Оригинальные зимние закуски своими руками: как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов
В 19 веке кабачки в России играли роль декоративного украшения для сада. Позже, распробовав вкусный и полезный плод, люди стали употреблять его в пищу в свежем, тушеном и жареном виде. Витамины, содержащиеся в этом овоще, улучшают работу сердца, пищеварительной и нервной систем. Его хорошо подавать к мясу и рыбе, ведь он улучшает усвоение белка.
Многие хозяйки знают, как заготовить овощи впрок, и смело экспериментируют с ингредиентами. Читайте самые популярные способы того, как можно засолить кабачки на зиму: самые простые и оригинальные рецепты домашних заготовок.
Оглавление
- 1 Тонкости приготовления соленых кабачков
- 2 Подготовка к засолке
- 3 Популярные рецепты вкусных заготовок
- 3.1 Классический рецепт соленых кабачков
- 3.2 С петрушкой
- 3.3 Малосольные кабачки быстрого приготовления
- 3.4 Овощи, маринованные в медовой заливке
- 3.5 Соленые кабачки в банках без стерилизации «Хрустящие»
- 3.6 С овощным фаршем в томатном соусе
- 3.7 Острые маринованные кабачки
- 3.8 В маринаде быстрого приготовления
- 3.9 Кабачки, маринованные кусочками
- 3.10 С яблочным уксусом
- 3.11 По-украински с хреном
- 3.12 Молодые консервированные кабачки «Как огурцы»
- 4 Заключение
Тонкости приготовления соленых кабачков
Несколько рекомендаций, как солить кабачки, чтобы максимально сохранить их полезные свойства и приятный вкус:
- Вялые и сухие овощи при засолке не будут сочными и хрустящими. Чем кабачок моложе, тем более хрустящим он получается после засолки.
- Цуккини солят в эмалированной или стеклянной посуде, которую предварительно обдают кипятком или стерилизуют.
- При засолке кабачков берут 2 ст. ложки с горкой соли на 1 л воды. Овощи хранят в холодильнике.
- Овощи должны быть полностью погружены в рассол. Для этого на них ставят гнет, что удобнее сделать в кастрюле.
- Перед приготовлением овощи и зелень промывают и высушивают полотенцем, у кабачков удаляют плодоножки (при необходимости можно убрать кожуру и семена).
- Соль берут крупную, а не мелкую йодированную.
- Чтобы кабачки были твердыми и хрустящими, в засолке используют хрен, листья смородины и вишни.
Подготовка к засолке
Грамотная подготовка овощей к засолке гарантирует вам замечательный результат:
- для засолки берут небольшие молодые кабачки длиной 10-15 см;
- овощи промывают и удаляют плодоножку;
- у переросших овощей удаляют кожуру и семена;
- покупные овощи несколько часов вымачивают в воде для удаления нитратов;
- овощи солят целиком или кружочками по 1,5-2 см с пряными травами, овощами, листьями смородины и вишни;
- чтобы овощи просолились быстрее, их нарезают более тонко;
- при засолке целиком каждый овощ прокалывают в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
Популярные рецепты вкусных заготовок
Приготовление по этим рецептам занимает немного времени, а в результате получаются вкусные пикантные закуски, которые оценят как домочадцы, так и гости.
Классический рецепт соленых кабачков
Ингредиенты на одну литровую банку:
- 600 г небольших кабачков с плотной мякотью;
- несколько горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. ложка 9% уксуса;
- укроп и хрен по вкусу.
Приготовление:
- Овощи нарезают кружочками и на два часа замачивают в холодной воде.
- На дно посуды кладут половину зелени и специй по вкусу. Сверху выкладывают нарезанные овощи и остальные приправы.
- Кабачки заливают кипяченой водой три раза. В первый раз воду кипятят, наливают в банку, накрывают крышкой. Через 10 минут воду сливают в кастрюлю, добавляют соль (2 ст. ложки с горкой соли на 1 л воды) и кипятят. После этого еще раз заливают кабачки и накрывают крышкой. Второй шаг повторяют еще раз, только без добавления соли, так как рассол уже соленый.
- Залив рассол в банку в третий раз, добавляют уксус и закатывают крышками.
- Банки ставят вверх дном, укутывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре.
С петрушкой
Ингредиенты:
- 2 небольших кабачка;
- 5 лавровых листов;
- 1 большой пучок петрушки;
- по 1 ст. ложке соли и сахара;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Кабачки промывают. Не счищая кожуру, нарезают небольшими кружками или кусочками.
- В простерилизованную банку выкладывают лавровый лист, цуккини и измельченную петрушку.
- Кипятят рассол из воды, соли и сахара. Заливают им овощи и закатывают прокипяченными крышки.
- Банки ставят вверх дном, укутывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре.
Малосольные кабачки быстрого приготовления
Ингредиенты:
- 500 г молодых кабачков до 12 см с нежной мякотью;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- по 1 ст. ложке без горки соли и сахара;
- 1 пучок зелени;
- несколько горошин черного перца;
- гвоздика по вкусу;
- 0,5 л воды.
Приготовление:
- Зелень и чеснок измельчают и выкладывают на дно посуды, в которой будут засаливаться овощи.
- Сверху выкладывают кабачки, нарезанные тонкими пластинами, и заливают прокипяченным и остывшим рассолом из воды, соли, сахара и специй.
- Посуду накрывают и оставляют в темном месте при комнатной температуре.
- Через 6-7 часов кабачки можно подавать к столу.
- Оставшиеся овощи хранят в холодильнике не более двух дней.
Овощи, маринованные в медовой заливке
Ингредиенты:
- 500 г молодых кабачков до 12 см с нежной мякотью;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 пучок зелени;
- 90-110 мл растительного масла;
- 90-110 мл уксуса.
Приготовление:
- Кабачки очень тонко нарезают овощерезкой вдоль плода или поперек кружками, смешивают с солью и оставляют на 30 минут.
- Маринад готовят из жидкого меда. Если мед закристаллизовался, его растапливают при температуре не выше 60 градусов.
- Зелень и чеснок измельчают и смешивают с маслом, уксусом и охлажденным медом.
- С кабачков сливают сок, заливают их чесночно-медовым маринадом и оставляют при комнатной температуре.
- Через два часа вкусная закуска готова.
Внимание! Важно тщательно перемешать все продукты, чтобы маринад пропитал каждый кусочек.
Соленые кабачки в банках без стерилизации «Хрустящие»
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- 1,8 кг кабачков;
- 12 зубчиков чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 190 мл 9% уксуса;
- 190 г сахара;
- 70 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 шт. гвоздики;
- 2 ч ложки черного перца горошком;
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- Кабачки очень тонко нарезают овощерезкой вдоль плода или поперек кружками и выкладывают в банку вместе с приправами.
- Два раза заливают банку с кабачками кипятком на 10 минут.
- В третий раз заливают рассолом из воды, соли, сахара и уксуса, доведенным до кипения.
- Банки закатывают и оставляют под одеялом в перевернутом виде на двое суток.
С овощным фаршем в томатном соусе
Ингредиенты:
- 6-7 кг кабачков;
- 1,3 кг моркови;
- 135 г кореньев пастернака, сельдерея, петрушки;
- 225 г репчатого лука;
- 2,7 кг помидоров для соуса;
- 24 г зелени;
- 90 г соли;
- 70 г сахара;
- 520 г растительного масла;
- по 5 г черного молотого и душистого перца.
Приготовление:
- Кабачки нарезают кружками по 1,5-2 см и обжаривают на растительном масле.
- Обжаривают морковь, лук и коренья.
- Овощи посыпают мелко нарезанной зеленью.
- Помидоры измельчают блендером, смешивают с растительным маслом и специями, кипятят.
- На дно чистой сухой банки наливают немного соуса, затем аккуратно выкладывают кабачки до половины банки, сверху добавляют слой овощного фарша, который накрывают еще одним слоем кабачков.
- Овощи заливают горячим томатным соусом.
- Банки устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, и накрывают прокипяченными крышками. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 50 минут при температуре 100 градусов, литровые банки кипятят 90 минут.
- После стерилизации банки закатывают и оставляют под одеялом в перевернутом виде до остывания.
Острые маринованные кабачки
Ингредиенты:
- 2 небольших кабачка;
- 2 десертные ложки томатной пасты;
- 1 острый перчик;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 десертная ложка соли;
- 35 г сахара;
- 4 горошины черного перца;
- по одной щепотке молотого черного и красного перца;
- 1 веточка базилика;
- 35 мл уксуса;
- 250 мл воды.
Приготовление:
- Кабачки нарезают кружками по 0,5 см и кладут в заранее простерилизованные в духовке банки.
- Для маринада воду кипятят, добавляют томатную пасту, специи и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Томят на небольшом огне 3-4 минуты после закипания, добавляют уксус, снова доводят до кипения и убирают с огня.
- Острый перец бланшируют 1-2 минуты, а базилик обдают кипятком. Затем кладут к кабачкам и заливают банки доверху маринадом.
- Банку накрывают крышкой, ставят на полотенце в кастрюлю, стерилизуют пять минут на небольшом огне, чтобы банка не лопнула.
- Плотно закрывают крышку и оставляют под одеялом в перевернутом виде до остывания.
- Через неделю кабачки можно есть.
В маринаде быстрого приготовления
Ингредиенты:
- 3 кабачка;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 горошины черного перца;
- 1 ч ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 3 ст. ложки яблочного уксуса;
- 2 ст. ложки подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки тыквенных семечек;
- 1,5 стакана воды.
Приготовление:
- Кабачки нарезают тонкими пластинами и кладут в глубокую емкость.
- Готовят маринад из воды, измельченного чеснока и специй. Когда вода закипит, добавляют уксус и заливают горячим маринадом овощи.
- После остывания с кабачков сливают маринад, заправляют их маслом, посыпают обжаренными на сухой сковороде тыквенными семечками и подают к столу.
Кабачки, маринованные кусочками
Для этого рецепта можно брать овощи разной степени зрелости. Ингредиенты для пяти банок по 500 г:
- 2 кг кабачков;
- по 1 пучку укропа и петрушки;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка черного молотого перца;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана столового уксуса;
- 0,5 стакана растительного масла.
Приготовление:
- Овощи нарезают небольшими кусочками и помещают в глубокую посуду.
- Тщательно перемешивают со специями, измельченным чеснокодавилкой чесноком, мелко нарезанной зеленью, уксусом и маслом.
- Накрывают посуду крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5-6 часов, время от времени перемешивая.
- Маринованные овощи перекладывают в простерилизованные банки. Банки накрывают крышками, ставят на салфетку в кастрюлю, заполняют кастрюлю до половины банки холодной водой. Стерилизуют 15 минут после закипания на небольшом огне, чтобы банка не лопнула.
- Плотно закрывают крышку и оставляют в перевернутом виде до остывания.
- Хранят в прохладном месте.
С яблочным уксусом
Ингредиенты:
- 1 кг молодых кабачков;
- по 100 г яблочного уксуса и сахара;
- 3 горошины черного перца;
- 2 гвоздики;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 пучок укропа;
- семена кориандра по вкусу;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Овощи нарезают кружками по 2 см.
- Готовят маринад из воды, уксуса, соли и сахара.
- Кабачки, веточки укропа и специи кладут в банки, заливают кипящим маринадом, накрывают банки крышками и оставляют на сутки при комнатной температуре.
- Доливают оставшийся маринад, если нужно, закручивают крышки и убирают на хранение в холодильник.
По-украински с хреном
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 20 г листьев хрена;
- 4 листика мяты;
- 2 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- по 20 г зелени сельдерея и петрушки;
- 5 горошин черного перца;
- 3 ложки соли;
- 200 г 5% уксуса;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Овощи нарезают небольшими кусочками, чеснок измельчают в чеснокодавилке.
- На дно банки выкладывают все ингредиенты, овощи и заливают их кипящим рассолом из воды, соли и уксуса.
- Банки накрывают крышками и ставят на салфетку в кастрюлю. Заполняют кастрюлю до половины банки горячей водой. Стерилизуют восемь минут после закипания на небольшом огне, чтобы банки не лопнули.
- Плотно закрывают крышки и оставляют в перевернутом виде до остывания.
Молодые консервированные кабачки «Как огурцы»
Ингредиенты:
- 1 кабачок;
- 1 головка репчатого лука;
- по 1 пучку укропа и петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 5 горошин черного перца;
- 50 г соли;
- 25 г сахара;
- 1 ст. ложка 9% уксуса;
- 500 мл воды.
Приготовление:
- Цуккини нарезают кружками по 1,5 см. Большие кружочки можно разрезать пополам.
- Лук нарезают кольцами, чеснок – пластинами. Зелень мелко крошат.
- Кладут все ингредиенты в литровую простерилизованную банку, добавляют 1 ст. ложку 9% уксуса, заливают кипящим рассолом из воды, соли и сахара.
- Банку накрывают крышкой, ставят на салфетку в кастрюлю, заполняют кастрюлю до половины банки горячей водой, стерилизуют 10 минут после закипания на небольшом огне, чтобы банка не лопнула.
- Плотно закрывают крышку и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания.
Заключение
В подготовке и засолке кабачков на зиму есть свои нюансы. Важно помнить, что от формы и толщины нарезки зависит скорость просаливания овощей. В то же время все рецепты просты в исполнении и не требуют много времени и сил, а ингредиенты для этих закусок есть на каждой кухне.
В некоторых рецептах не используют уксус, в каких-то обходятся без стерилизации, как, например, при приготовлении малосольных кабачков – их подают через несколько часов после засолки. Каждая хозяйка найдет рецепт закуски из кабачков по своему вкусу.
без сахара совсем не судьба, видимо