Как правильно заготовить маринованные огурцы с морковкой на зиму

Огурцы часто соседствуют с морковкой на огороде, но нечасто их встретишь вместе в банке. Добавление моркови и даже ее ботвы разнообразит ассортимент зимних заготовок, сделает их сытными и полезными.

Мы собрали для вас информацию о том, как выбрать и подготовить овощи к маринованию, с чем ингредиенты сочетаются, а с чем – нет. Также здесь вы найдете проверенные рецепты и советы по заготовке и хранению салатов.

Особенности маринования огурчиков с морковью

По вкусу огурцы отлично сочетаются с морковью. Для заготовок используют и оранжевый корнеплод, и зеленую ботву.

Рассмотрим ключевые моменты совместного маринования этих овощей:

• огурцы выбирают засолочных сортов размером – не более 13 см;
• морковь берут спелую, хорошо ее чистят;
• в маринад лучше всего добавлять уксус столовый, а не яблочный, и не лимонную кислоту;
• процесс стерилизации крайне важен — морковь не всегда удается идеально очистить, стерилизация предотвратит размножение бактерий, вызывающих порчу продукта и вздутие крышек;
• будьте осторожны с выбором зелени — веточки укропа подойдут, а вот укропные зонтики могут вкус испортить, как и сельдерей с базиликом;
• для маринования выбирайте емкости небольшого размера (1-2 литра).

Выбор и подготовка ингредиентов

Итак, начнем с огурцов:

1. Выбирайте некрупные огурцы (10-12 см). Кожа должна быть упругая, твердая, без признаков гниения (мягких потемневших пятен). Засохшие и пожелтевшие участки – признак того, что овощ не годится для маринования. Лучше, если огурчик будет пупырчатым, но гладкие тоже подойдут. Не используйте для зимних заготовок слишком «толстые» и крупные плоды.
2. Промойте огурчики под проточной холодной водой.
3. Наберите в таз или другую глубокую емкость ледяную воду и погрузите туда огурцы. Процесс вымачивания составляет от 3 до 10 часов. Периодически необходимо обновлять воду или добавлять ледяные кубики.
4. После вымачивания огурцы тщательно промойте. Если он слишком колючий, воспользуйтесь щеткой, но не ножом.
5. Срежьте оба кончика огурца, если мариновать будете овощи целиком. Если делаете салат, то огурчики порежьте на кружочки или пластины.

Теперь о моркови:

1. Отделите морковь от ботвы, но зеленый хвостик не спешите выбрасывать.
2. Очистите морковь от загрязнений.
3. Чистую морковь натрите на крупной терке или нарежьте по своему усмотрению. Маринуют морковь и кружочками, и кубиками, и полосками.
4. Ботву хорошо промойте и просушите. Нарежьте, но не слишком мелко. Ее использование – на ваше усмотрение.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Процесс маринования огурцов с морковью прост и не отличается от заготовок без нее. Ниже приведем конкретные примеры.

Варианты рецепта и пропорций

Огурчики идут целыми или порезанными, а морковку режем всегда. Советуем попробовать оба предложенных рецепта.

Вариант №1

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 500 г моркови;
• морковная ботва;
• 2 веточки укропа;
• черный перец горошком (его количество выбираете самостоятельно);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленькая луковица (по желанию);
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Вымочите огурцы, очистите, срежьте кончики.
2. Морковь хорошо промойте, очистите от кожуры (или идеально отмойте от грязи), отделите от ботвы.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Луковицу нарежьте полукольцами.
5. Морковную ботву крупно нарежьте.
6. Стерилизуйте банки.
7. На дно положите нарезанный укроп, чесночные зубчики и нарезанную ботву.
8. Заполните банку огурцами на треть.
9. Выложите слой тертой моркови.
10. Сверху добавьте слой луковых колец (тонко).
11. Повторите слои еще два раза. Заключительный слой – лук.
12. Вскипятите воду.
13. Влейте кипяток в банки и оставьте на 15 минут.
14. Слейте воду в емкость для кипячения обратно.
15. Засыпьте соль, сахар и перец горошком.
16. Вскипятите. Варите три минуты.
17. Влейте уксус, снимайте с плиты.
18. Наполните банки кипящим маринадом.
19. Накройте каждую банку крышкой и стерилизуйте 12 минут.
20. Завинтите крышки.
21. Переверните емкости дном наверх, укутайте на 40 часов.

Вариант №2

Что потребуется:

• 600 г огурчиков;
• 0,5 кг моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 болгарский перец (по желанию);
• веточка укропа;
• лавровый лист;
• перец горошком по вкусу;
• 2,5 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Держите огурцы в ледяной воде в течение 3-4 часов.
2. Промойте овощи.
3. Нарежьте огурцы на кружочки – не слишком тонко.
4. Морковную ботву отделите и отложите, в этом рецепте она не пригодится.
5. Натрите морковь на крупной терке.
6. Болгарский перец нарежьте соломкой.
7. Нарежьте укроп.
8. Смешайте нарезанный укроп с морковью. Сюда же добавьте измельченный чеснок. Перемешайте.
9. Простерилизуйте банки.
10. На дно выложите часть смеси чеснока, укропа и моркови.
11. Далее до половины наполните банку огурцами.
12. Выложите оставшуюся часть смеси.
13. Добавьте в емкость болгарский перец.
14. Остальную часть банки заполните оставшимися огурчиками.
15. В воде растворите соль, сахар. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь.
16. Как только закипит вода, уксус влейте в банку.
17. Сразу же заполните емкости кипящим маринадом.
18. Накройте крышками.
19. Стерилизуйте 15 минут.
20. Закрутите крышки.

Совет. Если любите сочные блюда, то перед тем, как залить уксус, влейте в банку 1 ст. л. растительного масла. Можно использовать и масло с запахом.

Как закатать банки правильно

Главное – это стерилизация и правильная рецептура.

1. Не забывайте стерилизовать банки. Делайте это любым привычным способом: в духовке, над кастрюлей, над чайником. Помните, что банки должны быть чистыми. Не используйте моющие средства для посуды, воспользуйтесь раствором соды.
2. Вливание маринада в банку должно быть постепенным. Не лейте весь кипяток сразу и резко. Залейте сначала на треть, через 5-6 секунд – до половины и еще через несколько секунд – до самого верха. Так риск растрескивания банок будет минимальным.
3. Уксус вливается либо в кипящий маринад, либо в банку за 2-3 секунды до кипятка. Не заливайте уксус заранее.
4. Крышки желательно прокипятить или обдать кипятком.
5. После вливания маринада завинчивайте крышки сразу, не ждите, пока маринад начнет остывать.

Условия и сроки хранения

Первые двое суток дайте банкам возможность самостоятельно, медленно остыть. Для этого после закрутки банки переворачивают на крышку, укутывают плотным материалом, удерживающим тепло. Так дня два-три банки стоят при комнатной температуре. После чего их необходимо перенести в прохладное и темное место на хранение.

Если вы все сделали правильно, то огурчики простоят долго, но все же лучше съесть их до наступления нового сезона заготовок.

Полезные советы

И еще несколько важных нюансов:

• морковь не сочетается с горчицей в зернах, не стоит добавлять этот ингредиент;
• пряный вкус придаст петрушка, а от базилика лучше отказаться;
• не используйте лимонную кислоту или яблочный уксус;
• разнообразить рецепты поможет добавление томатов, но в этом случае литровая банка не подойдет – нужен объем побольше;
• если вы добавляете болгарский перчик, пусть он будет красный или желтый — зеленый с морковью не сочетается по вкусовым качествам;
• подают такую заготовку и в качестве салата, и как дополнение к блюдам из картофеля.

Подведем итоги

Огурчики с морковью можно замариновать разными способами. Главное: простерилизованные банки и хорошо промытые овощи. Сочетайте овощи с луком, перцем, укропом и петрушкой. Избегайте соседства с капустой, базиликом и зерновой горчицей.

Приятного аппетита и новых открытий на кухне!