Почему маринованные огурцы сморщились и как делать заготовки правильно, чтобы этого избежать

Маринованные по своему рецепту огурчики хорошо подходят для гарнира, их можно добавлять в салаты или есть просто так. Но даже у опытных хозяек маринованные огурцы не всегда получаются идеальными. То они получаются слишком мягкими, то не хрустят, то сморщиваются и приобретают неприглядный вид.

Из статьи вы узнаете, почему ваши маринованные огурцы сморщились и как этого избежать в будущем.

Почему огурцы морщатся при засолке – причины

Причин, по которым ваши огурчики могут получиться неидеальными, несколько.

Не те сорта

Селекционерами выведены десятки сортов и гибридов огурцов, поэтому ошибиться при выборе овощей для маринования нетрудно. Давайте разберемся, какие из них подходят, а какие не совсем. Главное — использовать свежие плоды, желательно только что собранные, так как они довольно быстро увядают, а потому при мариновании и консервации обретают унылый вид.

Что касается именно сортов и гибридов, то среди наиболее подходящих: Солнечный, Московский пижон F1, Адам F1, Любимчик, Гинга F1 и Вояж F1. Их плоды небольших размеров, у них плотная мякоть и тонкая кожура, а составного элемента, который позволил бы им забродить, эти огурцы не в себе не содержат.

Если вы не разбираетесь в сортах, обратите внимание на шипы. Нам подходят только огурцы с черными шипами – они снизят вероятность взрыва банки в погребе.

Также подходят так называемые «универсальные» гибриды: Маша, Герман, Альянс, Беттина, Романс, Белый Ангел, Кураж, Самородок, Фермер, Гектор и Универсальный. Если перечисленные выше сорта используют в основном для консервирования, то эти подойдут для любых целей. У них неплохие вкусовые качества, правда, не всем перечисленным культурам гурманы дали бы высший балл.

Внимание! Салатные сорта нам не подходят. Узнать их легко – у них нет пупырышков.

Не те плоды

Какой бы вы ни взяли сорт, плоды нужны самые свежие. И небольшого размера, желательно не более 12 см. Только тогда, открыв баночку с маринованными огурчиками, вы насладитесь их приятным хрустом и сбалансированным вкусом.

Ошибки при мариновании

Разберем наиболее распространенные ошибки при мариновании, которые касаются не только сморщивания, но и других проблем.

1. Чтобы банки не взрывались, плоды нужно тщательно промывать. То же касается и зелени, если вы ее используете. Если плохо вымыть ингредиенты, во время хранения в них начнут размножаться бактерии, которые станут причиной гниения.
2. Банки заполняйте маринадом до краев, иначе незаполненный водой верх испортится.
3. Крышки должны быть закатаны максимально тщательно. Чтобы убедиться в герметичности, переверните банку и проверьте, не вытекает ли из нее жидкость.
4. Желательно не использовать много уксуса и соли – это может испортить вкус, заготовка получится слишком соленой или кислой, да и уксус — не самый полезный продукт.

Внимание! Излишек соли – одна из причин сморщивания огурцов, поэтому не перестарайтесь, добавляя ее.

Ошибки при закатке

Если вы плохо закатаете крышку, содержимое испортится. Переверните баночку, проверьте герметичность – это общеизвестное правило, но многие ленятся ему следовать.

Неправильное хранение

По возможности баночки храните в погребе или подполе, если таковой имеется. Конечно, в квартирах возможности настолько хорошо прятать свои заготовки от света нет, поэтому подойдет и темная кладовка. В ней дополнительно можно соорудить ящичек с крышкой по размеру и количеству банок.

Хранить заготовки просто на полке можно, если строго соблюдено каждое условие консервирования, в противном случае они быстро испортятся. Если вы уверены, что тщательно простерилизовали и банку, и крышку, отобрали лучшие плоды, безупречно подготовили жидкость и безупречно все это закатали – храните в комнате.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

На нашем сайте можно найти массу рецептов консервирования огурцов, да и практически каждая хозяйка знает по меньшей мере один.

С выбором правильных сортов мы уже определились, теперь разберемся, что и как делать, чтобы зимой вкусно похрустеть.

Маринуют огурцы с различными приправами, поэтому сначала определитесь, какой бы вы хотели получить вкус. Огурцы консервируют целиком и нарезанными — все зависит от ваших вкусов.

Постарайтесь выбрать плоды наиболее ровные и схожие по размеру: так они просолятся максимально равномерно.  Чтобы определить, насколько огурец свежий, обратите внимание на его цвет.

Справка! В идеале свежий огурец — ярко зеленый, а желтые пятна и жесткая кожура говорят о том, что овощ уже подзавял.

И вот первый классический способ:

На банку объемом в 3 л понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 листа хрена;
• 3 лавровых листка;
• парочка соцветий укропа;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1,5 ст. л. уксуса (9%);
• 10 горошин душистого перца.

Инструкция:

1. Помойте огурцы. Чем тщательнее вы это сделаете, тем ниже вероятность, что банка взорвется или раствор помутнеет.
2. Обрежьте кончики.
3. Держите огурцы в холодной воде не менее четырех часов, чтобы они пропитались водой, а не маринадом.
4. Тщательно простерилизуйте банку и крышку, промыв их с мылом или даже проварив в кипятке.
5. На дно банки выложите все ваши составляющие (кроме сахара, соли и уксуса) и сверху – огурцы. Уместится больше огурцов, если ставить их вертикально.
6. Залейте все кипятком и дайте постоять 10 минут.
7. Затем аккуратно (можно, например, через дуршлаг) вылейте эту воду и заново залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
8. Снова слейте жидкость, но уже в кастрюлю. Добавьте соль и сахар и доведите жидкость до кипения.
9. Залейте полученным раствором огурцы.
10. Добавьте уксус.
11. Тщательно закатайте банку и проверьте ее герметичность, перевернув.

Второй способ – для кисло-сладких огурцов. На банку в 3 л понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листа вишни;
• 3 листа смородины;
• 2 лавровых листа;
• 2 листа хрена;
• пара веточек укропа;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. лимонной кислоты.

Инструкция:

1. Простерилизуйте банку.
2. Выложите на дно листики и веточки.
3. Сверху максимально плотно уложите огурцы.
4. Залейте огурцы кипятком. Дайте постоять восемь минут, затем воду аккуратно вылейте.
5. Залейте огурцы свежим кипятком и оставьте на 10 минут.
6. Перелейте воду из огурцов в кастрюлю, снова ее вскипятите и добавьте соль, сахар, кислоту.
7. Залейте получившейся жидкостью огурцы.
8. Тщательно закрутите банки.

И еще один способ – «бабушкин». Здесь все ингредиенты рассчитаны на литровую банку. Если, прочитав рецепт, вы захотите сделать больше, умножьте количество ингредиентов на три:

• огурцы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 2 веточки укропа;
• 2 веточки петрушки или сельдерея;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки уксуса.

Как готовим:

1. Простерилизуйте банку.
2. Разложите на дне листочки и специи.
3. Сверху плотно расположите огурчики.
4. Залейте все кипяченой водой, накройте крышкой и поставьте в кастрюлю, чтобы повторно простерилизовать.
5. Вода должна заполнять кастрюлю по «плечики» банки. Предварительно подогрейте воду, иначе стекло лопнет.
6. Стерилизуйте таким образом около 20 минут, пока огурцы и зелень не станут немного светлее.
7. Добавьте уксус и закатайте.

Любой рецепт маринования огурцов можно изменить, добавив что-то по своему вкусу.

Рекомендации по заготовке и хранению

Тщательно выбирайте сорт огурцов: лучший вариант — специальные сорта для засолки. Смотрите на свежесть. Хорошо закатывайте. Не забывайте стерилизовать банки и крышки.

Хранить в темном и прохладном месте, но не слишком холодном, чтобы маринад не замерз. Хранить огурцы желательно не более года, максимум – пару лет.

Заключение

Выбирайте исключительно свежие огурцы, выведенные специально для маринования. Их можно узнать по пупырышкам или осведомившись у продавца о сорте. Избыток соли может испортить вкус и сделать огурцы сморщенными. Не забывайте стерилизовать банки и проверять, герметично ли они закатаны.

Вот и все. Теперь ваши огурчики не сморщатся, станут еще вкуснее и будут радовать гостей!