Простые и быстрые рецепты на зиму: маринованные арбузы в 3 литровых банках
Замариновать на зиму арбузы несложно, если соблюсти несколько правил. Заготовки в 3-литровых банках удобны. Такое блюдо подходит к праздничному столу. А в большой семье и во время будничного ужина маринованные арбузы придутся кстати.
Из статьи вы узнаете, как замариновать арбуз на зиму в банке и как его хранить. Из списка разнообразных рецептов каждый найдет для себя подходящий.
Оглавление
Особенности маринования арбузов на зиму
Арбуз – ягода некапризная, поэтому заготовить ее труда не составит.
Он совместим с:
- томатами;
- горчицей;
- разными видами перца;
- репчатым луком;
- чесноком;
- корицей;
- петрушкой и укропом;
- гвоздикой.
Не следует добавлять в банку:
- огурец;
- вишню;
- листья смородины;
- дубовые листья;
- корень хрена.
Правила выбора емкости и подготовки ингредиентов
3-литровая банка должна быть целой. Убедитесь, что нет царапин, трещин и сколов. Проверьте то же самое и после стерилизации. Мыть емкость лучше всего содовым раствором. Если используете моющее средство, сполосните банку несколько раз.
Как правильно подготовить арбуз:
- Вымойте под проточной холодной водой. Протрите полотенцем.
- Разрежьте пополам.
- Половинки нарежьте на продолговатые кусочки, вырежьте зерна.
- Если того требует рецепт, срежьте корочки.
- Мякоть нарежьте на кусочки, которые без труда пройдут через горлышко банки.
Если вы заготавливаете корочки, предварительно вымойте их и бланшируйте в течение 10 минут.
Советы по маринованию
Советы опытных хозяек лишними не бывают:
- Если вы маринуете корочки, оставьте на них тонкий слой мякоти (зеленой или слегка розовой). Это придаст аромат заготовкам.
- Сыпучие пряности кладите наверх, а не на дно банки.
- Если используете мед, вливайте его непосредственно в банку или в холодную воду для маринада. В кипящий маринад мед вливать нельзя.
- Количество сахара должно быть в 3-4 раза больше количества соли.
- По возможности используйте лимонную кислоту, а не уксус.
- Перезревший арбуз маринуйте вместе с корочкой.
Простые рецепты вкусных маринованных арбузов в 3-литровых банках
Представляем восемь лучших рецептов маринованных арбузов в банках на зиму. Ингредиенты простые и доступные, а рецепты – на любой вкус.
Быстрый и простой рецепт
Этот простой рецепт маринованных арбузов на зиму в 3-литровых банках с минимумом ингредиентов подойдет для тех, кто маринует арбузы в первый раз, на пробу.
Потребуется:
- 2,5 кг арбуза;
- 90 мл уксуса 9%;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- перец горошком по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте банки, сполосните и простерилизуйте.
- Арбуз промойте под холодной водой, оботрите полотенцем.
- Нарежьте арбуз на треугольные кусочки, не срезая корочки.
- Удалите зерна с помощью острого ножа.
- В сухие банки положите арбузные кусочки. Старайтесь не утрамбовывать их, лучше разрежьте на более мелкие.
- Вскипятите воду, кипяток влейте в банки, оставьте на 15 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец.
- Доведя до кипения, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разлейте маринад по банкам.
- Закупорьте крышками, переверните, спустив на пол.
- Через 48 часов перенесите в подвал, погреб или другое холодное место.
Другие способы заготовки арбуза:
Как посолить арбузы в кастрюле кусочками просто и вкусно
Без специй в собственном соку
По этому рецепту арбуз получается очень пропитанным, насыщенным и без постороннего привкуса и запаха.
Ингредиенты:
- 2800 г арбуза для заготовок;
- 1 кг арбуза для сока;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
- Арбуз промойте под проточной холодной водой. Насухо протрите полотенцем.
- Разрежьте арбуз на ломтики.
- Срежьте у каждого ломтика корочку.
- Удалите зерна ножом.
- Разделите арбузную мякоть на 2 части. Первую нарежьте мелкими кубиками, вторую – кубиками покрупнее.
- Мелкие кубики измельчите в блендере до состояния пюре.
- Вымойте банки раствором соды и сполосните.
- Простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей. Крышки обдайте кипятком.
- Заполните банки крупными арбузными кубиками.
- Добавьте в пюре из арбуза соль и сахар.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Кипятите 4 минуты.
- Разлейте получившийся маринад по банкам, накройте их крышками.
- Стерилизуйте в течение 12 минут.
- Герметично закупорьте. Переверните.
- Когда банки полностью остынут, спустите их в погреб.
Если арбузная мякоть после измельчения получилась слишком густой, добавьте 0,5 стакана кипяченой теплой воды в момент закипания.
Со специями
Такой рецепт по достоинству оценят любители пряностей и пикантных заготовок. По своему усмотрению можно исключить один из ингредиентов или заменить черный перец на красный.
Понадобится:
- 2,5 кг арбуза;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 ч. л. горчичного порошка;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли.
Способ приготовления:
- Арбуз промойте в холодной воде, протрите насухо.
- Нарежьте на крупные куски, но такие, которые пройдут через горло банки без труда.
- Корочку срежьте по желанию, а зерна удалите обязательно.
- Трехлитровые банки вымойте, сполосните и простерилизуйте.
- Разложите арбуз по банкам.
- Вскипятите воду.
- Кипяток разлейте по банкам и оставьте на 20 минут.
- Слейте воду обратно, закипятите ее еще раз.
- Вновь разлейте кипяток по банкам, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду снова в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь.
- В это время в банки засыпьте горчичный порошок и молотую корицу.
- В кипящую воду добавьте черный молотый перец и хорошо перемешайте.
- Через 1-2 минуты добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня.
- Еще через 1-2 минуты начинайте постепенно заливать маринад в банки.
- Закупорьте крышками и переверните. Закутывать необязательно.
- Через 30 часов перенесите в кладовую или погреб.
Кусочками без корки
Мед делает арбузные кусочки более сладкими и насыщенными, такие ломтики очень любят дети. При нежелании использовать мед можно просто исключить его из рецептуры, не заменяя на другой компонент.
Ингредиенты:
- 3 кг арбуза;
- 5 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Арбуз вымойте, используя проточную холодную воду.
- Разрежьте пополам, затем половинки нарежьте крупными ломтиками.
- Удалите зерна. Делать это нужно до того, как вырезать мякоть.
- Срежьте корку с каждого куска.
- Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками.
- Банки помойте содовым раствором и простерилизуйте. Крышки поместите в духовой шкаф или прокипятите.
- Сложите арбузные кусочки в банки, сверху добавьте по ложке меда.
- Вскипятите воду.
- В кипящую воду добавьте соль и сахар.
- Тщательно мешайте и кипятите 3-4 минуты.
- В банки всыпьте лимонную кислоту.
- Горячим маринадом залейте арбузные кусочки. Накройте банки крышками.
- Стерилизуйте 15 минут.
- Закупорьте и переверните на двое суток.
- Через 48 часов перенесите заготовки в погреб.
В сладком маринаде
Сладкий вкус маринада достигается путем добавления большого количества сахара и меда.
Важно! Если вы не любите мед или у кого-то из близких есть на него аллергия, исключите его из рецептуры, увеличив норму сахара на 1 ст. л.
Ингредиенты:
- 2,5-2,8 кг арбуза;
- 1 ст. л. меда;
- 6 ст. л. сахара с горкой;
- 1 ст. л. соли с горкой.
Способ приготовления:
- Арбуз промойте, высушите и разрежьте пополам.
- Половинки нарежьте такими ломтиками, какими обычно подаете на стол.
- Вырежьте зерна.
- Ломтики нарежьте на кусочки, которые легко пройдут в горлышко, но не слишком мелкие.
- Банки вымойте моющим средством, сполосните холодной водой и стерилизуйте 10 минут. Крышки обдайте кипятком.
- Положите арбузные дольки в банки.
- Вскипятите воду и разлейте кипяток по банкам. Прикройте банки крышками, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду обратно, сразу добавьте соль, мед и 4 ст. л. сахара. Перемешайте и включите огонь.
- В кипящий маринад добавьте оставшийся сахар.
- Кипятите 3 минуты.
- Разлейте по банкам маринад.
- Сразу же закупорьте. Обязательно переверните и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
Переворачивать банки обязательно, иначе мед и сахар сконцентрируются в одном месте, не будет их равномерного распределения по арбузным кусочкам.
С помидорами и горчицей
Такое необычное сочетание удивит многих гостей. Наверняка, мало кто пробовал такую заготовку.
Ингредиенты:
- 2 кг арбуза;
- 1 кг помидоров черри;
- 1 ст. л. горчицы в порошке;
- 2 ч. л. горчицы в зернах;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. уксуса 9%.
Как приготовить:
- Вымойте банки содовым раствором.
- Простерилизуйте сухие банки. Убедитесь, что емкости не треснули.
- Чистый и сухой арбуз разрежьте на продолговатые ломтики, срежьте с них корочку и удалите семечки.
- Мякоть арбуза крупно нарежьте.
- Помидоры промойте, удалите плодоножку. В каждом сделайте прокол глубиной 1 см. Удобно использовать для этой цели зубочистку.
- На дно банки всыпьте часть зерновой горчицы и часть горчицы в порошке.
- Далее выложите слой арбузов.
- Следом – помидоры.
- На помидоры снова положите арбузные кусочки.
- Такие слои повторите 2-3 раза.
- Сверху добавьте оставшуюся горчицу обоих видов.
- Вскипятите воду.
- В кипящей воде растворите соль и сахар.
- Кипятите 2 минуты.
- Влейте уксус и хорошо перемешайте.
- Сразу же разлейте маринад по банкам.
- Прикройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.
- Закупорьте, переверните на 24 часа.
Помидорки должны быть именно черри или обычные, но очень маленькие. Не допускается разрезание овощей.
Справка. Из-за содержания горчицы маринад будет мутным с самого начала.
С лимонной кислотой
Арбузы, приготовленные по этому рецепту, отличаются более свежим вкусом с легкой ноткой кислинки. Также лимонная кислота продлевает срок хранения заготовок.
Ингредиенты:
- 3 кг арбуза;
- 1,5 ч. л. без горки лимонной кислоты;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 5 ст. л. без горки сахара;
- 1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
- Подготовьте банки: вымойте, сполосните, простерилизуйте.
- Подготовьте арбуз: вымойте и высушите. Разрежьте на 2 части. Половинки разрежьте на продолговатые куски.
- Извлеките зерна с помощью ножа или зубочистки.
- Если мякоть арбуза плотная, срежьте корочку. Если арбуз бархатный и мягкий, корочку оставьте.
- Разрежьте арбузные кусочки на треугольные дольки.
- Заполните банки арбузными дольками.
- Вскипятите воду.
- Кипяток разлейте по банкам и оставьте на 20 минут.
- Слейте воду обратно, повторно прокипятите и снова наполните банки кипятком. Оставьте на 15 минут.
- Слейте воду снова. Добавьте соль, сахар, лимонный сок. Вскипятите.
- В кипящую воду всыпьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
- Разлейте горячий маринад по банкам, сразу закройте с помощью закаточного ключа.
- Переверните банки вверх дном на 48 часов, после чего уберите в кладовую или погреб.
Если вы хотите, чтобы вкус лимона чувствовался сильнее, положите на дно банки 1-2 лимонных ломтика.
Маринованные корки
Замариновать можно не только вкусную и сочную мякоть, но и корки. Если вы привыкли их выбрасывать, советуем попробовать замариновать арбузные корочки. На вкус они похожи больше на огурцы, чем на арбуз, но более плотные и жесткие.
Ингредиенты:
- 2,5 кг арбузных корок;
- 2,5 л воды;
- 5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса 9%;
- 1 ч. л. зерен горчицы;
- перец горошком по вкусу;
- 2 лавровых листа.
Способ приготовления:
- Арбузные корки очистите от мякоти и промойте в холодной воде.
- Банки вымойте моющим средством, сполосните и простерилизуйте.
- Арбузные корочки бланшируйте в течение 10 минут.
- Через 10 минут достаньте арбузные корки и откиньте на дуршлаг.
- В это время начинайте варить маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте зерна горчицы, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
- В кипящий маринад добавьте арбузные корки, варите 5 минут.
- Через 5 минут влейте уксус и перемешайте.
- В стерилизованные банки выложите арбузные корки, сверху залейте маринадом.
- Накройте крышками емкости.
- Стерилизуйте 10 минут.
- Закупорьте и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Храните в холодильнике.
Читайте также:
Особенности хранения
Блюдо для многих малознакомое, поэтому возникает вопрос, связанный с правильным хранением заготовок.
Рекомендации:
- Первые 24-48 часов заготовки хранят при комнатной температуре, не допуская попадания солнечных лучей. Банки должны полностью остыть. В этот период их лучше перевернуть вверх дном, чтобы маринад глубже проник в каждую арбузную дольку. Закутывать банки необязательно.
- Спустя положенное время заготовки следует перенести в прохладное и темное место. Идеальный вариант для хранения – погреб. Если он отсутствует, подойдет холодный, неотапливаемый коридор или кладовая. Попадание солнечных лучей также запрещено. В таких условиях заготовки хранятся до 9-10 месяцев, после чего теряют вкусовые качества.
- Маринованные арбузные корки лучше хранить в холодильнике.
- Открытую банку с арбузным лакомством обязательно хранят в холодильнике. Каждый кусочек должен быть погружен в маринад. А съесть арбуз нужно за 5 дней.
Подведем итоги
Мариновать арбуз на зиму нужно без зерен. Корочка срезается по вашему желанию, но если арбуз переспевший, ее лучше оставить. Банки должны быть стерильными. Маринованный арбуз сочетается с горчицей, медом, помидорами, луком, лимонной кислотой.
Замариновать можно и арбузные корки, предварительно их бланшировав. Хранят заготовки в темном прохладном месте не более 9 месяцев, то есть до наступления нового сезона.