Как называется длиннозерный рис — популярные сорта и их применение

В мире насчитывается около 10 000 видов риса, которые делятся на два основных подвида Oryza sativa indica и Oryza sativa japonica, где первый — длиннозерный, а второй — круглозерный. Индика получил свое название из-за тонкой продолговатой формы зерен. Это наиболее популярный рис для приготовления гарниров, он делится на несколько сортов, каждый их которых имеет свои особенности.

Что такое рис и где он появился

Рис — растение из семейства злаковых, появился в Юго-Восточной Азии еще до нашей эры и не только сохранил свою популярность до наших дней, но и приумножил ее. Как домашнюю культуру рис начали выращивать 9 тысяч лет назад — уже тогда культивировали обе разновидности растения. Спустя 2 тысячи лет рис стали возделывать как продовольственную культуру.

В Россию добрался через Венгрию в 15 веке нашей эры. Изначально назывался «сарацинское зерно», позже был переименован в «сарацинское пшено». В российской культуре популярность риса объясняется культурно-историческими взаимоотношениями со странами Ближнего и Дальнего Востока. Славянская кухня пополнилась национальным узбекским и казахским блюдом — пловом.

Справка. На территории России рис выращивается на Кубани, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье и Приморском крае рассадным методом и в открытом грунте на искусственно созданных болотах, в низинах, на затопленных водой полях.

Популярные виды риса, химический состав и калорийность

Рис — древнейший из злаков, самый популярный на всех континентах.

В мире насчитывается более 23 разновидностей злака. Отличаются они друг от друга формой и цветом зерна, методом обработки. Каждый вид имеет свой вкус, состав, калорийность, способ приготовления. Необрушенное (не обработанное) зерно имеет коричневатую оболочку, поступает на прилавки магазинов после снятия шелухи.

По длине рис бывает 3 типов:

1. Длиннозерный. Иногда его называют «длиннозерновым» рисом или «длиннозернистым». Этот рис отличается продолговатой, тонкой формой зерна длиной 8 мм. Прозрачного, белого или коричневого цвета. При варке впитывает умеренное количество жидкости, получается рассыпчатым, не разваривается. Самыми качественными и полезными считаются прозрачные и длинные зерна.
2. Среднезерный. По сравнению с длиннозерным содержит меньше крахмала, зерна более округлые, 6 мм длиной, белого или коричневого цвета. Во время варки требуют большего количества воды, после варки немного слипаются, поэтому его не доваривают. Применяют для приготовления ризотто, супов, каш, паэльи. В составе салатов способен впитывать вкус других ингредиентов.
3. Круглозерный. Отличается округлой формой зерна длиной 5 мм, цвет матовый белый. При термообработке впитывает много воды, из-за большого количества крахмала в составе склеивается, сильно разваривается, превращаясь в крем. Рекомендован для приготовления молочных каш, пудинга, запеканок, пирогов, супов, суши и разнообразных десертов.

В зависимости от способа обработки злак тоже делится на несколько видов:

1. Коричневый (нешлифованный). После минимальной обработки сохраняется оболочка, содержащая витамины, клетчатку и другие полезные элементы. Этим объясняется польза именно необрушенного риса. Время варки составляет 25-35 минут — зерно сохраняет свою форму, не слипается. Единственный недостаток коричневого риса — небольшой срок хранения.
2. Белый (шлифованный). Глубокая шлифовка лишает зерна питательных веществ, содержащихся в оболочке, поэтому содержание крахмала превосходит количество витаминов. Варится такое зерно 15 минут, срок хранения более продолжительный, чем у коричневого.
3. Пропаренный. Полупрозрачный вид зерна получается путем обработки по специальной технологии — промытый злак вымачивают в горячей воде, обрабатывают паром и высушивают. Такая технология позволяет сберечь определенное количество полезных свойств, содержащихся в оболочке. Варится около 25 минут, не разваривается и не слипается.

В 100 г злака содержатся следующие компоненты:

• углеводы — 63,1 г;
• жиры — 2 г;
• белки — 7,3 г;
• вода — 14 г;
• витамины группы В — 0,5-35 мг;
• витамин Е — 1 мг;
• витамин Н — 12 мг;
• витамин РР — 3,8 мг;

В 100 г риса 55,2 г крахмала и 9 г пищевых волокон. Рис содержит минеральные вещества — магний, калий, кальций, йод, железо.

Калорийность зависит от вида и составляет 330-363 ккал.

Польза и вред для организма человека

Аминокислоты, входящие в состав, участвуют в строении мышечной ткани и способствуют похудению. Диета на основе риса улучшает обмен веществ, выводит токсины и шлаки из организма, помогает сбросить лишний вес.

Полезные свойства риса:

• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• улучшает работу мозга;
• очищает организм от токсинов и солей;
• избавляет от отечности;
• помогает при заболеваниях желудка — гастрите, язве, повышенной кислотности;
• каши из рисовой муки разрешены детям с 6 месяцев в связи с гипоаллергенностью;
• мука применяется в косметологии для снятия воспаления, борьбы с угревой сыпью и придания матовости коже.

В некоторых азиатских странах абсорбирующие свойства используют в изготовлении медикаментов и системах диетического питания, которые помогают бороться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, остеохондрозом, бронхитом, астмой.

Рис снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск заболевания сахарным диабетом. Рисовая мука помогает бороться с кожными заболеваниями, отеками, другими дефектами кожи.

Справка. Большое количество калия способствует регуляции водно-солевого обмена в организме.

Несмотря на массу полезных свойств, рис способен нанести вред организму:

• чрезмерное потребление приводит к возникновению сахарного диабета, заболеваниям сердца, ожирению, авитаминозу;
• частое употребление грозит запором;
• длительное хранение крупы приводит к потере питательных веществ;
• импортная крупа обрабатывается от вредителей во время перевозки, для улучшения внешнего вида зерно шлифуется составом, содержащим глюкозу и тальк — эти вещества вредны для здоровья.

В чем преимущество и особенности длиннозерного риса

Длиннозерный рис отличается от круглозерного не только формой рисинок, но и количеством крахмала. Невысокое его содержание делает продолговатый рис более полезным и вкусным, во время варки зерна не слипаются, не развариваются, сохраняя изначальную форму.

Внимание! Полезные качества сконцентрированы в элементах, находящихся в верхних слоях зерен. Чем глубже шлифовка, тем меньше остается пользы в рисе.

Наиболее популярен для приготовления повседневной пищи белый рис. Цветные сорта с внушительным набором полезных свойств предпочитают приверженцы здорового питания.

Темные сорта длиннозерного риса богаты клетчаткой, успешно применяются в безглютеновой диете, способствуют снижению массы тела и улучшению пищеварения. Содержащий магний темный злак нормализует артериальное давление, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Нормализует работу желудка, устраняет изжогу и тошноту.

Какие бывают сорта длинного риса и как они называются

Для вкусного и полезного обеда сорт риса выбирают в соответствии с рецептом и личными предпочтениями.

Басмати, или тайский

Длинные тонкие зерна желтого цвета с ярко выраженным ароматом ореха. Чтобы избавится от лишнего крахмала и добиться рассыпчатости, рис перед варкой тщательно промывают. Варят стандартным методом в соотношении 1:2 с водой, не перемешивая во время готовки, чтобы зерно не склеивалось. Калорийность басмати составляет 322 ккал на 100 г.

Жасмин

Рисинки белого цвета с ярко выраженным запахом жасмина, что необычно для этого злака. Перед готовкой хорошо промывают, варят в соотношении 1:1,5 на медленном огне, чтобы он пропарился. Используют для приготовления пряных блюд и десертов, салатов и гарниров к ароматным блюдам. Калорийность жасмина — 332 ккал на 100 г.

Дикий, или канадский

Тонкие жесткие зерна бурого цвета. Имеет сладковатый вкус и ореховый запах, занимает первое место по содержанию витаминов. Перед варкой рис замачивают на 10-12 часов, готовят в соотношении 1:3 с водой в течение 40 минут. Калорийность канадского риса — 347 ккал на 100 г.

Сбалансированное содержание витаминов, минералов, белка и клетчатки объясняет высокую стоимость сорта по сравнению с другими.

Черный, или тибетский

Твердые зерна абсолютно черного цвета с запахом попкорна. Витаминов содержит чуть меньше, чем канадский. Во время термической обработки линяет, поэтому использовать эмалированную посуду не рекомендуется. Перед варкой требует замачивания на 3 часа, варится в течение получаса. Воды необходимо вдвое больше крупы.

Красиво смотрится при приготовлении роллов и суши, а также в салатах.

Девзира

Красный длиннозерный злак из Ферганы. Вес отличается от остальных сортов — зерно Девзиры тяжелее. Для приготовления замачивают на ночь: на 1 стакан крупы требуется пять стаканов воды. Особенность зерен заключаются в способности впитывать не только воду, но и жир, запахи, а также увеличиваться в размерах в 7 раз при варке. Калорийность девзиры — 365 ккал на 100 г.

Шала

Рис в оболочке. Продукт со сбалансированным содержанием крахмала, натрия, калия, железа, всех витаминов группы В. В странах Средней Азии шала включен в диету для тяжелобольных, обычные люди употребляют его для поддержания здоровья. Перед приготовлением рис распаривают, так как оболочка жесткая. В качестве лекарственного средства используют отвар, полученный в ходе варки, его процеживают и дают больным.

Для чего применяется длиннозерный рис

Длиннозерный рис сравнительно недорогой и универсальный продукт питания. Главное качество — твердость, что делает его идеальным для приготовления гарниров, салатов, рагу, закусок, супов. В последнее время, с появлением мультиварок, пароварок и другой «умной» бытовой кухонной техники, приготовление плова и каши стало еще проще.

Рисовая каша, сдобренная фруктами, или гарнир к овощам, мясу, рыбе — ежедневные блюда в Японии, Китае, Индии, Индонезии.

Отсутствие в рисовой муке глютена дает возможность использовать его в производстве детских молочных смесей и каш, консервов из рыбы и мяса, колбас, сосисок, фарша. Подходит для аллергиков, нуждающихся в диетическом питании. Это природный загуститель для соусов, майонеза, сгущенки. Смешав рисовую муку с пшеничной, получают качественные макаронные изделия с более прочной консистенцией.

Из белого длиннозерного риса узбеки, таджики и татары готовят плов, итальянцы — ризотто, испанцы — паэлью, славяне — голубцы, тефтели, салаты. Перечень блюд огромен: каши, запеканки, пудинги, разнообразные закуски, десерты.

Заключение

Различные по цвету, запаху и вкусу рисинки хороши по-своему и заслуживают, чтобы их попробовали. Каждый сорт риса имеет ряд преимуществ, отличающих его от остальных. Знание особенностей каждого вида поможет определиться в выборе риса для приготовления блюда — будь то плов или испанская паэлья.