Как заготовить на зиму маринованные огурцы с кетчупом чили: рецепты и советы

Простыми маринованными огурцами трудно удивить. А вот приготовленные с острым кетчупом чили – совсем другое дело! Хрустящие плоды отлично сочетаются с кисло-сладким маринадом и вбирают в себя жгучесть перца. В результате получается оригинальная пикантная закуска.

В этой статье мы собрали самые лучшие и популярные рецепты заготовки огурцов с острым соусом на зиму.

Особенности маринования огурцов с кетчупом чили

Технология консервации сезонных огурцов с острым кетчупом чили практически ничем не отличается от традиционной, на основе уксуса, сахара и соли. Для приготовления заготовок выбирайте молодые плотные плоды без следов повреждений.

Если огурчики только-только собраны с грядки, нет необходимости замачивать их в холодной воде. Эту процедуру применяют к плодам, которые утратили упругость. Тщательно промойте их от песка и грязи и выдержите в ледяной воде в течение двух часов.

Чтобы плоды остались хрустящими, не стоит пастеризовать банки дольше 5-7 минут.

Вкусовые качества готового продукта зависят от состава кетчупа чили. У разных производителей используются различные комбинации специй, сахара и уксуса. Выбирая соус, обращайте внимание на его компоненты. Старайтесь подобрать продукт с максимально натуральным составом.

Совет. Подбирайте плоды маленьких размеров, плотной и хрустящей структуры.

Огурчики, маринованные с добавлением кетчупа чили, получаются в меру острыми, имеют кисло-сладкий вкус. Методом проб и ошибок можно отрегулировать жгучесть, сладость и кислоту заготовок.

Возьмите на заметку:

Как вкусно приготовить огурцы с куркумой на зиму

Как заготовить огурцы с имбирем на зиму

Как заготовить маринованные огурцы с аспирином

Лучшие рецепты на зиму

Рецептов этой закуски достаточно много, каждая хозяйка пытается подстроить вкусовые особенности под себя, добавляя различные пряности, специи, лук, морковь, чеснок или зелень. Но главный принцип заготовки продукта остается неизменным. Для заливки готовят маринад с кетчупом, сахаром и уксусом. Плоды нарезают брусочками или кружками, но чаще всего складывают в банки целиком.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

• огурцы маленькие – 3 кг;
• чистая вода – 1,5 л;
• соль поваренная – 60 г;
• сахар – 160 г;
• уксус 9% – 200 мл;
• готовый кетчуп чили – 200 г;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте огурчики, срежьте «попки» и неплотно утрамбуйте в банки.
2. Сверху положите специи.
3. Сварите маринад на основе воды, сахара, соли и острого кетчупа и разлейте в емкости.
4. Стерилизуйте на водяной бане не более 5 минут. Это позволит сохранить овощи хрустящими.
5. Герметично закупорьте крышками.

Огурцы с чили, луком и морковью

Ингредиенты:

• маленькие огурчики – 3,5 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лавровые листики – 5 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• кетчуп чили – 200 г;
• сахар – 160 г;
• соль – 60 г;
• уксус – 1 стакан.

Приготовление:

1. Очищенный лук порежьте колечками, морковку – тонкими кружочками, положите в стеклянную тару.
2. Огурцы помойте и срежьте «попки». Плотно утрамбуйте в емкости и бросьте сверху специи.
3. Сделайте маринад с кетчупом, сахаром и солью. Когда жидкость закипит, влейте уксус.
4. Залейте горячий маринад в банки.
5. После пастеризации герметично закатайте.

Без стерилизации

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• укроп (зонтики);
• чеснок – 8 долек;
• дистиллированная вода – 1 л;
• кетчуп чили – 250 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• уксус 9% – 45 мл.

Приготовление:

1. Помойте огурчики, срежьте концы и сложите в чистую тару вместе с чесноком и зонтиками укропа.
2. Сварите маринад на воде с солью и сахаром, в конце добавьте острый кетчуп.
3. Варите еще 7 минут и разлейте в баночки.
4. Закройте крышками, переверните и утеплите.
5. Когда заготовка полностью остынет, перенесите в подвал.

Огурцы кусочками с кетчупом чили

Ингредиенты:

• огурцы – 1,7 кг;
• вода – 750 мл;.
• сахар – 80 г;
• кетчуп чили – 4 ст. л.;
• лавровые листики – 3-4 шт.;
• соль – 30 г;
• специи по вкусу;
• уксус 9% – 125 мл.

Приготовление:

1. Помойте огурцы, срежьте кончики, нарежьте кружочками и сложите в чистые емкости.
2. Вскипятите воду и залейте в банки. Оставьте на 10-12 минут, затем слейте. Повторите этот шаг еще раз.
3. Приготовьте острый маринад. Добавьте уксус, когда закипит.
4. В тару положите специи и влейте горячую жидкость.
5. Закупорьте герметичными крышками.

Читайте также:

Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму

Как солить корнишоны вкусно, быстро и просто

Жгучие огурчики с чили и горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 800 г;
• кетчуп чили – 6 ст. л.;
• горчица в зернах – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• специи по вкусу;
• уксус 9% – 30 мл;
• листья хрена, зонтики укропа;
• чеснок – 5 долек.

Приготовление:

1. Помойте огурцы и обрежьте кончики.
2. В чистые баночки положите листья хрена, укроп и дольки чеснока.
3. Приготовьте маринад с кетчупом и специями, сахаром и солью, в конце влейте уксус.
4. Залейте банки доверху таким образом, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью.
5. Поставьте в широкую емкость на стерилизацию, затем закатайте.

Советы по грамотной заготовке банок

Чтобы заготовки на зиму простояли до конца сезона, воспользуйтесь рекомендациями опытных хозяек:

1. Стеклянную тару и жестяные крышки необходимо стерилизовать, прежде чем закладывать продукты. Но для начала вымыть их в теплой воде с пищевой содой.
2. Быстрее всего обеззаразить емкости получится в микроволновой печи. Если вы относитесь к противникам подобной техники, воспользуйтесь старым проверенным способом. Налейте в большую кастрюлю воду, на дно постелите кухонное полотенце. Наполните тару водой по самое горлышко и поставьте в кастрюлю. Стерилизуйте в течение 15-25 минут в зависимости от объема.
3. Для закупорки банок используйте жестяные крышки под закаточный ключ или винтовые. Капроновые крышечки не подойдут, поскольку они не могут обеспечить герметизацию на должном уровне.
4. Заготовки без пастеризации отнесите на хранение в погреб. Простерилизованные закрутки можно хранить при комнатной температуре.

Отзывы

Те, кто хотя бы раз попробовал приготовить маринованные огурцы с кетчупом чили, не могут дождаться следующего сезона заготовок и зачастую жалеют о том, что закрыли так мало банок.

Мария, г. Краснодар: «Огурцы по этому рецепту готовлю уже несколько лет. Закуска разлетается в первую очередь, не успеешь и глазом моргнуть. Для маринада беру любой кетчуп с чили, который найду в магазине. Результат всегда отменный».

Ольга Васильевна, г. Люберцы: «Рецептом огурцов с острым соусом давно поделилась со мной подруга. До этого все не решалась попробовать сделать такие заготовки, поскольку не была уверена, что они понравятся моим домашним. И зря! Эти волшебные хрустящие и слегка островатые огурчики покорили наши желудки. На приготовление уходит совсем немного времени и продуктов».

Валентина, г. Воронеж: «В этом году удался небывалый урожай огурцов. Решила приготовить по проверенным рецептам из своей кулинарной книги и попробовать новые. Выбор пал на маринад на основе кетчупа чили. Начитавшись хвалебных отзывов, взялась за дело. Приготовила на пробу несколько маленьких баночек и зимой пожалела, что сделала так мало. Огурцы получаются остренькими, пикантными, слегка сладковатыми».

Заключение

Несомненно, у каждой хозяйки найдутся проверенные рецепты заготовки огурцов на зиму. Время от времени они пополняются новыми вариантами приготовления, с разными оттенками вкуса. Маринованные огурчики в кетчупе с чили начали закрывать относительно недавно, но закуска уже успела получить массу положительных отзывов. Хрустящие, в меру жгучие, сладковатые плоды мало кого оставят равнодушным.