Секреты консервации резанных огурцов на зиму: рецепты без стерилизации с чесноком

Резаные огурцы, законсервированные без стерилизации, — отличный вариант гарнира к любимым горячим блюдам и быстрая заправка к салатам и супам. Хрустящая овощная засолка готовится легко и быстро, сохраняя полезные свойства свежего продукта. В сочетании с пряностями и специями заготовка приобретает пикантный вкус и душистый аромат.

В статье поделимся рецептами консервированных огурцов без стерилизации с чесноком, луком, ягодами и приправами.

Особенности консервирования огурцов

После заливки рассола в простерилизованную емкость заготовку сразу закатывают и оставляют в темном месте при комнатной температуре на 7-10 дней. В это время идет процесс брожения, появляется пена, которую периодически убирают и снова закрывают емкость крышкой.

Нарезанные овощи маринуются быстрее, чем цельные, что сокращает время консервирования.

Для приготовления заготовки обычно используют крупные плоды с толстоватой кожицей или среднего размера с мелкими мягкими семенами.

Внимание! Перед закладыванием продуктов в стеклянную тару важно тщательно подготовить и сами овощи, и емкость, включая крышки для закатки.

Преимущества консервирования резаных огурцов

Основное преимущество засолки нарезанных овощей — ускоренный процесс маринования, а также возможность использования самых крупных плодов, которые обычно не маринуют в целом виде.

Заготовка отличается универсальностью: ее добавляют в салаты, бутерброды, супы-солянки либо используют в качестве вкусного гарнира ко многим горячим блюдам.

Справка. Огурцы измельчают кружочками, квадратиками, дольками или тонкими пластами.

Выбор и подготовка

Выбор подходящей тары и ингредиентов для засолки — залог успеха будущей консервации. В зависимости от количества основного продукта банка может быть 1, 2 или 3-литровой.

Огурцов

Плоды, используемые в заготовке, должны быть максимально свежими, в идеале — только что сорванными с грядки.

Критерии выбора огурцов:

• свежесть и сочность;
• аромат и насыщенный зеленый цвет кожуры без пятен и желтизны;
• отсутствие крупных семян и пустот в мякоти при нарезке.

Размер плода для засолки в измельченном виде большого значения не имеет, однако желательно избегать слишком мелких экземпляров. Так, корнишоны в этой заготовке не используются.

Подготовка:

• плоды тщательно моют и высушивают на полотенце;
• чистые сухие овощи нарезают любым удобным способом.

Моют и нарезают продукты непосредственно перед отправкой в тару.

Важно! Если овощи были собраны несколько дней назад, перед засолкой их вымачивают в чистой прохладной воде. Это вернет им сочность и свежесть.

Тары

Емкость для консервирования должна быть стеклянной без трещин или сколов. Ее моют с содой, сушат, стерилизуют — прокаливают в духовом шкафу при температуре 180°С либо обрабатывают паром, расположив над кастрюлей с кипящей водой.

Время стерилизации банок зависит от их объема:

• 1 л — 10 мин.;
• 2 л — 15 мин.;
• 3 л — 20 мин.

Крышки для закрутки также промывают с содой и стерилизуют. Для этого их опускают в кипящую воду на 2-3 минуты.

Стерилизуют банки и в микроволновой печи. Для этого на 1/3 в банку набирают воду, затем ставят ее без крышки в микроволновку, включают режим «Разогрев» и стерилизуют 3-7 минут.

Справка. Стерилизация в микроволновке считается самым удобным и быстрым способом, однако такой вариант подходит только для небольших банок.

Рецепты вкусных резаных огурчиков без стерилизации

Чаще всего маринованные овощи дополняют свежей зеленью, ягодами смородины или брусники, листьями вишни, дуба или малины, томатами или томатной пастой и чесноком.

С петрушкой

Заготовка с душистой петрушкой обладает насыщенным, ярким вкусом, который хорошо контрастирует с картофельным пюре или запеченной рыбой.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. яблочной уксусной кислоты;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать небольшими брусочками.
2. Зелень порубить ножом, чеснок раздавить в чеснокодавилке.
3. В отдельной миске смешать измельченную зелень, соль, подсолнечное масло, воду комнатной температуры, уксус и сахар.
4. Заправить полученным маринадом овощи и оставить на 5 часов в холодильнике.
5. Вытащить из холодильника овощи, хорошенько перемешать и разложить по емкостям для хранения вместе с маринадом. Если рассола недостаточно, долить воды.
6. Банку закрутить.

Черный молотый перец сделает засолку более острой и жгучей.

С красной смородиной

Ягоды смородины придают овощам богатый кисло-сладкий вкус. Закуска сочетается с любым горячим блюдом.

Ингредиенты:

• ½ кг огурцов;
• 1 л воды;
• 2 веточки красной смородины;
• 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 ст. л. уксусной кислоты;
• укроп, чеснок, петрушка, перец черный, орегано — по 1-2 шт.

Приготовление:

1. Овощи нарезать на 2 части, затем еще пополам. Сложить в емкость.
2. Добавить мытую и высушенную зелень, специи и веточки смородины.
3. Засыпать в тару соль и сахар.
4. Залить воду. Сверху вылить ложку уксуса и закатать.

Любители пикантных заготовок кладут на дно банки вместе с зеленью мелко нарезанный хрен.

С луком

Ароматную и хрустящую закуску с луком подают к домашним бутербродам и шаурме.

Список продуктов:

• огурцы — 0,5 кг;
• небольшая луковица — 1 шт.;
• чеснок, петрушка и укроп — по вкусу;
• соль — 0,5 ст. л.;
• сахар — 3,5 ст. л.;
• 1,5 л воды;
• перец горошком — 2 шт.;
• яблочный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Основной ингредиент нарезать кубиками или кружочками.
2. Нашинковать лук мелкими полукольцами.
3. Зелень, перец и чеснок уложить на дно тары. Следом отправить нарезанные овощи и лук.
4. Вскипятить воду и залить кипятком овощи. Оставить на 5 минут, после чего жидкость слить в сотейник и поставить на огонь, предварительно засыпав соль, сахар и уксус.
5. Дождаться кипения и перелить маринад в банку.
6. Закатать и остудить.

Если крышка капроновая, банку ставят вверх дном на время остывания.

С чесноком

Классическое сочетание с чесноком украсит праздничный и повседневный стол.

Список продуктов:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• зелень и специи по вкусу — петрушка, укроп, лавровый лист, тимьян, перец;
• соль и сахар — по 2 ст. л.;
• столовый уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Основной продукт нарезать кружочками толщиной примерно в 0,5 см.
2. Заполнить тару овощами, чесноком и зеленью с приправами.
3. Вскипятить воду, залить ею овощи.
4. Через 5 минут рассол слить, прокипятить и снова вылить в банку.
5. Дать настояться 5 минут, затем перелить в сотейник. Растворить в жидкости сыпучие ингредиенты и уксус. Вскипятить.
6. Перелить кипящий маринад в банку и сразу закрутить.

С укропом

Консервы с укропом обладают нежным мягким вкусом с приятным травянистым ароматом. Закуску добавляют в супы или салаты.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• укроп (петрушка, базилик) — 5 веточек;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1,5 сл. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• перец черный горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. На дно банки положить лавровый лист, зелень и специи.
2. Огурцы и чеснок нарезать пластинками и отправить в тару.
3. Засыпать в банку все сыпучие компоненты.
4. Залить кипятком и уксусом.
5. Закрыть крышкой и остудить.
6. Через несколько дней поставить в место для хранения.

По-корейски

Острая закуска с морковью по-корейски отличается пикантным вкусом. Такая заготовка смотрится очень оригинально и ярко, украшая любое застолье.

Список продуктов:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• уксусная кислота — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• черный перец молотый — 1 щепотка;
• морковь — 3 шт. среднего размера.

Приготовление:

1. Основной ингредиент нарезать брусочками.
2. Морковь почистить и измельчить на корейской терке, чтобы получились длинные морковные «спагетти».
3. Чеснок измельчить ножом или раздавить в чеснокодавилке.
4. В одной миске смешать воду, овощи, чеснок, соль, сахар, уксус и специи.
5. Оставить на 5 часов в холодильнике. За это время засолка пропитается маринадом.
6. Вытащить овощи из холодильника и перемешать.
7. Разложить по банкам и закатать.

Чем слаще и сочнее морковь, тем вкуснее получится блюдо.

Острые

Смесь перцев делает заготовку жгуче-острой, поэтому употребляют такую закуску обычно в качестве гарнира к горячим мясным стейкам или другим блюдам.

Ингредиенты:

• крупные огурцы — 3-4 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• лист вишни и смородины;
• яблочный уксус — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 л;
• смесь перцев (красного, черного молотого и горошком) — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать кружочками огурцы и уложить в банку.
2. Следом отправить смесь перцев, чеснок и листья.
3. Воду поставить на огонь, добавить сыпучие ингредиенты. Размешать.
4. Залить горячим маринадом засолку, добавить ложку уксуса и закрутить.

В томатной пасте

В зависимости от вида томатной пасты засолка получается острой либо нежной, с мягким томатным привкусом.

Ингредиенты:

• крупные огурцы — 4 шт.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• петрушка, укроп, чеснок — по 2-3 шт.;
• томатная паста — 5 ст. л.

Приготовление:

1. Основной продукт нарезать кружочками и уложить в тару вместе с зеленью.
2. В воде развести томатную пасту, сахар, соль и уксус. Вскипятить и залить рассолом овощи.
3. Закатать и остудить.

С горчицей

Заготовку с горчицей используют в качестве гарнира и добавляют в домашние салаты.

Список продуктов:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль и сахар — по 2 ст. л.;
• уксус и горчица в зернах — по 1 ст. л.;
• листья смородины и малины — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Овощи нарезать кубиками.
2. На дно тары выложить листья, чеснок и соль с сахаром.
3. Залить водой. Сверху насыпать горчицу.
4. Закрыть крышкой. Перед отправкой в темное прохладное место банку встряхнуть.

Особенности хранения

Лучшее место хранения заготовки — погреб или овощной отдел в холодильнике. Оптимальная температура — 0°С, влажность — 90%. Заготовку нельзя нагревать, замораживать, подвергать воздействию прямых солнечных лучей, поэтому открытый балкон или лоджия для хранения в летнее или зимнее время не подходят.

Срок хранения — до 10 месяцев. Периодически банки проверяют.

Важно! Если крышка вздулась или слетела, заготовку выбрасывают.

Полезные советы

Рекомендации и секреты приготовления вкусной закуски:

1. Чтобы снизить риск порчи заготовки, все компоненты тщательно моют и сушат.
2. 1-2 листика лаврового или дубового листа сохранят огурцы крепкими и хрустящими.
3. Горчица — отличный консервант, предотвращающий преждевременную порчу продуктов.
4. Избыток чеснока делает овощи слишком мягкими и водянистыми.
5. Любители остроты добавляют в заготовку побольше черного душистого перца либо чили.
6. Соль для засолки выбирают крупного помола, не йодированную.
7. Чтобы заготовка была ароматной и вкусной, воду для рассола фильтруют.

Заключение

Овощную заготовку на зиму из резанных огурцов используют в качестве легкого гарнира, заправки для салатов и супов. В нее смело добавляют самые крупные плоды, которые нельзя замариновать иным способом. В зависимости от рецепта заготовка получается жгучий и пикантной или более мягкой и нежной на вкус.