Как засолить крупные огурцы на зиму кружочками: самые вкусные рецепты и советы по их приготовлению
Урожай крупных огурцов нередко вызывает вопросы – как их солить, в какие банки они поместятся, не будут ли такие плоды безвкусными? Если вы думаете, что большие огурцы безнадежны для заготовок, вы ошибаетесь. Из них готовят вкуснейшие зимние салаты.
Классическая засолка, вариант с горчицей и водкой, салаты с луком, чесноком и морковью, закуска по-болгарски и другие национальные соленья на зиму – лишь неполный перечень рецептов, которые мы подготовили для вас в статье. Также здесь вы найдете советы по отбору и подготовке ингредиентов.
Оглавление
Для каких огурцов подойдет такой способ засолки
Засолка кружочками подходит для любых здоровых плодов. Желательно, чтобы это были огурцы засолочных сортов. Если огурчики маленькие и упругие, то их можно засолить и целиком. А вот слишком крупные, «толстые» или неправильной формы заготавливат, предварительно порезав. Как засолить крупные огурцы на зиму кружочками правильно, мы подробно расскажем далее.
Выбор и подготовка плодов
При выборе плодов учитывайте следующее:
- огурец не должен быть слишком мягким;
- плодоножка не должна быть сухой;
- цвет огурца может быть как темным, так и светлым, главное, чтобы не было мест, выжженных солнцем;
- если огурец начал гнить, то использовать его в заготовках не стоит.
Общая подготовка огурцов к заготовке включает простые этапы:
- Тщательно промойте в холодной воде. Часто на кожице огурцов бывают трудно счищаемые пятна, удаляйте их с помощью мягкой щетки. Нож не используйте.
- Отрежьте «хвостики» с обеих сторон.
- Нарежьте кружочками. При необходимости удалите семена.
Важно! Предварительно не вымачивайте огурцы, если того не требует рецептура.
Лучшие рецепты соленых огуречных кружочков или долек на зиму
А сейчас к самому интересному: восемь лучших рецептов засолки с простыми ингредиентами, легким приготовлением и восхитительным результатом. Мы уверены, они пополнят вашу персональную кулинарную книгу.
Простой рецепт засолки
Рецепт, в котором нет ничего лишнего.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 4 смородиновых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли с горкой;
- перец горошком по вкусу;
- 100 мл уксуса (9%).
Как засолить:
- Огурцы хорошо промойте, срежьте кончики.
- Нарежьте огурцы крупными кусочками. Если есть необходимость, вырежьте семена.
- Стерилизуйте банки, крышки можно подержать в кипятке 3 минуты.
- Листья смородины промойте под проточной холодной водой и положите их на дно сухой банки.
- Зубчики чеснока добавьте к смородиновым листьям.
- Наполните банку кусочками огурцов.
- Вскипятите 1,5 л воды.
- Залейте кипятком огурцы и дайте постоять 20 минут. Накройте крышкой.
- Через 20 минут слейте воду обратно в сотейник или кастрюльку, добавьте туда соль, сахар, перец.
- Доведите до кипения и варите 2 минуты.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
- Влейте маринад до половины банки, спустя 10 секунд заполните банку полностью. Накройте крышкой.
- Стерилизуйте 10 минут.
- Закройте банки с помощью закаточного ключа, переверните и закутайте теплыми вещами.
- В погреб или кладовую убирайте через 48 часов.
Огурцы кружочками «По-болгарски»
Потребуется на литровую банку:
- 800 г огурцов;
- 1 маленькая луковица;
- перец горошком по вкусу;
- 2 бутона гвоздики;
- небольшой пучок петрушки;
- 4 лавровых листа;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса (9%).
Способ приготовления:
- Банки помойте с помощью раствора соды, простерилизуйте.
- Крышки обдайте кипятком.
- Луковицу нарежьте кольцами.
- Петрушку измельчите.
- Огурцы промойте и нарежьте кружочками толщиной около 2,5 см.
- На дно подготовленной банки положите два лавровых листа, рубленую зелень, гвоздику и горошковый перец.
- Переложите в банку огурчики так, чтобы между плодами расположились луковые колечки.
- Вскипятите воду и влейте кипяток в банки.
- Через 10 минут слейте воду обратно, снова кипятите.
- В кипящую воду добавьте два лавровых листа, соль и сахар. Хорошо мешайте. Убедитесь, что сыпучие продукты растворились.
- Через пару минут вливайте уксус и снимайте маринад с огня.
- Влейте его осторожно в банку.
- Отправляйте банки на стерилизацию (10 минут). Банки должны быть накрыты крышками.
- Через 10 минут закатайте, переверните и укутайте на 24 часа.
Обратите внимание! Чеснок и укроп в этом рецепте будут лишние. Рецепт «по-болгарски» их не предполагает.
Рецепт с горчицей
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 2 ч. л. горчицы в порошке;
- 2 ч. л. зерновой горчицы;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли без горки;
- 90 мл уксуса (9%).
Способ приготовления:
- Огурцы промойте, удалите все загрязнения. Отрежьте оба кончика.
- Нарежьте крупными кружочками.
- Простерилизуйте банки.
- Луковицу нарежьте полукольцами. Расположите их на дне банки.
- Также на дно емкости всыпьте по чайной ложке горчицы порошковой и зерновой.
- Заполните банку огурцами.
- Сверху всыпьте еще по чайной ложке горчицы обоих видов.
- Вскипятите воду с солью и сахаром. Хорошо мешайте, после закипания варите 2 минуты.
- В банки влейте уксус.
- Снимайте маринад с огня и заполните им емкости, накройте крышками.
- Стерилизуйте 12 минут.
- Закатайте банки, переверните и укутайте полотенцами.
- Через 48-50 часов перенесите заготовки в прохладное и темное место.
Совет. Огурчики получаются очень ароматными и в меру сладкими. Это идеальная закуска к сухому мясу или шашлыку. Не пугайтесь мутного маринада. Таким он получается из-за горчичного порошка.
Хрустящие огуречные кружочки с водкой
Потребуется:
- 1,5 кг огурцов;
- 2 средние луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 дубовых листа;
- лист хрена;
- корень хрена (небольшой);
- 50 мл водки;
- 70 мл уксуса (9%);
- 5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- горошковый перец.
Чтобы огурчики получились хрустящими, возьмите плоды среднеспелые, со здоровым окрасом.
Как приготовить:
- Огурцы промойте, щеткой удалите загрязнения, нож не используйте.
- Нарежьте овощи на кружочки.
- Луковицу нарежьте полукольцами.
- Корень хрена и чеснок измельчите, смешайте.
- На дно стерилизованной емкости положите дубовые листья, листья хрена и измельченный корень хрена с чесноком.
- До середины наполните банку овощами.
- Далее выложите весь лук.
- Заполните банку огурцами.
- Вскипятите воду. Кипяток разлейте по банкам.
- Через 20 минут слейте воду обратно, снова вскипятите.
- Кипятком еще раз залейте овощи, оставив остужаться на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и горошковый перец. Прокипятите.
- Как маринад закипит, в банку влейте водку и уксус.
- Сразу снимайте маринад с плиты, наполните им банки.
- Немедленно закупорьте банки, переверните дном наверх и укройте плотным материалом. Не допускайте попадания солнца.
- Через 48 часов уберите в погреб.
Важно! Огурчики получаются острыми, с алкоголем в составе, поэтому такое блюдо запрещено беременным, в период кормления и маленьким детям.
Кружочки в собственном соку
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов;
- 4 зубчика чеснока;
- 130 мл уксуса (9%);
- 120 г сахара;
- 3 веточки укропа;
- 50 г соли;
- черный перец горошком по вкусу.
Как приготовить:
- Вымачивайте овощи в холодной воде 2 часа. После первого часа желательно заменить воду или добавить лед.
- Тщательно промойте плоды, нарежьте кружочками.
- Переложите огурчики в эмалированный таз или кастрюльку.
- Измельчите укроп, добавьте его к огурцам.
- Чеснок мелко нарежьте, также добавьте в кастрюлю.
- Всыпьте соль, сахар, перец и влейте уксус.
- Перемешайте.
- Накройте крышкой и оставьте на 3 часа. За это время выделится сок.
- Помойте банки, хорошо сполосните, простерилизуйте.
- Крышки кипятите пару минут.
- Через 3 часа переложите овощи в банки, залейте собственным соком.
- Накройте банки крышками.
- Стерилизуйте 20 минут.
- Закупорьте, переверните на два дня.
Обратите внимание! Если сока выделилось недостаточно, оставьте огурцы в кастрюле еще на час. Если и в этом случае сока маловато, долейте кипяток.
Огуречный салат на зиму
Потребуется:
- 3 кг огурцов;
- 120 мл растительного масла;
- 120 г сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г соли;
- 150 мл уксуса (9%);
- пучок петрушки;
- 1 ч. л. черного молотого перца.
Способ приготовления:
- Огурцы промойте в холодной воде, щеткой удалите все загрязнения.
- Нарежьте на кружочки толщиной 0,5 см.
- Нарежьте зелень петрушки, стебли не нарезайте.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Все ингредиенты смешайте в тазу.
- Добавьте соль, сахар, перец горошковый, подсолнечное масло, уксус. Все перемешайте.
- Накройте крышкой (подойдет и большая разделочная доска).
- Оставьте на 6 часов.
- Через 5,5 часов начинайте подготовку банок. Промойте содовым раствором, ополосните и стерилизуйте.
- Слейте маринад в отдельную емкость.
- Салат разложите по банкам ложкой.
- Залейте маринадом, накройте банку крышкой.
- Стерилизуйте 25 минут.
- Закрутите крышки, переверните вверх дном банки и не забудьте закутать.
- Через двое суток перенесите готовый салат в кладовую или погреб.
Нарезанные огурчики «Как бочковые»
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов;
- 2 листа хрена;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. соли;
- лист смородины;
- укропный зонтик.
Как приготовить:
- Огурцы хорошо промойте, срежьте хвостики.
- Зубчики чеснока нарежьте на крупные пластины.
- Листья зелени промойте в холодной воде.
- Банки промойте содовым или мыльным раствором. Очень тщательно сполосните холодной водой.
- Огурцы нарежьте на кружочки.
- На дно банки положите листья хрена и смородины. К ним добавьте чесночные пластины.
- Заполните банку огурцами.
- Сверху положите укропный зонтик.
- Засыпьте соль.
- Заполните банки холодной фильтрованной водой.
- Прокипятите крышки.
- Кипячеными крышками закройте банки, не дожидаясь остывания.
- Сразу же переносите в прохладное место.
Важно! Такие огурчики обязательно должны храниться в прохладном помещении, иначе огурчики «бочковые» испортятся через пару недель. При соблюдении условий хранения вы будете наслаждаться ими вплоть до наступления нового сезона заготовок.
Салат «Закусочный»
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- 200 мл растительного масла;
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. соли с горкой;
- 200 мл уксуса (9%);
- 7 зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
- Огурцы промойте в холодной воде, срежьте «носики».
- Нарежьте на кружочки.
- Чеснок нарежьте мелко ножом или пропустите через пресс.
- Смешайте в эмалированной посуде все ингредиенты: сразу положите порезанные огурцы, чеснок. Всыпьте соль и сахар, перемешайте. Влейте масло, снова перемешайте. Влейте уксус, перемешайте.
- Оставьте под крышкой на 3 часа.
- Простерилизуйте банки. Крышки прокипятите или обдайте кипятком.
- Переложите салат в банки, заливая скопившимся соком-маринадом.
- Накройте крышками банками и стерилизуйте в течение 25 минут.
- Закупорьте и переверните.
- Закутывать банки необязательно, убирайте в место длительного хранения через сутки.
Важно! При стерилизации готового продукта вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки.
Советы и рекомендации от опытных домохозяек
Чтобы получить гарантированный результат, учите советы опытных хозяек:
- Вымачивание огурцов необязательно, так как плоды режут. Но при желании можно залить плоды холодной водой на 1,5 часа, не оставляя так на ночь.
- Старайтесь не переборщить со специями. Добавляйте горчицу и перец, они лучше всего сочетаются с резаными овощами. Избегайте кориандра, сельдерея.
- Не допускайте попадания солнечных лучей в течение всего периода хранения. Особенно это важно в первые двое суток.
- Не солите «хвостики», они могут дать горечь всему блюду.
- Остановите выбор на столовом 9%-м уксусе, не используйте лимонную кислоту, если того не требует рецептура.
Подведем итоги
Засолить крупные огурцы на зиму не только можно, но и нужно. Хорошо промойте овощ, счистите щеткой все загрязнения и нарежьте кружочками или дольками. Сочетайте овощи с морковью, горчицей, петрушкой, луком, чесноком и укропом. Храните в прохладном месте, не допуская попадания солнечных лучей.