Как заготовить резанные огурцы на зиму: самые вкусные рецепты

Резаные огурчики на зиму — это вкусное и полезное дополнение к первым и вторым блюдам. Огурчики низкокалорийные, на 90% состоят из воды. Сочетается закуска с мясными и рыбными блюдами, супами и гарнирами. В приготовлении легка, не требует специальных кулинарных навыков.

Рассмотрим подробно самые удачные рецепты вкусных резаных огурцов на зиму и узнаем секреты их приготовления от опытных хозяек.

Особенности выбора огурцов для заготовки

Преимущество таких блюд в том, что для их приготовления используют перезревшие крупные огурцы. Это удобный способ переработать плоды, которые не годятся для других заготовок. Но и из обычных свежих огурцов такие блюда тоже готовят. Предварительно их тщательно промывают под проточной водой и вытирают чистым полотенцем.

Важно! Для засолки выбирают огурцы разных форм и размеров с бугорками и шипами. Хозяйки используют сорта Конкурент, Каскад, Изящный.

Заготовки из огурцов на зиму

Зимние соленья украсят любое застолье. Резаные огурчики получаются хрустящими и пикантными, дополняют по вкусу овощные блюда и гарниры. Чтобы овощи получились вкусными и долго хранились, рекомендуется придерживаться рецептуры и дозировок.

Горчичные огурчики: рецепт кусочками с растительным маслом

Горчица в зернах насыщает блюдо минералами и антиоксидантами. Употребление закуски станет эффективной профилактикой мигрени и головных болей, семена горчицы положительно сказываются на общем состоянии здоровья человека.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг огурцов;
• 5 г зерен горчицы;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3 горошины черного перца;
• 20 г соли;
• 2 зубчика чеснока.

Технология приготовления:

1. Огурцы промыть под прохладной водой, разрезать на брусочки или кружочки и уложить в глубокую тарелку.
2. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс, перемешать с солью, горчицей и черным перцем. Залить растительным маслом и вылить заправку в огурцы.
3. Оставить заготовку на 3 часа при комнатной температуре.
4. Промыть банки, в каждую плотно уложить огурчики. Простерилизовать банки и закатать.
5. Хранить в темной кладовой или кухонном шкафу.

С луком и красным острым перцем без стерилизации

Оригинальная закуска сочетается с тушеной и жареной рыбой, вареным картофелем и рисом. Для приготовления используют сладкий репчатый лук — он придает блюду остро-сладкий вкус и сочность. Красный перчик добавляют по вкусу.

Список ингредиентов:

• 700 г огурцов;
• 30 г соли;
• 1 луковица;
• 1 стручок красного перца;
• 50 мл оливкового масла;
• 20 мл столового уксуса 6%;
• 20 г молотого черного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г сахара.

Как готовить:

1. Чистые плоды нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить в тарелку, посолить и оставить на 15 минут.
2. Лук и чеснок крупно нашинковать, перемешать с солью, сахаром, уксусом. Вылить в огурцы и оставить на 3 часа.
3. Разогреть на сковороде оливковое масло, высыпать черный перец и мелко нашинкованный красный острый перец.
4. Овощи разложить по банкам, залить заправкой и закатать крышками.

Рецепты без стерилизации экономят время и легки в приготовлении. Для заготовки используют чистые банки и крышки без сколов и царапин, в противном случае блюда хранятся меньше положенного срока.

Совет. Банки и крышки перед приготовлением промойте содовым раствором и простерилизуйте.

Салат из огурцов «Пикантный»

Для приготовления используют овощи любых размеров. Пикантный салат придется по вкусу любителям острых блюд. Состоит он из разных овощей. Такая закуска особенно полезна в зимнее время года.

Список ингредиентов:

• 3 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 700 г сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 140 г соли;
• 100 г сахара;
• 170 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 30%.

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть, огурцы нарезать брусочками на 4 части, морковь нашинковать. Сладкий перец нарезать произвольными дольками.
2. Чеснок и острый перец мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами. Все смешать, заправить оливковым маслом и оставить на 3 часа.
3. Разложить по банкам, в каждую добавить соль, сахар и уксус. Отправить на стерилизацию на 12 минут. Остудить и закатать.

По-корейски

Для приготовления огурчиков по-корейски используют острый длинный нож. С его помощью легко нарезать ингредиенты так, как это требуют особенности национальной кухни.

Что потребуется:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 40 г крупной соли;
• 80 мл уксуса 9%;
• 10 г приправы для корейской моркови;
• 20 г сахара.

Технология приготовления:

1. Овощи промыть, морковь натереть на крупной терке, огурчики нарезать тонкими и длинными брусочками.
2. Овощи перемешать, добавить соль и сахар, приправу и растительное масло.
3. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Перемешивать каждые 4-5 часов.
4. Разложить по сухим и чистым банкам вместе с образовавшимся соком. Простерилизовать любым способом и закатать. Хранить в холодильнике.

Приготовить корейскую приправу легко самостоятельно. Для этого нужен кориандр, смесь молотых перцев, сушеный чеснок, соль, сахар и красный молотый перец по желанию.

В томатной заливке без стерилизации

Томатная заливка придает закуске приятный и нежный аромат. Такое блюдо смотрится ярко и аппетитно, хранится до года и не теряет вкусовые качества и пользу. Что потребуется для приготовления:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 300 г болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса 9%;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• гвоздика и черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Промыть овощи, перчик очистить от семян и плодоножек.
2. Через мясорубку или блендер пропустить томаты и перец. Перемешать до однородной массы и поставить на медленный огонь.
3. Добавить растительное масло, соль и сахар, перемешать. Довести до кипения и оставить на медленном огне на 10 минут.
4. Огурцы очистить от кожуры и нарезать произвольными крупными ломтиками.
5. Выложить кусочки в томатную пасту, перемешать. Добавить измельченный чеснок и пряности по вкусу.
6. Переложить в банки, закатать, закутать в теплое одеяло до остывания.

Консервированные резаные вдоль огурцы с горчицей и горчичным семенем

Горчица и горчичное семя придают блюду пикантный вкус и насыщенный аромат. Подают закуску как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному.

Список ингредиентов:

• 1 кг огурцов;
• 15 г горчичной приправы;
• 30 г семян горчицы;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 40 г соли.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, разрезать вдоль. Замочить в холодной воде на 3 часа.
2. Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить. Перемешать с зеленью и солью, по вкусу добавить специи. Перемешать с приправой из горчицы.
3. Огурцы перемешать с заправкой, выложить в простерилизованные банки и закатать.

Сладкие с морковью, луком и медом

Сладкий и нежный рецепт с медом и луком не требует много времени и сил — приготовить такое блюдо под силу любому.

Что потребуется:

• 400 г огурцов;
• 200 г моркови;
• 1 луковица;
• 200 г меда;
• 200 г перца;
• 50 г соли;
• 20 г сахара;
• 30 г черного молотого перца;
• смесь зелени (петрушка и укроп);
• гвоздика по вкусу.

Технология приготовления:

1. Все ингредиенты промыть, перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полукольцами. Лук измельчить, огурчики нарезать толстыми кружками.
2. Мед перемешать с измельченной зеленью, посолить и добавить сахар.
3. Огурцы, морковь, лук и перец перемешать, разложить по банкам. Залить медом и простерилизовать. Закатать крышками и убрать в темное место.

Для приготовления такой закуски рекомендуется использовать гречишный или клеверный мед. Такой мед имеет бежево-коричневый оттенок, обладает легким сладким ароматом и жидкой консистенцией. Он равномерно пропитывает кусочки овощей, они получаются упругими и приятными на вкус.

По-польски

Огурчики по-польски получаются хрустящими, чем и славятся. Закуска гармонично сочетается с блюдами из курицы и говядины — подчеркивает их вкус. Хранятся огурцы по-польски как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Как готовить:

• 2 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 100 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса 9%;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 г соли;
• 30 г сахара.

Технология приготовления:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 4 часа. Затем нарезать крупными кубиками.
2. Приготовить рассол, в воду добавить соль, уксус и сахар. Довести до кипения, влить растительное масло.
3. Промыть банки и крышки, в каждую банку уложить овощи и залить рассолом.
4. Простерилизовать, закатать и укутать в одеяло до полного остывания.

Для приготовления рассола используют воду из фильтра или бутилированную. От ее качества зависят вкус и срок хранения закуски. Обращают внимание и на соль — она должна быть крупной, без примесей.

С петрушкой без стерилизации

Огурчики сочетаются с любой зеленью — петрушкой и укропом, базиликом и мятой. Она придает закуске яркий аромат, блюдо приобретает более нежный вкус. Зелень должна быть свежей, поэтому рекомендуется использовать урожай с огорода, а не из магазина.

Что потребуется:

• 1,5 кг огурцов;
• 100 г петрушки (можно заменить любой другой зеленью);
• 80 мл оливкового масла;
• 70 мл уксуса 9%;
• 1 головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 40 г черного молотого перца.

Как засолить:

1. Огурцы промыть, замочить на час в холодной воде. Отрезать кончики и нарезать небольшими брусочками.
2. Зелень нашинковать, перемешать в глубокой тарелке с уксусом, маслом, солью и сахаром. Добавить измельченный чеснок.
3. Поместить заготовку в банки и убрать в холодильник на сутки.
4. Переложить по стерилизованным банкам и закатать.

По-фински

Для приготовления огурцов по-фински требуется минимум ингредиентов. Закуска получается ароматной и полезной, ведь в огурцах содержатся железо, йод и кальций, укрепляющие иммунитет.

Список ингредиентов:

• 800 г огурцов;
• 300 мл воды;
• 100 г сахара;
• 40 г сушеного укропа;
• 40 мл уксуса 65%.

Технология приготовления:

1. Овощи промыть и нарезать тонкими кружочками.
2. В воду добавить сахар и сушеный укроп.
3. Разложить огурцы по банкам, залить маринадом.
4. Простерилизовать банки и закрыть крышками.

Как правильно хранить заготовки

Хозяйки рекомендуют хранить огурцы в холодильнике при температуре от 0°С до +1°С. В холодильнике блюда сохраняют вкус, пользу и внешний вид до 1 года. Если заготовки хранятся в комнате, температура воздуха должна быть не выше +8°С; срок хранения при этом составит не более трех месяцев.

Также банки хранят в подвале или погребе. Влажность воздуха там должна быть не более 85%, а температура — не выше +10°С.

Важно! Открытую банку с закуской хранят в холодильнике не более двух суток. Банки закрывают герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Заключение

Резанные на кусочки соленые огурцы на зиму — простая и вкусная закуска. Для приготовления используют как молодые, так и перезревшие крупные овощи. Их режут кубиками, брусочками, кружочками.

Огурчики гармонично сочетаются с пряностями и приправами, морковью, болгарским перцем, чесноком и луком. Для маринада используют воду, уксус, растительное масло. Пряности и специи добавляют по вкусу. Хранят заготовки в холодильнике, кладовой или подвале.