Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Закуски из маринованных огурцов — одно из самых любимых блюд в зимнем меню многих семей. У хозяек есть свои любимые рецепты таких блюд и проверенные добавки к ним.

Соления из огурцов, приготовленные с добавлением острого соуса или кетчупа «Чили», не только ярко выглядят на столе и имеют необычный вкус, но и не требуют стерилизации при их приготовлении, что значительно упрощает и ускоряет консервирование.

Особенность консервации без стерилизации

Огурцы, засоленные без стерилизации, имеют приятный кисло-сладкий привкус, который меняет оттенки в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Однако этот способ консервирования требователен к качеству воды: она должна быть чистой и качественной. Предпочтительно брать родниковую воду или из колодца при условии, что она не содержит вредные соединения и металлы. Если такой нет, используют бутилированную или фильтрованную воду.

Также требуется предварительная стерилизация тары, поскольку стерилизовать сам продукт в банках не предполагается.

Как выбрать огурцы для консервации

Для такого консервирования выбирают крепкие плоды небольшого размера (7-10 см) темно-зеленого цвета с тонкой нежной кожицей и множеством черных пупырышков. Огурцы со светлыми пупырышки для консервирования без стерилизации не подходят. По мнению опытных хозяек, наиболее подходят для солений огурцы со светлыми кончиками или с небольшими светлыми полосками вдоль поверхности. На овоще не должно быть желтых пятен, говорящих о порче.

Совет. Предпочтительнее выбирать недозрелые овощи: их семена не будут ощущаться.

Срезая кончики, рекомендуем пробовать каждый отобранный овощ на вкус, поскольку всего один горький огурец может испортить вкус всей банки.

Крючковатые, неровные, рано пожелтевшие плоды, имеющие дефекты и мягкие участки на кожице для консервирования не годятся.

Готовим огурцы к консервации

Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Подобранные огурцы перебирают, моют, слегка обсушивают на полотенце, обрезают хвостики с обеих сторон, помещают в большую емкость, заливают охлажденной водой и оставляют в прохладном месте на полдня-день, при этом каждый час воду меняют на свежую и ледяную. Если нет возможности выжидать сутки, то при любом условии минимальное время вымачивания огурцов составляет 2-3 часа.

Вымачивание в ледяной воде — основное условие для получения хрустящих огурчиков длительного хранения.

Справка. Длительное вымачивание не только вернет огурцам упругость, но и избавит плоды от нитратов.

При закладке огурцов в банку руководствуйтесь правилом: более крупные плоды укладывают на дно, преимущественно — вертикально, более мелкие размещают выше. Огурцы нужно утрамбовывать, но не набивать слишком плотно, иначе рассол не сможет полноценно пропитать овощи.

Готовим емкость

Отобранные банки или иную тару для засолки тщательно проверяют на сколы, трещины, пузыри в стекле, которые делают ее непригодной.

Банки хорошо моют с содой и обязательно стерилизуют любым удобным способом:

  • в пароварке или в кастрюле — в течение 15-20 минут (на слабо кипящей воде);
  • в СВЧ — в течение 3 минут на мощности 750 кВт с размещением в центре блюда стакана, наполовину наполненного обычной водой;
  • в духовке — в течение 20 минут на 80°C.

Стерилизация тары в посудомоечной машине не подходит.

Крышки предварительно стерилизуют, помещая в крутой кипяток и оставляя на огне на 10-15 минут.

Стерилизуют тару непосредственно перед закладкой овощей, готовить ее «впрок» не надо.

Самые вкусные рецепты маринованных огурцов с соусом чили на зиму без стерилизации

Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Как правило огурцы, замаринованные по обычному рецепту с добавлением кетчупа «Чили», приобретают острый вкус и приятную «кислинку», но без излишка соли. При этом овощи получаются твердыми, упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • черный перец горошком — 5-6 горошин;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухой укроп, листья хрена, острый зеленый перец — по вкусу.

Рассол:

  • кетчуп «Чили» — 1 пакет;
  • вода — 6 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • уксус 9% — 1 ст.;
  • соль — 2 ст. л.

Порядок консервирования:

  1. Плоды перебирают, моют, отрезают хвостики и вымачивают в ледяной воде 2-3 часа, пару раз полностью ее сливая и меняя на новую.
  2. Подобранные емкости хорошо промывают с содой и стерилизуют (в пароварке, в СВЧ, в духовке).
  3. Травы и добавки моют, чистят и помещают в низ банки.
  4. Вымоченные огурцы плотно закладывают в тару, заливают кипятком на 20 минут, затем воду выливают.
  5. Ингредиенты для рассола (маринада) хорошо перемешивают, кипятят и сразу же заливают овощи.
  6. Консервацию плотно закатывают, переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

Какие ингредиенты могут понадобиться

Для маринования используются разнообразные ингредиенты, придающие огурцам и рассолу определенные вкусовые качества или иные свойства.

Примеры:

  • классический вкус засолке из маринованных огурцов придадут травы и специи: зонтик укропа, перец черный и душистый (горошком), небольшие смородиновые листья, немного листьев хрена;
  • применение каменной соли придаст закуске самый насыщенный, яркий и полный вкус, а вот от использования йодированной соли следует отказаться, поскольку она придает консервированным продуктам горечь, также не рекомендуется слишком мелкая соль, так как при ее использовании огурцы могут потерять упругость и стать слишком мягкими;
  • в качестве дополнительных ингредиентов берут: чеснок, горчицу, дубовые и вишневые листья, смородиновые ягоды, корень хрена, зелень сельдерея, семена укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик, тмин, кориандр и проч.;
  • использование острого соуса или кетчупа «Чили» препятствует порче  заготовки при длительном хранении;
  • за звонкий «хруст» отвечают листья дуба или хрена;
  • защитить овощи от плесени можно, разместив под крышкой корень хрена (пару тонких ломтиков);
  • добавление в маринад небольшого количества водки продлит срок хранения продукта;
  • щепотка горчичных зерен сбережет банку от «взрывания».

При консервировании огурцов строго придерживайтесь количества добавок, указанное в рецептах: излишек соли, например, ухудшит вкус, а при ее недостатке банка, скорее всего, взорвется.

Рецепты

Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Помимо классического способа, замариновать огурцы в остром соусе можно и по другим рецептам, содержащим разнообразные ингредиенты.

С кетчупом чили и горчицей

Использование для консервации горчичного порошка придает продукту пряный вкус, который наверняка будет оценен гостями и членами семьи.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1 кг;
  • листья черной смородины — 2-5 шт.;
  • хрен — 1 лист;
  • порошок горчицы — 1 ч. л.;
  • перец горошком — 5-6 шт.

Маринад:

  • острый кетчуп «Чили» — 150 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Порядок консервирования:

  1. Плоды отбирают, чистят, отрезают хвостики и вымачивают.
  2. Подобранные емкости хорошо моют с содой и стерилизуют (в пароварке, в СВЧ, в духовке).
  3. Заполняют тару: на дно — листья смородины, хрен, перец, тонкий ровный слой горчичного порошка, далее выкладывают подготовленные огурцы и хорошо их утрамбовывают.
  4. Охлажденные ингредиенты для маринада хорошо перемешивают до получения однородной массы в отдельной кастрюле, ставят ее на плиту, кипятят 5 минут и разливают по банкам.
  5. Консервацию плотно закатывают, переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

С соусом «Стебель бамбука» (острый чили)

Соус «Стебель бамбука» придает острым маринованным огурцам необычный соевый привкус и делает их вкус «теплым» и приятным для зимнего времени.

Основной ингредиент: мелкие огурцы — в достаточном количестве (на 4 банки по 1 л).

Травы, приправы:

  • чеснок — по 2 зубчика на банку;
  • укроп — пучок;
  • листик хрена — 1 шт.;
  • перец (черный, душистый) — по 1-2 горошины.

Маринад:

  • вода — 5 ст.;
  • уксус 9% — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • соус «острый» «Стебель Бамбука» — 1 бутылка.

Порядок приготовления:

  1. Плоды отбирают, чистят, отрезают хвостики и вымачивают в ледяной воде 2-3 часа, пару раз полностью ее сливая и меняя на новую.
  2. Подобранные емкости хорошо моют с содой и стерилизуют (в пароварке, в СВЧ, в духовке).
  3. По низу емкости выкладывают травы и приправы (вперемешку), наполняют подготовленными огурчиками «под горлышко» и заливают кипятком.
  4. Через 20 минут воду сливают.
  5. В отдельной кастрюле смешивают ингредиенты для маринада (кроме уксуса), кипятят 1 минуту, вливают уксус, перемешивают и сразу же выливают рассол в банки.
  6. Банки плотно закатывают, переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

Острые и ароматные огурчики с чили

Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Пряная гвоздика дарит необычный мягкий вкус, что делает огурчики приятным дополнением к овощным блюдам.

Ингредиенты:

  • огурцы — 500-600 г;
  • зелень разная — по вкусу;
  • перец черный — 5-6 горошин;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика.

Маринад:

  • вода — 600 мл;
  • острый кетчуп «Чили»а — 150 г;
  • уксус 6% — 30-40 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Плоды отбирают, чистят, отрезают хвостики и вымачивают.
  2. Подобранные емкости хорошо моют с содой и стерилизуют (в пароварке, в СВЧ, в духовке).
  3. Заполняют емкость: сначала травы и приправы, следом — плотно огурцы, заливают кипятком на 20 минут, после чего воду сливают.
  4. Для маринада все ингредиенты (кроме кетчупа и уксуса) перемешивают, кипятят 5-6 минут, добавляют кетчуп и уксус, снимают с огня при первых признаках закипания и заливают в банки.
  5. Банки плотно закатывают, переворачивают и укрывают одеялом.

С кетчупом «Махеев» с маслом

Соленые остренькие огурчики со звонким «хрустом» станут украшением праздничного стола, поскольку они не только вкусны, но и красиво выглядят при подаче.

Ингредиенты:

  • огурцы — 5 кг;
  • томатный соус «Махеев» — 650 г;
  • растительное масло (нерафинированное) — 1 ст.;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 180 г.

Порядок приготовления:

  1. Огурцы моют и нарезают небольшими кусками. Предварительное вымачивание не требуется.
  2. Банки хорошо промывают с содой и стерилизуют (в пароварке, в СВЧ, в духовке).
  3. В сотейнике (желательно — с толстым дном) нагревают растительное масло и тщательно перемешивают его с соусом «Махеев» до получения смеси однородной консистенции, после чего добавляют соль и сахар и доводят до кипения.
  4. В кипящую смесь помещают кусочки огурцов и нарезанный (или пропущенный через пресс) чеснок. Варят все ингредиенты 10-12 минут на огне чуть выше среднего, затем добавляют уксус, хорошо перемешивают и снимают кастрюлю с плиты.
  5. Огурцы вместе с соусом раскладывают по подготовленным емкостям, закатывают их, переворачивают и укутывают одеялом.

С кетчупом «Торчин»

Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Остренькие ароматные маленькие огурчики порадуют и гурманов, и просто любителей необычных «закруток».

Ингредиенты:

  • огурцы (мелкие или средние) — 3-4 кг;
  • кетчуп чили «Торчин» — 1 упаковка;
  • уксус 9% — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • чистая вода — 1,5 л;
  • лавровый лист, острый перец, чеснок, черный и душистый перец горошком — по вкусу.

Порядок консервирования:

  1. Плоды отбирают, чистят, отрезают хвостики и вымачивают.
  2. Заполняют стерилизованные банки: на дно — специи и приправы, следом — огурчики, плотно утрамбовывая их.
  3. Заливают кипятком.
  4. Через 15 минут воду из банок выливают в сотейник, добавляют специи, кетчуп, кипятят в течение 5-7 минут, добавляют уксус и заливают в банки.
  5. Консервы плотно закатывают, переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

С чили резаные огурчики

Простой и быстрый рецепт хрустящих соленых огурцов сэкономит время на консервацию и сделает блюдо одним из самых любимых.

Ингредиенты:

  • огурцы (небольшого размера) — 600 г;
  • чеснок — 15 г;
  • зелень: листья смородины, хрена, зонтик и семена укропа и т. д.) — по вкусу;
  • кориандр — по вкусу;
  • черный перец — 5 горошин;
  • перец гвоздичный — 5 горошин.

Маринад:

  • вода — 600 мл;
  • кетчуп чили — 100 мл;
  • соль — 31 г;
  • сахар — 90 г;
  • уксус 9% — 40 мл.

Порядок консервирования:

  1. Плоды отбирают, чистят, отрезают хвостики и вымачивают в ледяной воде 2-3 часа.
  2. Заполняют стерилизованные банки: зелень и чеснок (мелко нарезанный или выдавленный через пресс) — на дно, следом — подготовленные нарезанные огурцы, которые следует разместить вертикально для лучшего пропитывания маринадом.
  3. Для маринада все ингредиенты (кроме уксуса) смешивают и доводят до кипения, после чего вливают уксус и через 1-2 минуты снимают с огня и заливают в банки.
  4. Банки плотно закатывают, переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

Рекомендации по хранению в погребе и в квартире

Простой способ приготовления огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Только что закатанные банки с заготовками переворачивают (ставят на горлышко вверх дном, чтобы рассол хорошо распределился), укутывают чем-нибудь теплым и оставляют в комнате до полного остывания, после которого засолку переносят в холодное место.

При температуре от -1°C до +4°C соления хранятся примерно 8-9 месяцев.

При температуре выше +10°C хранить соленья не рекомендуется.

В погребах срок хранения солений достигает 1 года.

Любые консервы нельзя хранить рядом с источниками тепла либо наоборот — на морозе. На банки не должен попадать солнечный свет.

Как правило, домашние заготовки из огурцов с соусом чили хорошо хранятся на балконе в течение всего осенне-зимнего периода, если их прикрыть плотной тканью (например, половиком или сложенной в несколько слоев мешковиной).

Вскрытые банки с маринованными «огурцами-чили» хранятся в холодильнике не более двух недель, а вот срок хранения вскрытой банки с малосольными огурчиками составляет около месяца.

Заключение

Домашние заготовки из огурчиков с добавлением острого соуса «Чили» хранятся несколько дольше, чем огурцы, приготовленные обычным способом. Такие маринованные огурчики обладают насыщенным вкусом и необычным внешним видом. А заготовки без стерилизации еще и экономят время приготовления.

Любой выбранный вариант засолки — с горчицей, в масле, острый или пряный — порадует и гостей, и домочадцев в качестве самостоятельного блюда или дополнительного гарнира.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий