Как вкусно приготовить огурцы с куркумой на зиму: рецепты и рекомендации
Куркума – одна из самых известных в мире специй. Ее используют в кулинарии, чтобы обогатить вкус блюд и добавить им яркости. В этой статье мы расскажем, как замариновать огурцы с куркумой на зиму. Такая заготовка будет отличаться по вкусу и цвету от привычных нам огуречных консервов. Обязательно попробуйте приготовить эту интересную закуску и поделитесь понравившимися рецептами с другими хозяйками.
Маринование огурцов с куркумой
Куркума – приправа родом из Индии яркого желто-оранжевого цвета. Помимо острого привкуса, напоминающего перец чили, в ней можно почувствовать древесные, ореховые и мускусные нотки.
Способ заготовки огурцов с куркумой изобрели американские домохозяйки. Пряные ломтики кладут на бутерброды, сэндвичи, используют как самостоятельную закуску или гарнир к мясным и овощным блюдам. Такая закуска имеет название пикули, а у нас это просто огуречный салат.
Куркума придает огурчикам золотистый цвет и мягкий кисло-сладкий вкус с пряными, пикантными нотками. Богатая на витамины (В2, В3, С, К) пряность выступает в роли природного антибиотика. Заготовки с ней стоят долго и не портятся.
Куркума продается как на рынках на развес, так и расфасованная в магазинах. Приправа должна быть свежей и иметь привлекательный ярко-желтый цвет. При покупке обратите внимание на состав, указанный на упаковке: в нем не должно присутствовать никаких посторонних добавок.
Интересно! В древности куркума использовалась в качестве красителя для тканей, употреблять ее в пищу было запрещено: индусы верили, что на корнях могут жить различные существа.
Лучшие рецепты
Все рецепты приготовления консервированных огурцов похожи между собой. Различаются они лишь способом приготовления и набором специй. Овощи нарезают преимущественно тонкими кружочками, как на салат.
Маринованные огурцы с куркумой и луком
Этот вкусный и ароматный закусочный салат готовится из доступных продуктов и не требует больших временных затрат.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг;
- лук среднего размера – 8 шт.;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- куркума в порошке – 30 г;
- соль – 3 ст. л.;
- уксус столовый – 150 мл;
- сахар – 1 кг;
- вода – 800 мл.
Приготовление:
- Помойте огурцы, срежьте кожуру и нарежьте кружочками. Очищенный лук порежьте полукольцами.
- Сложите продукты в глубокую миску, посыпьте куркумой и оставьте на 2-3 часа.
- Разложите овощи в банки и добавьте в каждую по половине чайной ложки горчицы.
- Воду смешайте с сахаром, солью и уксусом и сварите маринад.
- После закипания сразу разлейте в банки и поставьте пастеризоваться.
- Закройте крышками, уберите в кладовку.
Важно! Куркума в рассоле может дать естественный желтый осадок. На вкусовые качества огурчиков это никак не влияет.
С куркумой и семенами горчицы
Зерна горчицы прекрасно сочетаются с огурцами и дополняют их вкус мягким пряным ароматом.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лук – 4 шт.;
- зерна горчицы – 2,5 ст. л.;
- соль – 50 г;
- куркума – 1 ч. л.;
- сахар – 400 г;
- яблочный уксус – 350 мл;
- кориандр молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы помойте и замочите в холодной воде на несколько часов. Нарежьте толстенькими кружочками. Лук нарежьте полукольцами.
- Смешайте продукты в кастрюле, насыпьте кориандр, горчицу, куркуму. Влейте уксус, перемешайте и оставьте мариноваться на 3 часа.
- Переместите емкость на плиту, сделайте средний огонь и готовьте, аккуратно перемешивая, пока огурцы не потускнеют. Время приготовления составляет 10 минут.
- Разложите овощи в банки и поставьте на стерилизацию.
- Закатайте ключом или закройте винтовыми крышками. После охлаждения храните в кладовке.
Быстрый рецепт с уксусом
Огурцы получаются остренькие, ароматные и чуть сладковатые на вкус.
Ингредиенты:
- огурцы – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л. без горки;
- сахар – 100 г;
- уксус 9% – 100 мл;
- четвертинка чайной ложки куркумы и семян сельдерея;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- кориандр – 1 ст. л.
Приготовление:
- Вымытые огурцы нарежьте кружочками, очищенную луковицу мелко порубите и перемешайте в миске с солью. Обложите емкость льдом и оставьте настаиваться на 2 часа.
- Приготовьте маринад с уксусом, сахаром и специями.
- Слейте с огурцов выделившийся сок, залейте маринадом.
- Поставьте емкость на огонь, дайте закипеть и выключите плиту.
- Охладите массу и разложите по банкам, закройте крышками.
Важно! Закуску можно хранить в холодильнике около месяца.
Салат из огурцов с куркумой и горчицей на зиму
Горчица делает овощи более хрустящими и ароматными. Огурцы получаются насыщенного пряного вкуса.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг;
- паприка – 1,5 кг;
- лук – 1,5 кг;
- чеснок – 7 зубчиков;
- вода – 2,5 л;
- уксус 9% – 350 мл;
- сахар – 500 г;
- куркума – 2,5 ч. л.;
- зерна горчицы – 2 ч. л.;
- соль – 100 г.
Приготовление:
- Помойте огурцы, нарежьте кружочками. Мытый и очищенный перец нарежьте полосочками, лук – кольцами. Зубчики чеснока крупно порубите.
- Приготовьте рассол с сахаром, солью, куркумой и зерновой горчицей.
- Выложите в него огурцы с чесноком и луком. Дайте закипеть и готовьте 5-7 минут.
- Переложите в банки и поставьте пастеризоваться.
- Закатайте, храните в кладовой.
Острая закуска
Для приготовления берите молодые хрустящие огурчики небольших размеров.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зерновая горчица – 2 ч. л.;
- семена укропа – 1 ст. л.;
- гвоздика – 2 шт.;
- сахар – 4 ч. л.;
- соль – 2,5 ч. л.;
- уксус яблочный – 100 мл;
- горький перчик красного цвета – 1 шт.
Приготовление:
- Вымытые огурцы разрежьте на части. Положите в миску, смешайте с солью и сахаром. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Острый перчик очистите от семян и измельчите. Перемешайте овощи и оставьте на час.
- Когда огурцы выделят сок, всыпьте куркуму, горчицу и влейте уксус.
- Поставьте на небольшой огонь и готовьте 10 минут.
- Разложите салат в банки и поставьте на стерилизацию.
- Закупорьте емкости и переверните.
Рекомендации по приготовлению и хранению
Правильный выбор, сортировка и подготовка овощей – залог удачной консервации. Опытные хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:
- Для маринования и приготовления салатов подбирайте плоды маленьких или средних размеров, плотные на ощупь.
- Не забывайте предварительно замачивать огурцы в холодной воде на 3-4 часа.
- Тщательно отмывайте грязь и песок, чтобы предотвратить вздутие банок.
- Огуречные салаты с куркумой пастеризуйте на водяной бане в течение 15-20 минут в зависимости от объема тары.
- Храните закрутки в прохладном помещении.
- Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если хотите слаще – добавьте больше, чем указано в рецепте. Но лучше для начала сделать одну банку на пробу.
- Не добавляйте много зерновой горчицы и куркумы, иначе салаты будут горчить.
- Чеснока кладите в меру. В большом количестве он сильно размягчает огурцы.
Читайте также:
Что будет, если есть чеснок каждый день, и сколько его употреблять, чтобы не навредить здоровью.
Польза и вред вареной тыквы: чем хорош овощ в отварном виде.
Неприхотливый в уходе, но при этом щедрый на урожай томат «Чайная роза».
Заключение
Маринованные огурцы с куркумой разнообразят ваше повседневное меню. Эта закуска обладает интересным пряным вкусом и привлекательным внешним видом. Комбинируйте пряность с другими специями и чесноком, чтобы изменить вкусовые качества блюда.
Куркума с древности славилась своими целебными свойствами, поэтому заготовки с ней получатся не только очень аппетитными, но и весьма полезными для здоровья.