Польза и вред дикого риса для организма человека

Дикий рис — не самый известный и популярный продукт на нашем рынке. Его незаслуженно обошли вниманием, хотя среди всех видов он самый полезный. Черный рис содержит множество ценных микроэлементов, он низкокалорийный, поэтому его добавляют в диетический рацион. Подходит злак людям всех возрастов, рекомендуется при восстановлении после тяжелых операций.

Происхождение

Название «дикий», или «черный», рис прочно прижилось в повседневном обиходе, однако фактически оно ошибочно. Дело в том, что это растение не только давно окультурено, но и не имеет никакого отношения к рису. Длинные черные зерна на самом деле — семена цицании водяной.

Цицания — это однолетнее растение высотой 1,5–3 м из семейства Злаковые. Она встречается в болотистой местности, на берегах мелких рек и озер, как обычный рис. Из-за схожести выращивания, сбора урожая и способов приготовления зерна цицании и стали называть рисом.

Всего насчитывается 4 подвида культуры:

• канадский;
• водяной, или индийский;
• черный;
• дикий.

Из них наибольшее распространение получили 2 сорта растения:

1. Черный (Zizania latifolia, или caduciflora). Родина злака — Китай. Культивируют его в окрестностях Тибета, поэтому иногда называют тибетским. Ценность представляют стебли, которые используют в китайской кулинарии. Зерна формой напоминают обычные шлифованные семена «белого собрата», отличаясь от них лишь темно-бурым или черным цветом. Раньше в Китае этот злак был пищей элиты, бедные слои населения не могли даже мечтать о блюдах из черного риса. Сейчас же такие зерна — совсем не дорогое вторсырье.
2. Канадский (Zizania aquatica). Встречается в области реки Св. Лаврентия, на границе между Канадой и США. Именно из-за места произрастания сорт получил свое название. Зерна этого растения бурые или черные по цвету, сильно вытянутые и очень плотные. На вкус чуть сладковатые, при приготовлении дают ореховый запах и привкус. Из-за большой плотности зерен цицании в кулинарии их замачивают, а затем варят не менее 40 минут.

Это важно! Иногда недобросовестные производители, желая нажиться, выдают дешевый черный рис за дикий. Поэтому важно изучать продукт перед покупкой: в упаковке должны находиться вытянутые, похожие на иглы зерна Zizania aquatica. Различия их очевидны, если сравнить фото канадского риса и черного.

Сбор

Впервые растение заметили индейцы Северной Америки и дали ему название Маномио, что переводится как «хорошая ягода». Этот злак на протяжении многих веков составлял основу их рациона. Индейцы подплывали на лодках к побегам цицании и палками выколачивали зерна в мешки или прямо на дно.

Заготовка дикого риса — трудоемкое занятие, требующее определенной сноровки. Злак растет исключительно на заболоченной местности, что делает невозможным механический сбор урожая. Подбираются к цицании на лодках и собирают зерна вручную, как это делали индейцы сотни лет назад. Опытный работник в час получает около 10 кг.

Урожайность злака гораздо меньше, чем обычного риса, но по качеству этот продукт относится к классу А+. Этим объясняется высокая стоимость зерен.

Состав

Пищевая ценность отварного дикого риса (на 100 г):

• калорийность — 101 ккал;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 61,7 г;
• белки — 4 г.

В 100 г продукта содержится:

• клетчатка — 2 г;
• витамин В6 — 0,391 мг;
• фолиевая кислота — 0,095 мг;
• магний — 177 мг;
• фосфор — 433 мг;
• цинк — 6 мг;
• медь — 0,524 мг;
• марганец — 1,3 мг;
• холестерин — 0 мг.

В диком рисе высокое содержание витаминов, минералов, аминокислот (более 18 видов, включая треонин, лизин, метионин). В нем есть витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, Е и Н, калий, йод, селен, железо и натрий.

Антиоксидантная активность культуры почти в 30 раз выше, чем у обычных зерен. Содержание фолиевой кислоты так велико, что всего 150–170 г продукта обеспечивают суточную дозу вещества.

Это важно! Главное отличие дикого риса от белого и бурого — отсутствие обработки (его не чистят и не шлифуют). Этим объясняется уникальный состав злака: все полезные вещества сконцентрированы в оболочке зерен, а обработка делает их практически бесполезными.

Польза и вред

Это полезный продукт, заслуживший однозначное одобрение диетологов. Калорийность дикого риса одна из самых низких среди злаковых, что важно для тех, кто соблюдает диету.

Зерна практически безвредные. Группу риска составляют люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности со склонностью к кишечной непроходимости. Как обычный рис, дикий может привести к запорам.

Важно! Диетологи рекомендуют сочетать зерна со свежими овощами и фруктами.

Уникальный минеральный и витаминный состав продукта положительно влияет на организм, поддерживая множество процессов и функций:

• укрепляет мышцы, придает бодрости, сил, тонизирует;
• предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, повышает эластичность кровеносных сосудов;
• очищает кровь от шлаков и токсинов, помогает организму избавиться от излишков соли и холестерина;
• стимулирует работу почек и мочевого пузыря, тем самым снижая риск возникновения отеков;
• грубая клетчатка в зернах стимулирует кишечник, повышает его кровоснабжение, улучшает пищеварение;
• снижает артериальное давление при гипертонии;
• благотворно сказывается на зрении;
• улучшает общее состояние волос, предотвращает их выпадение и ломкость;
• положительно сказывается на работе головного мозга;
• поддерживает благоприятное состояние больного при анемии;
• улучшает работу нервной системы, предотвращает стресс;
• ускоряет метаболизм, стимулирует регенерацию клеток кожи;
• замедляет процессы старения;
• повышает устойчивость иммунной системы, купирует воспалительные процессы;
• благоприятно сказывается на работе мочеполовой системы, поэтому применяется при лечении заболеваний в этой сфере;
• кальций в зернах укрепляет кости, уменьшает риск переломов и трещин;
• богатый аминокислотный состав восполняет недостаток животного белка в рационе вегетарианцев.

Для женщин

Дикий рис разрешено употреблять при беременности, т. к. фолиевая кислота улучшает самочувствие будущей мамы и благотворно сказывается на развитии плода. Злак помогает организму восстанавливаться после родов, при анемии или потере крови.

Применяют растение и для поддержания красоты. Для этого зерна измельчают в муку, из которой готовят маски для лица. Средство улучшает общий вид кожи, матирует ее, убирает покраснения и воспаления, отбеливает. Злак предотвращает выпадение волос, появление ранней седины, уменьшает ломкость ногтей.

Детское питание

Черный рис рекомендован для питания детей. Он гипоаллергенен, поэтому прекрасно восполняет пробелы в рационе малышей, страдающих непереносимостью отдельных продуктов.

Ребенку дают злак с того момента, как он научится пережевывать и проглатывать длинные зерна.

Это важно! Из-за отсутствия обработки зерна значительно жестче, чем у белого риса, поэтому важно следить, чтобы ребенок не подавился.

Небольшое количество злака на завтрак хорошо насыщает. Клетчатка в составе зерен медленно переваривается, поэтому ощущение сытости сохраняется надолго.

Применение в народной медицине

Наибольшее распространение дикий рис получил в китайской народной медицине. Его рекомендуют употреблять пожилым людям. Злак повышает аппетит и успешно справляется с пищевыми расстройствами, от которых часто страдают люди в возрасте.

Черный рис служит хорошим средством для профилактики диабета.

Ростки злака используют в косметологии. Из них делают маски для лица и настои, улучшающие состояние кожных покровов.

Противопоказания

Продукт не имеет противопоказаний. Исследования не выявили ярко выраженных побочных эффектов от его употребления. Тем не менее, следует контролировать объем порции. Зерна очень сытные, поэтому достаточно одной горсти продукта.

В составе растения не хватает только двух незаменимых аминокислот — аспарагина и глутамина. Их недостаток возмещают блюда из фасоли, чечевицы или нута.

Наиболее ощутимый минус продукта — его цена. Цицания выращивается в меньших объемах, чем белый рис. На стоимость влияют большие трудозатраты и малая урожайность растения. Поэтому черные зерна стоят намного дороже, чем белые.

Заключение

Польза дикого риса для организма несомненна. Это ценный гипоаллергенный продукт. Он обладает уникальным для злаковых сочетанием полезных веществ и витаминов, поэтому идеален для тех, кто занимается спортом, придерживается диеты или проходит реабилитацию после болезни.

Злак подходит для питания как взрослым любых возрастов, так и детям. Черные зерна добавляют в различные блюда. Важно лишь соблюдать норму употребления и внимательно изучать продукт при покупке.