Как сделать вкуснейшее варенье из арбуза на зиму

Варенье из арбузов – это вкусно, полезно, необычно, а главное, предельно просто. Если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, то этим летом вы просто обязаны не упустить арбузный сезон. Если же вы уже пробовали приготовить такое блюдо, мы поможем разнообразить рецептуру.

После прочтения вы научитесь делать варенье густое, как джем, с желатином, варенье из арбузных корочек, с мятой, цитрусовыми, розмарином и пряностями. Испортить арбузное варенье практически невозможно, если следовать всем советам, которые мы даем в статье.

Выбор и подготовка арбузов для варки варенья

Выбирайте арбуз среднего размера. Если вы его разрезали и увидели, что мякоть переспевшая и рыхлая, то лучше сварите варенье из арбузных корочек. В такой ягоде они наиболее податливы к варке, быстро становятся мягкими, но не развариваются.

Если же арбуз, напротив, оказался слишком неспелым, то увеличьте количество сахара вдвое и не добавляйте цитрусовые.

Что касается подготовки, то арбуз необходимо просто промыть и обтереть полотенцем. И мякоть, и корки нарезают на небольшие кусочки.

Лучшие рецепты арбузного варенья на зиму

Представляем вашему вниманию настоящее раздолье для хозяюшек. Десять самых лучших рецептов с минимумом ингредиентов и максимумом вкуса и аромата.

Классический рецепт из арбузной мякоти

Ингредиенты:

• 2,5 кг арбуза;
• 2,5 кг сахара;
• 0,5 ч. л. ванилина (по желанию).

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте арбуз.
2. Нарежьте его пополам, а потом на крупные ломтики.
3. Удалите семечки.
4. Очистите арбуз от кожуры, используя острый нож.
5. Нарежьте арбузную мякоть на небольшие кусочки.
6. Переложите их в таз.
7. Засыпьте арбузные дольки 1,5 кг сахара.
8. Оставьте на 3-4 часа, но не более.
9. Через три часа образуется сок, его слейте в посуду, пригодную для плиты.
10. В сок всыпьте оставшуюся порцию сахара и ванилин.
11. Поставьте на плиту на сильный огонь. Постоянно мешайте.
12. Как только почувствовали, что смесь стала значительно гуще, добавьте к соку арбузную мякоть. Тщательно перемешайте.
13. Варите на среднем огне 25 минут.
14. Выключайте плиту.
15. Накройте таз марлей или легкими бумажными салфетками.
16. Через пару часов разложите арбузное варенье по банкам, укупорьте. Переверните и закутайте на 48 часов.

Обратите внимание! Не накрывайте готовое варенье плотной крышкой или разделочной доской. Ванилин можно исключить из рецепта, он лишь добавляет пряный аромат.

Варенье из арбузных корочек

Не спешите выбрасывать арбузные корочки, из них можно приготовить ароматное варенье на зиму, которое в зимнюю стужу уйдет со стола в два счета.

Ингредиенты:

• 2 кг арбузных корок;
• 2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Арбузные корочки промойте, удалите ножом все лишнее. Оставьте тонкий слой красной мякоти — он нужен для более насыщенного аромата.
2. Сухие арбузные корочки нарежьте на кусочки такого размера, какие удобно будет употреблять в пищу с чайной ложки.
3. Нарезанные корочки взвесьте. Отмерьте такое же количество сахара.
4. Положите корочки в таз, засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар равномерно окутывал все кусочки.
5. Оставьте на три часа.
6. Не сливая сока, ставьте на огонь.
7. Следите, чтобы сахар не пригорал. Если он все же начал пригорать, убавляйте огонь и непрерывно мешайте.
8. После закипания шумовкой снимайте образовавшуюся пену.
9. Кипятите пять минут.
10. Выключайте огонь.
11. Таз с вареньем накройте марлей, уберите в прохладное место на сутки.
12. Через 24 часа доведите до кипения варенье снова, варите пять минут.
13. В это же время стерилизуйте банки.
14. Чуть остывшее варенье разложите по банкам и закупорьте крышки.

Если сомневаетесь в необходимом количестве сахара, то лучше положить его чуть больше. Недостаток сахара в этом рецепте не приветствуется.

Возьмите на заметку:

Как заготовить вкуснейшие арбузы с аспирином в банках

Оригинальные рецепты вкусных маринованных арбузов с медом

Как сварить вкусный и полезный компот из арбуза

Варенье из арбуза в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти арбуза;
• 1 кг сахара;
• 1 целый лимон;
• 0,5 ч. л. корицы (по желанию).

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте арбуз.
2. Разрежьте его таким образом, чтобы было удобно удалить косточки.
3. Удалите косточки, срежьте корочки.
4. Нарежьте на кубики мякоть.
5. Мякоть смешайте с сахаром и оставьте на 3 часа. Это время необходимо для выделения сока.
6. Всю массу переложить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Время готовки – 20-30 минут. По истечению получаса оставьте мультиварку в режиме «Подгорев».
7. Выжмите из лимона сок.
8. Добавьте лимонный сок в чашу мультиварки. Перемешайте. По желанию добавьте туда же и корицу. Если вы не любите запах этой пряности, то можно и не добавлять. Альтернативой корице является ванилин.
9. Включите повторно режим «Тушение» на то же самое время.
10. Извлеките через 20-30 минут смесь, воспользуйтесь блендером для придания массе однородности.
11. Снова переложите состав в чашу мультиварки. Установите режим «Варка» на 10 минут.
12. Стерилизуйте банки.
13. Горячее варенье переложите в банки, закупорьте прокипяченными крышками.
14. Обязательно укутайте банки и храните в перевернутом виде до тех пор, пока содержимое не остынет.

Важно! Ориентируйтесь на мощность вашей мультиварки. В зависимости от этого показателя тушение арбузной мякоти варьируется от 20 до 30 минут. Во время режима «Варка» периодически открывайте крышку, перемешивайте блюдо, чтобы оно не пристало к краям и дну.

Рецепт с желатином

Потребуется:

• 800 г арбузной мякоти;
• 700 г сахара;
• 15 г желатина;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 ст. холодной воды.

Способ приготовления:

1. Нарежьте арбуз на ломтики, удалите семечки и срежьте твердую корочку.
2. Мякоть нарежьте на кубики.
3. Переложите арбуз в отдельную емкость, сверху засыпьте песком. Оставьте на 3-4 часа.
4. Воспользуйтесь блендером, чтобы получить однородную массу.
5. Поставьте на огонь, но не сильный. Лучше включить среднюю мощность.
6. Через 20 минут всыпьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте массу.
7. Выключайте огонь, накройте варенье марлей.
8. В остывшее варенье добавьте желатин и сразу же влейте холодную воду.
9. Тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут. Желатин будет набухать, это нормально.
10. Через полчаса поставьте арбузную массу на огонь, доведите до кипения и выключайте.
11. Банки простерилизуйте и заполните арбузным вареньем.

Варенье, приготовленное по этому рецепту, больше похоже на густой джем или мармелад. Его наверняка полюбят дети.

Арбузное варенье с лимоном

Вам потребуется:

• 1 кг арбузной мякоти;
• 1,5 кг сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• сок одного лимона;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Арбуз нарежьте, вырежьте все косточки, срежьте кожуру, оставив лишь мякоть.
2. Мякоть нарежьте квадратными кусочками.
3. Смешайте в тазу эмалированном сахар и арбузные кусочки. Лучше арбуз присыпать сахаром.
4. Через три часа вскипятите массу, поварите 10 минут.
5. Выключайте плиту, остудите варенье.
6. Стерилизуйте банки.
7. Натрите на мелкой терке цедру лимона.
8. Снова прокипятите в течение 10 минут и остудите.
9. В заключительный раз доведите до кипения варенье, добавьте лимонный сок, лимонную цедру и ванилин. Тщательно перемешайте.
10. Разложите варенье по банкам, закатайте. Переверните дном вверх и закутайте плотным материалом до полного остывания.

Рецепт с мятой

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти арбуза;
• 30 листьев мяты;
• 1 ст. л. имбиря;
• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Отделите арбузную мякоть от корочек. Удалите семечки.
2. Нарежьте арбуз на кусочки.
3. Листья мяты мелко порубите.
4. Арбузную мякоть присыпьте сахаром, оставьте на три часа.
5. Спустя три часа измельчите блендером арбузные засахаренные дольки вместе с мятой.
6. Поставьте на огонь.
7. Непрерывно мешайте, чтобы сахар не приставал к стенкам и дну емкости.
8. Через восемь минут после закипания добавьте имбирь.
9. Варите еще три минуты.
10. Варенье остудите в течение часа, накрыв таз марлей.
11. Заполните горячим вареньем простерилизованные банки, закрутите крышки.

Обратите внимание. Мяту не добавляйте целиком, она предназначена не только для аромата, но и для вкуса. Поэтому масса должна быть однородной. Имбирь добавляется по желанию, из рецептуры можно исключить. Но он усилит терпкий аромат и насыщенный вкус.

С лаймом

Ингредиенты:

• 1 кг арбузных корочек;
• 2 лайма;
• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Промойте арбузные корочки.
2. Нарежьте их на небольшие кубики.
3. Лайм протрите щеткой, удалив загрязнения.
4. Нарежьте лайм на продолговатые дольки.
5. Смешайте цитрус с арбузными корочками. Засыпьте смесь сахаром.
6. Оставьте на два часа при комнатной температуре.
7. Далее уберите емкость в холодильник на ночь.
8. Спустя 8-10 часов вытащите емкость, оставьте при комнатной температуре примерно на час.
9. После чего поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите полчаса.
10. Выключайте плиту.
11. На три часа оставьте остывать, после чего снова включите максимальный огонь и варите 15 минут.
12. Стерилизуйте банки.
13. Разложите варенье по банкам и завинтите крышки.

Важно! Обязательно снимайте пену с варенья.

Варенье из арбуза с розмарином

Ингредиенты:

• 1 кг арбузной мякоти;
• 1 кг сахара;
• 3 ч. л. сушеного розмарина.

Способ приготовления:

1. Чистый арбуз разрежьте острым ножом на ломтики.
2. Срежьте кожуру.
3. Удалите семечки.
4. Мякоть нарежьте на кубики.
5. Засыпьте сахаром.
6. Подождите четыре часа, пока арбуз даст сок.
7. Через четыре часа блендером превратите мякоть в пюре.
8. Поставьте на огонь.
9. Доведите до кипения и добавьте розмарин. Хорошо перемешайте.
10. Варите 15 минут.
11. Выключайте огонь, подождите 30 минут.
12. Снова доведите до кипения, снимая пену.
13. Через семь минут выключайте огонь.
14. Дайте варенью остыть при комнатной температуре в течение полутора часов.
15. Через час начинайте стерилизовать банки и кипятить крышки.
16. Разлейте варенье по банкам, закатайте крышки.
17. Переверните и закутайте полотенцами до полного остывания.

Совет. В рецепт можно добавить цедру лимона. Ее необходимо натереть на средней терке и добавить к арбузу вместе с розмарином. Варенье будет более свежим по вкусу.

Арбузное варенье с пряностями

Ингредиенты:

• 1 кг арбузной мякоти;
• 1 кг сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 ч. л. ванилина;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. сушеного барбариса (по желанию).

Способ приготовления:

1. Нарежьте арбуз так, как вы обычно подаете его к столу.
2. Извлеките все семечки.
3. Срежьте жесткую кожицу и зеленую мякоть.
4. Спелую красную мякоть нарежьте кубиками.
5. Засыпьте сахаром. Оставьте на пару часов.
6. Если за два часа арбуз дал мало сока, подождите еще часа полтора.
7. Поставьте на огонь.
8. После закипания поварите 25 минут.
9. В конце добавьте все пряности. Хорошо перемешайте.
10. Выключайте огонь.
11. Спустя четыре часа переложите в стерилизованные банки, герметично закройте.

Обратите внимание! Остужайте варенье в закрытом виде, но не используйте крышку. Лучше подойдут бумажные полотенца, салфетки или марля.

С яблоком

Ингредиенты:

• 1,5 кг арбузных корок;
• 1,5 кг сахара;
• 500 г яблок;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Арбузные корки хорошо промойте.
2. Нарежьте на кусочки.
3. Вскипятите воду.
4. Опустите арбузные корочки в кипяток на пять минут.
5. Подготовьте емкость с холодной водой.
6. Через пять минут переложите корочки из кипятка в холодную воду.
7. В кастрюле с водой растворите сахар, включите огонь.
8. Кипятите пять минут.
9. Через пять минут добавьте арбузные корочки в сладкий сироп.
10. Варите 20 минут. Корочки должны стать прозрачными.
11. Снимите с огня, корочки должны настояться восемь часов.
12. По истечению времени нарежьте яблоки на небольшие дольки, схожие по размеру с арбузными.
13. Добавьте их к арбузным корочкам, варите 30 минут.
14. Остужайте три часа и снова варите 30 минут. Повторите еще раз.
15. Стерилизуйте банки.
16. Переложите готовое ароматное варенье в банки и закупорьте.
17. На двое суток укутайте в перевернутом виде.

Корочки варятся намного дольше, чем арбузная мякоть. Поэтому процедуру варки необходимо повторять несколько раз, только так варенье получится мягким и ароматным.

Читайте также:

Как прорастить семена арбуза правильно

Как выбрать спелый и сладкий арбуз

Советы и рекомендации

Экспертные советы пригодятся и опытным хозяйкам, и тем, кто варит арбузное варенье впервые:

1. Арбуз должен быть чистым. Даже если вы будете использовать только мякоть, хорошо промывайте овощ.
2. Бланшировка арбузных корочек перед варкой смягчит их и удалит горечь.
3. Лучше всего сочетается арбуз с любыми цитрусовыми и пряностями, хуже всего с ягодами малины и смородины.
4. Не закладывайте в банки только что снятое с плиты варенье. Оно должно чуть остыть, но остаться горячим.
5. Обязательно снимайте пену на любом этапе приготовления.
6. При готовке варенья из арбузных корочек можно оставить небольшой тонкий слой красной мякоти для красивого цвета и более сладкого вкуса.
7. Количество сахара должно быть равно количеству арбуза или превышать его вес на 0,5 кг.

Подведем итоги

Арбузное варенье делают из средних по размеру среднеспелых плодов. Арбуз обязательно промывают, а банки стерилизуют. Из арбуза удаляются косточки перед нарезкой на кусочки. Арбузные корочки варятся дольше, чем мякоть, поэтому и на приготовление варенья уйдет значительно больше времени.

Прежде чем отправлять емкость с дольками на огонь, необходимо на несколько часов засыпать арбуз сахаром, он даст сок, что позволит не добавлять воду. Сочетайте арбуз с розмарином, лимоном, лаймом, апельсином, пряностями. Варите варенье на плите и в мультиварке, удивляйте своих близких кулинарными талантами!