Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

В разгар дачного сезона садоводы начинают активно заготавливать овощи на зиму. Если вы выращиваете на своем участке кабачки, уверяем: вам будет чем похвастаться перед гостями во время зимних каникул! Представляем вашему вниманию более десяти разнообразных рецептов.

Сладкие, соленые, пряные, пикантные – выбирайте, чем будете баловать своих домочадцев.

Лучшие рецепты маринованных кабачков без стерилизации

Стерилизация – процесс длительный и все же трудоемкий. Поэтому появляются такие рецепты маринованных овощей, которые обходятся без нее. Кабачки при этом получаются сочными, вкусными, без посторонних запахов, к тому же они долго хранятся.

Помните, что предварительная стерилизация банок обязательна в любом случае. А вот уже готовый продукт не стерилизуется благодаря тройной заливке или добавлению уксуса в увеличенном объеме.

Предлагаем ознакомиться с лучшими простыми рецептами маринования кабачков на зиму.

Острые маринованные кабачки (советский рецепт)

Те, кто жил в советский период, несомненно, оценят вкус этих маринованных кабачков. Советуем приготовить их и окунуться в былые времена.

Ингредиенты в расчете на две литровые банки готового продукта:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 8 долек чеснока;
  • 1 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 120 мл уксуса;
  • укроп;
  • листья хрена;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • гвоздика (по желанию).

Приготовление:

  1. Тщательно промойте овощи и зелень. Рецепт без стерилизации требует кристально чистых продуктов.
  2. Помойте банки, простерилизуйте их привычным для вас способом: в духовке или над кастрюлей.
  3. Нарежьте лист хрена.
  4. На дно емкостей уложите сначала зелень.
  5. Затем добавьте 4 дольки чеснока.
  6. Удалите хвостики кабачков.
  7. Нарежьте овощи кружочками.
  8. Приступайте к приготовлению маринада. В воду добавьте всю порцию соли, сахара. Перемешайте и добавьте все пряности. Поставьте на огонь.
  9. Пока маринад закипает, переложите кабачки с разделочной доски в глубокую емкость, которую можно ставить на плиту.
  10. Как только маринад закипит, залейте кипятком овощи и поставьте на огонь.
  11. Кипятите овощи в маринаде 5 минут.
  12. Разложите кабачки по банкам.
  13. Еще раз доведите уже готовый маринад до кипения, в самом конце добавьте уксус и залейте овощи.
  14. Закрытые емкости переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом на сутки.

Важно! Для этого рецепта хорошо использовать слегка перезревший укроп. Именно он дает нужный вкус.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С сельдереем и свежей петрушкой

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Помойте и простерилизуйте емкости.
  2. Тщательно вымойте овощи и зелень.
  3. Нарежьте сельдерей и петрушку, но не слишком мелко.
  4. На дно уложите часть зелени.
  5. Отрежьте плодоножку у кабачков. Если овощ немолодой, срежьте кожуру.
  6. Порежьте на кубики или кружочки.
  7. Уложите в банку, между овощами поместите вторую часть зелени.
  8. Поставьте кипятить воду без соли и сахара.
  9. Кипятком залейте банку, дайте воде остыть, после чего слейте. Поставьте на огонь новую порцию воды.
  10. Добавьте в банку 2 ст. л. сахара. Сверху добавьте 1 ст. л. соли.
  11. Добавьте уксус.
  12. Залейте новым кипятком.
  13. Сразу закройте банки крышками, переверните, укутайте теплым пледом на день.

Справка. В этом рецепте нет черного перца, гвоздики и иных пряностей. Это связано с тем, что сельдерей и петрушка дают и без того сильный аромат. По желанию можно добавить чеснок, а пряности добавлять не советуем.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

По-болгарски

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кабачков;
  • несколько веточек укропа;
  • листья черной смородины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 1 маленький жгучий перчик;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • лавровый лист;
  • пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала приготовьте банки. Убедитесь, что нет трещин. Помойте и простерилизуйте.
  2. Хорошо промойте овощи и зелень. У кабачков срежьте хвостики.
  3. Нарежьте овощи на кубики или кольца.
  4. Поставьте воду на огонь.
  5. Когда вода закипит, добавьте соль, сахар, все пряности и влейте уксус.
  6. Перемешайте и добавьте в маринад нарезанные кабачки. Варите 7 минут.
  7. Пока кабачки варятся в маринаде, на дно емкостей выложите чеснок, перчик и зелень.
  8. Разложите кабачки по банкам. Маринад тем временем продолжает кипеть.
  9. Часть укропа можно добавить на самый верх банки.
  10. Залейте маринадом, закройте крышками и переверните.
  11. Через 12 часов банки можно будет убрать в привычное для хранения место.

Правильно приготовленные кабачки хрустят и не разваливаются.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С медом и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • горчица в зернах;
  • душистый перец;
  • свежий перчик (желательно горький);
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Емкости промойте и простерилизуйте.
  2. Все ингредиенты помойте и просушите.
  3. Если кабачки старые, срежьте кожуру и удалите семена.
  4. Чеснок и перец нарежьте кружочками.
  5. Выложите их на дно банки вместе с зеленью.
  6. Присыпьте душистым перцем и зернами горчицы.
  7. Кабачки нарежьте любым удобным способом. Если они крупные, кольца разрежьте еще раз пополам.
  8. Поставьте воду на огонь.
  9. Пока вода кипятится, уложите кабачки в банки.
  10. Залейте кипятком и оставьте на 5-7 минут.
  11. Через 7 минут слейте воду обратно в кастрюлю, снова закипятите.
  12. Снова залейте кипятком овощи, добавьте соль и мед.
  13. Влейте уксус.
  14. Закройте крышками, слегка потрясите банку, чтобы мед проник во все уголки.
  15. Переверните, укутайте на сутки.

Важно! Горчица в зернах придает аромат и увеличивает срок хранения маринованных овощей. Не советуем исключать этот ингредиент. А мед лучше предварительно растопить.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

«Пальчики оближешь»

У этой заготовки говорящее название, результат порадует всю семью.

Что понадобится на 3-литровую банку:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • перец горошком;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Овощи промойте, срежьте темные пятна.
  2. Нарежьте кабачок по своему усмотрению.
  3. На дно банки выложите зелень, перец, чеснок и луковицу.
  4. В это время кипятите воду.
  5. Кабачки плотно уложите в банку до самого верха.
  6. Кипятком залейте овощи. Через 7 минут слейте воду обратно в кастрюлю. Доведите ее до кипения, снова залейте в банку. Повторите процедуру еще раз.
  7. На третий раз в кипящую воду добавьте всю порцию соли, сахара, эссенции. Кипятите 1-2 минуты.
  8. Маринадом залейте овощи. Банки закатайте и переверните.

Важно! Если вы не любите овощи со сладким привкусом, увеличьте количество соли. Вместо одной ложки добавьте две.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С медом

Рецепт подойдет для тех, кто любит сладкие маринованные овощи.

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых кабачков;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • уксус;
  • иная зелень по вашему желанию;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. На дно простерилизованных банок уложите нарезанный пополам чеснок и зелень.
  2. Кабачки хорошо промойте, удалите плодоножку.
  3. Нарежьте овощи кубиками.
  4. Пока укладываете овощи, на плите кипятится вода.
  5. Кипятком залейте овощи, дайте настояться 5-7 минут.
  6. Растопите мед.
  7. Воду снова отправьте на плиту, доведите до кипения. В уже кипящую воду добавьте соль и сахар. Перемешайте. Варите 1 минуту. В самом конце добавьте 2 ст. л. уксуса.
  8. Залейте овощи маринадом. Сверху влейте 2 ст. л. меда.
  9. Закройте и переверните банку.

Важно! Банку нужно перевернуть как можно скорее – так мед быстрее растворится. Кабачки порежьте кубиками, а не плотными кружочками, чтобы мед лучше впитался в овощи.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С луком

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • черный перец горошком;
  • зелень: укроп или петрушка;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. На дно простерилизованных банок уложите часть зелени, чеснок, перец горошком.
  2. Лук нарежьте большими кольцами. Уложите в банку.
  3. Оставшуюся зелень положите сверху на кольца лука.
  4. Чистые кабачки нарежьте по своему усмотрению. Уложите плотно в банки.
  5. Кипятком залейте банки и оставьте на 10 минут. Повторите.
  6. При кипячении воды в третий раз добавьте во время кипения соль и сахар. Тщательно мешайте 1-2 минуты.
  7. Залейте в банки. Сверху влейте уксус.
  8. Закройте и переверните банки до следующего утра.

Важно! Количество соли превышает количество сахара. Овощи получаются солеными с горчинкой.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С тройной заливкой

Тройная заливка встречается во многих рецептах без стерилизации. Это заменяет трудоемкий процесс.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 пучок укропа;
  • черный перец горошком;
  • лист смородины;
  • 2 зубчика чеснока:
  • 1 л. воды;
  • 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Банки простерилизуйте, овощи вымойте, нарежьте.
  2. На дно банки выложите часть зелени, чеснока и перца горошком.
  3. Нарезанные кабачки уложите до половины банки.
  4. Снова добавьте оставшуюся зелень и пряности.
  5. Выложите остальные кабачки.
  6. Вскипятите воду. Залейте в банки и оставьте на 20 минут.
  7. Слейте воду обратно. Закипятите. Залейте в банки, оставьте на 5 минут.
  8. Слейте воду, закипятите. Как только вода закипит, добавьте соль и сахар. Помешивая, кипятите 2-3 минуты. Залейте маринадом банки.
  9. Сверху влейте уксус.
  10. Закатайте крышки и уберите банки в перевернутом виде в темное место.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С перцем и томатами

Ингредиенты:

  • 0,5 кг кабачков;
  • 5 хороших помидоров;
  • лист хрена;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • острый перчик;
  • душистый перец;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Помойте все овощи и зелень. Удалите темные пятнышки. Помидоры должны быть с упругой кожицей.
  2. Банки простерилизуйте.
  3. На дно уложите зелень, чеснок, перец горошком и острый перчик.
  4. Следующий слой – маленькие помидорки.
  5. Поверх помидоров уложите кабачки.
  6. Кипятком залейте овощи. Оставьте на 10 минут.
  7. Слейте воду обратно, при закипании добавьте соль и сахар.
  8. Через 1-2 минуты добавьте в банки уксус и сразу же залейте маринадом.
  9. Закройте крышками и переверните банки.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

С морковью

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 большая морковь;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • 1 л воды;
  • 1 пучок укропа;
  • сахар и соль в равных количествах – по 2 ст. л.;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Простерилизуйте банки.
  2. Кабачки промойте, нарежьте небольшими кружочками.
  3. Морковь натрите на крупной терке.
  4. На дно банок уложите зелень, чеснок и натертую морковь.
  5. Уложите сверху кабачки.
  6. Вскипятите воду. Залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
  7. Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте.
  8. Залейте маринадом овощи. Сверху влейте уксус.
  9. Закройте, переверните.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

Как грибы грузди на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • молотый черный перец.

Приготовление:

  1. Банки простерилизуйте. Кабачки промойте, нарежьте. Чеснок измельчите. Зелень просушите, нарежьте.
  2. Смешайте в тазу кабачки, зелень, чеснок.
  3. Перемешайте, добавьте остальные ингредиенты.
  4. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, чтобы овощи промариновались.
  5. Переложите в банку. Закройте крышкой и храните в холодильнике.

По вкусу кабачки будут напоминать грибы.

В банках с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • 2 средних кабачка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • укроп;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • душистый перец;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. На дно простерилизованных банок уложите нарезанный укроп, чеснок и перец.
  2. Кабачки нарежьте кружочками, уложите в банку плотно.
  3. Кипятком залейте овощи. Оставьте на 20 минут, после чего слейте воду обратно в кастрюлю и снова вскипятите.
  4. Залейте вторым кипятком, оставьте на 10 минут.
  5. Снова слейте воду, закипятите ее в третий раз. Как только закипит, добавьте соль и сахар. Кипятите до их растворения.
  6. Добавьте в банки лимонную кислоту и сразу залейте маринадом.
  7. Закройте и переверните банки. Храните первые сутки в теплом и темном месте.

Как закатать кабачки без стерилизации

Достаточно знать несколько важных правил:

  • овощи должны быть хорошо промытыми и высушенными;
  • банки и крышки стерилизуют до начала закладывания овощей;
  • количество уксуса увеличивается в два раза по сравнению с теми рецептами, где готовые банки проходят процесс стерилизации;
  • используйте металлические крышки.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и полезные советы

Советы опытных хозяек

Представляем вам несколько секретов хозяек, благодаря которым вкус маринованных кабачков станет еще лучше:

  1. Добавляйте в любой рецепт горчицу в зернах в небольшом количестве. Она придает кисло-сладкий привкус, а маринованные овощи сохраняют свою свежесть раза в полтора дольше.
  2. В любой из рецептов можно добавлять маленькую помидорку. Она смягчает вкус уксуса, овощи получаются сочными и ароматными.
  3. В рецепты, где есть мед, добавляйте 1-2 грецких ореха.
  4. Маринуйте кабачки без стерилизации, но с тройной заливкой. Так банки дольше хранятся.
  5. Во время приготовления маринада вместе с солью и сахаром добавляйте 0,5 ч. л. свежего лимонного сока. Так кабачки получаются более хрустящие.

Подведем итоги

Кабачки, маринованные без стерилизации на зиму, делать просто, а заготовки получаются очень вкусными. Овощи должны быть свежими, молодыми и тщательно промытыми. Кабачки отлично сочетаются с луком, медом, горчицей и даже тертой морковью. Специи и пряности можно использовать любые на свое усмотрение, но чаще всего в ход идут петрушка, укроп и горчица.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий