Как вкусно приготовить маринованные огурцы на зиму в томатном соке: лучшие рецепты

Томатный сок придаст оригинальность и пикантный вкус традиционным маринованным огурчикам. Он мягко обволакивает овощи, придает им особую нежность и остроту, которые оценят все домочадцы. В статье вы найдете лучшие рецепты огурцов в томатном соке с фото и рекомендации по хранению заготовок.

Рецепты маринованных огурцов в томатном соке

Повседневные блюда легко разнообразить овощными заготовками: острыми или сладкими, со стерилизацией или без, кусочками или целиком.

С уксусом и зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг средних огурцов с плотной кожицей;
• 3,5 ст. л. томатной пасты;
• 7 зубчиков чеснока;
• по 3 веточки укропа и петрушки;
• 2 зонтика укропа;
• 3 листа смородины;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец горошком по вкусу;
• 150 мл 9%-го столового уксуса;
• 1 л воды.

Как мариновать:

1. Чистые огурцы вымочить в холодной воде в течение 3–5 часов. У овощей срезать хвостики спереди и сзади, тщательно промыть.
2. Простерилизовать банки, крышки прокипятить.
3. Укроп и петрушку нарезать, но не слишком мелко.
4. На дно емкости положить 1 лавровый лист, листья смородины, половину зубчиков чеснока, часть зелени и перец горошком.
5. Укомплектовать банку огурцами, располагая между ними оставшиеся зубчики чеснока.
6. Сверху огурцов положить зонтик укропа и оставшуюся зелень.
7. Вскипятить воду, влить в банки и закрыть их. Оставить на 10–15 минут.
8. Слить воду обратно в кастрюлю и повторить процедуру.
9. Вскипятить новую воду, добавить томатную пасту, соль и сахар. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Варить 5 минут.
10. Слить воду из банок. Добавить в емкости уксус, залить получившимся маринадом овощи.
11. Герметично закрыть банки, перевернуть. Желательно укутать на 2 суток.

Если желаете получить хрустящие огурчики, добавьте к смородиновым листьям пару листочков хрена.

Возьмите на заметку другие рецепты:

Как приготовить маринованные баклажаны на зиму

Как приготовить маринованную свеклу на зиму без стерилизации

Лучшие рецепты маринованного редиса на зиму

Рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

• 2–2,5 кг огурцов;
• 200 г томатной пасты (густой);
• 250 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• зонтик укропа;
• 180–200 мл 9%-го уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5–2 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымочить огурцы не менее 5 часов. Периодически менять воду или добавлять кубики льда.
2. Тщательно промыть овощи, нарезать по своему усмотрению (кружочками или крупными дольками).
3. Простерилизовать банки. На дно выложить чеснок, сверху — огурцы.
4. На самый верх положить зонтик укропа. В классическом рецепте обилие зелени не приветствуется.
5. Поставить воду на огонь. Как только она закипит, добавить томатную пасту, сахар и соль. Непрерывно и тщательно мешать.
6. Через 5 минут влить уксус. Быстро перемешать и снять с огня.
7. Залить маринадом овощи, закрыть банки.
8. Стерилизовать 15 минут, закатать емкости прокипяченными крышками.
9. Первые сутки хранить в перевернутом виде в тепле, не допуская попадания солнечных лучей.

Кисло-сладкие огурчики в томатном соке

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов с темно-зеленым или ярко-зеленым окрасом (кроме пожелтевших);
• 800 мл томатного сока;
• 2 средних болгарских перца;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 4 часа.
2. Плоды использовать целиком, слишком крупные нарезать на кусочки.
3. Болгарский перец измельчить (можно воспользоваться блендером или мясорубкой).
4. Аналогичным способом нарезать чеснок, смешать его с перцем.
5. Простерилизовать банки. Наполнить их овощами, чередуя огурцы со смесью из перца и чеснока.
6. Вскипятить томатный сок, всыпать в него соль и сахар. Тщательно перемешать. Варить в течение 4-5 минут. В самом конце добавить уксус и еще раз перемешать.
7. Залить полученной смесью овощи, банки закрыть.
8. Стерилизовать 15–17 минут.
9. Герметично закрыть, перевернуть и укутать на 40 часов.

Совет! Если вы нарезаете овощи, то поступайте так со всеми плодами. Не стоит мариновать часть плодов целиком, а часть — кусочками, иначе овощи пропитаются маринадом неравномерно.

Острые огурцы кусочками в томатной заливке

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 кг спелых томатов;
• 0,5 кг болгарского красного перца;
• 1 жгучий перчик;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;
• 120 мл растительного масла  (не заменять оливковым);
• 7 зубчиков чеснока;
• 250 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 80–90 мл 9%-го уксуса.

Способ приготовления:

1. Все овощи тщательно промыть, срезать плодоножки.
2. Огурцы вымочить 3-4 часа в холодной воде, нарезать на крупные кусочки.
3. Пропустить через мясорубку чеснок, жгучий и болгарские перцы, томаты. Должна получиться однородная масса.
4. Простерилизовать банки.
5. Поставить на огонь овощную смесь, довести до кипения.
6. В кипящий состав всыпать соль, сахар, молотый перец, влить масло.
7. Варить 10 минут, периодически помешивая. Добавить к полученной массе огурцы.
8. Хорошо перемешать и убедиться, что все овощи пропитались овощным составом.
9. Через 5 минут влить уксус, перемешать.
10. Переложить горячую смесь в простерилизованные банки, закрыть их.
11. Стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть и укутать на 48 часов.

На свое усмотрение можете срезать кожуру с огурцов, но берите для этого только молодые плоды, чтобы избежать пюреобразного состояния.

Огурчики,маринованные другим способом:

Рецепты приготовления маринованных огурцов в масле

Вкуснейшие маринованные огурцы с виноградным уксусом

Салат из огурцов в томатном соусе без стерилизации

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 2 кг томатов;
• 2-3 крупных болгарский перца (желательно красных);
• 2 зубчика чеснока;
• 170 мл растительного масла;
• 60 мл 6%-го уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 7 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промыть и высушить. Вымочить огурцы не менее 3 часов.
2. Прокрутить через мясорубку перцы и томаты.
3. Влить в полученную смесь растительное масло и поставить на огонь.
4. Нарезать огурцы на небольшие дольки. Мелко порубить чеснок.
5. Как только овощи закипят, добавить соль, сахар, измельченный чеснок.
6. Снова довести до кипения. Добавить огурцы.
7. Долго и медленно перемешивать.
8. Варить после закипания 10 минут.
9. За 1 минуту до готовности влить уксус.
10. Перемешать и снять с огня.
11. Наполнить чистые сухие банки овощным салатом. Герметично закрыть.
12. Перевернуть емкости вверх дном, укутать на 30 часов, убрать в место постоянного хранения.

Совет! Такое блюдо подают к пельменям, шашлыку, картофелю и спагетти.

Маринованные огурчики в томате без уксуса с душистыми специями

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1 л томатного сока;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. горчицы в семенах;
• 1 пучок петрушки;
• тмин по вкусу;
• черный перец душистый и горошком по вкусу.

Как замариновать:

1. Вымочить чистые огурцы 7-8 часов. Лучше оставить на ночь.
2. Чеснок измельчить, банки простерилизовать.
3. Поставить на огонь томатный сок. Когда он закипит, всыпать соль, сахар, горчицу, перец душистый и горошком, тмин.
4. Варить 10 минут.
5. В это же время поставить на огонь воду.
6. Опустить огурцы в кипяток на 2 минуты, после поместить в ледяную воду. Для удобства использовать дуршлаг.
7. На дно простерилизованных банок уложить петрушку и чеснок, сверху — огурцы.
8. Залить все маринадом из томатного сока и специй.
9. Банки закрыть, стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать на 48 часов.

Обратите внимание! Чтобы овощи без уксуса дольше хранились, добавляют измельченную таблетку аспирина или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Советы и рекомендации

Вот некоторые советы по приготовлению огурцов в томатном соке:

1. Овощи предварительно вымачивают от 3 до 8 часов. Воду периодически меняют или добавляют в нее лед.
2. Если огурцы разного размера, их нарезают одинаковыми кусочками.
3. В рецептах с болгарским перцем используют красные плоды.
4. Не добавляют в одну заготовку листья дуба и сельдерей: продукты между собой плохо сочетаются.
5. Не используют для заготовок томатный сок, который был закрыт более 2 лет назад — есть риск испортить заготовки.
6. Для маринования не подходят огурцы с крупными семечками и сухой, местами пожелтевшей кожицей.
7. Первые 30 часов после приготовления банки хранят вверх дном, укутывают на пару суток.
8. Ни на каком этапе приготовления и хранения не допускают попадания солнечных лучей.

Заключение

Огурцы, маринованные на зиму в томатном соке, — отличная закуска, которая найдет свое место на повседневном и праздничном столе. В период пикников блюдо за считанные минуты уйдет с жаренным на костре мясом.

Не забывайте про предварительное вымачивание овощей и тщательное очищение. Даже небольшое загрязнение может испортить заготовки. При стерилизации банок огурцы будут храниться дольше.