Вкусно и просто маринуем огурцы с уксусом на зиму в банках

Маринованные огурцы с уксусом – классическая зимняя заготовка. Баночка огурцов в кладовой или в погребе никогда не будет лишней.

Вариантов этой заготовки много. В статье вы узнаете, зачем нужен уксус, какие плоды годятся для маринования, как правильно их подготовить и хранить всю зиму. Мы расскажем, как маринуют огурцы на зиму в банках с уксусом и не только.

Зачем добавлять уксус в огуречный маринад и что он дает

Уксус в зимних заготовках выступает в роли антисептика. Он убивает бактерии, которые провоцируют брожение и порчу продукта. Советуем точно следовать рецептуре — при избыточном количестве уксуса его привкус будет сильно ощутим.

Выбор и подготовка огурцов

Рассмотрим основные правила выбора и подготовки огурчиков к маринованию:

1. Огурцы должны быть среднеспелыми, их размер не должен превышать 13-15 см.
2. Кожица овоща не должна быть мягкой, сухой, желтой.
3. Вымачивание в холодной воде – обязательная процедура. Срок вымачивания — 2-10 часов.
4. Вымоченные огурчики еще раз промываются под холодной водой, при необходимости используется щетка.
5. С обоих концов срезается небольшая часть овоща.

Подборка рецептов маринованных огурцов в банках с уксусом на зиму

Представляем вашему вниманию девять самых лучших рецептов маринованных огурчиков с уксусом. Среди них вы найдете рецепты с ягодами, медом, с кетчупом, сладкие или хрустящие. Впрочем, не будем раскрывать все секреты сразу. Читайте и запоминайте!

Классический рецепт

Опытным хозяйкам такой рецепт наверняка знаком.

Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара без горки;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 1 лист смородины;
• 70 мл столового уксуса;
• 2 л воды;
• 2 зубчика чеснока.

Как замариновать:

1. Крупные огурцы нарежьте вдоль. Если огурчики маленькие, то не разрезайте их, но сделайте небольшой прокол зубочисткой. Отрежьте хвостики с обеих сторон.
2. Вымачивайте плоды в холодной воде не менее двух часов. Максимальное время вымачивания – 10 часов. Это удобно для тех, кто собрал овощи вечером, а мариновать решил с утра.
3. Простерилизуйте чистые банки.
4. На дно чистой и сухой емкости уложите зубчик чеснока, лист смородины, лавровые листья.
5. Далее укомплектуйте банку огурцами.
6. Сверху положите еще один зубчик чеснока, зонтики укропа.
7. Поставьте воду на огонь.
8. Кипяток влейте в банки. Накройте крышкой, оставьте на 35 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
10. Кипящей водой наполните банки. Оставьте на 7 минут.
11. Еще раз слейте воду в кастрюлю.
12. Как только вода закипит, всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
13. Дождитесь интенсивного кипения и влейте уксус.
14. Быстро перемешайте и снимайте с огня.
15. Наполните банки маринадом.
16. Закройте герметично банки. Крышки можно прокипятить.
17. Переверните и укутайте чем-нибудь теплым на двое суток. Подойдут верхняя одежда, плотные полотенца или старый плед.

Хрустящие огурчики в литровых банках

Для заготовки потребуются:

• 1 кг огурцов с плотной толстой кожей темно-зеленого цвета;
• 2 листа хрена;
• 1 корень хрена небольшого размера;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 6 смородиновых листьев;
• перец горошком и душистый перец по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 8 ст. л. уксуса (9%);
• палочка гвоздики (по желанию).

Способ приготовления:

1. Огурцы вымочите в течение четырех часов. Если есть возможность, то спустя 2 часа обновите воду или добавьте несколько кубиков льда.
2. Банки стерилизуйте любым привычным способом.
3. На дно выложите листья смородины, хрена.
4. Чеснок измельчите и добавьте на дно емкости.
5. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
6. Зелень нарежьте.
7. Измельченный корень хрена добавьте в банку.
8. Уложите компактно огурцы.
9. Сверху добавьте душистый перец или нарезанную зелень.
10. Вскипятите воду.
11. Кипятком залейте овощи. Дайте настояться 20 минут.
12. Слейте воду обратно, вскипятите снова.
13. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Мешайте.
14. Как только маринад будет бурно кипеть, влейте уксус. Тщательно перемешайте.
15. Наполните банки маринадом.
16. Накройте крышкой, стерилизуйте в течение 15 минут.
17. Закатайте банки.
18. Первые 40 часов храните в перевернутом виде в темном месте.

Будьте внимательны, подбирая огурчики! Они не должны иметь желтый оттенок, кожица должна быть толстой. Листья и корень хрена – обязательные ингредиенты. Без соблюдения этих условий хрустящие огурчики не получатся.

Возьмите на заметку:

Хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

7 самых вкусных рецептов консервированных огурцов корнишонов

Рецепт с горчицей

Горчица добавит пикантности вашим заготовкам.

Ингредиенты:

• 3 кг овощей;
• 1,5 ст. л. горчицы в семенах;
• 0,5 ч. л. горчицы в порошке;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымоченные огурчики разрезать на кусочки. Это могут быть колясочки или продолговатые дольки.
2. Выложите огурчики в глубокое блюдо.
3. Всыпьте соль, сахар. Хорошо перемешайте.
4. Нарежьте чеснок. Допустимо нарезать на терке. Добавьте в блюдо.
5. Добавьте горчицу и порошковую, и в семенах. Снова хорошо мешайте.
6. Добавьте перец горошком и влейте масло.
7. Постепенно влейте уксус. Перемешайте. Оставьте на 3 часа в темном месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
8. Образовавшийся в течение трех часов рассол слейте в кастрюлю или в другое блюдо.
9. Огурчики с зеленью, горчицей и чесноком переложите в чистые сухие банки.
10. Маринадом залейте овощи. Накройте крышками.
11. Отправляйте на стерилизацию (13 минут).
12. Закатайте, переверните и укутайте.

Обратите внимание! Если маринада недостаточно для заливки овощей целиком, добавьте кипяченую воду той же температуры, что и маринад.

Маринованные огурцы с уксусом «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурчиков;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 листа хрена;
• 1 маленькая морковь;
• 2 листа смородины;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком по вкусу;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 2-3 часа.
2. Морковь нарежьте на тонкие пластины.
3. Чеснок измельчите.
4. Стерилизуйте чистые банки.
5. На дно положите листья хрена, смородины и перец горошком.
6. Наполните банку огурцами, располагая между овощами пластины моркови.
7. На самом верху расположите зонтики укропа и чеснок.
8. Вскипятите воду.
9. Залейте кипятком овощи, накройте крышкой. Оставьте остывать на 15 минут.
10. Слейте воду обратно, добавьте лавровый лист, кипятите.
11. В банку всыпьте соль, сахар, молотый перец.
12. Как только вода закипела, влейте в банку уксус и залейте все кипятком.
13. Закройте банки крышками.
14. Переверните и укутайте на 30-40 часов.

Без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3-4 смородиновых листа;
• 2 листа вишни;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком по вкусу;
• 80 мл уксуса (9%);
• 1 таблетка аспирина на литровую банку.

Как мариновать:

1. Огурцы не забудьте вымочить в холодной воде и срезать кончики с обеих сторон.
2. Банки промойте с содой.
3. Чеснок мелко нарежьте. Давить чеснок не рекомендуется.
4. На дно простерилизованных банок уложите листья зелени и чеснок.
5. Наполните банку огурцами.
6. Сверху положите зонтик укропа.
7. Кипятком залейте овощи и оставьте на 20 минут.
8. Слейте воду обратно. Снова вскипятите.
9. Залейте овощи, оставьте на 10 минут.
10. Поставьте эту же воду на огонь в третий раз с добавлением соли, сахара, перца горошком. Если воды стало намного меньше, добавьте кипяченую.
11. Пока вода закипает, измельчите таблетку аспирина.
12. Перед закипанием всыпьте аспирин в банку.
13. В кипящей воде растворите уксус и залейте маринадом овощи.
14. Сразу закатайте банки. Переверните их и укутайте на трое суток.

Важно! Зачем так долго держать банки в укутанном состоянии? Такая необходимость объясняется отсутствием стерилизации. Банки будут медленно остывать, это и заменит процесс стерилизации готового продукта. Аспирин продлит свежесть заготовок.

Рецепт с ягодами смородины

Иногда в блюдо добавляются не только листья того или иного ягодного растения, но и сами ягоды.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 стакан спелой черной или красной смородины;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• пучок укропа;
• 70 мл уксуса (9%). Подойдет и яблочный в том же количестве:
• 1 л воды;
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы.
2. Тщательно промойте ягоды.
3. На дно простерилизованной банки уложите чеснок, перец горошком, часть горчицы.
4. Начинайте заполнять банку овощами. В промежутки насыпайте смородину, не сдавливайте ягоды.
5. Сверху расположите укроп и вторую часть горчицы.
6. Вскипятите воду и залейте кипятком банки.
7. Накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
8. Слейте воду обратно, повторите процедуру.
9. Вскипятите ту же самую воду в третий раз. Сразу добавьте соль и сахар.
10. Как только вода закипит, влейте уксус, перемешайте.
11. Снимайте с огня, наполните банки маринадом.
12. Закройте банки, переверните. Первые двое суток храните укутанными.

Совет. Рекомендуется сделать несколько банок с разными видами смородины, но в одной банке смешивать ягоды не стоит.

Маринованные огурчики с уксусом и кетчупом чили

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 1,5 пачки кетчупа чили (примерно 300 мл);
• 75 мл уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 2 зонтика укропа;
• 4 лавровых листа;
• 2 л воды;
• 2 зубчика чеснока.
• 2,5 ст. л. соли;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 1 жгучий перчик.

Способ приготовления:

1. Вымоченные огурчики нарежьте любым привычным способом.
2. Жгучий перчик мелко нарежьте, оставляя семена.
3. Чеснок измельчите.
4. В глубоком блюде смешайте огурцы, перец острый, чеснок и кетчуп. Тщательно перемешайте.
5. Простерилизуйте банки.
6. На дно емкости уложите перец горошком, лавровые листья и укроп.
7. Далее заполните банку смесью овощей в кетчупе.
8. Сверху положите зонтик укропа.
9. Вскипятите воду с солью и сахаром.
10. В кипящую воду влейте уксус и сразу залейте маринадом банки.
11. Накройте крышкой.
12. Стерилизуйте 15 минут.
13. Закатайте банки и переверните на сутки.

Количество соли и сахара вы можете менять самостоятельно в зависимости от предпочтений. Пикантный вкус получится в том случае, если сахара будет больше, чем соли.

О заготовке других овощей:

Как приготовить маринованные кабачки без стерилизации

Как приготовить маринованную свеклу без стерилизации

Лучшие рецепты маринованного редиса на зиму

Сладкие огурчики с уксусом

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• перец горошком по вкусу;
• 1,5 л воды;
• 75 мл уксуса (9%);
• 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 4 часа.
2. Банки стерилизуйте. Крышки кипятите.
3. На дно банки положите измельченный чеснок и перец горошком.
4. Заполните емкость овощами.
5. Вскипятите воду и залейте кипяток в банки.
6. Оставьте на 10 минут, накрыв крышкой.
7. Слейте воду обратно, всыпьте соль, сахар, добавьте мед.
8. Кипятите.
9. В кипящий маринад влейте уксус.
10. Перемешайте и сразу наполните банки маринадом.
11. Накройте крышкой.
12. Стерилизуйте 10 минут.
13. Закатайте банки, переверните, укутайте на сутки.

Важно! Мед – сильный аллерген. Если у ваших домочадцев есть аллергия на этот продукт, исключите его из рецепта, увеличив количество сахара до 5 ст. л.

Ассорти с томатами

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов;
• 0,5 кг маленький томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• веточка укропа;
• веточка петрушки;
• черный перец горошком по вкусу;
• 0,25 ч. л. перца молотого черного;
• 1 л воды;
• 80 мл уксуса (9%);
• 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте. Желательно взять маленькие огурчики.
2. В каждом томате сделайте прокол зубочисткой в районе плодоножки.
3. На дно простерилизованной банки уложите зелень и чеснок.
4. Далее наполняйте банку овощами, чередуя огурцы и помидоры. Не сдавливайте помидоры, пусть лучше в банку поместится чуть меньше овощей, чем плоды потеряют свой вид.
5. Вскипятите воду и наполните кипятком банки.
6. Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, повторите процедуру.
7. На третий раз кипятите воду с добавлением соли, сахара, перца горошком и молотого перца.
8. В кипящую воду влейте уксус, мешайте 20-30 секунд.
9. Вливайте маринад постепенно.
10. Закройте герметично банки.
11. Переверните, укутайте, через двое суток убирайте в место длительного хранения.

Сроки и условия хранения

Хранить заготовки рекомендуется в прохладном и темном месте. Периодически проверяйте крышку у банки. Если она вздулась, это значит, что овощи начали портиться. Также обращайте внимание и на маринад. Если он стал мутным, это первый признак порчи овощей. К сожалению, маринад зачастую мутнеет в первые 10 дней.

Важно! Если вы добавляли мед или порошковую горчицу, маринад не будет прозрачным.

При соблюдении условий хранения огурчики легко простоят у вас до наступления нового дачного сезона. Бывает, что овощи не съедаются до лета, в таком случае хранить дальше их можно, но вкусовые качества начнут теряться.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что мариновать огурцы на зиму – просто. Вкусное блюдо — залог не менее вкусных огурчиков. Главное правильно подобрать плоды и точно следовать рецептуре.

Огурчики прекрасно сочетаются со жгучим перцем, томатами, смородиной, хреном, кетчупом, горчицей. Экспериментируйте на своей кухне, удивляйте гостей и делитесь своими рецептами!