Опасно ли есть тыкву при панкреатите?
Панкреатит — воспаление поджелудочной железы острого и хронического течения. Опасность заболевания заключается в высокой вероятности развития осложнений, таких, как некроз участков железы и абсцессы. Благоприятный прогноз дает своевременно начатая терапия и соблюдение диеты. Для желудочно-кишечного тракта, в частности поджелудочной железы, полезна тыква.
Этот овощ нормализует кислотность кишечника, обладает мягким слабительным эффектом, тормозит воспаление, является хорошим антиоксидантом и источником большого количества витаминов, микро- и макроэлементов, полезных для организма. Разберемся, можно ли есть тыкву при панкреатите и холецистите или нет, в каком виде ее лучше употреблять.
Оглавление
Можно ли есть тыкву при панкреатите в острой и хронической форме
При остром панкреатите, чтобы снизить активность и обеспечить функциональный покой поджелудочной железе, назначают лечебное голодание от 2 до 16 дней.
По мере улучшения общего состояния в рацион включают продукты, которые не нагружают поджелудочную железу: перетертые вязкие каши, овощное пюре, овощные и крупяные супы, диетическое мясо, нежирные сорта рыбы. Тыкву вводят в рацион на 4-5 сутки после приступа одновременно с картофелем, кабачками, морковью.
Продукт хорошо усваивается организмом, не вызывает тяжести и дискомфорта при переваривании в двенадцатиперстной кишке. К тому же тыква обладает ощелачивающим действием: уменьшает содержание соляной кислоты в желудке, усиливает выработку панкреатического сока, под действием которого происходит расщепление белков, жиров и углеводов.
При хроническом панкреатите и холецистите тыкву употребляют в период ремиссии после стихания симптомов.
Важно! Мякоть плодов тыквы и тыквенный сок противопоказаны при индивидуальной непереносимости компонентов, гастрите с пониженной кислотностью, сахарном диабете, в период обострения заболеваний ЖКТ, образовании камней больших размеров в желчном пузыре и желчевыводящих протоках.
Полезные свойства овоща
В состав тыквы входит большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки, белка, пектиновых веществ, никотиновая и аскорбиновая кислота. Тыква удовлетворяет потребности организма в кремнии, кобальте, меди, кальции, калии, цинке, железе.
Польза тыквы заключается в следующем:
- оказывает желчегонное влияние, что способствует избавлению от отеков;
- улучшает состояние стенок сосудов, увеличивает их эластичность;
- стабилизирует давление при гипертонии;
- выводит из организма шлаки и токсины, чистит печень;
- за счет мочегонного действия очищает желчный пузырь;
- замедляет процессы старения;
- предупреждает рост раковых клеток;
- участвует в формировании новых клеток;
- ускоряет регенерацию эпителия;
- укрепляет зубы и кости;
- предупреждает развитие сердечно-сосудистых нарушений;
- нейтрализует свободные радикалы;
- нормализует обмен веществ;
- благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей;
- снижает выработку гормонов стресса, повышает настроение у людей, склонных к депрессии;
- способствует похудению;
- снижает уровень холестерина.
Лечение тыквой поджелудочной железы позволяет уменьшить тяжесть симптомов, сократить сроки выздоровления, повысить защиту слизистых. Тыква улучшает перистальтику кишечника, выравнивает кислотно-щелочной баланс, уменьшает содержание соляной кислоты в желудке, активизируют продукцию поджелудочного сока.
Читайте также:
Как применять семена укропа при панкреатите и чем они полезны.
Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железы.
В каком виде лучше есть тыкву
В остром периоде панкреатита рекомендовано употреблять исключительно вареную тыкву — так она легче усваивается и переваривается. Мякоть должна быть хорошо разваренной, нежной, без кожуры и семян, однородной консистенции. Для этого используют блендер, миксер или перетирают через сито. В блюдо не добавляют сахар, соль, сливки, сметану и другие специи, пряности, запрещенные овощи и фрукты. Употребляют тыкву теплой, так как слишком холодная или горячая пища может усугубить состояние больного.
В период стойкой ремиссии количество рецептов с тыквой увеличивается, благодаря чему диета становится вкусной и разнообразной. Мякоть плодов не только отваривают, но и запекают, тушат, готовят на пару, перерабатывают на сок. Для улучшения вкуса тыквы разрешено добавлять к ней обезжиренные сливки, молоко, сахар, соль, сливочное масло.
Важно. Овощ в сыром виде нежелателен даже в стадии ремиссии хронического панкреатита и холецистита, так как он слишком тяжелый для желудка. Употреблять свежую тыкву в ограниченном количестве можно не ранее, чем через три месяца после полного исчезновения симптомов.
Тыквенный сок включают в рацион в период стойкой ремиссии. Он может принести больше вреда, чем пользы, так как содержит органические кислоты и балластные вещества, которые стимулируют повышенный метеоризм и диарею. При отсутствии противопоказаний взрослому разрешено 200-400 мл тыквенного сока в день не чаще 2-3 раз в неделю.
Рецепты из тыквы при панкреатите: вкусные и полезные блюда
Из тыквы можно приготовить большое количество диетических блюд. Запеканка, салат, каши, оладьи, суп-пюре, мусс, цукаты, рагу, желе, выпечка — все это разрешено в период ремиссии. Чтобы получить максимально положительное влияние на органы пищеварения, не следует обжаривать тыкву на масле или другом жире, так как увеличивается калорийность блюда, не говоря уже о вредных канцерогенах.
Мякоть плодов рекомендовано готовить с легкоусваиваемыми низкокалорийными продуктами. Блюда из тыквы используют в качестве полноценного завтрака, обеда, ужина или в качестве перекуса.
Морковно-тыквенное пюре
Блюдо можно приготовить сладким или соленым. Соленое хорошо сочетается с сыром, овощами, брынзой. Подают как гарнир к нежирному мясу.
Ингредиенты:
- свежая мякоть тыквы — 500 г;
- морковь — 250 г;
- вода — 500 мл;
- соль и сахар по вкусу.
Как приготовить морковно-тыквенное пюре:
- Почистить тыкву и морковь от кожуры, у тыквы удалить семена.
- Тыкву порезать небольшими кусочками произвольной формы, морковь — тонкими кольцами.
- В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить морковь. После закипания варить 10 минут, оставив крышку кастрюли приоткрытой.
- Спустя 10 минут добавить тыкву, перемешать, варить с закрытой крышкой около 15 минут до готовности.
- Овощной отвар слить в другую посуду. Она может понадобиться для разбавления густого пюре.
- Горячие овощи посолить или добавить сахар по вкусу. С помощью блендера взбить до однородной консистенции.
Подают блюдо теплым. Хранят в холодильнике с плотно закрытой крышкой не более 48 часов.
Тыквенная запеканка с яблоком
Продукты:
- тыквенная мякоть — 0.5 кг;
- средние яблоки — 2 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- манка — 125 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 125 г;
- ванилин на кончике ножа;
- шепотка соли.
Рецепт:
- Тыкву помыть, очистить от кожуры, удалить семена. Нарезать на кусочки и выложить в кастрюлю с водой. Варить под крышкой 15-30 минут до готовности. Время варки может увеличиться в зависимости от сорта тыквы.
- С помощью дуршлага отцедить воду, мякоть посолить, размять толкушкой. Дать остыть.
- Яблоки очистить, натереть на крупной терке.
- Миксером взбить яйца и сахар в густую пену.
- В сухую емкость выложить измельченную тыкву, яблоки, добавить размягченное сливочное масло, ваниль, все перемешать.
- В тесто добавить 1/3 часть взбитых белков, с помощью кухонной лопатки равномерно их распределить. Далее ввести остальную яичную массу, аккуратно перемешать.
- Форму для запекания застелить пергаментом, смазать маслом, выложить тесто.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200⁰С в течение получаса.
- Готовый пирог оставить остывать, после чего переложить на блюдо.
Тыквенную запеканку хорошо подавать на завтрак с чаем или употреблять на ужин из-за низкой калорийности.
Суп-пюре из мякоти тыквы
Блюдо рекомендуют готовить на воде или нежирном бульоне.
Ингредиенты:
- свежая тыква — 400 г;
- бульон (вода) — 300 мл;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- оливковое масло — 40 г;
- соль по вкусу;
- зелень.
Рецепт приготовления:
- Овощи помыть и очистить от кожуры, порезать некрупными кубиками, залить бульоном, добавить оливковое масло.
- Поставить на средний огонь под крышку вариться. Среднее время варки — 30 минут. За 10-15 минут до готовности посолить.
- Суп остудить, перемолоть блендером в пюре.
- Порционно добавить мелко нарезанную зелень, нежирные сливки. Подавать с хлебцами, отрубным хлебом или сухариками.
При панкреатите такой суп лучше есть не чаще одного раза в день, в обед.
Употребление тыквенного масла
Тыквенное масло используют в сыром виде в качестве заправки к салатам, овощам, как основу для соуса. Масло добавляют в каши, блюда из картофеля, чечевицы, фасоли, гороха, заправляют им макаронные изделия.
Тыквенное масло подчеркивает вкусовые качества кабачков, придает оригинальный вкус мясу, рыбе, птице. Также используют в качестве ароматной добавке к выпечке.
Справка. Тыквенное масло после нагревания утрачивает все полезные свойства, поэтому его не подвергают тепловой обработке. Из-за ярко выраженного аромата добавляют в блюда в малом количестве, достаточно 2-3 капель.
Рисовая каша с тыквой
При непереносимости или плохой усваиваемости риса его можно заменить другой низкокалорийной крупой, например, овсянкой или пшенкой, в крайнем случае — гречкой. Блюдо готовят сладким или соленым, на воде или обезжиренном молоке.
Продукты:
- тыква — 250 г;
- молоко (вода) — 1 л.;
- рис — ½ стакана;
- яблоко — 1 шт.;
- мед — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Очищенную от кожуры мякоть нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить молоком, варить под крышкой до готовности. Среднее время варки — 30 минут. Готовая тыква будет мягкой. С помощью блендера пюрировать.
- Рис промыть холодной водой, залить молоком, варить до полуготовности. Спустя 30 минут добавить тыквенное пюре, мед и яблоко, натертое на крупной терке, перемешать.
- Огонь выключить, кастрюлю закрыть крышкой, оставить на плите на 15-20 минут для настаивания. Подавать с цукатами, сухофруктами.
Соленую кашу с тыквой готовят на воде, молоке или нежирном бульоне. Вместо меда и яблок добавляют немного соли, корицу по вкусу, сливочное масло.
Вареная тыква
Тыкву помыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, очистить кожуру. Нарезать небольшими кубиками, примерно 2х2 см, переложить в кастрюлю, залить холодной дистиллированной водой.
Варить на среднем огне под крышкой в течение 30 минут (время варки зависит от сорта). Готовность тыквы проверяют вилкой. Нельзя переваривать тыкву, иначе она напитается водой и превратится в кашу.
Остатки воды удалить с помощью дуршлага. Перед подачей посыпать кунжутом, сахарной пудрой, заправить медом.
Заключение
Тыква необходима для нормальной работы поджелудочной железы. Однако употребление овоща в остром периоде в слишком большом количестве или при наличии противопоказаний может негативно отразиться на состоянии больного, усугубить течение болезни, спровоцировать новый приступ. Практически без ограничений тыкву можно есть в период ремиссий. Она укрепляет поджелудочную и благоприятно воздействует на других важные органы.
Чтобы употребление тыквы было максимально полезным, необходимо использовать мякоть плодов, тыквенный сок и масло в гастрономических и лечебных целях только после консультации с врачом. Врач примет во внимание стадию болезни, тяжесть симптомов и анамнез пациента.