Как приготовить маринованные баклажаны на зиму: самые вкусные рецепты

Баклажаны полюбились многим хозяйкам. Из вкусного, полезного и низкокалорийного овоща готовят массу разнообразных горячих и холодных блюд, консервируют на зиму. В статье мы раскроем лучшие рецепты маринованных баклажанов. Закуски приятно удивят даже гурманов, а их внешний вид станет украшением праздничного стола.

В помощь молодым хозяйкам — советы и рекомендации, как правильно замариновать и хранить «синенькие».

Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму

В подборку рецептов вошли всем полюбившиеся баклажаны со вкусом грибов; праздничные – с луком и морковью, замаринованные целиком, маринованные «по-одесски», легендарный рецепт «Огонек» и многие другие.

Любители классического вкуса найдут рецепт приготовления овоща с зеленью и чесноком, а любители остренького оценят закуску «по-грузински». Гурманам придутся по вкусу блюда с медом, «по-корейски» или с болгарским перцем.

С чесноком и зеленью

Начнем с самого простого, бюджетного, классического рецепта маринованных баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• зелень (петрушка, сельдерей, укроп) – большой пучок;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• вода – 1,8 л;
• уксус столовый 9 % – 200 мл;
• соль – 60 г;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Бланшируйте «синенькие» 5 минут в подсоленной кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг, установите сверху груз и отожмите лишнюю жидкость – с ней выйдет и горечь.
2. Каждый овощ надрежьте вдоль, но не разрезайте до конца.
3. Мелко порубите зелень и лук, пропустите через пресс чеснок и все перемешайте. Полученной массой начините баклажаны.
4. Приготовьте маринад: воду с солью и специями доведите до кипения, влейте уксус.
5. Залейте фаршированные овощи маринадом (горячим). Установите сверху тарелку с грузом и оставьте на 3 дня.
6. Переложите овощи в стерилизованные банки. Маринад доведите до кипения, залейте им закуску.
7. Простерилизуйте банки с заготовками и закатайте крышками. Укутайте и оставьте их остывать.

Заготовки из других овощей:

Простые рецепты маринованного перца без стерилизации

Как заготовить вкуснейшие соленые огурцы с горчицей

Топ-10 необычных рецептов помидоров на зиму

Маринованные баклажаны «Огонек»

Объема ингредиентов хватит на 6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый красный перец – 100 г;
• сахар – 160 г;
• соль – 100 г;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• уксус столовый 9 % – 450 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружочками, толщиной около 1 см.
2. Выкладывайте овощи в эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый солью. Оставьте на пару часов, чтобы они пустили сок.
3. Приготовьте маринад. Для этого измельчите чеснок и перец – лучше всего пропустить через мясорубку. Добавьте воду с солью и уксусом и вскипятите. Варите 5 минут.
4. Слейте лишнюю жидкость с баклажанов.
5. Обжарьте «синенькие» на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
6. Разложите обжаренные овощные кружочки по предварительно подготовленным банкам, залейте маринадом и закатайте на зиму.

Важно! Маринад в процессе закипания сильно пенится, поэтому готовьте его в большой кастрюле.

Рецепт с медом

Гурманы оценят изумительной вкус баклажан, маринованных с медом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,8 кг;
• чеснок – 1 головка;
• мед – 50 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• гвоздика бутонами– 4-5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 200 мл;
• уксус 9 % – 100 мл;
• растительное масло – 80 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте пластинками. Обильно посолите и оставьте на 20 минут, чтобы они пустили сок.
2. Слейте выделившуюся жидкость. Пластинки обжарьте на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.
3. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воды, добавьте мед, соль и перец, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите 1 минуту. Влейте уксус и оставьте маринад остывать.
4. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Выложите сверху на баклажаны.
5. Сложите «синенькие» пополам и выложите в подготовленные банки. Когда маринад остынет, залейте им овощи.
6. Простерилизуйте 10 минут и закрутите крышками. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованные баклажаны целиком, фаршированные луком и морковью

Эта закуска украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 50 г;
• чеснок – 20 г;
• зелень сельдерея – 15 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• корень петрушки – 50 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – 20 г.

Приготовление:

1. Сделайте в баклажанах надрез в виде кармашка. Пробланшируйте в течение 5 минут в кипящем соленом рассоле (30 г соли на 1 л воды). Откиньте овощи на дуршлаг и отожмите с помощью гнета.
2. Нарежьте мелко лук и корень петрушки, порубите зелень, морковь натрите на терке для корейских салатов. Перемешайте и начините смесью «синенькие». Перевяжите овощи веточками сельдерея.
3. В емкость для маринования выкладывайте плотно овощи, пересыпая их пластинками чеснока.
4. Приготовьте рассол: размешайте в воде соль и доведите до кипения. Оставьте остывать.
5. Залейте теплым рассолом овощи, установите сверху гнет и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 неделю. Затем храните закуску в прохладном месте.

Баклажаны на зиму «по-корейски»

Острая закуска, приготовленная «по-корейски», одинаково сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами. Приведенное количество ингредиентов рассчитано на 3 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• чеснок – 50 г;
• молотый кориандр – 20 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• молотый черный перец – 15 г.
• яблочный уксус – 0,18 л;
• растительное масло – 0,25 л;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Баклажаны разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружками.
2. Отварите баклажаны в подсоленной воде (10 г соли на 2 л) в течение 5 минут. Немного остудите, откиньте на дуршлаг и отожмите.
3. Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. Залейте кипятком и оставьте до полного остывания.
4. У перца удалите семена и нарежьте его тонкими полосками. Лук порежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
5. Сделайте маринад: соедините чеснок, сахар, масло, соль, кориандр и уксус.
6. Соедините все овощи, залейте готовым маринадом и перемешайте. Дайте настояться 15 минут и еще раз перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам.
7. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут.
8. Закрутите металлическими крышками и оставьте укутанными до полного остывания.

Читайте также:

Оригинальные рецепты вкусных маринованных арбузов с медом

Самые вкусные заготовки из кабачков без стерилизации

Маринованные баклажаны «как грибы»

По вкусу и по внешнему виду маринованные по этому рецепту баклажаны напоминают грибы. Приведенного количества ингредиентов хватит на 2 банки емкостью 0,5 л.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный перец горошком – 7-8 шт.;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• яблочный уксус 6 % – 100 мл;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны небольшими брусочками. Посолите и оставьте на 1 час.
2. Промойте овощи, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в масле до золотистого оттенка.
3. Чеснок порежьте пластинками, лук – полукольцами. Выложите сверху «синеньких».
4. Приготовьте маринад и залейте им баклажаны. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 3 дня.
5. Разложите закуску по стерилизованным банкам. Простерилизуйте 20 минут и закрутите на зиму.

Рецепт с болгарским перцем

Количество ингредиентов рассчитано на 8 банок по 0,5 л.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 100 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 100 мл.

Маринад:

• вода – 3 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 130 г;
• уксус столовый 9 % – 100 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный горошком перец – 7-8 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.

Приготовление:

1. Срежьте с баклажанов кожуру и нарежьте их небольшими кубиками. Посолите и оставьте на полчаса. Затем промойте холодной водой и отожмите.
2. Болгарский перец очистите от семян и перегородок и нарежьте крупными кусочками. Чеснок пропустите через пресс или порубите мелко ножом.
3. В большой кастрюле смешайте с водой соль, специи, сахар и уксус. Доведите до кипения, поместите туда баклажаны и варите 10 минут, периодически помешивая. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
4. Обжарьте болгарский перец на разогретой глубокой сковороде в растительном масле.
5. Выложите отваренные «синенькие» к болгарскому перцу, добавьте чеснок и жарьте еще 5-7 минут.
6. Разложите овощи в подготовленные простерилизованные банки и закатайте на зиму.

Важно! Для получения менее острой закуски чеснок к перцу добавляйте в самом начале процесса обжарки.

Маринованные баклажаны в аджике

Еще один рецепт остренькой закуски. Остроту по желанию можно уменьшить, не положив перец чили.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – 800 г;
• томаты – 800 г;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 80 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г;
• масло подсолнечное – 150 мл;

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружочками. Чеснок, перцы чили и болгарский без семян измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
2. Овощное пюре переложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте подсолнечное масло, соль и сахар.
3. Перемешайте и, когда смесь закипит, добавьте баклажаны.
4. Снова перемешайте и тушите до готовности.
5. Разложите закуску по стерилизованным банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут.
6. Закрутите заготовки металлическими крышками и оставьте остывать. Затем уберите в прохладное место на хранение.

Остренькие баклажаны «по-грузински»

Для любителей остреньких закусок – следующий рецепт. В Грузии это блюдо – лучшее средство от похмелья. Идеальный вариант для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 200 г;
• мята (сушеная) – 5 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• вода – 5 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 140 г;
• перец черный горошком – 15 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус (эссенция 70 %) – 60 мл.

Приготовление:

1. Сделайте по 4 надреза вдоль каждого баклажана, не доходя до конца примерно 3 см.
2. Залейте овощи соленой водой (60 г соли на 3 л воды) и оставьте на один час.
3. Очистите баклажаны от кожуры. Обжарьте со всех сторон в растительном масле, не нарезая. Выложите овощи на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
4. Пропустите через мясорубку очищенный чеснок и орехи.
5. Смешайте орехово-чесночную пасту с мятой.
6. Начините полученной массой «синенькие».
7. Разложите по стерилизованным банкам перец и разлейте уксусную эссенцию.
8. Сложите фаршированные овощи в банки. Делайте это аккуратно, чтобы они не развалились или не выпала начинка.
9. Приготовьте маринад: соедините оставшуюся соль, сахар и 2 л воды, доведите до кипения.
10. Кипящим маринадом залейте фаршированные овощи.
11. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 40 минут.
12. Закрутите банки металлическими крышками и оставьте до полного остывания. Перенесите заготовки в место хранения.

«Синенькие», маринованные «по-одесски»

Именно в Одессе баклажаны стали называть «синенькими». А вот и знаменитый одесский рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• зелень (сельдерей, петрушка, укроп) – 2 пучка;
• сахар –  1 ст. л.;
• лук репчатый –  1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль (для варки баклажан – 2 ст. л., в маринад – 0,5 ст. л.);
• перец черный (молотый) – по вкусу;
• растительное масло –  100 мл;
• уксус столовый – 50 мл.

Приготовление:

1. Очищенные баклажаны отварите в кипящей подсоленной воде не более 10 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы они стали мягкими и из них ушла горечь.
2. Порубите зелень, пропустите через пресс чеснок, порежьте перец соломкой, а лук полукольцами.
3. Когда «синенькие» остынут, нарежьте их крупными брусочками.
4. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, черный перец, сахар, чеснок, масло и уксус.
5. На дно тары выложите часть перца с зеленью, затем слой баклажанов, снова перец с зеленью и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.
6. Залейте маринадом и уберите на сутки в холодильник.
7. Разложите овощи по предварительно подготовленным, стерилизованным банкам, залейте маринадом и простерилизуйте. Закрутите чистыми крышками.

Советы по приготовлению и хранению

Определившись с рецептом, стоит ознакомиться перед приготовлением зимней заготовки с полезными рекомендациями опытных хозяек.

Советы по приготовлению закуски из маринованных баклажанов на зиму:

1. Для зимней консервации выбирайте молодые плоды среднего размера. Крупные и увесистые овощи для этого не годятся – у них жесткая кожура, они могут горчить. В зрелых плодах много солонина – именно он и дает горечь. Убрать ее можно, но лучше сразу выбрать подходящие овощи.
2. Простой способ избавиться от горечи баклажанов — замочить их на полчаса в соленой воде или посыпать солью, а затем промыть чистой водой. В некоторых рецептах с этой целью баклажаны бланшируют в соленой кипящей воде, а потом отжимают. Это еще делает плоды мягче.
3. Перед готовкой овощи тщательно промывайте и срезайте плодоножки.
4. Для пикантности и аромата, помимо чеснока, перца и сухих пряностей, опытные хозяйки рекомендуют добавлять свежую зелень (петрушку, кинзу, базилик).
5. Чтобы закуска не получилась слишком маслянистой, не используйте много растительного масла при жарке баклажанов. Они впитывают его, как губка.
6. Столовый уксус можете заменить яблочным. Он приятнее на вкус и полезнее. Если вообще не нравится уксус, выбирайте рецепты, в которых в качестве консерванта используют лимонную кислоту или сок лимона.
7. Проверяйте, чтобы стеклянные банки были чистые и без сколов. Если используете для закруток металлические крышки, они также должны быть без деформации и с плотной резинкой.
8. Храните заготовки в темном прохладном месте. Идеальное место – сухой подвал в частном доме, погреб, шкаф на открытом балконе. Простерилизованные закрутки можно держать и при комнатной температуре. При соблюдении условий хранения заготовки хранятся от 9 до 12 месяцев.

Отзывы

Если вы сомневаетесь, стоит ли мариновать «синенькие» на зиму, – прочитайте отзывы людей, уже полюбивших эту закуску.

Ирина, г. Пудож: «Дети не очень любят баклажаны, и мне приходится идти на «обман». Готовлю для них «как грибы» – уплетают за обе щеки. Рекомендую: для деток лучший рецепт полезного блюда из фиолетового овоща».

Илона, г. Стерлитамак: «У баклажана плотная текстура, поэтому блюда с ним получаются сытными. Чаще всего его солят или маринуют под гнетом. В этом году мы закрыли «синенькие» в банках по рецепту «Огонек». В рецепте много перца, поэтому получается такая острая закуска – как раз то, что надо зимой».

Александр, г. Санкт-Петербург: «Баклажаны мне стали нравиться не так давно, раньше их вообще не понимал. А тут в гостях попробовал холодную закуску из маринованных баклажанов в чесночно-томатном соусе. Блюдо было довольно острым и приятным на вкус. Я тогда несколько раз просил добавку у хозяйки. Узнав рецепт приготовления этой вкусности, решил приготовить ее дома. Вышло замечательно».

Заключение

Маринованные «синенькие» зимой – это не только вкусная закуска к праздничному столу, но и обычное повседневное блюдо. В них сохраняется много витаминов, недостающих в холодное время года.

Маринованные баклажаны хороши как самостоятельная закуска и в качестве гарнира к горячим мясным блюдам. А следуя рекомендациям, с зимними заготовками справится даже молодая хозяйка.