Лучшие рецепты заготовки кабачков на зиму: делаем вкуснейшие заготовки быстро и просто

Зимой необходимые витамины и минералы приходится получать из солений и заготовок. Помимо традиционных огурцов и помидоров, многие огородники любят консервировать и мариновать кабачки. Рецепты просты в исполнении. Не обязательно обладать особыми кулинарными навыками. Кабачки прекрасно дополняют многие блюда. Овощи гармонично сочетаются с гарнирами, супами, салатами. Рассмотрим лучшие рецепты кабачков на зиму.

Самые вкусные и полезные рецепты

Технология приготовления многих рецептов схожа. Для остроты в некоторые блюда добавляют смесь красного и черного перцев, пикантный вкус получают благодаря зелени и травам. Большинство рецептов требует минимум времени и сил.

Домашняя кабачковая икра без уксуса

Кабачковую икру любят многие. Нежный вкус закуски сочетается с картофелем, мясом, овощными гарнирами. Икра без уксуса полезна тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Продукт содержит необходимые для нормального пищеварения цинк, калий и фосфор.

Для приготовления икры понадобится:

• 2 кг молодых кабачков;
• 1 кг моркови;
• 60 г томатной пасты;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 г растительного масла;
• 40 г соли;
• 100 г сахара.

Пошаговый способ приготовления:

1. Кабачки и морковь помыть, очистить от кожуры. Почистить лук и порезать кубиками.
2. На мясорубке или в блендере измельчить кабачки, морковь, лук, измельченный чеснок. Добавить томатную пасту.
3. Налить в казан масло, выложить икру, тушить на слабом огне в течение 45 минут.
4. Икру посолить, добавить сахар и соль.
5. Простерилизовать банки и крышки. В каждую емкость положить пюре, накрыть крышкой и поставить банку в кастрюлю с водой. Кипятить в течение 40 минут.
6. Вынуть банки, закатать и перевернуть вверх дном.

Интересно! Кабачковую икру придумала технолог из СССР Охапкина О. А. В целях удешевления производства консервированных продуктов она решила брать в качестве доступного наполнителя кабачки.

Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью

Аппетитная и яркая закуска станет украшением любого стола. Ассорти из овощей – это целый кладезь полезных свойств. Они богаты витамином С и природными антиоксидантами.

Для приготовления заготовки понадобится:

• 1 кг молодых кабачков;
• 0,5 кг капусты;
• 2 луковицы;
• 0,3 кг помидоров;
• 0,3 кг моркови;
• 40 мл уксуса 7%;
• 1 пучок петрушки;
• 30 г сахара;
• 50 г соли;
• 3 горошины черного перца;
• гвоздика по вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно промыть все овощи под проточной водой. Очистить кабачки, морковь, лук от кожуры.
2. Кабачки и морковь нарезать кружочками, морковь нарезать произвольной соломкой. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
3. С капусты снять верхний слой листьев. Остальную часть нашинковать на крупной терке.
4. Простерилизовать банки, слоями положить в них кабачки, морковь, капусту, лук.
5. Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить воду, заново прокипятить и вновь залить в банки на 10 минут.
6. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус. Вылить маринад в банки и закатать.
7. Перевернуть заготовки и оставить до полного остывания.

Кабачки с грибным вкусом на зиму

Овощи в процессе маринования впитываю аромат других ингредиентов, в итоге по вкусу кабачки напоминают маринованные грибы. Хрустящая структура и пикантный аромат придется по вкусу любому гурману.

Для приготовления требуется:

• 1,5 кг кабачков;
• 1 пучок зелени;
• 200 г моркови;
• 30 г черного молотого перца;
• 2 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• 50 г растительного масла;
• 50 г уксуса 9%.

Как приготовить:

1. Помыть кабачки, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
2. Вымытую очищенную морковь нарезать тонкими кружочками.
3. Очистить чеснок и нарезать мелкими дольками.
4. Тщательно промыть зелень, обсушить, мелко нашинковать.
5. Все ингредиенты высыпать в глубокую миску и перемешать. Добавить соль, сахар, черный молотый перец.
6. Вылить масло и уксус. Накрыть миску крышкой и оставить на 3 часа. В это время овощи маринуются.
7. Разложить по банкам, в каждую емкость добавить немного сока, который остался от овощей.
8. Стерилизовать банки в кипящей воде 15 минут.
9. Достать банки, закатать и перевернуть вверх дном. Накрыть заготовки одеялом на 24 часа.
10. Хранить соленья в темном прохладном месте, например, в холодильнике или подвале.

Интересно! Закуска идеально подходит для здорового и диетического питания. В ней мало калорий, при этом она отличается богатым содержанием витаминов, минералов и полезных кислот. А зелень в составе блюда улучшает работу кровеносной системы и заряжает бодростью.

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Приготовление аджики занимает максимум 1 час. Для заготовки советуют использовать молодые плоды средних размеров.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг кабачков;
• 250 г моркови;
• 500 г томатов;
• 1 головка чеснока;
• 60 мл уксуса;
• 50 г сахара;
• 20 г соли.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть овощи, очистить от кожуры. Пропустить кабачки, морковь и томаты через мясорубку.
2. Добавить в овощной фарш соль и сахар. Поставить на медленный огонь на полчаса.
3. После тушения добавить в аджику уксус и измельченный чеснок. Разложить по банкам.
4. Хранить в холодильнике не более 9 месяцев.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Душистое и ароматное варенье используют как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для пирогов и кексов. Некоторые хозяйки добавляют лакомство к мороженому или сорбету, кладут в чай.

Для приготовления варенья требуется:

• 2 кг кабачков;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Кабачки очистить и измельчить кубиками. Выложить в кастрюлю.
2. Засыпать овощи сахаром. С помощью блендера измельчить цедру апельсина и лимона.
3. Добавить кашицу в кастрюлю. Тушить на медленном огне в течение 2 часов. В процессе варки снимать с поверхности образовавшуюся пенку и помешивать варенье. Воду не добавлять, так как кабачки выделяют сок.
4. Снять с огня и остудить. После проварить повторно в течение 40 минут.
5. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Тещин язык из кабачков

Знаменитые домашние консервы долго хранятся и сочетаются с птицей, рыбой, мясными деликатесами. Красивые заготовки аппетитно выглядят как в баночках, так и на тарелках.

Для приготовления требуется:

• 3 кг кабачков;
• 3 кг томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 острый перчик;
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 150 г сахара;
• 100 г соли.

Технология приготовления:

1. Помыть овощи. Томаты разрезать пополам, перец очистить от семян и порезать соломкой. Томаты и перец пропустить через мясорубку, перелить в кастрюлю.
2. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать тонкими слайсами.
3. Чеснок и острый перец измельчить.
4. Томаты и болгарский перец варить на слабом огне в течение 30 минут, после добавить соль, масло и сахар. Варить еще 30 минут.
5. Добавить чеснок, уксус и острый перчик. Оставить на огне на 5 минут.
6. Банки вымыть и простерилизовать, наполнить закуской. Закатать крышкой и остудить. Хранить в темном и прохладном месте.

Компот из кабачков и алычи «Как ананас»

Вкус этого блюда напоминает ананасный сироп. Сладкий, вкусный и освежающий компот легко приготовить.

Для этого возьмите:

• 900 г кабачков;
• 300 г желтой алычи;
• 300 г сахарного песка;
• 2 л чистой воды.

Технология приготовления:

1. Желтую алычу промыть холодной водой. Кабачки очистить и нарезать крупными кубиками.
2. В стерильные банки положить алычу и кабачки.
3. Нагреть воду и вылить в банку, оставить на 40 минут.
4. Вылить воду обратно в кастрюлю, добавить сахар. Варить 5 минут и опять вылить в банку.
5. Закатать крышкой и поместить под теплое одеяло вверх дном. После остывания убрать в прохладное место.

Маринованные кабачки «Ассорти»

Рецепт «Ассорти» из кабачков – рекордсмен по содержанию витаминов и полезных микроэлементов. Морковь богата клетчаткой и бета-каротином, огурцы славятся витаминами А и В, в помидорах содержатся кальций и калий.

Для приготовления сочной и витаминной закуски понадобится:

• 2 кабачка;
• 4 помидора;
• 4 огурца;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 40 г сахара;
• 30 г соли;
• 3 л воды;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 горошины гвоздики.

Способ приготовления:

1. На дно чистой банки положить лавровый лист, укроп, чеснок, душистый перец, гвоздику. По желанию добавить листья хрена.
2. Промыть холодной водой огурцы. Крупные огурчики нарезать кружочками, а мелкие поместить в банку целиком.
3. Помыть кабачки и разрезать на 4 части. Уложить поверх огурцов.
4. Далее положить помидоры. Чтобы они не лопнули, проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
5. Вскипятить воду, залить овощи. Оставить на 15-20 минут. Слить воду, прокипятить еще раз и повторить процедуру.
6. Добавить в каждую банку соль, сахар, уксус. Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и закатать в толстое одеяло.
7. Подавать в качестве дополнения к гарниру или как самостоятельное блюдо.

Хрустящие кабачки на зиму в маринаде

Хрустящую структуру овощи сохраняют благодаря травам и зелени. Перед приготовлением кабачки замачивают на 2 часа в воде, так они становятся более упругими.

Список ингредиентов для хрустящего блюда:

• 5 кг кабачков;
• 3 головки чеснока;
• 2 корня хрена;
• 16 листьев смородины;
• 120 г соли;
• 100 г сахара;
• 300 мл уксуса столового;
• 3,5 л воды;
• 2 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. Простерилизовать банки. В каждую поместить специи и мелко нарезанные кабачки.
2. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар и уксус. Кипятить в течение 5 минут.
3. Залить кабачки маринадом, накрыть крышкой.
4. Через 10 минут закатать банки и завернуть в одеяло.

Пикантные кабачки на зиму с горчицей

Горчица – одна из самых острых приправ. Она способна кардинально изменить вкус блюда, сделать кабачки острыми и жгучими. Часто этот рецепт встречается в корейской кухне.

Для приготовления пикантной закуски требуется:

• 4 кг кабачка;
• 200 г сахара;
• 200 мл уксуса 9%;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• тмин по вкусу;
• 200 мл растительного масла;
• 25 г горчицы зернами;
• 10 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

1. Кабачки вымыть и очистить от кожуры. Каждый нарезать кольцами.
2. Приготовить маринад: в воду добавить измельченную зелень и чеснок. Полить все маслом, добавить уксус и пряности.
3. Кабачки полить получившейся смесью. Оставить на 3 часа, периодически помешивая.
4. Разложить по банкам и стерилизовать 20 минут на среднем огне.
5. Закатать и укрыть пледом до полного остывания.

Советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы зимние и быстрые заготовки получились не только полезными, но и вкусными, опытные кулинары и хозяйки делятся своими секретами приготовления:

1. Используйте молодые зеленые кабачки с тонкой кожицей. Они более хрустящие, с них не нужно снимать кожуру.
2. Перед приготовлением тщательно мойте все ингредиенты под проточной водой, особенно зелень. В противном случае заготовки быстро испортятся.
3. Для заготовок с томатами и огурцами используйте ровные овощи. Помидоры проткните зубочисткой в нескольких местах. Так они лучше пропитаются маринадом.
4. Столовый уксус замените яблочным или виноградным. По вкусовым качествам они ничуть не хуже, зато менее вредны для желудка.
5. Заранее изучите рецепт и приобретите все необходимые продукты.

Заключение

Зимние заготовки из кабачков украсят и обычный обед, и праздничное застолье. Кабачки маринуют с морковью, сладким перцем, огурцами и томатами. Существуют способы без стерилизации, много времени приготовление таких блюд не занимает.

Для остроты добавляют черный и душистый перец, горчицу, чеснок. Особого внимание заслуживают сладкие блюда. Например, компот из кабачков и алычи прекрасно освежит в летний день, а кабачковое варенье с апельсином дополнит семейное чаепитие.