Лучшие рецепты хрустящих маринованных огурцов в банках

Консервированные огурцы – пожалуй, самая популярная заготовка на зиму. Без них не проходит ни одно застолье, они дополнят любое блюдо, да и сами по себе будут уместны в качестве пикантной закуски.

В статье расскажем о классических подходах к маринованию огурцов и дадим наиболее вкусные и проверенные рецепты.

Особенности маринования огурцов

Вкусные соленые огурчики — это не только хороший рецепт, но и правильно выбранный овощ. Если используете собственный урожай, отбирайте небольшие, без пятен и признаков порчи огурцы. При покупке обращайте внимание на размер, форму и цвет плодов.

Важно! Желтый цвет говорит о перезрелости, такой овощ не будет вкусным, а крупные семена внутри испортят даже самый хороший рецепт.

Плоды должны быть примерно 10 см длиной, одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Яркий зеленый цвет гарантирует тонкую кожицу, нежный вкус и мелкие семечки внутри.

Внимание! Тепличные огурцы плохо «ведут» себя при засолке и мариновании, в лучшем случае они не будут хрустеть, а в худшем банка взорвется.

Самыми подходящими для зимней заготовки будут плоды с черными шипами: огурчики с белыми пупырышками лучше съесть свежими.

Как сделать их хрустящими

Как сделать, чтобы огурчик хрустел? Для этого выбирайте плоды с плотной кожурой.

Еще одно важное правило — предварительное замачивание овощей в прохладной воде на протяжении нескольких часов. Такая процедура напитывает огурец водой и выгоняет из него лишний воздух.

При наполнении банки плотно укладывайте плоды, это гарантирует не только хороший вкус, но и хрусткость. Если огурцы будут плавать в маринаде, избыток жидкости придаст им мягкость.

Подготовка к приготовлению

Прежде, чем приступить к заготовке, необходимо приготовить все ингредиенты, простерилизовать банки и крышки, а также вымыть сами огурцы. Плоды следует тщательно промыть, удалить цветы, замочить в воде и продержать так два часа.

Интересно! Иногда хозяйки срезают кончики с двух сторон плода, но это необязательно, конечный результат от этого не зависит.

Можно приготовить несколько вариантов консервированных огурцов на зиму. Достаточно выбрать наиболее понравившиеся и приобрести все необходимое.

Подбор и подготовка банок

Огурцы маринуют в разной таре, большинство хозяек выбирают емкость в зависимости от количества членов семьи. Наиболее популярны литровые и трехлитровые стеклянные банки.

Вся тара перед заготовкой должна быть тщательно вымыта и простерилизована. На банках не должно быть сколов и трещин — такая посуда не подходит для консервации. Для стерилизации используют кипяток — достаточно на пару минут опустить в нее выбранную тару.

Крышки для закатки кипятят не менее трех минут. Это гарантирует, что никакие вредные бактерии не попадут в заготовку и она достоит до самой весны.

Подготовка ингредиентов

Если для маринада требуются листья плодовых деревьев или ботва корнеплодов, их тщательно моют, все остальное должно быть под рукой, чтобы процесс консервации прошел быстро и качественно.

Вкусные рецепты маринованных хрустящих огурцов на 1 л и 3 л

Маринование подразумевает использование уксуса или его заменителя, например, лимонной кислоты. Но существуют и другие интересные рецепты, которые удивляют не только составом, но и результатом.

С уксусом

Для начала рассмотрим классический вариант маринования огурцов, затем можно пробовать экспериментировать не только с ингредиентами, но и их количеством.

На трехлитровую банку понадобится:

• огурцы – 2 кг;
• сахар свекольный – 100 г;
• соль каменная – 100 г;
• уксус столовый — 120 мл;
• перец горошек – 10 шт.;
• лавра листья – 4 шт.;
• вода – 1,5 л;
• укроп сухой – 2 зонтика.

Дно банок выстелить укропом, лавровыми листьями и засыпать перец. Залить кипящей водой, держать так 7 минут, после этого воду аккуратно перелить в емкость для приготовления рассола, добавить соль и сахар, поставить на огонь.

Когда маринад закипит, добавить в него уксус. Готовым составом залить подготовленные огурцы, закатать, поставить на крышки, накрыть теплым одеялом.

Со смородиной

Можно попробовать необычное маринование, например, с ягодами красной смородины. Гости непременно оценят такой вкус, а кладовая пополнится красивой заготовкой.

Для литровой банки потребуется:

• огурцы – 700 г;
• чеснок крупный – 2 зубчика;
• молотый хрен – 1 ч. л.;
• смородина красная свежая или замороженная – 150 г;
• соль крупная – 50 г;
• сахар свекловичный – 100 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• перец душистый – 4 шт.

В банку поместить хрен и чеснок, огурцы сложить как можно плотнее, добавить смородину. В случае, если ягоды были заморожены, дождитесь их оттаивания.

Залить содержимое кипящей водой, которую по прошествии 5 минут слить в кастрюльку, в которой должны лежать: сахар, соль, перец горошком и листья смородины. Закипевший рассол залить в огурцы, закрыть крышками и простерилизовать 5 минут, после закатать банки.

Со стерилизацией

Для любителей нетривиальных решений есть любопытный рецепт огурцов с репчатым луком. Блюдо придется к столу и в качестве самостоятельной закуски, и как дополнение к основному блюду.

На 3 л готового продукта понадобится:

• огурцы – 2,4 кг;
• лук желтый репчатый – 0,65 кг;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль для солений – 100 г;
• сахар свекольный – 100 г;
• перец – 8 горошин;
• листья лавра – 2 шт.;
• уксус столовый – 150 мл;
• эстрагон – щепотка.

Предварительно порезать кружочками огурцы и полукольцами лук. Толщина – до 5 мм. После овощи сложить в подготовленную тару и влить масло, посыпать эстрагоном.

Для маринада в воду всыпать сахар, соль, перец, положить листья лавра, влить уксус и прокипятить. Полученный состав влить к огурцам, банку прикрыть крышкой и стерилизовать 10 минут в кастрюле с горячей водой «по плечики» (на дно положить тряпочку). Закатать заготовку и поставить остывать.

С кетчупом чили

Домохозяйки и гурманы постоянно придумывают новые рецепты уже давно полюбившихся блюд, маринованные огурцы – не исключение. Рецепт с кетчупом чили тому подтверждение.

На 1 л понадобятся:

• огурцы свежие молоденькие – 0,7 кг;
• острый кетчуп «чили» – 40 мл;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• сахар белый песок – 20 г;
• соль каменная – 50 г;
• вода – 500 мл;
• лавр – 1 шт.;
• чеснок свежий – 1 зубок;
• свежий перец чили – 1 маленький;
• душистый и черный перцы – по 3 горошины.

Для приготовления необычного блюда выбирайте огурчики помельче, лучше всего корнишоны. Измельченный чеснок и чили уложить на дно емкости, затем поплотнее сложить огурцы и влить кипяток на 10 минут.

Слить кипяток в тару, добавить соль, кетчуп и сахар, перец горошком, кипятить 6 минут, влить уксус и выключить огонь. Маринад залить в огурцы и закатать их.

С семенами горчицы

Необычный аромат маринованным огурцам придадут семена горчицы, кроме того, они увеличат срок хранения заготовку.

На банку объемом 1 л понадобятся:

• огурчики – 0,7 кг;
• горчица зерновая – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп сушеный – 2 зонтика;
• свежие листья вишни – 6 шт.;
• горький красный перец – 1 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• сахар свекловичный – 100 г;
• уксус столовый — 70 мл.

Чеснок и чили-перец измельчить, удалив соответственно сердцевину и семена. Сложить их в банку, засыпать горчицу, укроп и листья вишни. Заполнить емкость огурчиками и залить все кипятком примерно на 10 минут.

После этого вылить воду в кастрюлю, добавить туда соль, сахар и довести до кипения. Маринадом наполнить банку, оставив немного места для уксуса. Влить уксус, закатать крышками и перевернуть до полного остывания.

С ароматным маринадом

Еще один необычный и ароматный рецепт огурцов на зиму. На банку 3 л понадобится:

• огурцы свежие – 2 кг;
• репчатый лук среднего размера – 3 луковицы;
• чеснок – 3 зубка;
• хрен листовой – 1 шт.;
• эстрагон молодой – 1 веточка;
• петрушка свежая – 1 ветка;
• укроп свежий – 1 ветка;
• сельдерей – 1 ветка;
• лавр – 2 листа;
• перец черный – 4 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• горчица в зернах – 20 г;
• уксус столовый — 150 мл;
• соль крупная – 150 г;
• сахар свекловичный – 90 г.

В этот раз лучше начать с приготовления маринада. На 1,5 л воды засыпать соль и сахар, перед самым закипанием добавить гвоздику, перец и лавр. Кипятить 2 минуты.

В банку залить уксус, засыпать горчицу, распределить зелень, порубленный чеснок и лук. Заполнить огурцами и горячим маринадом, закрыть крышками.

Без уксуса

Не всем нравится уксус, а людям с проблемами пищеварения он даже противопоказан. Для приготовления 1 л маринованных огурцов без уксуса потребуется:

• огурцы подготовленные – 0,6 кг;
• хрен свежий – 1 лист;
• лавр сухой – 3 листка;
• перец – 4 горошин;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп сушеный – 2 зонтика;
• сахарный песок – 150 г;
• соль крупная – 50 г;
• лимонная кислота – 2 г.

Дно банки закрыть листьями хрена, укропом, порезанным чесноком, добавить лавровые листья и перец. Уложить огурчики, залить их кипятком на 15 минут.

Слить воду в миску, добавить соль и сахар, довести до кипения, после чего всыпать лимонную кислоту, хорошо размещать до полного растворения кристаллов и залить маринадом приготовленные огурцы в банке. Закатать крышкой и остужать без укутывания.

С водкой

Если уже все перепробовано, но свой рецепт так и не найден, стоит попробовать еще один вариант.

На 3 л заготовки потребуется:

• огурцы – 2,5 кг;
• водка – 30 мл;
• уксус винный – 35 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль крупная – 100 г;
• укроп высушенный – 3 зонтика;
• чеснок – 4 зубка;
• хрен листовой – 3 шт.;
• вишневые листья – 3 шт.

В банку сложить листья хрена и вишни, зонтики укропа и порезанный предварительно чеснок, заполнить пространство огурцами, залить кипятком.

Спустя 10 минут слить воду, она понадобится для приготовления маринада. Для этого добавить в нее соль, а после того, как закипит, влить уксус и водку. Как только состав закипел, залить им огурцы, тут же закатать.

Советы по приготовлению

После того, как огурчики закатаны, банки держат вверх дном, укутанными теплым пледом или одеялом до полного остывания. После этого убирают на хранение.

Важно! Маринованные огурцы без уксуса или с добавлением необычных ингредиентов, например, ягод, храните в темном прохладном месте.

Огурцы будут более хрустящими, если их кончики не обрезать. А вывести нитраты при мариновании покупных плодов поможет замачивание, особенно если их поколоть вилкой с нескольких сторон.

Влить аккуратно кипяток в банку поможет обычная столовая ложка. Если лить жидкость по ложке, она попадет точно в нужное место.

Рекомендации по хранению

Заготовки хранят в прохладном месте — так вероятность их порчи будет минимальной. Особенно это касается рецептов без добавления уксуса.

Маринованные огурцы отлично хранятся и два года в погребе, но оставлять лишние заготовки на лето не рекомендуется — у них ухудшается вкус.

Заключение

Приготовить вкусные маринованные огурчики довольно просто, а рецептов существует великое множество. В результате каждый год можно добавлять тот или иной ингредиент, ведь сколько людей, столько и вкусов. Также можно экспериментировать с количеством соли, сахара и уксуса, что поможет добиться лучшего результата.