Как приготовить консервированные кабачки на зиму: самые вкусные и необычные рецепты закаток

Всем знакомы такие заготовки на зиму, как кабачковая икра или лечо. Но мало кто знает, что из кабачков можно приготовить несколько десятков других пикантных закусок. Сегодня мы расскажем о самых оригинальных из них.

В статье вы найдете пошаговые рецепты с фото и узнаете о секретах консервации этого овоща.

Лучшие рецепты консервированных кабачков

Мы подобрали для вас самые интересные и несложные рецепты заготовок из кабачков на зиму. Среди них есть и острые закуски, и салат, и даже джем. Все действия описаны пошагово – справится даже молодая хозяйка.

Закуска на зиму с морковью и чесноком

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается немного острой и кисло-сладкой на вкус.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• уксус – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Тщательно помойте кабачки и порежьте небольшими кусочками 1-2 см. У немолодых плодов перед нарезкой снимите твердую кожицу и извлеките семена.
2. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок или пропустите его через пресс.
3. Приготовьте маринад: добавьте в воду соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и на большом огне доведите до кипения.
4. Опустите в маринад кабачки и снова доведите его до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут.
5. Добавьте к кабачкам чеснок и морковь и варите еще 5 минут.
6. Разложите закуску по чистым банкам, накройте крышками и простерилизуйте удобным вам способом (в духовке, микроволновке или кастрюле).
7. Закрутите заготовку крышками, переверните и укутайте одеялом. Через сутки банки с закуской полностью остынут, и их можно будет перенести в прохладное место для хранения.

Консервирование маленьких плодов на зиму с горчицей

Закуску по этому рецепту можно готовить из любого сорта кабачков.

Ингредиенты на три литровые банки:

• кабачки – 3 кг;
• зелень укропа – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 75 г;
• сахар – 120 г;
• молотый перец – по вкусу;
• горчица (порошок) – 18 г;
• растительное масло – 125 мл;
• уксус 9% – 135 мл.

Приготовление:

1. Овощи помойте, очистите от кожуры и семян (у молодых плодов можно оставить). Нарежьте тонкими полосками.
2. Зелень промойте, просушите и мелко нарежьте. Очищенный чеснок пропустите через пресс.
3. Приготовьте маринад: соедините растительное масло, зелень, чеснок, соль, сахар, черный перец, горчицу и уксус.
4. Хорошо перемешайте маринад и залейте им кабачки. Накройте сверху тарелкой с грузом и оставьте мариноваться на три часа. Раз в полчаса-час перемешивайте овощи в маринаде.
5. Заполните чистые банки кабачками и залейте сверху выделившимся в процессе маринования соком. Если маринада получилось недостаточно для заполнения банок до верха – налейте кипяченой горячей воды.
6. Простерилизуйте банки с закуской и закатайте. Переверните их вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

Салат на зиму с капустой, помидорами и морковью

Салат из кабачков – это готовый гарнир к мясному блюду зимой. Этот рецепт содержит минимальное количество уксуса.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• томаты – 250 г;
• морковь – 150 г;
• перец сладкий – 250 г;
• зелень укропа и петрушки – 30 г (небольшой пучок);
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• универсальная приправа – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• масло растительное – 1 ст.;
• винный уксус 6% – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Помойте и почистите овощи. У кабачков и перца удалите семена.
2. Капусту и кабачок мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, томаты дольками, а перец тонкой соломкой.
3. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и уксус. Оставьте на один час – овощи дадут сок и не будут пригорать при дальнейшей готовке.
4. Поставьте блюдо тушиться на средний огонь минут на 30–40. Не забывайте периодически помешивать. Переваривать салат не стоит – овощи еще «дойдут» в банках.
5. Добавьте рубленую зелень, перемешайте и потушите еще 5 минут.
6. Разложите салат в подготовленные банки и простерилизуйте.
7. Закрутите банки стерилизованными крышками и переверните.

По-корейски

Пикантная закуска из кабачков по-корейски придется кстати к любому застолью. Сам рецепт приготовления довольно прост и не требует дополнительной стерилизации. Если вы любите закуски поострее, добавьте свежий перец чили.

Ингредиенты:

• кабачки – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 80 г.

Для заливки:

• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• острый молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л. (без горки);
• сахар – 0,5 ст. л.;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки промойте и просушите, хвостики с обеих сторон обрежьте. У зрелых плодов снимите грубую шкурку и удалите семена. Морковь и лук очистите и сполосните. Натрите кабачки и морковь на терке для корейской моркови. Лук порежьте полукольцами.
2. Соедините все ингредиенты для заливки, кроме уксуса, поставьте на огонь и варите 5 минут.
3. Добавьте к заливке овощи и варите еще 5 минут на среднем огне. В конце влейте уксус и введите пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешайте.
4. Разложите салат по стерилизованным банкам, закрутите металлическими крышками и оставьте остывать под одеялом.
5. Остывшую закуску по-корейски храните в погребе или холодильнике.

Тещин язык

Закуска получила такое название из-за формы нарезки плодов – они напоминают язык. Вариаций приготовления этого салата много. Перед вами традиционный рецепт с томатами и болгарским перцем.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• томаты – 3 кг;
• перец сладкий – 4 шт.;
• острый перец –2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 250 мл;
• сахар – 7-8 ч. л.;
• соль – 5-6 ч. л.;
• уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление:

1. Сладкий и острый перец помойте и очистите от семян. Вместе с помидорами измельчите их блендером или пропустите через мясорубку.
2. Кабачки помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинками.
3. Вылейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
4. В кипящую смесь бросьте нарезанные кабачки. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Убавьте огонь и варите полчаса, периодически помешивая.
5. Добавьте уксус, порубленный чеснок и варите еще минут 5.
6. Разлейте овощную массу по стерильным банкам и закатайте металлическими крышками.
7. Переверните банки с закуской, укутайте и оставьте до полного остывания.

Важно! Главное в приготовлении этого блюда – не переварить овощи, чтобы тонкие ломтики кабачков сохранили свою форму.

Соленые кабачки как огурцы

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, хрустящими, с пикантным вкусом.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• кабачок – 800 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 3 ч. л.;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 6 горошин;
• зелени укропа и петрушки – 1 пучок;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте тщательно вымытые кабачки кружками, толщиной не более 1,5 см. Если диаметр колец получается большим, то разрежьте их пополам.
2. Выложите на дно банки специи и наполните доверху кабачками.
3. Приготовьте рассол: растворите соль и сахар в холодной воде, размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. Добавьте в банку с овощами уксус и залейте все горячим рассолом.
5. Накройте банки крышками и простерилизуйте 10–15 минут. Время стерилизации зависит от объема емкости.
6. Закрутите банки крышками, переверните и укутайте одеялом.
7. После полного остывания перенесите закуску на хранение в темное и прохладное место.

Кабачки как ананасы

Эта оригинальная закуска хороша и в салатах, и в десертах, и сама по себе.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• ананасовый сок (консервированный) – 350 мл;
• лимонная кислота – 2/3 ч. л.;
• сахар – 0,5 ст.;
• ванилин – небольшая щепотка.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кольцами и удалите семена с помощью рюмки или специальной формочки.
2. Смешайте ананасовый сок с сахаром, ванилином, лимонной кислотой и поставьте на медленный огонь. Варите сироп до полного растворения сахара.
3. Опустите кабачки в сироп и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут, постоянно помешивая.
4. После того, как закуска остынет, кабачки разложите по стерилизованным банкам, залейте сиропом и закатайте на зиму.

На заметку. Зрелые кабачки не развариваются и лучше сохраняют форму. Но они требуют больше жидкости. Поэтому если берете не молодые овощи, увеличьте количество сока миллилитров на 100. Или вместо него добавьте воды.

Кабачки на зиму как грибы

Не все любят кабачки, несмотря на их пользу. Особенно это касается детей. И тогда приходится идти на хитрости. Этот рецепт как раз для такого случая. Блюдо, приготовленное по нему, по вкусу напоминает грибы. Дело в том, что у кабачков нет выраженного вкуса, и они впитывают в себя ароматы специй, фруктов и овощей, с которыми готовятся.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• петрушка – пучок;
• укроп – пучок;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 г;
• уксус 9% – 100 г.

Приготовление:

1. Подготовьте кабачки: помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. У зрелых кабачков удалите семена. Но лучше для этого рецепта взять молодые плоды.
2. Морковь помойте, почистите и нарежьте тонкими кружочками. Измельчите очищенный чеснок, промытую и обсушенную зелень.
3. Переложите все овощи, пряности и специи в кастрюлю. Добавьте к ним растительное масло, уксус и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 3 часа мариноваться при комнатной температуре.
4. Промаринованные овощи разложите по банкам и залейте оставшимся в кастрюле соком.
5. Поставьте банки с закуской, накрытые крышками, в кастрюлю с водой и простерилизуйте минут 15 после закипания воды.
6. Достаньте банки, закатайте крышками. Переверните их вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать на сутки.

Пикантная закуска из кабачков со вкусом грибов станет прекрасным дополнением к мясным блюдам и картошке.

Важно! Для любителей чеснока: не кладите больше, чем указано в рецепте – избыток чеснока сделает кабачки слишком мягкими.

Кабачковая икра

Обязательно попробуйте приготовить икру из кабачков по ГОСТу СССР. Для такого рецепта лучше брать молодые плоды с молочными семечками, но допустимо использовать и зрелые.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• соль – 3 ч. л.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Из указанного количества ингредиентов получается 3,5 л икры.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте плоды и вместе с кожурой нарежьте на кубики среднего размера. Лук тоже нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. Обжарьте кабачки на сковороде с подсолнечным маслом до готовности (минут 25). Выделившийся сок в процессе жарки не выливайте – он еще пригодится. Отдельно обжарьте до готовности лук с морковью. Дайте всем овощам остыть.
3. Остывшие овощи измельчите в блендере до состояния пышного и однородного пюре.
4. Получившуюся овощную массу проварите на среднем огне минут 20, постоянно помешивая. Добавьте специи и дайте повариться еще минут 15. За 5 минут до окончания варки добавьте 1 ст. л. уксуса.
5. Готовую икру горячей разлейте по подготовленным стерилизованным баночкам и закатайте металлическими крышками.

Варенье с лимоном и апельсином на зиму

Из этого овоща получается довольно интересное и приятное на вкус варенье. Зимой его можно использовать в качестве начинки для выпечки.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• апельсины – 1,5 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• сахар – 2, 5 кг.

Приготовление:

1. Очистите кабачки, апельсины и лимоны от кожуры и семян.
2. Потрите кабачки на крупной терке.
3. Пропустите цитрусовые через мясорубку и добавьте к кабачкам.
4. Засыпьте фруктово-овощную смесь сахаром и поставьте на медленный огонь. Варите около часа, не забывая периодически помешивать.
5. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.

Советы опытных домохозяек

Есть несколько особенностей в консервации кабачков на зиму. Перед тем, как приступить к готовке, изучите их. От этого будет зависеть и результат, и срок хранения закуски.

Рекомендации опытных хозяек:

1. Покупайте или собирайте кабачки для зимних заготовок с середины июня и до конца июля. Тепличные овощи не подойдут.
2. Для консервации выбирайте молодые плоды длиной не больше 20 см, с гладкой, тонкой кожицей без повреждений. Зрелые подойдут только для приготовления кабачковой икры. Но не забывайте при этом удалять семена.
3. Кабачки, как и огурцы, замачивайте перед готовкой на пару часов в холодной воде, чтобы они напитались влагой. Тогда они получатся более хрустящими и не впитают в себя часть маринада. А это, в свою очередь, предотвратит скопление воздуха в банке с закуской и последующее вздутие крышек.
4. Готовьте овощные салаты в эмалированной посуде. Так вы избежите неприятной реакции с уксусной кислотой.
5. Используйте в маринаде различные специи и сушеные травы. Кабачкам больше всего подходят хрен, базилик, эстрагон, петрушка и укроп, сельдерей, душистый перец и гвоздика. Это базовый набор приправ, но можно добавлять и другие специи. Только не кладите много чеснока и укропа – они могут перебить весь вкус закуски. На литровую баночку берите не более двух веточек зеленого укропа и одного зубчика чеснока.
6. Всегда стерилизуйте крышки и пустые банки и следите, чтобы на них не было сколов.
7. Закатывайте овощные заготовки в небольшие баночки объемом не более 1 л. Так закуска не надоест ни вам, ни вашим близким.
8. Храните закуски в темном и прохладном месте, без стерилизации – в холодильнике.

Вот и все хитрости. Следуя этим рекомендациям, даже молодая хозяйка сможет приготовить вкусные закатки.

Заключение

Кабачков много не бывает, особенно зимой. Наша подборка рецептов разнообразит ваше меню в холодное время года. Ведь из этого овоща можно приготовить разнообразные закуски и салаты: соленые, сладкие, острые – на любой вкус.

Не бойтесь экспериментировать со специями – кабачок впитывает в себя ароматы всех. Но не забывайте об основных правилах консервации этого овоща.