Как приготовить хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

Если вам не нравится добавлять в заготовки столовый уксус или кто-то из домашних остро чувствует его запах, время менять рецептуру. Спешим познакомить вас с полезной информацией об уксусе не столовом, а яблочном.

Доступно расскажем, зачем его добавлять, в каком количестве, как правильно закрыть и хранить огурчики с яблочным уксусом. И, конечно, три лучших рецепта, которые оценят ваши гости.

Зачем добавлять в маринованные огурцы яблочный уксус

В некоторых рецептах маринованных огурцов вместо столового уксуса встречается яблочный. Каковы его функции и сколько добавлять при мариновании – обо всем по порядку.

Что он дает

Основная функция яблочного уксуса такая же, как у столового – обеспечение длительного хранения зимних заготовок.  В отличие от столового яблочный позволяет сохранить большую часть полезных свойств маринованных овощей.

Чтобы огурчики были твердыми и хрустящими, опытные хозяйки добавляют яблочный уксус в огуречный маринад. Он получается мягким, без постороннего привкуса. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, радуют красивым цветом и упругой кожицей.

Сколько уксуса добавлять в маринад

Будьте внимательнее с рецептурой. Лить на глазок нельзя. Уксус яблочный, как правило, должен быть 4%. А вот его количество зависит от сопутствующих ингредиентов и, конечно, от объема банки. Внимательно читайте каждый рецепт и помните, что избыток уксуса хуже, чем недостаток.

Важно! Обратите внимание на процент, указанный на банке. Чем он ниже, тем больше уксуса необходимо.

Правила засолки с яблочным уксусом

Правила просты и не отличаются от тех, которым нужно следовать при мариновании с помощью уксуса столового:

1. Добавляют уксус в самом конце. Либо в кипящий маринад, либо непосредственно в банку за несколько секунд до заливки кипятком.
2. Если в рецепте есть растительное масло, его вливают в банку, а яблочный уксус – в маринад.
3. Огурцы не получатся хрустящими, если просто добавить яблочный уксус. Необходимо предварительно вымочить плоды в ледяной воде, а также добавить хрен и дубовые листья.
4. Иногда хозяйки добавляют в банку измельченный аспирин, чтобы огурцы хранились еще дольше. Это отличный способ, но в сочетании со столовым уксусом. К яблочному уксусу аспирин лучше не добавлять.

Лучшие рецепты маринованных огурцов с яблочным уксусом

Теперь расскажем, как и в каких пропорциях замариновать вкусные и полезные огурцы.

Классический простой рецепт

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов среднего размера;
• 2 ст. л. яблочного уксуса (6%) или 4 ст. л. яблочного уксуса (3% или 4%);
• 4 зубчика чеснока;
• черный перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• 3 листа смородины;
• 2 листа вишни;
• 1 зонтик укропа;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы не менее четырех часов.
2. Вымойте овощи, при необходимости воспользуйтесь щеткой и очистите кожицу от пыли и колючек.
3. Зелень промойте в холодной воде.
4. Банки простерилизуйте.
5. На дно положите листья смородины, вишни и чеснок.
6. Заполните банки овощами, сверху положив зонтик укропа.
7. Кипятком залейте овощи, оставьте на пять минут.
8. Осторожно слейте воду обратно в ковш или кастрюлю, включите плиту на максимум и прокипятите.
9. Еще раз залейте кипяток в банки. Теперь оставьте уже на три минуты. Обратите внимание, не уменьшился ли объем жидкости.
10. Слейте воду обратно в емкость. Если ее не хватит для полной заливки в третий раз, добавьте кипяченую воду.
11. Сразу же положите перец горошком, лавровый лист, соль и сахар.
12. Когда вода закипит, мешайте и варите три минуты.
13. Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
14. Горячий маринад заливайте осторожно, стараясь делать это не резко.
15. Закройте банки, переверните дном вверх.
16. Закутайте плотными полотенцами на двое суток.

С яблочным уксусом и пряностями

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 0,25 ч. л. корицы;
• 1 веточка базилика;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 зонтик укропа;
• 2 листа смородины;
• 2 виноградных листа;
• 2 листа вишни;
• 2 зубчика чеснока;
• тмин по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу;
• 1,5 ст. л. уксуса яблочного (6%);
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Вымоченные в течение пяти часов огурцы помойте и просушите на полотенце.
2. Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
3. Укроп, петрушку и базилик нарежьте не слишком мелко.
4. На дно банок положите листья вишни, винограда, смородины, тмин и лавровый лист.
5. Наполните банки до середины огурцами.
6. Положите смесь петрушки, укропа, базилика и зубчики чеснока.
7. Заполните оставшуюся часть банок овощами.
8. На самый верх положите зонтик укропа.
9. Всыпьте в банки горчицу в зернах.
10. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Поставьте на огонь.
11. Перед закипанием всыпьте порошковую горчицу и корицу.
12. Варите пять минут.
13. В банки влейте уксус и сразу же залейте маринадом.
14. Накройте крышками и стерилизуйте 12 минут.
15. Завинтите крышки. На 48 часов оставьте остывать в темном и теплом месте.

Важно! Обилие пряностей противопоказано людям с заболеванием желудка, повышенной чувствительностью зубов и десен.

Рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 1 крупная луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл уксуса (3%);
• листья смородины;
• черный перец горошком;
• перец душистый;
• дубовый лист;
• лист хрена;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Положите огурцы в ледяную воду на 4-5 часов. Желательно каждый час обновлять воду или добавлять лед.
2. Помойте банки содовым раствором.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. В сухие банки положите сразу все листья: винограда, смородины, дуба.
5. Чеснок положите поверх листьев.
6. Заполните банки овощами.
7. Сверху огурцов положите луковые кольца.
8. Сверху насыпьте зерновую горчицу.
9. Вскипятите воду и заполните кипятком банки.
10. Подождите 15 минут.
11. Слейте воду обратно в емкость, прокипятите еще раз.
12. Снова залейте кипяток в банки с овощами и оставьте на 10 минут.
13. В заключительный раз слейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком, душистый перец.
14. Как только вода закипит, добавьте уксус. Быстро перемешайте и наполните банки готовым маринадом.
15. Завинтите крышки.
16. Переверните банки и закутайте плотной тканью.
17. Через 72 часа уберите в холодное и темное место.

Как заготовить огурчики с яблочным уксусом на зиму: советы

Если вы еще новичок в деле маринования, прислушайтесь к советам от опытных хозяек:

1. Чтобы продлить срок хранения, добавьте к рецепту зерновую горчицу или дубовый лист.
2. Старайтесь не игнорировать процесс стерилизации. Это позволит в разы сократить количество яблочного уксуса.
3. Хвостики с обоих концов огурца срезать необязательно, если плоды не горькие. Но если срежете, хуже не будет.

Рекомендации по хранению

Как только вы закатали банки, переверните их. Тогда маринад равномерно распределится по всей емкости. Укройте банки чем-то плотным: пледом, полотенцем, одеялом, старой курткой. Сработает естественный процесс стерилизации. Укрытие задержит тепло, банки будут остывать медленнее и риск вздутия крышек снизится.

Спустя двое-трое суток банки можно выносить в место постоянного хранения (погреб, неотапливаемый коридор). Съесть запасы желательно до наступления нового сезона. Правильно заготовленные овощи, конечно, простоят и два-три года, но их вкус будет хуже, да и полезных веществ не останется.

Подведем итоги

Итак, яблочный уксус – надежный союзник хозяек при заготовке огурцов на зиму. Он содержит витамины и микроэлементы, предотвращает порчу продукта и появление неприятного запаха и постороннего привкуса в овощах. Не забывайте обращать внимание на процент уксуса и соблюдайте дозировку: чем меньше концентрация, тем больше уксуса необходимо.

Приятного аппетита!