Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железы

Болезни органов пищеварения широко распространены, что связано с ростом токсических, лекарственных и вирусных воздействий. Среди часто диагностируемых заболеваний не последнее место занимает панкреатит. Это воспаление тканей поджелудочной железы, которое проявляется нестерпимой болью в нижней части живота. В острый период пациентам показана щадящая диета, в которой, по мнению некоторых гастроэнтерологов, одним из основных продуктов питания выступает свекла обыкновенная.

Можно ли есть свеклу при панкреатите поджелудочной железы или нет, в каком виде овощ будет полезен, а когда может нанести вред здоровью, какие блюда из свеклы самые полезные и вкусные — рассмотрим далее.

Полезные свойства овоща и его влияние на организм человека

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железыСвекла известна лечебными свойствами, благотворным влиянием на патологические процессы. Ее огромное преимущество — высокое и разнообразное содержание полезных компонентов, количество которых остается практически неизменным даже после термической обработки.

Это источник бетанина (улучшает кроветворение), куркумина (оказывает обезболивающее действие), клетчатки (нормализует метаболические процессы).

Кроме того, в составе содержатся витамины группы А, В, С, РР, микро- и макроэлементы, такие как кальций, калий, цинк, марганец, йод, фосфор, медь, железо, натрий.

Свекла полезна в любом виде, но при заболеваниях органов пищеварительной системы гастроэнтерологи рекомендуют употреблять ее в вареном или запеченном виде.

Какова же польза свеклы:

  • она сжигает жир, подавляет аппетит, активизирует процессы обмена веществ, способствует нормализации веса;
  • улучшает кроветворение, ускоряет общий лимфоток, предупреждает развитие сердечно-сосудистых патологий;
  • ослабляет болезненные ощущения, оказывает благотворное влияние на состояние мышечной ткани;
  • снижает высокое кровяное давление;
  • полезна для женщин в менструальном периоде, так как помогает справиться с симптомами анемии: слабостью, головокружением, повышенной раздражительностью, апатией;
  • укрепляет и поддерживает иммунную систему человека;
  • очищает организм: выводит токсины и солевые отложения;
  • восполняет дефицит витамина А,В,С, микро-и макронутриентов;
  • способствует заживлению язвенного дефекта;
  • обладает свойствами диуретика: удерживает жидкость в почечных канальцах и увеличивает объем мочи;
  • стимулирует физиологический акт перистальтики кишечника (слабительный эффект);
  • облегчает усвоение питательных веществ, помогает пищеварению, улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта.

Чтобы достичь положительного эффекта, употреблять овощ необходимо систематически. Кроме того, регулярное использование корнеплода в рационе улучшает общее состояние лиц с проблемами щитовидной железы, страдающих хроническими запорами, атеросклерозом.

Полезна свекла и в период беременности, особенно в первые три месяца, так как в ней в больших дозах содержится фолиевая кислота.

Справка! Калорийность сырого продукта составляет 43 ккал на 100 г. За счет содержания широкого спектра витаминов и других необходимых для организма веществ можно худеть с помощью свеклы без ущерба для здоровья.

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железы

Можно ли кушать сырую свеклу и пить свекольный сок

Для стимуляции механизмов самовосстановления поджелудочной железы и облегчения тяжести симптомов наряду с консервативной терапией пациентам показана специальная диета. Сырая свекла и свекольный сок попадают в категорию запрещенных продуктов.

Здоровому человеку сырая свекла принесет только пользу, а вот у людей с панкреатитом поджелудочной железы может спровоцировать обострение болезни, ухудшить общее самочувствие. Грубые волокна овоща, к тому же с высоким содержанием клетчатки, тяжелы для расщепления и усвоения.

А вот варенную или запеченную свеклу гастроэнтерологи даже рекомендуют включать в рацион. Еще раз повторимся, что овощ после термической обработки не утрачивает вкусовые характеристики и сохраняет практически все полезные компоненты и лечебные свойства.

Когда можно есть свеклу при панкреатите

Включать в рацион свеклу в остром периоде нецелесообразно. На этом этапе пациенту показано голодание, и любая пища может навредить организму, спровоцировать новый приступ боли. Вареная красная свекла разрешена при хроническом панкреатите в тот момент, когда болезнь переходит в стадию ремиссии.

Употребляют овощ после надлежащей термической обработки, начиная с одной чайной ложки, за несколько дней постепенно увеличивая порцию до 100 г в день.

Пить сок свеклы в остром периоде тоже запрещено, несмотря на то, что в его составе нет грубых волокон. Высокое содержание кислот и сахара оказывает неблагоприятное воздействие на ткани поджелудочной железы, может спровоцировать диарею, понос, понизить артериальное давление. Принимать свекольный сок при хроническом течении болезни начинают в период стойкой ремиссии.

Кроме того, рекомендовано употреблять не в чистом виде, а разбавлять другим овощным соком (капустным, морковным, картофельным). Напиток должен настояться не менее часа, принимать его нужно с периодичностью раз в два-три дня. Суточная норма не должна превышать 100 мл.

Важно! При возникновении такой побочной реакции, как тошнота, рвота, жидкий стул сок свеклы необходимо исключить из рациона, так как может быть признаком аллергии.

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железы

Рецепты наиболее полезных блюд с этим продуктом

Свеклу употребляют как самостоятельный продукт или используют в составе различных блюд. Ее отваривают, готовят на пару, запекают. Готовый продукт измельчают с помощью блендера, терки, перетирают через сито — главное, чтобы на выходе получилась кашицеобразная консистенция.

Рассмотрим самые популярные блюда с ней, которые разрешены в период стойкой ремиссии.

Салат из вареной свеклы

Для приготовления блюда понадобится 1-2 овоща среднего размера. Чистый буряк перекладываем в кастрюлю с холодной водой и варим до готовности. Если это крупные плоды, то предварительно разрезаем на одинаковые кусочки, чтобы свекла быстрее приготовилась. Среднее время варки — 1,5-2 часа.

Готовность проверяем вилкой. Далее остывший овощ очищаем от кожуры и измельчаем на терке, заправляем растительным маслом, перемешиваем. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного отварной моркови или яблока без кожуры, также измельченных на мелкую терку.

Вареная свекла при панкреатите

Готовится свекла, как и в предыдущем рецепте. Остывший овощ лучше измельчить с помощью блендера или мясорубки, так как даже мелко нарезанная свекла создает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему и увеличивает риск обострения заболевания.

По желанию можно заправить оливковым маслом, обезжиренной сметаной, посыпать нежирным тертым сыром или яичным белком.

Совет. Если корнеплод готовят для больного панкреатитом, запрещено добавлять в воду, где варится свекла, уксус, лимонную кислоту, кислый квас или сок лимона. Эти продукты помогают сохранить интенсивный окрас овоща, но могут стать причиной нового приступа болезни.

Свекла, запеченная в масле

Для рецепта берем средние корнеплоды правильной формы насыщенного темного цвета. Перед началом приготовления блюда включаем духовку на 180-200 градусов, чтобы она успела хорошо прогреться.

В это время подготавливаем овощ:

  1. Удаляем грязь под проточной водой, срезаем вершки и корешки.
  2. Не очищая кожуры, разрезаем на две половины.
  3. Блюдо для запекания (лучше выбирать с бортиками) застилаем фольгой, сверху выкладываем свеклу срезом вниз — так, чтобы половина с кожурой была вверху. Обильно поливаем оливковым маслом.
  4. Сверху закрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на 30-40 минут. Время приготовления разное, зависит от сорта и размера корнеплода. Как только овощ станет мягким, вынимаем из духовки.

Готовую свеклу используйте как гарнир и готовьте с ней салат, а если полить небольшим количеством меда, то получится полезный и вкусный десерт.

Совет. Одновременно со свеклой аналогичным образом можно запекать другие овощи: морковь, картофель.

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железы

Свекольник

При панкреатите свекольник готовят на воде или легком мясном бульоне, при этом само мясо не употребляется.

Из расчета на трехлитровую кастрюлю понадобится:

  • 2-3 некрупные свеклы;
  • 4 спелых помидора среднего размера (если мелкие, то 5-6);
  • 2 моркови;
  • 2 репчатых лука;
  • лавровый лист;
  • зелень: петрушка, укроп;
  • фасоль в собственном соку (по желанию).

Если хотите получить более питательный и вкусный свекольник, готовьте на вторичном мясном бульоне. Лучше, если это куриная грудка или бедро. Курицу моем, заливаем водой, ставим на медленный огонь, доводим до кипения, сливаем.

Мясо снова промываем под проточной водой, в кастрюлю наливаем очищенную воду, недоливая на два-три пальца, варим на медленном огне, периодически удаляя образовавшуюся пену.

Для справки. Чтобы придать аромат блюду, после закипания добавьте очищенную головку лука, надрезанную крест-накрест. Соль и специи для вкуса лучше не использовать.

Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Очищенную морковь трем на терке, лук режем мелкими кубиками. На раскаленной сковороде в 1 ч.л. растительного масла на среднем огне обжариваем лук до прозрачного цвета, добавляем морковь, и пассируем еще 2-3 минуты.

Буряк на выбор нарезаем тонкой соломкой, измельчаем на терке или с помощью блендера. Когда бульон сварился, добавляем одновременно все овощи, варим до готовности. В конце приготовления следует достать из супа целую луковицу, присыпать зеленью. Заправляем порцию 1 ст.л. нежирной сметаны.

Есть упрощенный рецепт свекольника, не менее вкусный. В кипящую воду засыпаем мелко порезанный картофель и лук, измельченные на терку свеклу и морковь, варим до готовности 30-40 минут. Заправляем зеленью. По желанию в порцию добавляем 1 ст. л. сметаны с низким процентом жирности.

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите поджелудочной железы

Заключение

Свекла при заболеваниях желудочно-кишечного тракта не только разрешено, но и необходима. Она нормализует обменные процессы, выводит шлаки и токсины, укрепляет иммунитет, оказывает незначительное мочегонное и слабительное действие.

Однако чтобы не навредить организму и не усугубить течение болезни, рекомендовано употреблять свеклу при панкреатите поджелудочной железы после термической обработки. Если проявить фантазию, то пресную отварную или запеченную свеклу легко превратить во вкусный салат, гарнир или даже десерт. Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий