Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

Рис Бальдо, называемый итальянским, завезли в Венецию купцы из Азии. Продукт завоевал популярность у итальянцев своей способностью впитывать вкус и аромат других продуктов. Из него получалось отличное ризотто – намного вкуснее, чем из известных до этого сортов.

Со временем итальянскими селекционерами на основе Бальдо были выведены новые сорта, отличающиеся цветом и плотностью зерна, но одно осталось неизменным – рис сохранил свои высокие вкусовые качества статус superfino, что означает: высококачественный, превосходный.

Приготовление Бальдо, нюансы воздействия этого продукта на организм и использование для похудения – об этом наша статья.

Рис Бальдо: что это такое

Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

Сорта Бальдо представляют собой среднезернистый рис, с несколько вытянутыми зернами, отличающимися цветом в зависимости от разновидности.

Существуют белый, прозрачный и коричневый нешлифованный Бальдо. Последний сорт еще называют Пьемонтским. Эта разновидность относится к дорогостоящим продуктам.

Справка. Добросовестный производитель не допускает, чтобы в упаковке Бальдо попадались ломанные зерна. Но если таковые обнаружены, не стоит снова перебирать рис. В сваренном виде Бальдо выглядит однородно, на консистенцию и вкусовые качества блюда ломанные зерна не влияют.

Особенности

Бальдо получен от сорта Арборио. Он сохранил от материнского риса достаточно крупные зерна, плотность (не разваривается в жижу) и обрел свойство отлично впитывать жидкость, вкус и аромат.

Классический Бальдо отличается прозрачностью зерна и слегка желтоватым оттенком.

Белый Бальдо – зерна вытянутые, но не тонкие. В вареном виде – мягкие, достаточно мясистые, их легко жевать.

Пьемонтский Бальдо – очень твердые зерна приятного медового оттенка. Требует длительной тепловой обработки – 40-60 минут. Получен в результате скрещивания двух сортов – классического Бальдо и Рибе.

Чем отличается от остальных сортов

Бальдо – один из «чистых» сортов риса. В том смысле, что с него не нужно сливать семь вод, как с других. Достаточно промыть 1-2 раза, а то и совсем не промывать.

Содержание крахмала в разновидностях Бальдо ниже, чем в остальных.

Химический состав, микроэлементы, витамины

Состав риса Бальдо богат и разнообразен.

Продукт содержит ряд витаминов группы В:Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

  • В1 (тиамин) – положительное воздействие на все системы;
  • В2 (рибофлавин) – активизация метаболических процессов;
  • В6 (пиридоксин) – усвоение белка и стимуляция обмена аминокислот;
  • фолиевую кислоту – витамин молодости и стимулятор репродуктивных механизмов в организме.

Кислоты:

  • никотиновую;
  • пантотеновую.

Минералы:

  • кальций;
  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец.

В Бальдо содержится порядка 18 аминокислот, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты.

Калорийность и БЖУ

В таблице приведена калорийность продукта и калькуляция белков, жиров, углеводов на 100 г в процентном соотношении к дневной норме.

Название Содержание (г)

% от нормы

Белки 7,9 8,4
Жиры 0,9 1,3
Углеводы 91,7 64,13
Калорийность          330 ккал 21,06

Насколько подходит для похудения

Если не брать во внимание белый Бальдо, то остальные его разновидности – практически идеальный продукт для худеющих. С одной оговоркой – воспринимать рис и средиземноморское питание как строгую диету, ошибочно. Так желаемых результатов не добиться.

Правильно будет ввести понятие «особый образ жизни Бальдо».

Он включает в себя:Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

  • полноценный рацион (рис и овощи, рис и нежирное мясо, рис и рыба);
  • физическую активность;
  • пребывание на свежем воздухе;
  • определенный психологический настрой.

Для приготовления блюд при похудении целесообразно использовать классический и коричневый Бальдо – они богаче клетчаткой, содержат антиоксиданты, гликемический индекс у них значительно ниже, чем в белых сортах.

В рисе с длинными зернами содержится и резистентный крахмал – форма растительной клетчатки, способствующая похудению и оказывающая положительное влияние на организм в целом.

Полезные свойства для организма человека

Содержание в Бальдо витаминов группы В – залог нормальной работы нервной системы и активных метаболических процессов в организме.

Этот сорт — отличный сорбент: выводя из организма излишки жидкости, рис попутно «захватывает» и токсины, очищает от шлаков.

Важно. Нежная консистенция риса обеспечивает мягкое обволакивание стенок желудка – продукт показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При регулярном употреблении Бальдо организм получает немало «бонусов» в виде:

  • улучшения сна, устранения бессонницы;
  • улучшения работы почек;
  • понижения «плохого» холестерина;
  • запаса энергии на целый день.

Кроме того, он не вызывает аллергии – благодаря отсутствию глютена, легко усваивается и не создает ощущения тяжести в желудке.

Для чего применяется рис Бальдо

Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

Основная сфера применения – кулинария. Особенно хорош Бальдо для приготовления классических итальянских блюд. Ризотто из других сортов в Италии просто не готовят – это считают дурным тоном.

Сорт отлично зарекомендовал себя в приготовлении пудингов, рисовых суфле и детских каш.

Бальдо используют в приготовлении диетических блюд – как для похудения, так и для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты с рисом Бальдо

Этот сорт идеально подходит для приготовления мягкого ризотто нежной консистенции. Из пьемонтской разновидности Бальдо готовят даже плов – он достаточно тверд и получается рассыпчатым в готовом блюде.

Классический ризотто

Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

Ингредиенты:

  • рис Бальдо – 1,5 ст.;
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера;
  • сельдерей – 3 средних черешка (без листьев);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – пучок;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • бульон (или белое сухое вино) – 1,5 л;
  • сыры (пармезан, грюйер, талледжио) – по 50 г (можно использовать любые ароматные молочные сыры);
  • соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Возьмите два сотейника или сотейник и сковородку с толстым дном, и в одной посуде разогрейте бульон (куриный, мясной, овощной), а в другой – оливковое масло.
  2. В горячее масло положите нарезанные кубиками сельдерей, лук и измельченный чеснок. Обжарьте до прозрачности.
  3. К овощам всыпьте рис (не мойте, чтобы сохранить крахмал). Готовьте, постоянно помешивая до момента, когда крупа впитает масло и овощной сок.
  4. Влейте в рис половник горячего бульона и снова помешивайте. Следите за впитыванием жидкости и подливайте бульон, пока рис не станет прозрачным, мягким и кремообразным.
  5. Добавьте сливочное масло, ароматные сыры, посыпьте тертым пармезаном и петрушкой, выключите огонь и накройте крышкой – пусть блюдо доходит.

Пудинг рисово-молочный

Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

Для приготовления этого блюда понадобится белый Бальдо.

Ингредиенты:

  • рис – 0,5 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • ванилин и корица – по вкусу;
  • изюм – по вкусу;
  • сырой желток.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном положить рис, залить молоком, добавить масло, сахар – перемешать.
  2. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. После закипания огонь убавить и варить 20-25 минут, не прекращая помешивать – на этом этапе рис должен еще увеличиться в объеме и приобрести кремообразную консистенцию.
  4. Готовый рис снять с огня, добавить ванилин.
  5. Когда немного остынет, вмешать в пудинг желток, выложить в форму.
  6. Перед подачей слегка посыпать корицей.

Телятина-карри с Бальдо

Что такое рис Бальдо и для чего его применяют

Блюдо относится к категории «айнтопф», что означает – все в одном горшке.

Ингредиенты:

  • телятина – 0,5 кг;
  • рис Бальдо – 200 г;
  • лук порей – 100 г;
  • вино сухое белое – 130 мл;
  • говяжий бульон – 500 мл;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • карри – 1-2 ст. л.;
  • изюм (светлый) – 3 ст. л.;
  • кедровый орех – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. В сковороде с толстым дном на сильном огне обжарьте телятину (предварительно раскалив масло). Готовые кусочки переложите в миску.
  2. В масло высыпьте порезанный кольцами лук-порей и мелко нарезанные яблоки. Обжарьте содержимое около двух минут.
  3. Добавьте к луку и яблокам рис. Дайте рису слегка напитаться яблочно-луковыми ароматами.
  4. Влейте вино и бульон. Доведите до закипания и убавьте огонь
  5. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
  6. Затем верните в сковородку мясо, добавьте карри, изюм и орехи.
  7. Снова накройте крышкой и дайте блюду потомиться 5-10 минут – до состояния риса аль-денте.

Как правильно варить рис Бальдо

Перед варкой Бальдо не промывают.

Справка. Рис этого сорта впитывает много жидкости, пропорции для варки 1:2.

Для готовности белого и классического Бальдо, достаточно варить его 20 минут. Пьемонтский Бальдо требует гораздо большего времени термообработки – до часа.

Варят рис в кастрюле с толстым дном (сотейнике), равномерно распределяя злак в кипящей воде.

На сильном огне доводят рис до кипения, убавляют огонь и ждут 10 минут, пока злак сварится.

Справка: Чтобы отделить зерна друг от друга, готовый горячий рис размешивают деревянной лопаткой или палочкой.

Возможный вред и противопоказания

Рис противопоказан людям, склонным к запорам. Злак может вызвать колики и метеоризм. При подобных проблемах рекомендуют сократить употребление риса до одного раза в неделю.

Важно. При регулярном употреблении блюд из риса существует риск активного вывода калия из организма – это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Заключение

Рис Бальдо при грамотном и умеренном употреблении решит проблемы с лишним весом, расстройством желудка и зашлакованностью организма. Обеспечивает чувство сытости и легкости, заряжает энергией на целый день.

Употребление продукта имеет больше плюсов, чем минусов. И одно из неоспоримых преимуществ Бальдо – приготовленные блюда приобретают традиционный «итальянский» вкус.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий