Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы
В разгар дачного сезона садоводы начинают активно заготавливать овощи на зиму. Если вы выращиваете на своем участке кабачки, уверяем: вам будет чем похвастаться перед гостями во время зимних каникул! Представляем вашему вниманию более десяти разнообразных рецептов.
Сладкие, соленые, пряные, пикантные – выбирайте, чем будете баловать своих домочадцев.
Оглавление
Лучшие рецепты маринованных кабачков без стерилизации
Стерилизация – процесс длительный и все же трудоемкий. Поэтому появляются такие рецепты маринованных овощей, которые обходятся без нее. Кабачки при этом получаются сочными, вкусными, без посторонних запахов, к тому же они долго хранятся.
Помните, что предварительная стерилизация банок обязательна в любом случае. А вот уже готовый продукт не стерилизуется благодаря тройной заливке или добавлению уксуса в увеличенном объеме.
Предлагаем ознакомиться с лучшими простыми рецептами маринования кабачков на зиму.
Острые маринованные кабачки (советский рецепт)
Те, кто жил в советский период, несомненно, оценят вкус этих маринованных кабачков. Советуем приготовить их и окунуться в былые времена.
Ингредиенты в расчете на две литровые банки готового продукта:
- 1,5 кг кабачков;
- 8 долек чеснока;
- 1 л воды;
- 100 г сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 120 мл уксуса;
- укроп;
- листья хрена;
- лавровый лист;
- душистый перец;
- гвоздика (по желанию).
Приготовление:
- Тщательно промойте овощи и зелень. Рецепт без стерилизации требует кристально чистых продуктов.
- Помойте банки, простерилизуйте их привычным для вас способом: в духовке или над кастрюлей.
- Нарежьте лист хрена.
- На дно емкостей уложите сначала зелень.
- Затем добавьте 4 дольки чеснока.
- Удалите хвостики кабачков.
- Нарежьте овощи кружочками.
- Приступайте к приготовлению маринада. В воду добавьте всю порцию соли, сахара. Перемешайте и добавьте все пряности. Поставьте на огонь.
- Пока маринад закипает, переложите кабачки с разделочной доски в глубокую емкость, которую можно ставить на плиту.
- Как только маринад закипит, залейте кипятком овощи и поставьте на огонь.
- Кипятите овощи в маринаде 5 минут.
- Разложите кабачки по банкам.
- Еще раз доведите уже готовый маринад до кипения, в самом конце добавьте уксус и залейте овощи.
- Закрытые емкости переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом на сутки.
Важно! Для этого рецепта хорошо использовать слегка перезревший укроп. Именно он дает нужный вкус.
С сельдереем и свежей петрушкой
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 пучок сельдерея;
- 1 пучок петрушки;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Помойте и простерилизуйте емкости.
- Тщательно вымойте овощи и зелень.
- Нарежьте сельдерей и петрушку, но не слишком мелко.
- На дно уложите часть зелени.
- Отрежьте плодоножку у кабачков. Если овощ немолодой, срежьте кожуру.
- Порежьте на кубики или кружочки.
- Уложите в банку, между овощами поместите вторую часть зелени.
- Поставьте кипятить воду без соли и сахара.
- Кипятком залейте банку, дайте воде остыть, после чего слейте. Поставьте на огонь новую порцию воды.
- Добавьте в банку 2 ст. л. сахара. Сверху добавьте 1 ст. л. соли.
- Добавьте уксус.
- Залейте новым кипятком.
- Сразу закройте банки крышками, переверните, укутайте теплым пледом на день.
Справка. В этом рецепте нет черного перца, гвоздики и иных пряностей. Это связано с тем, что сельдерей и петрушка дают и без того сильный аромат. По желанию можно добавить чеснок, а пряности добавлять не советуем.
По-болгарски
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- несколько веточек укропа;
- листья черной смородины;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 1 маленький жгучий перчик;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса;
- лавровый лист;
- пряности по вкусу.
Приготовление:
- Для начала приготовьте банки. Убедитесь, что нет трещин. Помойте и простерилизуйте.
- Хорошо промойте овощи и зелень. У кабачков срежьте хвостики.
- Нарежьте овощи на кубики или кольца.
- Поставьте воду на огонь.
- Когда вода закипит, добавьте соль, сахар, все пряности и влейте уксус.
- Перемешайте и добавьте в маринад нарезанные кабачки. Варите 7 минут.
- Пока кабачки варятся в маринаде, на дно емкостей выложите чеснок, перчик и зелень.
- Разложите кабачки по банкам. Маринад тем временем продолжает кипеть.
- Часть укропа можно добавить на самый верх банки.
- Залейте маринадом, закройте крышками и переверните.
- Через 12 часов банки можно будет убрать в привычное для хранения место.
Правильно приготовленные кабачки хрустят и не разваливаются.
С медом и чесноком
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- горчица в зернах;
- душистый перец;
- свежий перчик (желательно горький);
- 2 ст. л. меда;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Емкости промойте и простерилизуйте.
- Все ингредиенты помойте и просушите.
- Если кабачки старые, срежьте кожуру и удалите семена.
- Чеснок и перец нарежьте кружочками.
- Выложите их на дно банки вместе с зеленью.
- Присыпьте душистым перцем и зернами горчицы.
- Кабачки нарежьте любым удобным способом. Если они крупные, кольца разрежьте еще раз пополам.
- Поставьте воду на огонь.
- Пока вода кипятится, уложите кабачки в банки.
- Залейте кипятком и оставьте на 5-7 минут.
- Через 7 минут слейте воду обратно в кастрюлю, снова закипятите.
- Снова залейте кипятком овощи, добавьте соль и мед.
- Влейте уксус.
- Закройте крышками, слегка потрясите банку, чтобы мед проник во все уголки.
- Переверните, укутайте на сутки.
Важно! Горчица в зернах придает аромат и увеличивает срок хранения маринованных овощей. Не советуем исключать этот ингредиент. А мед лучше предварительно растопить.
«Пальчики оближешь»
У этой заготовки говорящее название, результат порадует всю семью.
Что понадобится на 3-литровую банку:
- 1,5 кг кабачков;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- перец горошком;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа.
Приготовление:
- Овощи промойте, срежьте темные пятна.
- Нарежьте кабачок по своему усмотрению.
- На дно банки выложите зелень, перец, чеснок и луковицу.
- В это время кипятите воду.
- Кабачки плотно уложите в банку до самого верха.
- Кипятком залейте овощи. Через 7 минут слейте воду обратно в кастрюлю. Доведите ее до кипения, снова залейте в банку. Повторите процедуру еще раз.
- На третий раз в кипящую воду добавьте всю порцию соли, сахара, эссенции. Кипятите 1-2 минуты.
- Маринадом залейте овощи. Банки закатайте и переверните.
Важно! Если вы не любите овощи со сладким привкусом, увеличьте количество соли. Вместо одной ложки добавьте две.
С медом
Рецепт подойдет для тех, кто любит сладкие маринованные овощи.
Ингредиенты:
- 1 кг молодых кабачков;
- 2 ст. л. меда;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок укропа;
- уксус;
- иная зелень по вашему желанию;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- На дно простерилизованных банок уложите нарезанный пополам чеснок и зелень.
- Кабачки хорошо промойте, удалите плодоножку.
- Нарежьте овощи кубиками.
- Пока укладываете овощи, на плите кипятится вода.
- Кипятком залейте овощи, дайте настояться 5-7 минут.
- Растопите мед.
- Воду снова отправьте на плиту, доведите до кипения. В уже кипящую воду добавьте соль и сахар. Перемешайте. Варите 1 минуту. В самом конце добавьте 2 ст. л. уксуса.
- Залейте овощи маринадом. Сверху влейте 2 ст. л. меда.
- Закройте и переверните банку.
Важно! Банку нужно перевернуть как можно скорее – так мед быстрее растворится. Кабачки порежьте кубиками, а не плотными кружочками, чтобы мед лучше впитался в овощи.
С луком
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- черный перец горошком;
- зелень: укроп или петрушка;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- На дно простерилизованных банок уложите часть зелени, чеснок, перец горошком.
- Лук нарежьте большими кольцами. Уложите в банку.
- Оставшуюся зелень положите сверху на кольца лука.
- Чистые кабачки нарежьте по своему усмотрению. Уложите плотно в банки.
- Кипятком залейте банки и оставьте на 10 минут. Повторите.
- При кипячении воды в третий раз добавьте во время кипения соль и сахар. Тщательно мешайте 1-2 минуты.
- Залейте в банки. Сверху влейте уксус.
- Закройте и переверните банки до следующего утра.
Важно! Количество соли превышает количество сахара. Овощи получаются солеными с горчинкой.
С тройной заливкой
Тройная заливка встречается во многих рецептах без стерилизации. Это заменяет трудоемкий процесс.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 пучок укропа;
- черный перец горошком;
- лист смородины;
- 2 зубчика чеснока:
- 1 л. воды;
- 2 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Банки простерилизуйте, овощи вымойте, нарежьте.
- На дно банки выложите часть зелени, чеснока и перца горошком.
- Нарезанные кабачки уложите до половины банки.
- Снова добавьте оставшуюся зелень и пряности.
- Выложите остальные кабачки.
- Вскипятите воду. Залейте в банки и оставьте на 20 минут.
- Слейте воду обратно. Закипятите. Залейте в банки, оставьте на 5 минут.
- Слейте воду, закипятите. Как только вода закипит, добавьте соль и сахар. Помешивая, кипятите 2-3 минуты. Залейте маринадом банки.
- Сверху влейте уксус.
- Закатайте крышки и уберите банки в перевернутом виде в темное место.
С перцем и томатами
Ингредиенты:
- 0,5 кг кабачков;
- 5 хороших помидоров;
- лист хрена;
- 1 пучок укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- острый перчик;
- душистый перец;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Помойте все овощи и зелень. Удалите темные пятнышки. Помидоры должны быть с упругой кожицей.
- Банки простерилизуйте.
- На дно уложите зелень, чеснок, перец горошком и острый перчик.
- Следующий слой – маленькие помидорки.
- Поверх помидоров уложите кабачки.
- Кипятком залейте овощи. Оставьте на 10 минут.
- Слейте воду обратно, при закипании добавьте соль и сахар.
- Через 1-2 минуты добавьте в банки уксус и сразу же залейте маринадом.
- Закройте крышками и переверните банки.
С морковью
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 большая морковь;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- 1 л воды;
- 1 пучок укропа;
- сахар и соль в равных количествах – по 2 ст. л.;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- Простерилизуйте банки.
- Кабачки промойте, нарежьте небольшими кружочками.
- Морковь натрите на крупной терке.
- На дно банок уложите зелень, чеснок и натертую морковь.
- Уложите сверху кабачки.
- Вскипятите воду. Залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте.
- Залейте маринадом овощи. Сверху влейте уксус.
- Закройте, переверните.
Как грибы грузди на зиму
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса 9%;
- молотый черный перец.
Приготовление:
- Банки простерилизуйте. Кабачки промойте, нарежьте. Чеснок измельчите. Зелень просушите, нарежьте.
- Смешайте в тазу кабачки, зелень, чеснок.
- Перемешайте, добавьте остальные ингредиенты.
- Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, чтобы овощи промариновались.
- Переложите в банку. Закройте крышкой и храните в холодильнике.
По вкусу кабачки будут напоминать грибы.
В банках с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка;
- 2 зубчика чеснока;
- укроп;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- душистый перец;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- На дно простерилизованных банок уложите нарезанный укроп, чеснок и перец.
- Кабачки нарежьте кружочками, уложите в банку плотно.
- Кипятком залейте овощи. Оставьте на 20 минут, после чего слейте воду обратно в кастрюлю и снова вскипятите.
- Залейте вторым кипятком, оставьте на 10 минут.
- Снова слейте воду, закипятите ее в третий раз. Как только закипит, добавьте соль и сахар. Кипятите до их растворения.
- Добавьте в банки лимонную кислоту и сразу залейте маринадом.
- Закройте и переверните банки. Храните первые сутки в теплом и темном месте.
Как закатать кабачки без стерилизации
Достаточно знать несколько важных правил:
- овощи должны быть хорошо промытыми и высушенными;
- банки и крышки стерилизуют до начала закладывания овощей;
- количество уксуса увеличивается в два раза по сравнению с теми рецептами, где готовые банки проходят процесс стерилизации;
- используйте металлические крышки.
Советы опытных хозяек
Представляем вам несколько секретов хозяек, благодаря которым вкус маринованных кабачков станет еще лучше:
- Добавляйте в любой рецепт горчицу в зернах в небольшом количестве. Она придает кисло-сладкий привкус, а маринованные овощи сохраняют свою свежесть раза в полтора дольше.
- В любой из рецептов можно добавлять маленькую помидорку. Она смягчает вкус уксуса, овощи получаются сочными и ароматными.
- В рецепты, где есть мед, добавляйте 1-2 грецких ореха.
- Маринуйте кабачки без стерилизации, но с тройной заливкой. Так банки дольше хранятся.
- Во время приготовления маринада вместе с солью и сахаром добавляйте 0,5 ч. л. свежего лимонного сока. Так кабачки получаются более хрустящие.
Подведем итоги
Кабачки, маринованные без стерилизации на зиму, делать просто, а заготовки получаются очень вкусными. Овощи должны быть свежими, молодыми и тщательно промытыми. Кабачки отлично сочетаются с луком, медом, горчицей и даже тертой морковью. Специи и пряности можно использовать любые на свое усмотрение, но чаще всего в ход идут петрушка, укроп и горчица.