Вкусно и просто маринуем огурцы с уксусом на зиму в банках
Маринованные огурцы с уксусом – классическая зимняя заготовка. Баночка огурцов в кладовой или в погребе никогда не будет лишней.
Вариантов этой заготовки много. В статье вы узнаете, зачем нужен уксус, какие плоды годятся для маринования, как правильно их подготовить и хранить всю зиму. Мы расскажем, как маринуют огурцы на зиму в банках с уксусом и не только.
Зачем добавлять уксус в огуречный маринад и что он дает
Уксус в зимних заготовках выступает в роли антисептика. Он убивает бактерии, которые провоцируют брожение и порчу продукта. Советуем точно следовать рецептуре — при избыточном количестве уксуса его привкус будет сильно ощутим.
Выбор и подготовка огурцов
Рассмотрим основные правила выбора и подготовки огурчиков к маринованию:
- Огурцы должны быть среднеспелыми, их размер не должен превышать 13-15 см.
- Кожица овоща не должна быть мягкой, сухой, желтой.
- Вымачивание в холодной воде – обязательная процедура. Срок вымачивания — 2-10 часов.
- Вымоченные огурчики еще раз промываются под холодной водой, при необходимости используется щетка.
- С обоих концов срезается небольшая часть овоща.
Подборка рецептов маринованных огурцов в банках с уксусом на зиму
Представляем вашему вниманию девять самых лучших рецептов маринованных огурчиков с уксусом. Среди них вы найдете рецепты с ягодами, медом, с кетчупом, сладкие или хрустящие. Впрочем, не будем раскрывать все секреты сразу. Читайте и запоминайте!
Классический рецепт
Опытным хозяйкам такой рецепт наверняка знаком.
Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:
2 кг огурцов;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара без горки;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа;
- 1 лист смородины;
- 70 мл столового уксуса;
- 2 л воды;
- 2 зубчика чеснока.
Как замариновать:
- Крупные огурцы нарежьте вдоль. Если огурчики маленькие, то не разрезайте их, но сделайте небольшой прокол зубочисткой. Отрежьте хвостики с обеих сторон.
- Вымачивайте плоды в холодной воде не менее двух часов. Максимальное время вымачивания – 10 часов. Это удобно для тех, кто собрал овощи вечером, а мариновать решил с утра.
- Простерилизуйте чистые банки.
- На дно чистой и сухой емкости уложите зубчик чеснока, лист смородины, лавровые листья.
- Далее укомплектуйте банку огурцами.
- Сверху положите еще один зубчик чеснока, зонтики укропа.
- Поставьте воду на огонь.
- Кипяток влейте в банки. Накройте крышкой, оставьте на 35 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
- Кипящей водой наполните банки. Оставьте на 7 минут.
- Еще раз слейте воду в кастрюлю.
- Как только вода закипит, всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
- Дождитесь интенсивного кипения и влейте уксус.
- Быстро перемешайте и снимайте с огня.
- Наполните банки маринадом.
- Закройте герметично банки. Крышки можно прокипятить.
- Переверните и укутайте чем-нибудь теплым на двое суток. Подойдут верхняя одежда, плотные полотенца или старый плед.
Хрустящие огурчики в литровых банках
Для заготовки потребуются:
- 1 кг огурцов с плотной толстой кожей темно-зеленого цвета;
- 2 листа хрена;
- 1 корень хрена небольшого размера;
- 4 зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- 6 смородиновых листьев;
- перец горошком и душистый перец по вкусу;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 8 ст. л. уксуса (9%);
- палочка гвоздики (по желанию).
Способ приготовления:
Огурцы вымочите в течение четырех часов. Если есть возможность, то спустя 2 часа обновите воду или добавьте несколько кубиков льда.
- Банки стерилизуйте любым привычным способом.
- На дно выложите листья смородины, хрена.
- Чеснок измельчите и добавьте на дно емкости.
- Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
- Зелень нарежьте.
- Измельченный корень хрена добавьте в банку.
- Уложите компактно огурцы.
- Сверху добавьте душистый перец или нарезанную зелень.
- Вскипятите воду.
- Кипятком залейте овощи. Дайте настояться 20 минут.
- Слейте воду обратно, вскипятите снова.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Мешайте.
- Как только маринад будет бурно кипеть, влейте уксус. Тщательно перемешайте.
- Наполните банки маринадом.
- Накройте крышкой, стерилизуйте в течение 15 минут.
- Закатайте банки.
- Первые 40 часов храните в перевернутом виде в темном месте.
Будьте внимательны, подбирая огурчики! Они не должны иметь желтый оттенок, кожица должна быть толстой. Листья и корень хрена – обязательные ингредиенты. Без соблюдения этих условий хрустящие огурчики не получатся.
Возьмите на заметку:
Хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом
7 самых вкусных рецептов консервированных огурцов корнишонов
Рецепт с горчицей
Горчица добавит пикантности вашим заготовкам.
Ингредиенты:
- 3 кг овощей;
- 1,5 ст. л. горчицы в семенах;
- 0,5 ч. л. горчицы в порошке;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса (9%);
- перец горошком по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымоченные огурчики разрезать на кусочки. Это могут быть колясочки или продолговатые дольки.
- Выложите огурчики в глубокое блюдо.
- Всыпьте соль, сахар. Хорошо перемешайте.
- Нарежьте чеснок. Допустимо нарезать на терке. Добавьте в блюдо.
- Добавьте горчицу и порошковую, и в семенах. Снова хорошо мешайте.
- Добавьте перец горошком и влейте масло.
- Постепенно влейте уксус. Перемешайте. Оставьте на 3 часа в темном месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
- Образовавшийся в течение трех часов рассол слейте в кастрюлю или в другое блюдо.
- Огурчики с зеленью, горчицей и чесноком переложите в чистые сухие банки.
- Маринадом залейте овощи. Накройте крышками.
- Отправляйте на стерилизацию (13 минут).
- Закатайте, переверните и укутайте.
Обратите внимание! Если маринада недостаточно для заливки овощей целиком, добавьте кипяченую воду той же температуры, что и маринад.
Маринованные огурцы с уксусом «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- 0,5 кг огурчиков;
- 2 зонтика укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 листа хрена;
- 1 маленькая морковь;
- 2 листа смородины;
- 1 лавровый лист;
- перец горошком по вкусу;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 50 мл уксуса (9%);
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
- Огурцы вымачивайте 2-3 часа.
- Морковь нарежьте на тонкие пластины.
- Чеснок измельчите.
- Стерилизуйте чистые банки.
- На дно положите листья хрена, смородины и перец горошком.
- Наполните банку огурцами, располагая между овощами пластины моркови.
- На самом верху расположите зонтики укропа и чеснок.
- Вскипятите воду.
- Залейте кипятком овощи, накройте крышкой. Оставьте остывать на 15 минут.
- Слейте воду обратно, добавьте лавровый лист, кипятите.
- В банку всыпьте соль, сахар, молотый перец.
- Как только вода закипела, влейте в банку уксус и залейте все кипятком.
- Закройте банки крышками.
- Переверните и укутайте на 30-40 часов.
Без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 3-4 смородиновых листа;
- 2 листа вишни;
- 1 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- зонтик укропа;
- черный перец горошком по вкусу;
- 80 мл уксуса (9%);
- 1 таблетка аспирина на литровую банку.
Как мариновать:
- Огурцы не забудьте вымочить в холодной воде и срезать кончики с обеих сторон.
- Банки промойте с содой.
- Чеснок мелко нарежьте. Давить чеснок не рекомендуется.
- На дно простерилизованных банок уложите листья зелени и чеснок.
- Наполните банку огурцами.
- Сверху положите зонтик укропа.
- Кипятком залейте овощи и оставьте на 20 минут.
- Слейте воду обратно. Снова вскипятите.
- Залейте овощи, оставьте на 10 минут.
- Поставьте эту же воду на огонь в третий раз с добавлением соли, сахара, перца горошком. Если воды стало намного меньше, добавьте кипяченую.
- Пока вода закипает, измельчите таблетку аспирина.
- Перед закипанием всыпьте аспирин в банку.
- В кипящей воде растворите уксус и залейте маринадом овощи.
- Сразу закатайте банки. Переверните их и укутайте на трое суток.
Важно! Зачем так долго держать банки в укутанном состоянии? Такая необходимость объясняется отсутствием стерилизации. Банки будут медленно остывать, это и заменит процесс стерилизации готового продукта. Аспирин продлит свежесть заготовок.
Рецепт с ягодами смородины
Иногда в блюдо добавляются не только листья того или иного ягодного растения, но и сами ягоды.
Ингредиенты:
1 кг огурцов;
- 1 стакан спелой черной или красной смородины;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. горчицы в зернах;
- пучок укропа;
- 70 мл уксуса (9%). Подойдет и яблочный в том же количестве:
- 1 л воды;
- перец горошком по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте огурцы.
- Тщательно промойте ягоды.
- На дно простерилизованной банки уложите чеснок, перец горошком, часть горчицы.
- Начинайте заполнять банку овощами. В промежутки насыпайте смородину, не сдавливайте ягоды.
- Сверху расположите укроп и вторую часть горчицы.
- Вскипятите воду и залейте кипятком банки.
- Накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
- Слейте воду обратно, повторите процедуру.
- Вскипятите ту же самую воду в третий раз. Сразу добавьте соль и сахар.
- Как только вода закипит, влейте уксус, перемешайте.
- Снимайте с огня, наполните банки маринадом.
- Закройте банки, переверните. Первые двое суток храните укутанными.
Совет. Рекомендуется сделать несколько банок с разными видами смородины, но в одной банке смешивать ягоды не стоит.
Маринованные огурчики с уксусом и кетчупом чили
Ингредиенты:
3 кг огурцов;
- 1,5 пачки кетчупа чили (примерно 300 мл);
- 75 мл уксуса (9%);
- перец горошком по вкусу;
- 2 зонтика укропа;
- 4 лавровых листа;
- 2 л воды;
- 2 зубчика чеснока.
- 2,5 ст. л. соли;
- 3,5 ст. л. сахара;
- 1 жгучий перчик.
Способ приготовления:
- Вымоченные огурчики нарежьте любым привычным способом.
- Жгучий перчик мелко нарежьте, оставляя семена.
- Чеснок измельчите.
- В глубоком блюде смешайте огурцы, перец острый, чеснок и кетчуп. Тщательно перемешайте.
- Простерилизуйте банки.
- На дно емкости уложите перец горошком, лавровые листья и укроп.
- Далее заполните банку смесью овощей в кетчупе.
- Сверху положите зонтик укропа.
- Вскипятите воду с солью и сахаром.
- В кипящую воду влейте уксус и сразу залейте маринадом банки.
- Накройте крышкой.
- Стерилизуйте 15 минут.
- Закатайте банки и переверните на сутки.
Количество соли и сахара вы можете менять самостоятельно в зависимости от предпочтений. Пикантный вкус получится в том случае, если сахара будет больше, чем соли.
О заготовке других овощей:
Как приготовить маринованные кабачки без стерилизации
Сладкие огурчики с уксусом
Ингредиенты:
1 кг огурцов;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- перец горошком по вкусу;
- 1,5 л воды;
- 75 мл уксуса (9%);
- 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления:
- Вымачивайте огурцы 4 часа.
- Банки стерилизуйте. Крышки кипятите.
- На дно банки положите измельченный чеснок и перец горошком.
- Заполните емкость овощами.
- Вскипятите воду и залейте кипяток в банки.
- Оставьте на 10 минут, накрыв крышкой.
- Слейте воду обратно, всыпьте соль, сахар, добавьте мед.
- Кипятите.
- В кипящий маринад влейте уксус.
- Перемешайте и сразу наполните банки маринадом.
- Накройте крышкой.
- Стерилизуйте 10 минут.
- Закатайте банки, переверните, укутайте на сутки.
Важно! Мед – сильный аллерген. Если у ваших домочадцев есть аллергия на этот продукт, исключите его из рецепта, увеличив количество сахара до 5 ст. л.
Ассорти с томатами
Ингредиенты:
0,5 кг огурцов;
- 0,5 кг маленький томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- веточка укропа;
- веточка петрушки;
- черный перец горошком по вкусу;
- 0,25 ч. л. перца молотого черного;
- 1 л воды;
- 80 мл уксуса (9%);
- 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
- Огурцы вымачивайте. Желательно взять маленькие огурчики.
- В каждом томате сделайте прокол зубочисткой в районе плодоножки.
- На дно простерилизованной банки уложите зелень и чеснок.
- Далее наполняйте банку овощами, чередуя огурцы и помидоры. Не сдавливайте помидоры, пусть лучше в банку поместится чуть меньше овощей, чем плоды потеряют свой вид.
- Вскипятите воду и наполните кипятком банки.
- Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, повторите процедуру.
- На третий раз кипятите воду с добавлением соли, сахара, перца горошком и молотого перца.
- В кипящую воду влейте уксус, мешайте 20-30 секунд.
- Вливайте маринад постепенно.
- Закройте герметично банки.
- Переверните, укутайте, через двое суток убирайте в место длительного хранения.
Сроки и условия хранения
Хранить заготовки рекомендуется в прохладном и темном месте. Периодически проверяйте крышку у банки. Если она вздулась, это значит, что овощи начали портиться. Также обращайте внимание и на маринад. Если он стал мутным, это первый признак порчи овощей. К сожалению, маринад зачастую мутнеет в первые 10 дней.
Важно! Если вы добавляли мед или порошковую горчицу, маринад не будет прозрачным.
При соблюдении условий хранения огурчики легко простоят у вас до наступления нового дачного сезона. Бывает, что овощи не съедаются до лета, в таком случае хранить дальше их можно, но вкусовые качества начнут теряться.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, что мариновать огурцы на зиму – просто. Вкусное блюдо — залог не менее вкусных огурчиков. Главное правильно подобрать плоды и точно следовать рецептуре.
Огурчики прекрасно сочетаются со жгучим перцем, томатами, смородиной, хреном, кетчупом, горчицей. Экспериментируйте на своей кухне, удивляйте гостей и делитесь своими рецептами!