Как легко и просто заготовить соленые огурцы на зиму без уксуса

Засолка огурцов без добавления уксуса сохраняет свежесть и насыщенность их вкуса. Благодаря особенностям консервирования этим методом продукт остается хрустящим и сочным, а простота и легкость рецептов такой засолки придется по душе даже самой занятой хозяйке.

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – подробно расскажем далее.

Особенности засолки огурцов без добавления уксуса

Главная особенность консервирования этого овоща без добавления уксуса – высокие требования к ингредиентам: они должны быть качественными и свежими.

Важно выбрать сорт огурцов, подходящий для длительного хранения, так как не все сорта можно использовать для консервации. Не менее значимый пункт – тщательная подготовка всех компонентов и емкости для засаливания.

Отсутствие уксусной кислоты делает вкус огурцов нежнее и насыщеннее. Такой метод засолки подходит людям, придерживающимся принципов правильного питания, и тем, кто следит за фигурой и старается сбросить вес.

Важно! Нежелательно хранить заготовки несколько лет. Лучше всего употребить засоленные огурцы за одну зиму, сразу после приготовления.

Классический способ засолки в банках

Классический метод консервирования зеленого овоща состоит из нескольких этапов: выбор и подготовка ингредиентов и емкости, укладка продуктов в банку, приготовление рассола и закатка. В отличие от холодного метода, классический горячий способ подразумевает настаивание продукта в маринаде на протяжении пяти суток.

Важно! Хранить засолку рекомендуется в прохладном, темном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Подготовка огурцов, специй, емкостей

Лучший вариант для консервации – огурцы средней величины с крупными пупырышками. Овощ должен быть упругим, хрустящим и свежим, его цвет – насыщенным темно-зеленым.

Светлая окраска свидетельствует о том, что продукт выращивался в теплице, имеет горьковатый привкус или перезрел.

Самые популярные сорта и гибриды для засолки:

• Нежинский;
• Зозуля;
• Родничок;
• Водограй.

Выбор специй зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Наиболее часто используют:

• черный перец горошком;
• листья дуба, смородины, вишни;
• петрушку;
• укроп;
• чеснок;
• лавровый лист.

Зелень, как и сами огурцы, тщательно моют под струей теплой воды без использования  моющих средств, затем просушивают. Чеснок чистят и разделяют на дольки, а зелень разбирают на небольшие веточки.

В качестве емкости для консервирования подойдет обычная стеклянная банка любого размера. Тару осматривают, чтобы убедиться в отсутствии сколов, трещин и надломов.

Емкость моют с содой, после чего стерилизуют:

1. С помощью пара. Способ подходит для больших банок. На огонь ставят кастрюлю с водой. Когда вода закипит и начнет выделяться пар, над кастрюлей с кипящей водой фиксируют решетку и ставят на нее банку вверх дном так, чтобы пар обдавал стенки стеклянной посуды. Через 10-15 минут на внутренних стенках емкости не должно быть водяных капель. Отсутствие капель считается признаком правильной стерилизации тары.
2. С помощью горячей воды. Подходит для небольших банок. Стеклянную банку ставят в кастрюлю, заливают полностью водой и включают огонь. Через 10 минут после закипания огонь выключают, а емкость для засолки остужают.

Емкость для консервации можно простерилизовать и с помощью микроволновой печи, налив в нее воду и включив микроволновку на 3 минуты, с мощностью 800-900 Вт.

Важно! После стерилизации банку ставят на чистое выглаженное полотенце.

Укладка

Укладывают ингредиенты в подготовленную тару поочередно:

• сначала слоями располагают на дне банки листья, зелень и приправу;
• затем кладут огурцы – обычно нижний слой огурцов располагают вертикально, а верхний горизонтально.

Если планируете использовать для засолки овощи разного размера, огурцы меньшего размера кладите ближе к крышке, а крупные плоды размещайте пониже.

Приготовление рассола

Рассол готовят с использованием воды и соли. Для придания вкусу «изюминки» и пряного аромата добавляют зелень — например, вишневый лист.

Первый способ

Приготовление рассола:

1. Растворяют 100 г соли в 1 л горячей воды.
2. Полученной соленой жидкостью заливают огурцы до самого верха и закрывают мягкой крышкой.
3. Дают настояться 4-5 дней, до прозрачности рассола.

После того, как рассол станет прозрачным, его сливают и заливают новой порцией воды.

Второй способ

Приготовление рассола:

1. Заливают подготовленную емкость со всеми ингредиентами чистой кипящей водой. Дожидаются остывания.
2. Сливают воду из банки в кастрюлю, добавляют сахар, соль и любимые специи, приправы и зелень. Кипятят.
3. Полученный раствор снова вливают в банку с огурцами и закатывают.

Менять рассол можно до полного вымывания осадка со дна банки, за 3-4 приема, но делать это необязательно.

Закатка

Перед закаткой важно простерилизовать крышки. Сделать это можно с помощью парового метода, подержав их над паром или прокипятив в кипящей воде.

Справка. Крышку для закатки выбирают мягкую капроновую или жестяную.

Другие рецепты без уксуса

Консервирование огурцов без уксусной кислоты разнообразит добавление различных приправ, специй и овощей, придающих блюду оригинальный вкус.

Безуксусную засолку можно провести не только классическим, но и холодным методом, который сэкономит время.

Огурцы холодным способом с хреном и чесноком

Для засаливания холодным методом используют обычную водопроводную или отфильтрованную воду.

Ингредиенты:

• чистая вода комнатной температуры – 1,5 л;
• огурцы среднего размера – 1 кг;
• хрен – 1 корень и 1 листок;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 100 г.

Приготовление:

1. Моют все составляющие, чеснок очищают от кожицы, но не нарезают.
2. Растворяют соль в воде.
3. На дно заранее подготовленной банки кладут зелень, чеснок. По вкусу добавляют черный перец горошком или лавровый лист.
4. На приправы и зелень плотно выкладывают огурцы.
5. Заливают все компоненты соленой водой и убирают на пару дней в темное место настаиваться. Банку накрывают мягкой крышкой.
6. Через 2-4 дня рассол сливают, а содержимое емкости вымывают от остатков брожения.
7. Наливают в банку чистую воду и закатывают сухой стерилизованной крышкой.

Под банки с засолом подкладывают небольшие чистые хлопчатобумажные тряпочки или маленькие кухонные полотенца. Если крышка слетит во время консервации, рассол не испачкает полку.

С добавлением горчицы

Добавление горчицы придаст закуске пикантный вкус, она удачно гармонирует практически с любым горячим блюдом.

Необходимые продукты:

• чистая вода – 1,5 л;
• свежие огурцы – 1,5 кг;
• горчица в порошке – 20 г;
• зелень по вкусу – укроп, петрушка, лавровый лист;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 60 г.

Приготовление:

1. Зеленый овощ замачивают в воде на 2-3 часа. Затем плоды промывают под теплой проточной водой и срезают оба кончика, с двух сторон.
2. Стерилизуют емкость и крышку.
3. Выкладывают на дно зелень и чеснок. Следом отправляют в банку огурцы.
4. Заливают все кипятком и закрывают крышкой.
5. Через 10-15 минут воду сливают в кастрюлю. Добавляют в эту воду горчицу и соль. Ставят на огонь и дожидаются закипания.
6. Заливают полученный рассол в емкость, закатывают, остужают и убирают в прохладное темное место на хранение.

Остужать небольшие банки с горячим маринадом желательно вверх дном, поставив бутыль на крышку.

Огурчики «под градусом» с водкой

При приготовлении заготовок с водкой добавляют не только специи, зелень и соль, но и немного сахара.

Ингредиенты:

• чистая вода – 1 л;
• огурцы свежие – 1 кг;
• водка – 50 мл;
• хрен – пара листиков;
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – 4-5 долек;
• соль – 90 г;
• сахар – 60 г.

Приготовление:

1. Овощи моют и подрезают кончики.
2. Наполняют емкость сначала зеленью с приправами, затем огурцами.
3. Кипятят воду, добавляют сахар и соль. Остужают.
4. Наливают полученный маринад в банку, затем вливают туда же водку.
5. Закрывают емкость мягкой крышкой.

Мягкие капроновые крышки, в отличие от жестяных, при нагревании имеют свойство увеличиваться и слегка расширяться. Поэтому их удобнее использовать при горячем методе консервирования.

В томатном соке

Засолка из огурцов в томатном соке станет оригинальной альтернативой привычному лечо.

Необходимые продукты:

• свежие огурцы – 500 г;
• томатный сок – 500 г;
• соль мелкая – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков;
• листья вишни, смородины или дуба – по желанию.

Как готовят:

1. Заливают заранее вымытые плоды прохладной водой на 2-3 часа. Отрезают кончики с каждого овоща.
2. Выкладывают на дно емкости 1/3 всех специй и листьев, используемых для вкуса.
3. Затем кладут слой огурцов, а сверху на них – остатки приправ.
4. Наполняют банку горячей водой, вливая воду постепенно, чтобы стекло не лопнуло.
5. В томатный сок добавляют соль и сахар, перемешивают.
6. Сливают из емкости воду, кипятят и снова заливают в емкость.
7. Добавляют томатный сок и закатывают.

Любители кислого привкуса добавляют в воду таблетку аспирина.

Огурцы с красной смородиной

Вариант с красной смородиной отличается ярким, насыщенным вкусом с мягкой, приятной кислинкой. Вместо смородины используют и крыжовник.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• огурцы – 1,5 кг;
• кисточки красной смородины – 100 г;
• дополнения по желанию – укроп, чеснок, хрен;
• сахар – 150 г;
• соль – 120 г.

Способ приготовления:

1. Промывают овощи и смородину. Очищают плоды от хвостиков.
2. На дно стеклянной емкости складывают хрен, укроп и пару долек чеснока, разрезанных пополам.
3. Добавляют огурцы и смородину.
4. Заливают все кипятком на полчаса.
5. Сливают воду в кастрюлю, снова ее кипятят и заливают в емкость.
6. Воду из емкости снова сливают. Добавляют в полученный рассол сахар и соль, перемешивают, кипятят и заливают в банку. Закатывают крышкой.

Советы и рекомендации

Некоторые тонкости и рекомендации по приготовлению засолки:

• чем свежее огурец, тем вкуснее получится засолка;
• листья дуба и перец горошком не только придадут вкус, но и сохранят плоды хрустящими;
• рассол лучше готовить из каменной поваренной соли;
• разнообразить консервацию можно с помощью добавления болгарского перца, томатов, лука.

Полученную закуску можно добавлять в супы-рассольники, употреблять в качестве дополнения к мясному или овощному блюду.

Заключение

Законсервировать овощ на зиму, не используя уксус, можно несколькими способами: классическим горячим, холодным, с добавлением горчицы, смородины, томатного сока или водки. Каждый из них имеет свои особенности — выбирайте тот, что вам по душе. Разнообразных вам повседневных и праздничных блюд!