Рецепт вкуснейшей закуски на зиму: хрустящие маринованные огурцы с водкой

Маринованные огурцы — одна из самых любимых консерваций, а водка, помимо статуса главного напитка всех русских застолий, обладает свойствами консерванта. По этой причине заготовки из огурцов с водкой прижились в кулинарных книгах и на полках холодильников. О том, как замариновать огурцы с водкой на зиму, — расскажем в статье.

Почему огурцы консервируют с крепким алкоголем

Основная проблема консервации огурцов — вздутие банок и плесень в засолке, которые обычно связывают с незаконченным процессом брожения и недостаточно качественной подготовкой тары для консервации.

Самый часто используемый ингредиент, сохраняющий заготовки — это уксус в сочетании с солью и сахаром. Использовать в качестве консерванта водку (или 40% спирт) стали относительно недавно, но этот способ уже приобрел своих почитателей.

Рецепт вкуснейшей закуски на зиму: хрустящие маринованные огурцы с водкой

Достоинства использования водки:

  • спирт — идеальный консервант, он останавливает брожение, не дает размножаться плесени и грибкам;
  • засолка имеет длительный срок хранения;
  • водка улучшает сочетаемость вкусов разных ингредиентов, поэтому подходит для засолки салатов и сочетаний из разных овощей;
  • можно использовать даже водку, вкус которой не понравился домочадцам, а вылить жалко.

Недостатки такой консервации:

  • несмотря на крайне крайне малое количество водки в рассоле, такие огурцы не стоит давать малышам, а детям постарше лучше ограничиться 1-2 плодами в день;
  • для засолки подходят только грунтовые огурцы, выросшие в сезон, тепличные плоды с мягкой кожицей консервировать с водкой не рекомендуется.

Огурцы, замаринованные с водкой, обладают особыми вкусовыми характеристиками:

  • они всегда получаются плотными и хрустящими, в то время как уксус часто размягчает продукты, убирая хруст;
  • в таких заготовках отсутствует «уксусный» привкус и запах, который многие не любят;

Количество алкоголя в рецептах маринованных огурцов крайне низкое — как правило, не более 1-2% от объема всего рассола, поэтому водка в засолке ощущаться не будет, да и влияние такого малого количества алкоголя на организм можно считать несущественным.

Подготовка к консервации

Чтобы получившиеся заготовки радовали вкусом, хрустом и витаминами, нужна качественная подготовка продуктов и емкостей.

Выбор емкости

Для засолки с водкой подойдут стеклянные банки емкостью от 1 до 3 л.

Предварительная подготовка тары включает:

  • тщательное мытье с содой банок и крышек;
  • стерилизацию банок удобным способом — на пару, в духовке или СВЧ;
  • стерилизацию крышек на пару.

Подготовка ингредиентов

Рецепт вкуснейшей закуски на зиму: хрустящие маринованные огурцы с водкой

Для маринования с водкой отбирают грунтовые сезонные огурцы темного цвета с острыми пупырышками и небольшой трещиной в центре овоща при его разрезе. У тепличных плодов слишком мягкая кожица, поэтому для консервации с водкой они не подходят.

Плоды моют и предварительно вымачивают в воде от нескольких часов до суток.

Если для засолки будут использоваться огурцы с отрезанными «хвостиками» или порезанные на куски, то каждый экземпляр пробуют, после чего горькие плоды убирают, чтобы они не испортили вкус продукта.

Для маринования подойдет любой алкоголь, имеющий крепость 40%. Но алкоголь с добавками, скорее всего, придаст огурцам или рассолу их легкий привкус. Поэтому для получения классического вкуса используют водку или 40% спирт.

Для огуречных заготовок идеально подойдет питьевая колодезная вода. При ее отсутствии лучшей заменой станет бутилированная. Питьевую воду из-под крана можно использовать для солений только после фильтрации.

Как мариновать огурчики с водкой

Консервация огурцов с водкой мало отличается от других способов: предварительно вымоченные огурцы закладывают в банку, пересыпают специями, заливают горячим маринадом и закатывают. Но встречаются заготовки, порядок маринования которых несколько отличается от стандартного.

Предлагаем варианты рецептов хрустящих маринованных огурцов с водкой на зиму.

Классический способ

Хрустящие, вкусные и плотные огурчики, идеально подходящие как к ежедневному мясному и овощному меню, так и к праздничным угощениям.

Ингредиенты:

  • огурцы (корнишоны) — 600 г;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 2 ч. л.;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • водка — 1 ст. л.;
  • специи (чеснок, укроп, лавровый лист и др.) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. На дно простерилизованной тары укладывают специи.
  2. Предварительно вымоченные огурцы одинакового размера плотно помещают в емкость.
  3. Заливают кипящей водой, через 15-20 минут сливают.
  4. Маринад: в кипяток добавляют соль и сахар.
  5. Наливают в банку уксус и водку.
  6. Заливают горячим маринадом.
  7. Закатывают, переворачивают и накрывают теплым одеялом.

Без уксуса

Идеальные огурчики для тех, кто не любит вкус и запах уксуса. В этой засолке уксус отсутствует.

Рецепт вкуснейшей закуски на зиму: хрустящие маринованные огурцы с водкой

Ингредиенты:

  • огурцы — на емкость 3 л;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 4 ст. л.;
  • водка (спирт 40%, самогон 40%) — 50 мл;
  • пряности, травы, специи (чеснок, укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У предварительно вымоченных огурцов отрезают оба «хвостика».
  2. В простерилизованную тару кладут огурцы, пересыпая специями. Не утрамбовывают.
  3. На огурцы сверху насыпают соль.
  4. Заливают холодной кипяченой водой.
  5. Прикрывают крышками (не плотно) и убирают в холод для закваски.
  6. Через 2-7 дней (в теплом месте — быстрее, в холодном — дольше) на огурцах появится пленка, значит — закваска происходит правильно.
  7. Не снимая пленки, рассол сливают и доводят до кипения.
  8. В огурцы наливают алкоголь, заливают кипящим рассолом.
  9. Закатывают, переворачивают и накрывают пледом.

С красной смородиной

Хрустящие огурцы, замаринованные с небольшим количеством соли и с добавлением ягод красной смородины — это не просто вкусная заготовка, но и источник витаминов для всей семьи в прохладное зимнее время.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • красная смородина — 350 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 50 г;
  • водка — 30 мл;
  • уксус — 0,5 стакана;
  • специи, зелень, пряности — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Красную смородину моют и разделяют на небольшие веточки.
  2. В простерилизованную тару насыпают специи, зелень, пряности, чеснок.
  3. Затем выкладывают предварительно вымоченные огурцы вперемешку с ягодами красной смородины.
  4. На 15 минут заливают кипящей водой, после чего воду сливают.
  5. Маринад: в кипящую слитую воду добавляют соль, сахар, уксус и водку.
  6. Разливают маринад в банки на 20 минут, сливают, снова кипятят и заливают огурцы.
  7. Закатывают, переворачивают и накрывают теплым пледом.

С медом, лимонной кислотой и рябиной без стерилизации

В рецепт входит рябина, обладающая бактерицидными свойствами. Мягкий вкус и несомненная польза — главные достоинства такой засолки.

Ингредиенты:

  • небольшие огурцы — на емкость 1 л;
  • соль — 1,5 ст. л. без горки на 1 л воды;
  • водка (спирт 40%, самогон 40%) — 1,5 ст. л.;
  • жидкий мед — 2 ст. л. на 1 л воды;
  • лимонная кислота — 1 ч. л. на 1 л воды;
  • грозди рябины (ягоды) — 3-4 веточки;
  • специи (укроп, корень хрена, чеснок, листья красной рябины и вишни, перец горошком) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У предварительно вымоченных огурцов отрезают оба «хвостика».
  2. Зелень и листья моют, корень хрена нарезают кусочками по 1,5-2 см.
  3. Грозди рябины разбирают на небольшие веточки с ягодами.
  4. На дно простерилизованной тары укладывают листья рябины и вишни, укроп, чеснок, кусочки корня хрена.
  5. Следом укладывают огурцы вперемешку с ягодами рябины (на маленьких веточках).
  6. Под крышку кладут листья вишни.
  7. Заливают кипящей водой на 30 минут. Воду сливают, снова кипятят и повторно разливают по банкам на 30 минут.
  8. Исходя из объема воды, рассчитывают количество соли, меда и лимонной кислоты.
  9. Воду из банок сливают, кипятят, добавляют соль и лимонную кислоту, кипятят 3-4 минуты.
  10. В огурцы заливают алкоголь.
  11. Мед растворяют в рассоле и разливают рассол по банкам.
  12. Закатывают, переворачивают и оставляют до остывания.

С лаймом и коньяком

Рецепт вкуснейшей закуски на зиму: хрустящие маринованные огурцы с водкой

Пикантные, остро-пряные, хрустящие огурцы будут по достоинству оценены мужской половиной семьи.

Однако по этому рецепту можно замариновать огурчики и для дам, если заменить специи на более мягкие.

Ингредиенты:

  • огурцы — на емкость 1 л;
  • лимон (лайм) — 4-6 кусочков;
  • соль — 2 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • коньяк (водка, спирт 40%, самогон 40%) — 1,5 ст. л.;
  • специи для мужчин (гвоздика, корень имбиря, горький перец, семена горчицы, укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба) — по вкусу;
  • специи для дам (палочка корицы, звездочки бадьяна, бутоны настурции, коробочки кардамона, листья вишни, веточки эстрагона) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У предварительно вымоченных огурцов отрезают «хвостики» с обеих сторон.
  2. Лимон или лайм перед нарезкой ошпаривают.
  3. Корень имбиря моют, чистят и нарезают ломтиками.
  4. Для мужчин — на дно простерилизованной тары укладывают гвоздику (2-3 бутона), имбирный корень (3-4 ломтика), острый перец (1/8-1/4), горчицу (1 ч. л. семян). Для дам — на дно простерилизованной тары укладывают корицу (1/6-1/4 палочки), бадьян (½ звездочки), кардамон (2-3 коробочки), лист вишни (1 лист), эстрагон (1 ветка).
  5. Затем в банку укладывают огурцы вперемешку с ломтиками лимона.
  6. Под крышку кладут: для мужчин — листья вишни и зонтики укропа, для дам — лимон, настурцию (2-3 бутона), листья вишни.
  7. Заливают кипятком, через 15-20 минут воду сливают.
  8. Слитую воду кипятят, добавляют соль, сахар и снова кипятят 2-3 минуты.
  9. В огурцы вливают коньяк (или водку, спирт).
  10. Вливают рассол.
  11. Закатывают, переворачивают и остужают.

Почему крепкий алкоголь закусывают маринованными огурцами

Закусывают крепкий алкоголь маринованными огурцами многие, но это как раз неправильно.

Врачи-диетологи и специалисты по питанию утверждают, что огурцы, маринованные с уксусом, да еще и после водки чрезмерно нагружают почки, печень и раздражают слизистую желудка.

В качестве закуски под водку допустимы только малосольные огурчики без добавления уксуса. Помимо приятного вкуса, такие «безуксусные» закваски помогут восстановить водно-солевой баланс, нарушенный алкоголем.

Водку рекомендуют закусывать пресными мясными и овощными блюдами, а вот маринованные овощи лучше есть отдельно.

Полезные советы и рекомендации для консервации вкусных огурчиков с «хрустом»

Рецепт вкуснейшей закуски на зиму: хрустящие маринованные огурцы с водкой

Для вкусной и хрустящей консервации из огурцов достаточно соблюдать несколько важных условий:

  • подбирать правильные огурцы — темные, с острыми пупырышками, салатные сорта для маринования не подходят;
  • тщательно подготавливать тару — мыть, стерилизовать;
  • не укладывать плоды в тару излишне плотно — рассол должен иметь доступ к каждому овощу;
  • строго следовать рекомендациям по количеству ингредиентов — слишком мало специй или приправ сделают овощи пресными, а излишек приведет к вздутию банок или к изменению вкусовых качеств продукта.

Заключение

Огурцы, замаринованные с добавлением алкоголя (водки, спирта, коньяка), станут главным украшением праздничного и повседневного меню, если подобрать рецепт, который понравится домочадцам.

Классический рецепт засолки понравится гостям, любители «естественного» вкуса оценят рецепты без уксуса, а рецепты с рябиной или коньяком будут высоко оценены на праздничном столе.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий