Подборка лучших рецептов маринованных огурцов на зиму в домашних условиях

Что может быть проще приготовления маринованных огурчиков? Казалось бы, все понятно. Но у начинающих хозяек возникает немало вопросов, на которые мы с удовольствием дадим развернутые ответы.

Наша статья будет полезна и для хозяек с опытом: подборка рецептов удачно разнообразит страницы вашей кулинарной книги.

Выбор и подготовка огурцов для маринования

Для маринования огурцы выбирают среднего размера. Переспелые не подойдут для заготовки целиком, но их можно нарезать кружочками, удалив семена.

Обращайте внимание на следующее:

• у плода отсутствуют признаки гнили (темные пятна, мягкие участки);
• овощ свежий, не сожженный солнцем (отсутствуют желтоватые участки);
• плодоножка здоровая, ее цвет совпадает с цветом самого огурца;
• огурчик умеренно вырос в ширину (так называемые «бочонки» для засола не годятся).

Алгоритм подготовки овощей такой:

1. Соберите огурчики (желательно вечером).
2. Наберите в таз холодную воду, добавьте огурцы. Вымачивайте овощи не менее четырех часов. Хорошо, если огурцы останутся в воде на ночь.
3. Промойте огурчики под холодной проточной водой, удалив все загрязнения.
4. Срежьте «хвостики» с обеих сторон.

Теперь овощи готовы отправиться в банку.

Как правильно мариновать огурцы: классический рецепт

Рассмотрим классические правила маринования огурчиков. Если вы начинающая хозяйка, то классический рецепт обучит основам зимних заготовок. Как только вы освоите его, с уверенностью можете экспериментировать с новыми ингредиентами.

Внимание! Стерилизовать готовый продукт не обязательно. Можно заменить этот процесс не двойной, а тройной заливкой. То есть два первых раза вы заливаете овощи кипятком и остужаете, накрыв крышками. В третий раз воду кипятите с добавлением сыпучих продуктов и специй.

Ингредиенты

Что потребуется на литровую банку:

• 900 г огурчиков;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. уксусной эссенции;
• 2 лавровых листа;
• перец горошком по вкусу;
• 2 листа смородины;
• 1 лист вишни.

Общие правила

Если следовать правилам, то огурчики получатся хрустящими, ароматными и полезными:

1. Емкости обязательно должны быть простерилизованными. Для этой цели используйте духовой шкаф или кастрюлю с кипящей водой. Крышки лучше также прокипятить или просто обдать кипятком.
2. Листья зелени лучше располагайте на дне банки, а горошковый перец добавляйте и в банку, и в маринад.
3. Чтобы огурцы были хрустящими, не выливайте резко весь маринад в банку. Сначала влейте до одной трети, затем заполните наполовину и так далее. Перерывы между вливанием маринада – 10-15 секунд.

Пошаговая инструкция

Теперь познакомим вас с классическим алгоритмом:

1. Вымоченные огурчики промойте под холодной водой.
2. Листья зелени сполосните в прохладной воде, чтобы удалить пыль и загрязнения.
3. Банки вымойте с помощью содового раствора и хорошо сполосните.
4. Сухие банки стерилизуйте. После этого убедитесь, что они не лопнули и не треснули.
5. На дно емкостей положите листья зелени и часть перца горошком.
6. Банки заполните доверху огурцами. Укладывайте овощи вертикально и плотно.
7. Вскипятите воду.
8. Кипяток разлейте по банкам, вливая его постепенно.
9. Накройте крышками. Оставьте на 10 минут.
10. После слейте воду обратно в кастрюлю.
11. Добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения.
12. В кипящий маринад добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и сразу выключайте огонь.
13. Разлейте маринад по банкам.
14. Накройте емкости крышками.
15. Стерилизуйте готовый продукт в течение десяти минут.
16. Закупорьте крышками.
17. Переверните емкости вверх дном, спустите на пол и закутайте плотным материалом на двое суток.
18. Спустя 48 часов перенесите в погреб или кладовую.

Другие варианты рецепта

Если вы уже освоили простой рецепт, самое время разнообразить зимние заготовки новыми ингредиентами.

С горчицей

Горчица придает пикантный вкус блюду и продлевает срок хранения готового продукта. Можно использовать горчицу в зернах или порошке, или сочетать оба вида.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г огурчиков;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 0,5 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 лист смородины;
• перец горошком по вкусу;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса (9%).

Как замариновать:

1. Приготовьте огурцы согласно классическому варианту.
2. На дно стерилизованной емкости положите лист смородины.
3. Заполните банку огурцами.
4. Вскипятите воду.
5. Кипяток влейте в банки, остудите.
6. Через 15 минут слейте воду обратно, вскипятите ее еще раз.
7. Снова залейте банки кипятком, оставьте на 10 минут.
8. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, порошковую горчицу. Включайте огонь.
9. В саму банку всыпьте горчицу в зернах.
10. Доведя до кипения маринад, влейте в банку уксус.
11. Сразу залейте маринадом.
12. Закупорьте. Переверните, закутайте.
13. Перенесите в место длительного хранения через 40 часов.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота позволяет не использовать уксус. Советуем ее добавлять не в маринад, а в банку с овощами.

На 1 л понадобится:

• 900 г огурчиков среднего размера;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 листа вишни или смородины;
• 1,5 ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Как приготовить:

1. На дно стерилизованных банок положите чесночные зубчики и листья зелени. Не забудьте хорошо их вымыть.
2. Далее наполните банку вымоченными и чистыми огурцами.
3. Сверху всыпьте лимонную кислоту.
4. В кипящей воде растворите соль и сахар, хорошо перемешайте. Кипятите 3-4 минуты.
5. Влейте кипящий маринад в банки.
6. Накройте крышками.
7. Отправляйте на 10-минутную стерилизацию. Это время для литровой банки. С увеличением объема на каждые 0,5 л оно увеличивается на 5 минут.
8. Завинтите крышки и переверните банки дном вверх.
9. Через 24 часа уберите в погреб.

С дубовыми листьями

Дубовые листья добавляют аппетитный хруст каждому овощу. На вкусовых качествах это практически не отражается.

Ингредиенты на 1 л:

• 850 г огурцов;
• 4 дубовых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• одна веточка укропа или петрушки;
• 4-5 горошин перца;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 6-8 часов, промойте, срежьте лишнее.
2. Банки стерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
3. Зелень промойте.
4. Укроп измельчите.
5. На дно банок положите дубовые листочки.
6. Начините емкость овощами.
7. Сверху посыпьте рубленой зеленью.
8. Вскипятите воду (1 л на одну банку).
9. Залейте овощи кипятком. Прикройте крышками.
10. Через 12 минут вылейте воду в кастрюлю обратно, снова прокипятите.
11. В кипящий маринад добавьте соль и сахар, перемешайте.
12. Через пару минут добавьте перец, снова мешайте.
13. Кипятите 3 минуты, после чего добавьте в маринад эссенцию и снимайте с огня.
14. Разлейте по банкам кипящий маринад.
15. Закройте банки закаточным ключом.
16. Через 48-55 часов уберите их в место длительного хранения.

С водкой

Водка помогает продлить срок хранения продукта, влияет на вкус заготовок.

Обращаем внимание! Такие овощи противопоказаны беременным, кормящим, детям и лицам с алкогольной зависимостью.

Ингредиенты:

• 900 г огурцов;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл водки;
• 4 зубчика чеснока;
• 5-6 горошин перца;
• 2 смородиновых листа;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Чистые смородиновые листья расположите на дне стерилизованных банок.
2. Добавьте два зубчика чеснока.
3. Заполните банки чистыми огурцами (не забудьте о предварительном вымачивании).
4. Сверху добавьте оставшиеся два зубчика и три горошинки перца.
5. Вскипятите воду.
6. Кипяток разлейте по банкам.
7. Оставьте остывать на 15 минут.
8. Повторно прокипятите эту же воду с добавлением соли, сахара и горошкового перца.
9. После закипания влейте водку в банки и сразу же разлейте маринад по банкам.
10. Накрыв крышками, стерилизуйте 10 минут.
11. Готовый продукт закупорьте.
12. Оставьте при комнатной температуре на 30-48 часов, после чего перенесите в погреб или кладовку.

Переворачивать и закутывать банки в этом случае необязательно.

Без стерилизации

Стерилизацию любят не все хозяйки. Есть способ ее избежать.

Ингредиенты на литровую банку:

• 900 г огурцов;
• 120 мл уксуса (9%);
• одна лимонная долька;
• 4 зубчика чеснока;
• 2-3 листа смородины;
• один укропный зонтик;
• 4-5 горошин перца;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымочите, очистите от загрязнений.
2. Банки стерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
3. Зелень помойте.
4. Из лимонной дольки удалите семена (если есть).
5. Листья смородины, перец и чеснок расположите на дне банок.
6. Сверху вертикально заполните банки огурцами.
7. На самый верх положите лимонный ломтик и зонтик укропа.
8. Вскипятите воду.
9. Кипяток разлейте по банкам. Накройте их крышками. Оставьте на 15 минут.
10. После слейте эту воду обратно в кастрюлю, снова прокипятите.
11. Еще раз разлейте кипяток по банкам. Также накройте крышками, остужайте в течение десяти минут.
12. В заключительный раз слейте воду в кастрюльку, добавьте соль, сахар. Тщательно перемешайте, доведите до кипения.
13. Как только маринад закипит, по банкам разлейте уксус.
14. Незамедлительно влейте в банки маринад.
15. Закупорьте банки, переверните вверх дном.
16. Укутайте емкости плотным полотенцем.
17. Через 40 часов перенесите в место постоянного хранения.

В яблочном соке

Рецепт подойдет для тех, кто любит огурчики послаще. Яблочный сок придаст дополнительную сладость. Нежелательно добавлять чеснок и листья смородины – яблочный сок с такими ингредиентами не сочетается.

Ингредиенты на литровую банку:

• 900 г огурцов;
• 1 л яблочного сока;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Вымоченные огурчики тщательно помойте.
2. Банки стерилизуйте. Не забудьте их сначала вымыть.
3. Наполните сухие простерилизованные банки овощами в вертикальном положении.
4. На плиту поставьте литр сока, добавьте сразу соль и сахар.
5. Доведите до кипения, хорошо перемешайте. Убедитесь, что сыпучие продукты растворены.
6. В банки добавьте лимонную кислоту.
7. Разлейте по емкостям горячий яблочный сок.
8. Накройте крышками.
9. Стерилизуйте 12 минут.
10. Укупорьте, переверните. Через 24 часа уберите в место длительного хранения.

С мятой, луком и морковью

Предлагаем вам попробовать и такое необычное сочетание.

На 1 л потребуется:

• 700 г огурцов;
• две крупных луковицы;
• одна крупная морковь;
• 4-5 листочков мяты;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Как приготовить:

1. Огурцы подготовьте согласно классическому варианту.
2. Луковицы нарежьте кольцами.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Листья мяты помойте в холодной воде.
5. На дно стерилизованных банок выложите часть луковых колец, сверху добавьте часть тертой моркови.
6. Заполните банку до середины огурцами.
7. Сверху выложите оставшиеся луковые кольца и морковь.
8. Положите в банку остальные огурчики.
9. На самом верху расположите листья мяты.
10. Вскипятите воду.
11. Кипяток разлейте по банкам, накройте крышками. Остужайте 15 минут.
12. Слейте осторожно воду обратно так, чтобы мята осталась в банке.
13. Прокипятите еще раз, снова залейте банки кипятком.
14. Остужайте 7 минут.
15. В заключительный раз слейте воду в кастрюлю, сразу добавьте соль и сахар. Кипятите.
16. В кипящую воду добавьте эссенцию и сразу снимайте с огня.
17. Наполните емкости маринадом.
18. Закрутите крышки, на 48 часов оставьте при комнатной температуре.

Мяту можно добавлять перед третьей заливкой. Так она останется более свежей.

С сосновыми веточками

Хвойный аромат наполнит вашу кухню, как только вы откроете банку с такой заготовкой.

На 1 л потребуется:

• 900 г огурцов;
• две веточки сосны (длиной около 6 см);
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте не менее пяти часов. Хорошо их промойте.
2. Банки вымойте содовым раствором и стерилизуйте.
3. На дно емкостей положите сосновые веточки.
4. Далее заполните их огурцами.
5. Вскипятите воду.
6. В кипяток добавьте соль и сахар.
7. Перемешайте. Кипятите еще пару минут.
8. В банки добавьте уксусную эссенцию.
9. Сразу же влейте маринад.
10. Накройте емкости сверху крышками, стерилизуйте 11 минут.
11. Закупорьте, оставьте в комнате на двое суток.

С тертым хреном и эстрагоном

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень хрустящими.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г огурчиков;
• 1 корень хрена (небольшой);
• 2-3 листа хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. измельченного сухого эстрагона;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 4 ст. л. сахара;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Огурчики подготовьте, как в классическом варианте.
2. Корень хрена натрите на мелкой или средней терке.
3. Листья хрена хорошо вымойте в прохладной воде.
4. На дно стерилизованных банок положите по два листа хрена и часть хрена тертого.
5. Банки целиком заполните овощами.
6. Сверху положите оставшийся лист хрена, тертый хрен и эстрагон.
7. Вскипятите воду с добавлением соли и сахара.
8. В кипящую воду добавьте горошковый перчик. Кипятите 2-3 минуты.
9. В банки всыпьте лимонную кислоту.
10. Влейте маринад на треть, затем до половины и так далее.
11. Стерилизуйте 10 минут.
12. Укупорьте, переверните и закутайте на 48 часов.

С болгарским перцем, базиликом и кориандром

Рецепт для любителей пряных овощей.

Потребуется на 1 л:

• 700 г огурцов;
• 2-3 болгарских перца (лучше красных);
• две веточки базилика;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ч. л. кориандра.

Способ приготовления:

1. Огурчики подготовьте к засолке, как указано в классическом рецепте.
2. Базилик крупно нарежьте.
3. Болгарский перчик нарежьте ломтиками.
4. На дно стерилизованных банок положите измельченный базилик.
5. Далее заполняйте банку огурцами, располагая между ними ломтики перца.
6. Сверху расположите кориандр.
7. В воде растворите соль и сахар, затем поставьте на огонь.
8. Доведя до кипения, влейте в банки эссенцию и сразу залейте маринадом.
9. Стерилизуйте 10 минут (для литровой банки).
10. Закупорьте и оставьте в комнате на 30-35 часов.

Сроки и условия хранения

Если огурчики хранятся в погребе, то в течение 12 месяцев вы можете наслаждаться хрустящими маринованными овощами. Если же заготовки хранились в квартире, то съесть их лучше за 7-9 месяцев. Даже если овощи не испортятся, вкусовые качества будут уже не те, да и хруст, скорее всего, пропадет.

Важно! Открытую банку обязательно храните в холодильнике, рассол должен полностью покрывать огурцы. Употребить в пищу открытые овощи нужно в течение 5-6 дней.

Советы опытных домохозяек

Рекомендации тех, кто занимается заготовками не первый год, всегда пригодятся:

1. Если вы используете лимонный ломтик и лимонную кислоту в одном рецепте, то добавляйте больше сахара.
2. Не сочетайте огурчики, маринованные с уксусом, с сельдереем — вкус вас разочарует.
3. Вымытые банки отправляйте на стерилизацию не сразу. Дайте им чуть обсохнуть и нагреться. Мыть их следует прохладной водой.

Отзывы

Хозяйки делятся своими комментариями о стерилизации на интернет-форумах — рассмотрим некоторые из них.

Елена, г. Чистополь: «Готовлю огурчики с добавлением лимонной кислоты. Так вкуснее. Есть у меня своя хитрость, чтобы они были насыщенными и не кислыми: я добавляю пару веточек красой смородины. Попробуйте, вкус вас приятно удивит».

Ярослава, г. Тверь: «Вот уже 5 лет готовлю на зиму маринованные огурчики. Не ленюсь и стерилизую банки в начале и конце приготовления. То же советую всем хозяйкам, это сбережет ваш труд».

Подведем итоги

Приготовление маринованных огурцов на зиму в банках под силу каждому. Главное выбирать спелые и здоровые плоды, тщательно их вымачивать и мыть, а банки — стерилизовать. Для длительного хранения в заготовки добавляют уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту.

Стерилизация готового продукта может быть заменена тройной заливкой. Хранить огурчики лучше всего в погребе — там они простоят год без потери вкусовых качеств. Открытую банку храните в холодильнике и употребите в пищу в течение 5-7 дней.