Можно ли мариновать огурцы, если они горькие и как это сделать

Столь популярные на российских дачных участках по причине сухой погоды и нечастого полива могут получиться горькими на вкус. Не стоит отчаиваться и выбрасывать урожай. Есть способы и секреты маринования, которые позволят сделать отличные заготовки даже из горьких плодов.

Можно ли мариновать огурцы, если они горькие

Да, можно — горькие огурцы вполне пригодны для маринования. Причина горечи — содержание кукурбитацина. Соединение разрушается при тепловой обработке, когда плоды заливают горячим маринадом с последующей стерилизацией.

Справка. Несмотря на неприятные вкусовые качества, горькие огурцы полезны для организма. Кукурбитацин обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает появление опухолей, нормализует сахар в крови.

Будет ли отличаться вкус заготовок

Вкус у таких заготовок такой же, как и у огурцов без горечи. К тому же при мариновании используют специи, зелень и другие добавки, которые делают их вкуснее.

Подготовка горьких плодов к маринованию

Для маринования отбирают прямые ровные плоды без повреждений, длиной 5-12 см. Цвет — темно-зеленый, без желтых пятен. Овощи тщательно моют, срезают верхушку, которая присоединялась к стеблю, и замачивают в холодной воде на 12 часов. Воду периодически меняют.

Важно! Вымачивание поможет не только избавиться от горечи, но и сделать плоды хрустящими и упругими.

Как убрать горечь

Есть несколько способов убрать горечь из огурцов.

Натиранием

Отрезать хвостовую часть огурца и быстро натирать ею место среза до появления белой пены. Делают это до тех пор, пока пены не станет меньше. Затем плоды тщательно моют.

Солью

Нарезанные огурцы пересыпают или натирают солью, выдерживают 30 минут. Затем перемывают и оставляют подсохнуть.

Заливкой

Первые два способа подходят, если огурцы нужны в малом количестве, например, для салата. Но если огурцов больше килограмма, то лучше применить метод заливки, который используется в основном перед консервированием.

Огурцы залить кипятком и дать остыть естественным образом. Либо вымочить в водном растворе соли в течение 6 часов, предварительно срезав кончики с обеих сторон. Последний способ эффективнее обычного 12-часового замачивания.

Рецепты маринования горьких огурцов

Рецепты, представленные ниже, отлично подойдут для маринования огурцов с горечью.

Огурцы маринованные классические

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• небольшая голова красного лука;
• два зубчика чеснока;
• два листика хрена и один его корень;
• пять листьев черной смородины;
• 10 горошин черного перца;
• пять укропных зонтиков;
• лавровый лист;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Огурцы подготавливают для маринования изложенными выше способами.
2. Перец очищают от семян и нарезают на 2-3 части, чеснок и корень хрена кольцами, лук — полукольцами.
3. На дно банок выкладывают листья смородины и хрена, добавляют зонтики укропа. Достаточно 10% специй от емкости банки.
4. Укладывают огурцы в банки и засыпают сверху луком, чесноком, сладким перцем и корнем хрена. Заливают кипятком на 5 минут.
5. В кастрюлю сливают кипяток из банок, добавляют соль, сахар, перец и уксус и снова доводят до кипения.
6. Маринад разливают по банкам, которые закатывают, переворачивают и оставляют остывать.

Перед консервированием банки и крышки тщательно моют содой либо горчицей. Затем банки стерилизуют над паром либо в микроволновой печи, крышки кипятят или просто оставляют в кипятке на 5 минут.

Маринованные корнишоны пряные

Понадобится:

• 10 кг корнишонов или огурцов небольшого размера;
• 0,5 кг сахара;
• 1,5 л уксуса 9%;
• 0,5 кг соли;
• по одному пучку укропа и эстрагона;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 10 зубчиков чеснока некрупного;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. натертого корня хрена;
• 8 л воды.

Приготовление:

1. Зелень мелко нарезают, чеснок измельчают с помощью ножа или терки.
2. По банкам раскладывают овощи и специи.
3. Воду доводят до кипения, засыпают соль с сахаром и кипятят до растворения.
4. Наливают уксус, снова дают закипеть и снимают с огня.
5. Полученным маринадом заливают огурцы.
6. Банки с прикрытыми крышками стерилизуют 20 минут и закатывают.

С томатной пастой

Для рецепта нужны такие продукты:

• 4-4,5 кг огурцов;
• 5 средних головок чеснока;
• по ½ ст. воды, уксуса и томатной пасты;
• 1 ст. растительного масла;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1 ст. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. порошка паприки.

Как приготовить:

1. Плоды разрезают на две или четыре части, перекладывают в кастрюлю, засыпают специями и сахаром и добавляют пасту и масло.
2. Смесь томят на малом огне полчаса.
3. Добавляют воду с уксусом и готовят еще четверть часа.
4. Огурцы из кастрюли раскладывают по банкам, заливают маринадом, в котором они томились, стерилизуют и закатывают.

Огурцы острые

Для приготовления взять:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ стручка острого перца;
• 4 горошка душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 6 ст. л. уксуса 9%;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• ½ ч. л. семян горчицы;
• листья смородины.

Маринование:

1. Чеснок измельчают и вместе со специями и плодами раскладывают в банки. Разливают по ним кипяток, оставляют на 20 минут и сливают в кастрюлю.
2. В воду добавляют соль с сахаром и на среднем огне доводят до кипения.
3. Кипящий рассол наливают в банки, оставляя немного места. Сверху вливают уксус. Закатывают.

Советы опытных домохозяек по приготовлению и хранению

У каждой хозяйки есть свой секрет, как избавиться от горечи в огурцах при засолке. Так, при консервировании добавляют в маринад листья дуба или вишни. Они не только улучшают вкус овощей, но и делают их крепкими и хрустящими.

В каждую банку перед закаткой добавляют 50 г водки или 25 г спирта, действуя по принципу «клин клином вышибают». Такая добавка дезинфицирует и предотвращает помутнение маринада и взрыв банок. Вместо водки используют также растертый в порошок «Стрептоцид» — 1-2 таблетки на каждую банку.

Опытные хозяйки советуют мариновать огурцы вместе с морковью и свеклой, которые придадут им интересный вкус, горстью сладких или кисло-сладких ягод. Кожуру плода срезают, так как кукурбитацин, придающий горечь, накапливается именно там.

Справка. В частном доме заготовки обычно хранят в погребе. В квартире используют кладовку, застекленные лоджию или балкон, а также несколько полок в обычном платяном шкафу. Если квартира выходит в общий закрытый коридор, строят там специальный шкаф для хранения заготовок.

Как предотвратить горечь при выращивании

Чтобы предотвратить появление горечи в огурцах, важно соблюдать следующие правила выращивания:

1. Поливать с учетом погоды, в жару — обильно. Следите, чтобы почва была увлажнена.
2. В теплице увлажняйте воздух.
3. Подкармливайте огурцы калийной селитрой и комплексными удобрениями. При этом лучше всего сначала опробовать то или иное удобрение на одном кусте и понаблюдать за его состоянием. И только убедившись в его эффективности, применить на остальных растениях.
4. При сборе урожая следите, чтобы не перекручивались плети огурца.
5. По возможности используйте для выращивания гибридные и самоопыляемые тепличные сорта, на которых обычно стоит пометка F1. Например, Темп F1, Герасим F1, Гирлянда F1 и другие.

Заключение

Горькие огурцы так же полезны, как и сладкие, и при этом вполне пригодны для маринования. От горького вкуса избавит предварительная подготовка плодов, проверенные рецепты и советы домохозяек. Однако самым лучшим способом избавления от горечи остается правильный уход за растением и обильный полив.