Самые вкусные рецепты засолки помидоров черри на зиму в банках: инструкции и секреты опытных хозяек
У каждой домохозяйки есть собственный секретный рецепт, как засолить помидоры черри на зиму в банках. Эти томаты покорили всех своим изяществом, красотой и пикантным вкусом. Консервированные помидоры всегда будут украшением праздничного и будничного стола.
Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных и простых рецептов засолки черри на зиму.
Особенности маринования помидоров черри на зиму
Чтобы консервация выглядела аппетитно и была вкусной, необходимо выбирать плотные томаты без каких-либо повреждений. Перезревшие овощи не дают характерный сладко-пряный привкус и в процессе заливки кипятком «расползаются».
Что касается тары, то предпочтительнее емкости объемом не более одного литра. В идеале это евро-банки с закручивающимися крышками. Овощи, зелень и специи можно раскладывать в любом порядке, как больше нравится: на дно, сверху, посередине или слоями. Привлекательнее выглядят в одной банке черри разного цвета.
Лучшие рецепты на литровую банку
Популярность рецептов на такой объем обусловлена тем, что из-за маленького размера томатов помещается много в банку небольшого объема.
Маринованные сладкие помидоры черри на зиму
Такой способ подчеркнет приятный сладковатый привкус овоща.
Ингредиенты:
- помидоры – не больше 700 г;
- семена горчицы – 1,5 чайные ложки;
- лист лавра – 1 шт.;
- черный и душистый перец – всего 6 горошин;
- вода – 850 мл;
- сахар – 2 стакана;
- соль -1 столовая ложка;
- уксус 9% – 3 чайные ложки;
- чеснок – 3 зубчика.
Процесс стерилизации банок стандартный: их погружают в кастрюлю и кипятят 10-15 минут. То же самое проделывают с крышками.
Сначала на дно выкладывают часть пряностей, а затем помидоры. Одновременно с этим кипятят воду и вливают ее в банку. Овощи оставляют бланшироваться 10 минут, после чего жидкость сливают в отдельную кастрюлю.
Добавляют в нее соль и сахар и дожидаются, пока масса закипит. В самом конце вливают уксус. Этого объема маринада вполне достаточно для заливки одной литровой банки зимней заготовки. В конце тщательно закатывают крышками и ставят остывать в теплое место.
Маринованные зеленые мини-помидорки в виноградном соке
Консервирование помидорок черри по оригинальному рецепту.
Для него понадобится:
- черри зеленого цвета – около 700 г;
- виноград – 0,5 кг;
- чернобривцы – 4 цветка;
- вода – 150 мл;
- соль – 2 чайные ложки;
- сахар – 3 чайные ложки;
- лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
Можно обойтись и без цветов, но в приготовленном виде их аромат напоминает запах шафрана – самой дорогой специи в мире. Виноград подходит любого сорта. Гроздь следует вымыть и выдавить из нее сок. Затем его процеживают через сито. В среднем получается 250 мл.
На дно стерилизованной банки помещают томаты. Когда емкость заполнена до половины, кладут цветы и по желанию какие-либо овощи (морковь, болгарский перец). Затем кипятят воду и вливают ее в банку на 7-8 минут, после чего сливают.
Внимание! Чтобы не делать большое количество маринада, запомните, какой был объем жидкости.
Затем кипятят виноградный сок и разбавляют его водой до нужного количества. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Маринадом заливают помидоры черри и закатывают крышками.
В собственном соку «Пальчики оближешь»
Вкуснейший рецепт приготовления помидоров черри в собственном соку на зиму с тонким послевкусием пряностей.
Для заготовки потребуется:
- корица – 0,5 чайной ложки;
- розмарин – 1 веточка;
- томаты – 800-900 г;
- соль и сахар – по вкусу;
- уксус 9% – 1 столовая ложка.
Соление готовится просто, и начинать следует с маринада. Для этого через мясорубку пропускают помидоры. В полученную массу добавляют розмарин и корицу, соль и сахар по вкусу. Вываривают соус в среднем 10-12 минут после закипания, а в конце вливают уксус.
Черри помещают в литровую банку и заливают кипятком. Так они должны простоять 15-20 минут. Далее жидкость сливают, а в емкость добавляют приготовленную ранее ароматную томатную заливку. В конце закатывают крышками и дают остыть в тепле.
Читайте также:
Помидоры в желатине на зиму — рецепты и инструкции по приготовлению
С чесноком, маринованные холодным способом
Немногие домохозяйки при консервации используют холодный способ засола. Благодаря такому методу сохраняются полезные свойства томата. В итоге помидоры получаются похожими на бочковые.
Для приготовления потребуется:
- томаты – 850 г;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- соль – 6 столовых ложек;
- укроп – 1 зонтик;
- листья хрена, вишни или смородины;
- уксус 9% – 2 столовые ложки.
Банку моют с пищевой содой и стерилизуют удобным способом. Помидоры прокалывают около плодоножки. Зелень моют и сушат, чеснок режут дольками. На дно банки выкладывают лист хрена и зонтик укропа. Слоями кладут томаты, затем листья смородины и чеснок (чередуют до конца). В банку высыпают соль и сахар. Заливают кипяченой остывшей водой.
В завершение закрывают капроновыми крышками и хорошо встряхивают. Помидоры хранят в холодильнике. Этот способ засола быстрый и не трудоемкий, а наслаждаться томатами можно уже спустя трое суток.
С сельдереем
Сельдерей придает консервации пикантный вкус.
Для приготовления потребуется:
- томаты черри – 800 г;
- стебель сельдерея – 2-3 шт.;
- черный перец – 4 горошины;
- зелень сельдерея – 2 столовые ложки;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Для маринада:
- вода – 0,75 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 185 г;
- уксус – 1 ст. л.
Банки и крышки стерилизуют в кипятке 15 минут. На дно емкости выкладывают перец, специи и мелко порубленную зелень сельдерея. Затем наполняют банку томатами. Стебли сельдерея помещают по бокам емкости.
Далее овощи и специи заливают кипятком, оставляют на 7 минут и сливают жидкость в кастрюлю. Для приготовления маринада в воде растворяют соль, сахар и уксус. Опять заливают помидоры, закатывают банки, переворачивают вверх дном и дают остыть в тепле.
С чесноком и зеленью
Любая зимняя консервация будет вкусной, если в ней присутствует чеснок и зелень.
На 1 литровую банку потребуется:
- томаты черри – 800 г;
- укроп и петрушка – в общем 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- черный перец – 10 горошин;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 2 столовые ложки;
- лимонный сок – 5 столовых ложек.
Прежде чем посолить томаты по этому рецепту, овощи моют и делают проколы в области плодоножки. Для маринада воду наливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, лимонный сок, гвоздику, перец и лавровый лист. После закипания рассол выдерживают 5 минут, а затем дают остыть до 60 градусов.
Всю зелень мелко рубят, а чеснок режут дольками. В отдельной миске томаты перемешивают с зеленью и чесноком, складывают всю массу в банку, заливают маринадом и накрывают крышкой. Тару отправляют на ночь в холодильник, а на утро малосольные томаты уже готовы.
С горчицей
Томаты, приготовленные по этому рецепту, будут отличной закуской и прекрасным дополнением к мясным блюдам.
Для приготовления необходимо:
- помидоры – 0,8 кг;
- соль – 1,5 чайные ложки;
- семена горчицы – 1 чайная ложка;
- уксус 9% – 50 мл;
- вода – 0,5 л;
- любимые специи (перец черный и душистый, лавровый лист, чеснок).
Томаты предварительно моют, высушивают полотенцем и складывают в банки. Затем воду доводят до кипения и заливают помидоры на 20 минут.
Жидкость сливают, добавляют соль, сахар и уксус. В банку всыпают специи и наполняют ее приготовленным маринадом. Закатывают крышками и оставляют в теплом месте до полного остывания вверх дном.
С хреном
Приготовить маленькие томаты на зиму с хреном и укропом совсем не сложно.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры черри – 1 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- гвоздика – 2 шт.;
- корень и листья хрена (количество зависит от желаемой остроты);
- 1 зеленый зонтик укропа.
На дно банки укладывают хрен и специи, затем наполняют ее помидорами. Заливают крутым кипятком и оставляют на 15 минут. После жидкость сливают обратно в кастрюлю, добавляют соль и сахар по вкусу, дают закипеть и кладут 1 столовую ложку уксуса. Рассол переливают в банки и закатывают.
С луком
В этом рецепте лучше использовать не только черри с собственного огорода, но и молодой лук этого сезона, который по размеру идентичен томатам. Для засолки необходимы такие компоненты:
томаты черри – 400 г;- репчатый лук (маленькие головки) – 400 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежий укроп и петрушка – 1 большой пучок;
- лавровый лист – 3 шт.;
- кориандр горошком – 10 шт.;
- смесь перцев горошком – 1 столовая ложка;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- уксус 9% — 40 мл;
- вода – 1 л.
Овощи моют, лук и перец очищают от стеблей и семян. На дно стерилизованной банки выкладывают зелень, болгарский перец, целые луковицы, сверху томаты черри. В завершение добавляют душистый перец, чеснок, кориандр и лавровый лист. Заливают кипятком и оставляют на 12 минут.
Воду переливают в кастрюлю, кипятят и заливают овощи, но теперь на 10 минут. На третий раз из жидкости готовят маринад. В кипяток добавляют немного специй, которые клали в банку, соль, сахар и в самом конце уксус. Рассолом заливают черри с луком, закатывают крышки, укутывают теплым одеялом и дают остыть в тепле.
С базиликом
Среди быстрых способов маринования томатов следует отметить черри в банках с добавлением базилика.
Для приготовления пикантного соленья потребуется:
- свежий базилик (фиолетовый) – 3 веточки;
- черный перец горошком – 1 чайная ложка;
- чеснок – 3 зубчика;
- томаты – 800 г;
- вода – 700 мл.
Для маринада:
- кипяток – 200 мл;
- крупная соль – 20 г;
- сахар – 160 г;
- яблочный уксус – 200 мл.
Готовят маринад. Банку стерилизуют и складывают в нее сначала базилик и специи, а затем томаты. Заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Так делают 3 раза.
Когда последний раз из банки сливают жидкость, к ней добавляют заранее приготовленный маринад. После закипания рассол заливают в банки, тщательно закручивают крышки или закатывают и ставят на хранение под теплое одеяло до полного остывания. Через месяц томаты готовы к употреблению.
Сухой посол малосольных черри
Чтобы наслаждаться солеными черри, не обязательно их мариновать горячим способом. Для сухого посола потребуется:
- спелые томаты – 1 кг;
- соль – 2 столовые ложки;
- чеснок – 1 головка;
- зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик).
Томаты моют и накалывают зубочисткой около плодоножки. Затем складывают в плотный полиэтиленовый пакет. Чеснок очищают, мелко рубят или пропускают через давилку и отправляют к черри вместе с зеленью и солью. Теперь нужно создать герметичные условия (завязать пакет) и хорошо перемешать все компоненты.
На 2-3 часа томаты оставляют при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник. Спустя сутки помидоры готовы к употреблению. Для удобства овощи можно перемешивать в пакете, а затем переложить в литровую банку.
Острые томаты черри
Ингредиенты:
- красный стручковый перец – 2 шт.;
- помидоры – 800 г;
- чеснок – 6 зубчиков.
Овощи тщательно моют. Перец шинкуют тонкими слайсами, чеснок очищают и разрезают на дольки.
В подготовленную емкость складывают чеснок и острый перец, а сверху томаты. По вкусу добавляют несколько кусочков моркови. Овощи бланшируют кипятком в банке 10 минут. Затем воду переливают в кастрюлю и делают рассол, добавляя соль и сахар по вкусу. После закипания маринад заливают в банки, добавляют 1 столовую ложку уксуса и закатывают крышками.
О других способах заготовки томатов:
Как сделать сушёные помидоры: подборка лучших способов заготовок
Как приготовить вяленые помидоры: разные способы и самые вкусные рецепты
Советы и рекомендации
Тонкости, которые сделают консервацию еще лучше:
Помидоры при заливке кипятком не будут лопаться, если предварительно их проколоть возле плодоножки. Этот прием также помогает томатам быстрее и лучше пропитываться маринадом и заливками.- Чтобы придать черри острый привкус, делают аккуратный разрез в плодоножке и вставляют в него четвертинку чеснока.
- Если в рецепте есть специя, которая не нравится, ее всегда можно исключить.
- Чем больше зелени и пряностей, тем менее выраженным будет вкус самих томатов.
- Если отсутствует свежий хрен, базилик или розмарин, можно заменить сухими специями.
Каждая хозяйка всегда учитывает вкусовые предпочтения своей семьи, поэтому любой рецепт всегда можно корректировать на свое усмотрение.
Заключение
Маринованные томаты черри – отличная зимняя закуска и прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Все приведенные рецепты просты в исполнении, требуют минимум времени на приготовление.
Поскольку некоторые заливки для консервации готовятся практически одинаково, сразу можно сделать 3-4 разновидности и наслаждаться ими холодной зимой.
Поделитесь статьей
Загрузка...