Зимнее лакомство в банках: вкусные, хрустящие, соленые огурцы с водкой

Консервированные огурцы с водкой — традиционная классическая закуска русской кухни. Есть несколько рецептов приготовления этой засолки: одни подходят для любителей острых блюд, другие обладают более нежным вкусом. Вкус алкоголя при употреблении огурчиков не чувствуется, он лишь делает их более упругими и хрустящими.

Рассмотрим рецепты соленых хрустящих огурцов на зиму в банках с водкой и раскроем секреты их приготовления.

Особенности засолки огурцов с водкой

Водка выступает консервантом, ее используют вместо традиционного уксуса. Она предотвращает брожение, с ней овощи не теряют свою форму, вкус и пользу. Опытные кулинары используют не только водку, но и самогон без запаха. После такой закуски можно садиться за руль — количество спирта в продукте крайне низкое.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Для приготовления используют свежий урожай — огурцы должны быть упругими и ровными, до 12 см в длину. Рекомендуется брать для заготовки плоды одинакового размера, так они равномерно пропитаются маринадом. Огурчики промывают и замачивают на 2 часа в холодной воде, чтобы они стали более упругими.

Банки и крышки осматривают на наличие сколов и вмятин. Цельные экземпляры промывают содовым раствором, оставляют сушиться на чистом полотенце. Вся посуда и другой кухонный инвентарь должны быть чистыми.

Рецепты засолки с водкой

Как сделать самые вкусные хрустящие огурчики с водкой? Опытные кулинары делятся простыми пошаговыми рецептами приготовления.

Быстрый способ приготовления

В 100 г такой закуски содержится 22 ккал, она безвредна для фигуры и здоровья. Для приготовления требуется стандартный набор продуктов, все ингредиенты вы без труда найдете в ближайшем супермаркете:

• 0,5 кг огурцов;
• 700 мл воды;
• 3 зубчика чеснока;
• веточка укропа;
• 70 г соли;
• 60 г сахара;
• 40 мл водки;
• черный молотый перец по вкусу;
• 3 лавровых листа.

Как солить:

1. Банки помыть, на дно каждой уложить чистый укроп, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока.
2. Мытые огурцы замочить в холодной воде на 2 часа, переложить в банки.
3. Залить крутым кипятком, в это время приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар и черный перец. Довести до кипения и добавить водку, перемешать.
4. Из банки вылить обычную воду и влить маринад. Огурчики должны лежать плотно друг к другу.
5. Закрыть железными крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Без стерилизации

Для приготовления такой закуски используют капроновые крышки. Рецепты без стерилизации экономят время. Хранят закуску в холодильнике.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг небольших огурцов;
• 3 л воды;
• 110 г соли;
• 90 г сахара;
• 5 лавровых листа;
• головка чеснока;
• красный молотый перец по вкусу;
• 5 горошин черного перца;
• 50 мл водки.

Технология засола:

1. Банки промыть, на дно каждой уложить черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока. Утрамбовать огурцы и залить их соленой водой. Оставить заготовку на 3 дня при комнатной температуре.
2. После появления белой пенки вылить воду. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, довести до кипения. Вылить в банку и добавить водку, закрыть капроновой крышкой.
3. Убрать в темное и прохладное место. Огурчики готовы к употреблению через 2 недели.

Интересно! Из-за содержания в блюде алкоголя, детям рекомендуется съедать не более двух таких огурчиков в день.

«Рябиновая» закуска с медом, лимонной кислотой и водкой без стерилизации

Из-за меда и лимонной кислоты зеленцы приобретают приятный кисло-сладкий вкус. Закуска смотрится аппетитно на праздничном столе, сочетается с рисом, картофелем, гречкой.

Что потребуется:

• 0,5 кг корнишонов;
• 600 мл воды;
• 3 веточки рябины;
• 3 листа черной смородины;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 40 мл меда;
• 20 г лимонной кислоты;
• 40 мл водки;
• 50 г соли;
• перец чили по вкусу.

Как посолить:

1. Все ингредиенты и посуду промыть, на дно банки уложить листья черной смородины, веточки рябины, укропа и петрушки. По вкусу добавить перец чили.
2. Промыть корнишоны и уложить в банку, залить кипятком. Через 15 минут вылить в кастрюлю и вскипятить.
3. Добавить в кастрюлю водку, мед, лимонную кислоту. Вскипятить и вылить обратно.
4. Закатать баночки крышками и оставить вверх дном остывать.

Интересно! Корнишоны — огурчики размером до 7 см. Для засолки выбирают сорта с пупырышками, например, Микрон, Мэлс, Моравский корнишон. Урожай этих огурчиков хрустящий и упругий.

Рецепт с лаймом, водкой и коньяком

Готовят такую закуску в литровых баночках, берут с собой в гости или на природу. Вкус получается нежный, с легкой кислинкой. Список ингредиентов:

• 500 г корнишонов;
• 20 г лайма;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• 15 мл водки;
• 15 мл коньяка;
• 3 лавровых листа;
• 5 зонтиков укропа;
• 8 горошин черного перца.

Технология приготовления:

1. Банки промыть, уложить корнишоны, листы лаврушки и зонтики укропа. Лайм разрезать на четвертинки и добавить к огурцам. Положить черный перец.
2. Залить водой на полчаса. После вылить воду в кастрюлю, вскипятить, добавить водку и коньяк, соль и сахар.
3. Закрыть железной крышкой и остудить. Закуска готова к употреблению через 2 дня.

Пикантные

Пикантная закуска выглядит аппетитно и украсит любую кладовую комнату или обеденный стол.

Что потребуется для приготовления:

• 800 г огурцов;
• 1 лимон;
• 60 г сахара;
• 60 г соли;
• 3 веточки гвоздики;
• 30 г свежего корня имбиря;
• 6 листьев вишни;
• 6 листьев дуба;
• пучок укропа;
• 70 мл водки.

Технология приготовления:

1. Огурцы промыть, отрезать кончики, замочить на 3 часа в холодной воде.
2. Лимон и корень имбиря ошпарить кипятком и нарезать тонкими ломтиками или кружками.
3. В чистую банку поместить листья вишни и дуба, добавить укроп, гвоздику, другие пряности и травы по вкусу.
4. Утрамбовать огурчики, по краям поместить кружочки лимона, чтобы они плотно прилегали к стенкам банки.
5. В воду добавить соль и сахар, вскипятить. Вылить в банку и залить водку.
6. Остудить, употреблять через 3-4 дня. Рекомендуется подавать закуску холодной.

Интересно! Лимон и корень имбиря — источник витамина С. Такую закуску рекомендуется употреблять в зимнее и осеннее время года, чтобы защитить себя и свою семью от простуды и гриппа.

С красной смородиной и хреном

В процессе приготовления получается вкусный и ароматный маринад — он имеет кисло-сладкий нежный вкус.

Список ингредиентов:

• 500 г корнишонов;
• 1 л воды;
• 200 г ягод красной смородины;
• 3 листа красной смородины;
• 2 листа лавра;
• 1 головка чеснока;
• 40 г соли;
• 20 г сахара;
• 20 мл водки;
• 30 г корня хрена.

Как готовить:

1. Банки и ингредиенты помыть. На дно тары уложить листья красной смородины и лавра, добавить по вкусу черный перец и чеснок.
2. Корень имбиря измельчить, добавить в банку вместе с ягодами.
3. Залить кипятком на 20 минут, вылить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и водку. Вскипятить повторно и вылить в банки.
4. Остудить вверх дном в темном месте.

Рекомендации по хранению в погребе и в квартире

Заготовки под железными крышками хранят в кладовой, погребе или подвале. Срок хранения — до одного года. Если рассол или маринад стали мутными, это значит, огурцы испортились. Рекомендуемая влажность воздуха для хранения вне холодильника — около 80%.

Если огурчики под капроновыми крышками, их помещают в холодильник при температуре от 0 °С до +4°С. После вскрытия закуску хранят в холодильнике не более недели, при этом овощи должны быть в рассоле.

Советы по приготовлению

Чтобы засолить огурчики с водкой грамотно, опытные кулинары рекомендуют соблюдать следующие рекомендации:

1. Для рассола использовать колодезную или родниковую воду. Если такой возможности нет, то из фильтра или бутилированную.
2. Соблюдать точные пропорции продуктов, особенно водки. Чрезмерное добавление водки сделает огурчики кислыми, при это они быстро испортятся.
3. Проверять срок годности продуктов — специй, водки, меда и других ингредиентов.
4. Не использовать пожелтевшие и мягкие перезревшие огурчики.

Заключение

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках с водкой легки в приготовлении. Для солений используют молодые огурчики или корнишоны с пупырышками. Плоды должны быть свежими и молодыми, упругими и с хрустом.

Водка консервирует овощи, сохраняет их пользу и вкус. Подают закуску на стол к первым и вторым блюдам, сочный вкус огурчиков дополняет мясо, рыбу, птицу. Хранят баночки в холодильнике, подвале или погребе.