Как заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму в банках просто и вкусно

Хрустящие огурчики мигом расходятся с праздничного или будничного стола. Если прежде у вас не получалось добиться хрустящего эффекта, теперь вы станете настоящим специалистом в этом деле. Солить огурчики можно как в литровых, так и в банках большого объема.

Из нашей статьи вы узнаете, какие огурцы подходят для хрустящей засолки, что нужно добавить, чтобы они приятно похрустывали, с чем такие овощи не сочетаются, а также многое другое.

Как правильно засаливать хрустящие огурцы

Чтобы огурчики получились хрустящими, нужно правильно выбрать сами плоды, а также добавлять определенные ингредиенты. Обо всем по порядку.

От чего зависит, будут ли они хрустящими

Несколько основных правил по выбору плодов:

1. Выбирайте огурчики засолочных сортов. Они наиболее восприимчивы к маринаду, риск испортить продукт крайне мал.
2. Длина огурцов не должна превышать 13 см.
3. Овощи должны быть среднеспелыми. Переросшие огурцы хрустящими не получатся из-за мягкости плодов.
4. Кожица должна быть насыщенного зеленого или темного, но здорового цвета. Желтые, почерневшие огурцы не подходят для хрустящей засолки.
5. Слишком толстые огурчики – не лучший вариант. Если же весь урожай получился таким, разрежьте один и посмотрите на размер семечек. Плоды со слишком большими семенами хрустящими, увы, не будут.
6. Вымачивание огурцов – важный процесс. Не игнорируйте эту процедуру. Идеально, если у вас получится оставить зеленцы в холодной воде на 7-8 часов, периодически меняя воду. Если такой возможности нет, уделите процессу 3 часа. Если вы не готовы вымачивать огурцы хотя бы этот минимум времени, хруста не ждите.

Какие ингредиенты добавляют хруст

Хрустящими огурчики делают:

• дубовые листья;
• листья хрена;
• корень хрена;
• зерна горчицы в сочетании с одним из вышеперечисленных ингредиентов.

Дубовые листья и листья хрена, как правило, располагают на самом верху или дне банки. Отлично, если часть вы разместите под овощами, а часть – над. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте. Добавлять его можно в любое место емкости.

В нашей статье вы найдете рецепт с водкой. Крепкий алкоголь также добавляет огурчикам хруста, а благодаря антисептическому действию продлевает срок их хранения.

Лучшие рецепты соленых хрустящих огурчиков на зиму в банках

Ниже вы найдете 7 самых лучших рецептов по приготовлению вкусных соленых и хрустящих огурцов. Лучшими они считаются благодаря простым ингредиентам и гарантированному результату.

Приготовление холодным способом в трехлитровой банке

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• корень хрена;
• 4 листа хрена;
• 1 ч. л. порошковой горчицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 2 дубовых листа;
• черный перец горошком по вкусу;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте не менее 5 часов. Отлично, если вы оставите их на ночь в прохладном месте, чтобы вода излишне не нагревалась.
2. Простерилизуйте банки, окуните пластиковые крышки в кипяток.
3. Вымоченные огурчики хорошо промойте.
4. На дно банок выложите листья хрена и дуба.
5. Корень хрена натрите на мелкой терке и добавьте к зелени.
6. Наполните банку огурцами.
7. Сверху всыпьте горчицу, перчик горошком, положите чеснок и зонтики укропа.
8. В глубоком блюде с водой растворите всю норму соли. Оставьте на 3 часа.
9. Залейте полученным рассолом банки, закройте крышками.
10. Уберите в темное место.
11. Раз в три дня проверяйте уровень рассола. Если получилось так, что огурцы не целиком покрыты им, необходимо долить кипяченую холодную воду.

Важно! В этом рецепте не используйте листья вишни, малины и смородины. Так как засолка выполняется холодным способом, эта зелень может спровоцировать развитие бактерий и заплесневение продукта.

Рецепт горячим способом на литровую банку

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурчиков маленьких;
• лист хрена;
• лист дуба;
• лист смородины;
• перец горошком по вкусу;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара;
• 4 ч. л. уксуса (9%);
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 2-3 часа. После хорошо промойте их под холодной проточной водой. Срежьте кончики с обеих сторон.
2. Банки простерилизуйте.
3. Зелень промойте.
4. Чеснок измельчите. Лучше мелко нарезать.
5. На дно банки положите лист смородины, хрена, дуба, часть измельченного чеснока.
6. Заполните банку огурцами. Старайтесь делать это компактно.
7. Сверху положите оставшийся измельченный чеснок и приступайте к варке маринада.
8. Поставьте воду на огонь и сразу добавьте соль, сахар и перец.
9. Хорошо мешайте, чтобы сыпучие продукты растворились, а не осели на дне емкости.
10. Когда вода закипит, влейте уксус, перемешайте и снимайте с огня.
11. Наполните банки получившимся маринадом.
12. Накройте крышками.
13. Стерилизуйте в течение 10 минут.
14. Закатайте банки. Первые сутки храните перевернутыми и укутанными.

Можно увеличить количество соли до 3 ч. л., если желаете, чтобы огурчики получились с явно соленым вкусом.

Заготовки на зиму из других овощных культур:

Топ-20 самых вкусных рецептов консервированной спаржевой фасоли

Топ-8 самых вкусных рецептов, как дома засолить горох

Топ-10 лучших рецептов засолить помидоры в кастрюле

Хрустящие огурчики с горчицей

Ингредиенты на литровую банку:

• 0,5 кг огурцов;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 0,5 ч. л. горчицы в зернах;
• лист дуба;
• корень хрена;
• черный перец горошком;
• 2 листа смородины;
• 2 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 полная ст. л. уксуса (9%);
• 1 литр воды.

Как засолить:

1. Вымачивайте огурцы около 4 часов. Если есть возможность, спустя 2 часа обновите воду.
2. Хорошо промойте огурцы и зелень.
3. На дно простерилизованных банок уложите листья смородины и дуба, перец горошком.
4. Корень хрена мелко нарежьте. Можно воспользоваться теркой.
5. Добавьте к зелени тертый хрен и сухую горчицу.
6. Наполните банку огурчиками.
7. Сверху всыпьте зерновую горчицу.
8. Поставьте воду на огонь.
9. Кипятком наполните банки. Оставьте на 7 минут.
10. Слейте воду обратно, снова поставьте кипятиться.
11. Пока закипает вода, в банки всыпьте соль и сахар.
12. В кипящую воду влейте уксус. Сразу снимите с огня. Варить его не нужно.
13. Залейте овощи получившимся маринадом.
14. Закатайте прокипяченными крышками и сразу переверните. Так соль и сахар равномерно впитаются в овощи.

Совет. В этот рецепт лучше не добавлять чеснок. Горчица двух видов придаст овощам пикантный вкус, который чеснок может перебить.

Острые хрустящие огурчики

Ингредиенты на 1 литр:

• 500 г огурцов;
• 1 острый перчик;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;
• 1 лавровый лист;
• 5 зубчиков чеснока;
• лист дуба;
• лист хрена;
• лист смородины;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%)
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Замочите огурцы в ледяной воде на ночь.
2. Чеснок измельчите.
3. Дубовый лист мелко нарежьте.
4. Острый перчик измельчите.
5. В отдельной посуде смешайте чеснок, острый перец, нарезанный дубовый лист, красный и черный молотый перец. Хорошо перемешайте всю смесь.
6. Простерилизуйте банки.
7. На дно положите лист смородины, лавра и хрена.
8. Наполните банку огурцами до половины.
9. Выложите слоем полученную массу из зелени, перца и чеснока.
10. Продолжайте наполнять банку огурчиками.
11. Вскипятите воду и залейте банки кипятком. Оставьте на 15 минут.
12. Снова вскипятите эту же воду, но уже с добавлением соли и сахара.
13. В кипящую воду влейте уксус и перемешайте.
14. Влейте маринад в банки.
15. Накройте крышками, стерилизуйте 10 минут.
16. Закатайте. Переверните и укутайте.
17. Через двое суток уберите в место длительного хранения.

Совет. Огурчики получаются очень острыми. Не советуем подавать их к жареному картофелю или сочетать с блюдами, в составе которых есть грибы. Это вызовет длительное чувство жажды. Идеальны такие огурчики к сухому мясу или шашлыку, а также к спагетти.

Рецепт с дубовыми листьями

Ингредиенты:

• 500–700 г огурцов;
• 5 листьев дуба на литровую банку;
• 3 листа смородины;
• перец горошком по вкусу;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. с горкой соли;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурчики в холодной воде не менее 5 часов.
2. Простерилизуйте банки и обдайте крышки кипятком.
3. На дно положите 3 листа дуба и все листья смородины.
4. Заполните банку огурцами.
5. На самый верх положите еще 2 дубовых листочка и зубчик чеснока.
6. Всыпьте сразу соль и сахар.
7. Вскипятите воду с добавлением черного перца горошком.
8. Кипяток постепенно вливайте в банки.
9. Накройте крышками.
10. Стерилизуйте 10 минут.
11. Закатайте, переверните и закутайте.
12. Через сутки можно убрать на хранение.

В этом рецепте минимум дополнительных ингредиентов. Если вы впервые делаете такую заготовку, советуем обойтись без экспериментов. На следующий зимний сезон вы поймете, чего именно не хватает в такой засолке. Если сладости, лучше добавить чайную ложку меда в маринад, а не увеличивать норму сахара. Если мало соли, уменьшите дозировку сахара, а количество соли оставьте неизменным.

Возьмите на заметку:

Подборка самых вкусных способов засолить цукини на зиму в банках

Как солить болгарский перец на зиму целиком быстро и вкусно

Рецепт с уксусом и водкой (горячий)

Ингредиенты на 3 литра:

• 2 кг огурчиков;
• 1 жгучий перчик;
• 50 г водки;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• черный перец горошком;
• 5 вишневых листьев;
• корень хрена;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 50 мл уксуса.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы от 3 от 8 часов.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Чеснок, корень хрена, жгучий перчик измельчите и смешайте.
4. Простерилизуйте банки.
5. На дно выложите вишневые листья и полученную смесь из овощей.
6. Укладывайте в банку огурцы, перемежая их луковыми полукольцами.
7. Вскипятите воду.
8. Кипятком наполните банки, оставьте на 15 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю, повторите процедуру.
10. Вскипятите воду в третий раз. Всыпьте соль и сахар, перемешайте.
11. Снова доведите до кипения.
12. В банки влейте водку, а в маринад добавьте уксус.
13. Сразу снимайте с огня и залейте маринад в банки.
14. Закатайте, переверните. Укутайте теплым одеялом на двое суток.

Рецепт с уксусом и водкой (вариант второй)

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3 листа вишни;
• 2 листа смородины:
• лист дуба;
• лист хрена;
• лавровый лист:
• 1 веточка укропа;
• 1 веточка петрушки;
• 2 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 50 мл + 25 мл водки.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в течение 4 часов.
2. На дно чистых банок положите листья дуба, хрена, смородины и лавра.
3. Чеснок измельчите.
4. Петрушку и укроп мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
5. Выложите в банку огурчики.
6. Сверху выложите полученную смесь зелени и чеснока.
7. В холодной воде растворите соль. Дайте настояться 2 часа.
8. Наполните банки получившимся рассолом, оставив немного места для водки.
9. Влейте водку.
10. Закройте банки капроновыми крышками.
11. Уберите в темное и прохладное место на 3 дня.
12. Через 3 дня слейте рассол из банок в кастрюлю и прокипятите.
13. В кипящий маринад влейте уксус.
14. Добавьте в банки еще по 25 мл водки.
15. Залейте маринадом с уксусом.
16. Закатайте прокипяченными крышками.
17. Переверните вверх дном на сутки.

Обратите внимание! Спустя 3 дня холодного засола в банке образуется пленка. Это нормальная реакция. Ее можно аккуратно снять ложкой, но в процессе кипячения она все равно растворится и никак не повлияет на вкус заготовок.

Советы и рекомендации

В заключение рекомендуем ознакомиться с обобщенными советами по приготовлению хрустящих овощей в банках на зиму:

• используйте засолочные сорта небольших размеров;
• непременно вымачивайте огурцы не менее трех часов;
• пупырчатые огурчики получаются более хрустящими, чем гладкие овощи;
• добавляйте листья дуба, хрена или корень хрена для получения хруста;
• засаливайте хрустящие огурцы без добавления томатов, сочетать их можно с болгарским перцем или капустой;
• зерна горчицы в одиночку не дадут хрустящего эффекта, они способны лишь усилить хруст правильно посоленных огурчиков;
• не убирайте банки в погреб сразу, дайте им остыть как минимум 24 часа;
• идеальное время естественного остывания – 40–50 часов.

Подведем итоги

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках – любимое блюдо многих. Приготовить его совсем не сложно, экзотических ингредиентов в рецептуре нет. Главное, правильно выбрать огурцы. Не берите слишком длинные, толстые и перезревшие. Обязательно добавьте дубовые или листья хрена – без этих ингредиентов хрустеть овощи не будут. Усилить действие можно, добавив корень хрена или зерна горчицы. Кусочек хрена придаст огурцам терпкий вкус и аромат.

Советуем не менять рецептуру, иначе это может привести к непредсказуемому результату. Варьировать допустимо нормы соли и сахара в зависимости от ваших предпочтений.

Хрустите на здоровье!