Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов
У арбуза много полезных свойств и богатый состав: минеральные вещества с клетчаткой, витамины, аминокислоты. Плод не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество сахара. Он полезен худеющим людям благодаря низкой калорийности.
И если летом употреблять витамины и худеть с помощью бахчевых культур легко, то зимой, конечно, сложнее и в разы дороже. Выручат квашеные арбузы, которые сохраняют витаминный состав и калорийнее свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно заготовить плоды на зиму, расскажем в этой статье.
Оглавление
Особенности приготовления
Засолка и маринование – два процесса сохранения арбуза на зиму.
Соление, оно же квашение, предполагает использование собственной молочной кислоты продукта, которая образуется при брожении, и сахара, который уже есть в плоде либо был добавлен в процессе готовки. Квашеные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.
Маринование происходит при помощи консерванта, чаще всего уксуса. Заготовки хранят при комнатной температуре.
Советы по закваске
Чтобы засолка арбуза удалась, соблюдайте несколько правил:
- Подойдет плод любой степени спелости, без повреждений и гнили.
- Старайтесь не покупать арбузы в магазине, особенно не в сезон. В таких плодах с содержатся нитраты.
- Снимать с арбузов корочку не обязательно. Но ягода без корки сквашивается всего два дня.
- При засолке в банке под железную крышку косточки из мякоти удаляют, чтобы тара не вздулась. При солении в кастрюле или бочке убирать косточки не обязательно.
- Целые плоды прокалывают в нескольких местах для быстрой и равномерной засолки.
- Для соления не берите соль «Экстра» и йодированную. Первая пересолит, вторая размягчит продукт.
- Правильно рассчитывайте количество рассола. Если 5 кг арбуза порезать крупно, то понадобится 5 л рассола, если нарезать мелко, то 3 л.
- Определитесь с выбором специй. Можно использовать любую, поэтому выбирайте на свой вкус. Но не переборщите с количеством.
- Арбуз солят и с другими овощами — например, с капустой или зелеными помидорами. Так соления дополнят вкус друг друга.
- Солить в бочках лучше начинать в середине осени, когда температура снижается. В таких условиях легче контролировать процесс брожения.
Выбор посуды под закваску
Выбор посуды для квашения на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.
Подойдет бочка, если:
- есть погреб или подвал, где тара будет правильно храниться;
- у вас большая семья с хорошим аппетитом;
- в рецепте нет уксуса;
- есть время и возможность следить за процессом квашения: если на поверхности образовался налет, следует сразу же его убирать.
Подойдет банка, если:
- арбузы квасят по рецепту, предполагающему хранение в небольшом прохладном помещении или холодильнике;
- в рецепте присутствует уксус;
- рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или кусочками.
Кастрюля – универсальная тара. В процессе приготовления в ней можно использовать уксус, она вместит в себя и мелкие кусочки, и половинки, легко поместится в холодильник.
Рецепты
Собранные осенью бахчевые можно превратить во вкусную и полезную зимнюю еду. Нужно лишь немного усилий и соблюдение рецептуры.
Квашеные арбузы в бочке целиком
Самое сложное в квашении арбузов по такому рецепту – подготовить бочку. Ее надо хорошо промыть, обдать кипятком. Если где-то пропускает воду, то залить водой и подождать, когда разбухнет дерево, прокрасить кольца.
Справка. Плоды выбирайте небольшие, максимум 15 см в диаметре. Промойте их проточной водой и ошпарьте кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах — для быстроты и равномерности засолки.
Ингредиенты на 10 л воды:
- арбузы – сколько войдет в бочку;
- соль — 400 г;
- сахар — 1200 г.
Способ приготовления:
- Плоды уложить плотно друг к другу.
- Приготовить рассол, растворив в прокипяченной и остывшей воде соль и сахар.
- Залить бочку маринадом выше бахчевых.
- Накрыть марлей, потом деревянной крышкой, поставить под гнет.
- Через 2-3 дня унести в прохладное место.
- Готово к употреблению через 2-3 недели.
Арбуз в бочке с квашенной капустой
Здесь капусту предварительно просаливают из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, в бочку ее кладут уже квашеную.
Ингредиенты на 10 л воды:
- арбузы – сколько поместится в бочку;
- капуста (свежая) — 10 кг;
- соль — 500 г;
- сахар — 500 г.
Способ приготовления:
- Подготовить бочку под закваску: помыть, ошпарить, при необходимости прошпаклевать.
- Уложить плотно арбузы, заполняя пустые пространства между ними нашинкованной капустой.
- Воду вскипятить, развести соль и сахар, остудить и залить бахчевые.
- Накрыть марлей и поставить под гнет.
- На два дня оставить при комнатной температуре, затем унести в прохладное место.
- Можно пробовать через месяц.
Квашенный арбуз в арбузном соке
Для рецепта подойдут как спелые плоды, так и переспевшие – они идут на сок.
Ингредиенты:
- арбузы для засолки – 10 кг;
- арбузы на мякоть – 5 кг;
- соль – 60-70 г на 1 кг мякоти.
Способ приготовления:
- Нарезать бахчевые для засолки крупными дольками, толщиной около 10-15 см.
- Плоды на мякоть нарезать мелко, посолить. Допускается измельчить их в блендере.
- Укладывать слоями арбузы, порезанные для засолки, и мякоть. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
- Подготовить тару: бочку промыть и ошпарить кипятком, банки простерилизовать, кастрюлю прокипятить несколько минут с водой.
- Заполненную емкость накрыть льняным полотенцем или марлей, использовать гнет.
- Через неделю убрать в холодное место.
- Употреблять в пищу можно через месяц.
Квашеный арбуз со специями
Бахчевые любят разную приправу. Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
В кастрюлю при солении добавляют кориандр, корень имбиря, зубчики чеснока, душистый перец, сельдерей, стручковый горький перец, корешки хрена.
Ингредиенты:
- арбузы для засолки – 10 кг;
- зубчики чеснока – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- сельдерей и укроп – по 2 пучка;
- корень хрена – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
- сахар – 5 ст. л. на 1 л воды.
Способ приготовления:
- Подготовить тару для засолки: помыть и ошпарить бочку или кастрюлю, простерилизовать банки.
- Нарезать по 3-5 см сельдерей, укроп, хрен.
- Арбузы нарезать крупными полукругами по 2-3 см. Для банки – чуть поменьше.
- Укладывать бахчевые полотно друг к другу, перекладывая различными подготовленными специями.
- Приготовить классический маринад: вскипятить, развести соль и сахар. Залить рассолом комнатной температуры.
- Выдержать в тепле 2-3 дня, затем убрать в холодильник. Пробуйте через 2-3 недели.
Закваска в керамических бочонках
Иногда хозяйки задаются вопросом, как заквасить арбуз, нарезанный дольками. Практически так же, как и целые – они приготовятся быстрее, а вкус будет таким, как при засолке в дубовых бочках.
Ингредиенты:
- арбузы для засолки – 10 кг;
- зелень: укроп, перец, сельдерей – по пучку;
- чеснок – 5 зубцов;
- острый перец – 1 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- соль и сахар – по 170 г на 3 л воды.
Способ приготовления:
- При засолке в керамических бочках плоды нарезать небольшими дольками вдоль.
- На дно уложить половину зелени, острый перец, чеснок и другие специи.
- Уложить арбузы.
- Сверху закрыть чесноком и ветками зелени.
- Засыпать черным перцем горошком.
- Залить разведенными в воде солью и сахаром.
- Поставить под груз, закрыв льняной тканью или марлей.
- Через пару дней убрать в прохладное место.
- Готовы к употреблению через три недели.
Засаливание арбуза с острым перцем и зеленью
Засолка арбузов – метод, позволяющий сохранить больше витаминов в плодах на зиму. Как заквасить арбузы — в банке или бочке – решать вам.
Ингредиенты на 5 кг плодов:
- 1 стручковый острый перец;
- средняя головка чеснока;
- 1 ч. л. перца горошком;
- вода – 3 л;
- соль – 170 г;
- сахар – 170 г;
- пучок зелени (петрушка и/или укроп).
Способ приготовления:
- Приготовить рассол: вскипятить 3 л воды, остудить и растворить подготовленные соль и сахар.
- Арбузы нарезать и уложить плотно в подготовленную емкость.
- При укладке бахчевых равномерно распределить специи на каждый слой.
- Залить маринадом, укрыть марлей, поставить под груз.
- Когда начнется процесс брожения, убрать в холодильник.
- Употреблять через месяц.
Квашеные арбузы с порошком горчицы
В рецепте для быстрого приготовления в банке используется горчица.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- арбузы – 2-3 шт.;
- порошковая горчица – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Срезать зеленую корочку, оставив белую.
- Банки простерилизовать.
- Подготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и горчицу.
- Уложить бахчевые плотно друг к другу, пересыпая приготовленной смесью.
- Оставить в тепле на трое суток, регулярно потряхивая.
- За это время арбузы выделят сок и уменьшатся в объеме. Можно уменьшить количество банок, переложив их содержимое плотнее. Но не утрамбовывайте! Имейте ввиду, что процесс брожения еще идет и консервации нужно свободное место.
- Поставить в холодильник, через сутки можно употреблять.
Рекомендации по хранению
Нехитрые правила позволят сохранить вкус и качество солений в домашних условиях:
- Обязательно закрывать засоленные продукты марлей или льняной тканью — она будет индикатором правильности процесса брожения. Если на поверхности образовался белый налет, то марлю снимают, переполаскивают или заменяют на новую.
- Идеальный вариант засолки – в дубовой бочке. В ней она лучше хранится и дает особый аромат.
- Оптимальная температура хранения — +3°С.
- Хранить в прохладном, темном месте не более шести месяцев. Поэтому тару для засолки выбирайте, исходя из количества членов семьи и объемов потребления пищи.
- Если, проверяя бочку, вы обнаружили, что рассол испарился и плоды оголились, срочно долейте его до необходимого уровня.
Читайте также:
Можно ли есть арбуз при диабете 2 типа.
Заключение
Соления, приготовленные по рецептам заквашивания арбузов, получатся нежными на вкус, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Чтобы выбрать лучший, рекомендуем попробовать несколько.
Вкус кислых арбузов на зиму напрямую зависит от качества рассола, в котором они будут настаиваться. Экспериментируйте, и пусть квашеные арбузы станут вашей визитной карточкой!