Как сделать самые вкусные заготовки из кабачков на зиму без стерилизации: рецепты с фото
Рецепты без стерилизации — это настоящая находка. Не нужно тратить время на подготовку банок, полезные и вкусные заготовки получаются за 30–40 минут. Помимо любимых всеми помидоров и огурцов, кулинары готовят кабачки без стерилизации. Кабачки содержат витамины А и С, клетчатку и насыщенные жирные кислоты. Такой набор полезных элементов зимой особенно необходим.
Рассмотрим лучшие рецепты заготовок из кабачков на зиму без стерилизации и узнаем секреты опытных хозяек.
Самые вкусные рецепты заготовок кабачков без стерилизации
Из кабачков готовят салаты, икру, закуски. Их нейтральный вкус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, дополняет гарниры и супы. Изучим популярные рецепты с фото.
Консервированные кабачки с рисом
Кабачки с рисом употребляют как в холодном, так и в разогретом виде. Подают необычную закуску и в качестве самостоятельного блюда. Рис используют длиннозерный и пропаренный — он сохраняет форму. Для приготовления потребуется:
- 1 кг кабачков;
- 230 г риса;
- 500 г помидоров;
- 200 г моркови;
- 150 г лука;
- 50 г чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 500 мл воды;
- 25 мл уксуса 9%;
- 25 г сахара;
- 60 г соли.
Технология приготовления:
- Рис промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне 20 минут.
- Лук очистить и нарезать полукольцами, поместить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить 10 минут.
- Почистить морковь и нашинковать соломкой, перемешать с луком и оставить на плите на 5 минут.
- Томаты промыть и нарезать маленькими кубиками, добавить в сковороду. Тушить овощи 10 минут. Добавить соль и сахар.
- Кабачки очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Переложить к остальным овощам и тушить смесь 15 минут.
- Добавить к овощной смеси рис, тщательно перемешать. Чеснок и зелень мелко нашинковать, перемешать с кабачками и рисом.
- Добавить уксус, оставить на плите на 3 минуты.
- Закуску переложить в чистую банку и закатать крышкой. Перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Закуска «Тещин язык»
Знаменитая закуска «Тещин язык» привлекательно выглядит как в баночках, так и на праздничном столе. Технология приготовления проста, ее под силу освоить даже начинающему кулинару. Список ингредиентов:
- 2 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- зелень по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 перчик чили;
- 80 г сахара;
- 80 г соли;
- 50 мл уксуса 9%.
Как готовить:
- Промыть овощи. Томаты очистить от кожуры, из перца удалить семена. Пропустить ингредиенты через мясорубку или блендер, перемешать.
- Чеснок и чили измельчить, кабачок очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
- Овощи варить на слабом огне 20 минут, засыпать соль, сахар и зелень.
- Добавить в смесь уксус и чеснок, оставить закуску на плите на 20 минут.
- Разложить по чистым банкам. После остывания убрать в прохладное место.
Салат на зиму из кабачков с томатами и чесноком
В 100 г салата содержится всего 34 ккал. Диетическое блюдо не навредит фигуре. Для приготовления овощного салата требуется:
- 700 г кабачков;
- 500 г томатов;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 300 мл воды;
- 40 мл уксуса 9%;
- 70 г соли;
- 100 г сахара.
Технология приготовления:
- Кабачки промыть, нарезать произвольными кусочками.
- На дно чистой банки уложить чеснок, лавровый лист, соль и сахар.
- Томаты нарезать кубиками, перемешать с кабачками.
- Добавить воду и уксус, варить на медленном огне 25 минут.
- Переложить в банки, закатать крышкой. Укутать заготовки в толстое одеяло и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в холодильнике.
Интересно! В кабачке содержатся пищевые волокна и клетчатка, которые активизируют обменные процессы в организме и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. При употреблении продукта из организма выводятся токсины, снижается уровень холестерина.
Кабачковое рагу
Микс из овощей — это полезное дополнение к гарнирам: вареной и жареной картошке, рису, гречневой каше. Время приготовления кабачкового рагу — всего 1 час. Список ингредиентов:
- 1 кг кабачков;
- 300 г помидоров;
- 200 г моркови;
- 200 г болгарского перца;
- 1 луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 150 г томатной пасты;
- 50 г соли;
- 80 г сахара.
Как готовить:
- Овощи тщательно промыть. Кабачок и томат нарезать кубиками. Морковь, лук и сладкий перец — соломкой.
- Морковь и лук обжарить на растительном масле. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить измельченные томаты и кабачки.
- Перемешать овощи, добавить томатную пасту, соль и сахар. Томить 40 минут.
- Горячее рагу разложить по чистым баночкам и закатать.
Кабачковая икра классическая
Нежный вкус кабачковой икры всем знаком с детства. Чтобы не искать вкусную закуску на полках магазинов, многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно. Домашняя заготовка отличается приятным вкусом с кислинкой. Что понадобится:
- 1,5 кг кабачков;
- 600 г моркови;
- 100 г томатной пасты;
- 4 зубчика чеснока;
- 70 мл растительного масла;
- 40 г сахара;
- 40 г соли.
Как готовить:
- Морковь, кабачки и лук очистить от кожуры. Пропустить ингредиенты через блендер, перемешать с томатной пастой.
- В кастрюлю налить масло, выложить овощи. Добавить соль, сахар и мелко порезанный чеснок.
- Тушить на слабом огне 1 час 20 минут.
- Остудить икру и разложить по банкам, закатать.
- Хранить в холодильнике.
Кабачковая икра с майонезом
Закуска с майонезом — частый гость на пикниках и шашлыках. Блюдо сочетается с мясом, картофелем, лавашем. Для приготовления понадобится:
- 3 кг кабачков;
- 250 мл майонеза;
- 250 мл томатной пасты;
- 10 зубчиков чеснока;
- 100 г сахара;
- 70 г соли;
- 100 мл растительного масла;
- 40 мл столового уксуса 9%;
- красный молотый перец по вкусу.
Как готовить:
- Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, щепотку соли, сахара и красного перца.
- Перемешать смесь. В казан вылить растительное масло и тушить овощи на медленном огне 2 часа. За 10 минут до окончания влить уксус и тщательно перемешать.
- Горячую икру разложить по чистым банкам и закатать.
- Подавать икру охлажденной.
Кабачки «Как грибы»
Интересное название закуска получила из-за необычного вкуса, который напоминает маринованные грибы. Кабачки получаются ароматными и хрустящими. Для приготовления требуется:
- 1 кг кабачков;
- 300 г моркови;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 50 г черного молотого перца;
- красный перец и кориандр по вкусу;
- 2 лавровых листа;
- 70 г соли;
- 90 г сахара;
- 60 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Как готовить:
- Кабачки нарезать средними кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Чеснок и зелень мелко нашинковать.
- Ингредиенты перемешать в глубокой тарелке. Добавить масло и уксус, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.
- Разложить по банкам, добавив сок от маринования.
- Хранить в прохладном месте.
Закуска «Юрча»
Закуска-салат подходит к любому обеду или праздничному застолью. Ароматные и вкусные овощи хранятся всю зиму, не теряют пользу. Для приготовления потребуется:
- 2 кг кабачков;
- 500 г сладкого перца;
- 1 пучок кинзы;
- 1 пучок укропа;
- 1 головка чеснока;
- 200 г растительного масла;
- 200 г сахара;
- 90 г соли;
- 80 мл уксуса 9%.
Технология приготовления:
- Овощи промыть, очистить от семян и плодоножек.
- Кабачки нарезать кубиками 1-2 см, болгарский перец средней соломкой.
- Томаты разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку.
- В кастрюлю с толстым дном положить овощную массу, перемешать. Добавить соль и сахар, измельченную зелень, растительное масло.
- Довести до кипения, добавить уксус. Томить овощи на медленном огне 15 минут.
- Добавить измельченный чеснок, перемешать. Оставить еще на 15 минут.
- Разложить по чистым банкам и закрыть.
- Хранить в холодильнике.
Важно! Зелень в составе продукта не только добавляет вкус и аромат, но и насыщает полезными витаминами — А, В и Р. Кинза и укроп улучшают пищеварение и состав крови, помогают усвоению тяжелой пищи.
Острый зимний салат с кабачком
Острые закуски отлично сочетаются с ржаным и бородинским хлебом. Уровень остроты регулируют по своему усмотрению — добавляют больше или меньше перца. Для приготовления понадобится:
- 2 кг кабачков;
- 1 кг томатов;
- 500 г болгарского перца;
- 3 головки чеснока;
- 1 горький перец;
- щепотка черного перца;
- 60 мл растительного масла;
- 70 г соли;
- 60 г сахара;
- 60 мл уксуса 9%.
Как готовить:
- Овощи промыть, очистить от семян и плодоножек. Кабачки нарезать небольшими кубиками; болгарский перец, томаты и острый перец пропустить через мясорубку.
- Добавить растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешать и поставить на средний огонь.
- Варить полчаса с момента закипания. За 10 минут до окончания влить уксус, перемешать и накрыть крышкой.
- Разложить по чистым банкам, перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике или подвале.
Аджика из кабачков с яблоками
Аджика — национальное блюдо кавказской кухни. Отличается острым пикантным вкусом и сильным ароматом. Список ингредиентов:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг яблок;
- 400 г моркови;
- 3 головки чеснока;
- 30 г красного жгучего перца;
- 50 г укропа;
- кориандр по вкусу;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл яблочного уксуса;
- 130 г сахара;
- 100 г соли.
Как готовить:
- Яблоки, кабачки и морковь очистить от кожуры. Нарезать небольшими брусочками, пропустить через мясорубку.
- Зелень промыть и обсушить, измельчить. Смешать с овощами и яблоками, добавить масло, соль и сахар.
- Переложить ингредиенты в кастрюлю.
- Довести до кипения и тушить 40 минут. Добавить уксус, перец и зелень. Перемешать и разложить по банкам.
Как правильно закатывать банки без стерилизации
При закатке без стерилизации используют уксус. Чаще всего это столовый уксус 9%, однако полезнее использовать яблочный или винный. Они дают более нежный вкус и не раздражают кишечник. Важно добавить именно столько уксуса, сколько указанно в рецептуре. В противном случае кабачки получатся кислыми.
Важно! Для заготовок используют только целые банки и крышки, без сколов и царапин. Перед закруткой их моют с содой и оставляют сушиться вверх дном на чистом полотенце. Полные банки закупоривают крышками, заворачивают в одеяло и переворачивают вверх дном. Это необходимо, чтобы проверить, плотно ли прилегает крышка.
Полезные советы от опытных хозяек
Опытные хозяйки делятся секретами приготовления кабачков на зиму без стерилизации:
- Для заготовок используют молодые кабачки. Они нежные и сочные, с тонкой кожицей.
- Перед приготовлением овощи и зелень тщательно моют.
- Разделочные доски, ножи и другая кухонная утварь должна быть чистой.
- Не лишним будет изучить срок годности растительного масла, уксуса и других ингредиентов из магазина.
Читайте также:
Отечественные и импортные кустовые сорта кабачков.
Можно ли морозить кабачки на зиму и как это сделать правильно.
Лучшие рецепты заготовки кабачков на зиму: делаем вкуснейшие заготовки.
Заключение
Заготовить кабачки без стерилизации просто. Главное, заранее приобрести необходимые ингредиенты и изучить рецептуру. С нежным вкусом кабачков сочетаются морковь, томаты и болгарский перец. Из овощей готовят салаты, икру, холодные закуски.
Важно использовать чистые банки (литровые и пол-литровые) и хранить их в прохладном месте или в холодильнике. На приготовление заготовок без стерилизации уходит гораздо меньше времени. Такие закуски станут полезным и вкусным дополнением к любым блюдам.