, потушить в сковороде их можно чуть дольше, проверяя на мягкость или увеличив время до 10-12 минут. Или можно очистить плоды от кожицы перед использованием, но тогда кусочки расползаются при закрутке и очень плохо держат форму.
Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

В маринаде целиком

В конце огородного сезона на грядках остается много маленьких плодов, которые вряд ли уже вырастут. Они незрелые, мягкие и маленькие. Такие можно замариновать целыми в трехлитровой таре, используя потом как самостоятельную закуску или добавляя в другие блюда.

Внимание! В этом рецепте нежелательно делить ингредиенты или раскладывать баклажаны в маленькие банки. За счет большого объема заготовка медленно остывает, а овощи пропариваются.

Ингредиенты:

  • баклажаны – для трехлитровой банки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление:

  1. Простерилизовать посуду, обдав паром или накалив в духовке.
  2. Овощи помыть, просушить, срезать кончики.
  3. На дно тары положить перец и лавровый лист.
  4. Уложить овощи в емкость плотно друг к другу, не оставляя пустот.
  5. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой на полчаса.
  6. Слить воду из банки в кастрюлю, опять вскипятить, залить плоды на 15 минут.
  7. В третий раз слив воду с консервации, развести соль и сахар. Довести до кипения.
  8. Добавить в рассол уксус и сразу залить пропаренные баклажаны.
  9. Закрутить, перевернуть, накинуть одеяло. Утром убрать в подвал.

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

С болгарским перцем

Перец в маринованных баклажанах придется по вкусу гурманам.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий болгарский перец – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 130 г;
  • острый перец – 2 стручка;
  • чеснок – 70 г;
  • уксус 9% – 130 мл;
  • подсолнечное масло – 300 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить емкости для маринования, предварительно их помыть и простерилизовать.
  2. Томаты перекрутить через мясорубку или прогнать через соковыжималку. Протереть через сито или процедить, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Допускается заменить помидоры таким же количеством томатного сока.
  3. Мелко настрогать стручки острого перца и добавить в томаты.
  4. Вскипятить полученный томатный сок, снимая образовавшуюся пену.
  5. Добавить соль, сахар, растительное масло.
  6. Повторно вскипятить и убрать с огня.
  7. Помыть и почистить перцы, убрав сердцевину и семена. Нарезать крупными кубиками.
  8. У баклажанов срезать кончики – они могут горчить. Нарезать ломтиками или кубиками. Если кожица твердая, снять нее.
  9. Чеснок измельчить.
  10. В томатный сок добавить баклажаны и перец и варить до мягкости, минут 20-30. Важно не переварить баклажаны с перцем. Маринованные овощи вкуснее, когда чувствуются кусочки.
  11. Положить чеснок, кипятить еще 2-3 минуты и влить уксус.
  12. Разложить половником по банкам, наполняя до верха.
  13. Сразу закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
  14. После остывания, на следующий день, убрать в прохладное, темное место.

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

С чесноком и морковью

Этот рецепт чуть отличается от других правилами обработки баклажанов. Но аромат и вкус открытой зимой банки непередаваемы и с лихвой оправдывают потраченное время.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 2 головки или 10 долек;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 250 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Посуду для консервирования помыть с содой, обдать кипятком и простерилизовать.
  2. Баклажаны помыть, нарезать кружками толщиной в 1 см. Если кожица толстая, срезать.
  3. Залить соленой водой, дать постоять минут 20-30, чтобы ушла горечь.
  4. В сковороду добавить масло, обжарить кружочки с двух сторон.
  5. Выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло.
  6. Морковь очистить и натереть на терке.
  7. Чеснок пропустить через пресс или мелко нашинковать. Смешать с морковью.
  8. Лук нарезать полукольцами.
  9. Уложить в банки слоями баклажаны, морковь и лук, чередуя. Каждый слой утрамбовывать ложкой.
  10. Приготовить маринад: развести в 0,5 л воды соль и сахар, вскипятить и влить уксус.
  11. Залить горячим маринадом подготовленную тару с овощами.
  12. Закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
  13. После полного остывания унести в погреб.

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

 Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки долго и успешно хранились, воспользуйтесь советами опытных хозяек:

  1. Банки с баклажанами важно герметично закатывать. Для проверки герметичности после закатки их переворачивают.
  2. Консервы, приготовленные по всем правилам со стерилизацией или применением консерванта (в нашем случае – уксус), хорошо сохраняются и при комнатной температуре. Но лучше держать их в прохладном месте с температурой 0…+15°С.
  3. Банки хранить в сухом месте, чтобы крышки не ржавели.
  4. Нельзя хранить заготовки рядом с кухонными плитами или отопительными приборами.
  5. Нельзя замораживать консервы, выставляя на балкон или улицу. Так блюдо потеряет вкус при размораживании, а стекло может лопнуть.
  6. Хранить заготовки не более двух лет.

Заключение

Правильно маринуя баклажаны, хозяйки добиваются максимального сохранения вкуса и пользы. Часто рецепты требуют длительной стерилизации консервов, и это пугает новичков. Но готовые блюда освобождают драгоценное время осенью и зимой, ведь под рукой всегда будет гарнир к мясу, заправка для супа или ингредиент для салата. Пробуйте и выбирайте любимые рецепты!

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий