Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Ароматные, хрустящие консервированные огурчики – одна из главных заготовок на зиму у каждой хозяйки. Их подают к столу с любыми гарнирами вместо свежих овощей и добавляют во многие блюда – горячие, салаты, закуски.

Выбор и подготовка огурцов

Консервирование – простой и удобный способ сохранить запас овощей на зиму. У каждой хозяйки в запасе есть фирменный рецепт, который больше всего нравится близким и гостям. Вариантов приготовления огурцов десятки, и все они различаются по вкусу благодаря отдельным компонентам, входящим в состав маринада.

Вкус готового продукта зависит от правильного выбора основного ингредиента. Для консервирования используют отечественные сорта, поспевающие к июлю – августу. В импортных, привезенных овощах большое количество нитратов, ускоряющих созревание и делающих огурцы непригодными для заготовки.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Выбирая овощи, обращают внимание на следующие особенности:

  • для заготовок подходят небольшие, упругие, плотные огурчики;
  • для наполнения одной банки стараются использовать экземпляры одинакового размера, ровные и не изогнутые;
  • для консервирования подходят ярко-зеленые плоды, на которых есть пупырышки с черными шипами;
  • перед консервированием вымытые огурцы заливают холодной водой на 2-3 часа – эта процедура дает плодам достаточную влагу и делает их более хрустящими и плотными в готовом виде.

Для заготовки выбирают плоды с тонкой, не грубой кожурой. Желательно попробовать их на вкус, чтобы не испортить соленья горечью.

Справка. Обрезка кончиков у огурцов – процедура необязательная. Одни хозяйки удаляют их перед консервированием, считая, что это придаст блюду эстетичность, другие оставляют. В этих местах иногда скапливается горечь.

Как сделать консервированные огурцы хрустящими

Чтобы заготовка сохранила пикантный вкус и аромат, а также главную особенность – хруст, хозяйки используют различные специи и приправы.

От чего зависит хруст, какие добавки его придают

Главные компоненты, от которых зависит наличие характерного, приятного вкуса огурцов, – корень хрена, свежие листья смородины и вишни. Кулинары рекомендуют добавлять листочки хрена для вкуса маринада и сохранения упругости овощей.

Лучшие рецепты заготовок в банках на 1 литр / 3 литра

Перед консервированием банки и крышки моют и стерилизуют любым удобным способом. Все компоненты также моют и нарезают.

В зависимости от объема выбранной тары подбирают оптимальное количество ингредиентов. Воду для маринада добавляют до наполнения банки до краев. Каждая хозяйка самостоятельно корректирует оптимальный набор специй, исходя из личных предпочтений.

С горчицей

В этом рецепте особую пикантность продукту придает горчица.

На банки объемом 1 л / 3 л потребуется:

  • 700 г / 1,5 кг огурцов;
  • 0,5 ч. л. / 1,5 ч. л. сухой горчицы;
  • 2 / 4 зубчика чеснока;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 1 ст. л. / 2,5 ст. л. сахара;
  • ¾ ст. л. / 2 ст. л. соли;
  • 20 мл / 50 мл растительного масла без запаха;
  • щепотка измельченной зелени укропа.

Перед приготовлением по этой технологии срезают кончики, так как основной продукт консервируют не целиком, а дольками.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Приготовление:

  1. Нарезать овощи пластинками вдоль толщиной по 1,5 мм.
  2. Измельчить ножом чеснок.
  3. Смешать с огурцами соль и сахар, горчичный порошок и перец, чеснок и укроп.
  4. Добавить к овощной массе растительное масло и несколько ложек прохладной воды.
  5. В стерильные банки уложить полученную смесь, слегка утрамбовав, оставить на 2 часа до образования сока.
  6. В кастрюлю с застеленным дном поставить банки и накрыть крышками, добавить горячую воду не до самого верха и поставить на плиту.
  7. После закипания стерилизовать 20-30 минут, затем закупорить и перевернуть банки.

Для постепенного остывания тару оборачивают теплым пледом на сутки или двое. Так существенно сокращается вероятность вздутия банок и порчи заготовки.

Огурчики «Злодейские»

В этом рецепте предполагается добавление водки. Она сделает вкус готовой закуски более насыщенным, пикантным, усилит аромат специй.

На литровые и трехлитровые банки соответственно берут:

  • Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек700 г или 1,5 кг зеленцов;
  • 2 / 4 листа листьев хрена и смородины;
  • 2 / 4 зонтика укропа;
  • 50 г / 150 г водки;
  • 5 г / 15 г лимонной кислоты;
  • 3 / 6 зубчиков чеснока;
  • корень хрена размером 2-3 см;
  • 2 ст. л. / 4 ст. л. соли и сахара.

Технология приготовления:

  1. Зелень вымыть, корень хрена очистить от кожуры.
  2. Вскипятить воду для рассола, в процессе добавив соль и сахар.
  3. В стерильные банки уложить зелень, корень хрена и как можно плотнее – огурцы.
  4. Залить соленым маринадом овощи на 15 минут, слить в кастрюлю.
  5. Еще раз вскипятить рассол, добавить целые зубчики чеснока, не измельчая.
  6. Всыпать в конце лимонную кислоту и влить водку, сразу перелить в банку готовый маринад.

Закупоренные банки в перевернутом виде оставить на сутки. Закуска будет готова через 1 месяц.

Маринованные с лимоном

Чтобы разнообразить классический вкус любимой заготовки, хозяйки добавляют в состав маринада лимон. Он также выступает в роли консерванта и продлевает срок хранения продукта.

Из расчета на банки емкостью 1 и 3 л соответственно потребуются ингредиенты:

  • 700 г или 1,5 кг овощей;
  • 3 / 5 листьев хрена;
  • 2 / 5 смородиновых листьев;
  • 2 / 5 зубчика чеснока;
  • 0,5 / 1 лимон;
  • 1 ст. л. / 2,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. / 5 ст. л. сахара;
  • 5 мл / 15 мл растительного масла;
  • 5 мл / 10 мл уксуса.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Перед приготовлением огурцы вымочить, банки простерилизовать. Процесс не вызовет сложностей даже у начинающих кулинаров:

  1. На дно сухих банок уложить зелень, чеснок целыми зубцами и нарезанный дольками лимон.
  2. Наполнить тару плотно огурцами.
  3. Верхним слоем положить измельченный корень хрена.
  4. Залить в банку растительное масло из расчета объема овощей, который в нее вместился;
  5. Вскипятить воду с солью и сахаром, через 5 минут добавить уксус.
  6. Быстро влить маринад, накрыть крышками банки и оставить на 15 минут.
  7. Еще раз слить рассол в кастрюлю, вскипятить и залить огурцы.

Закупорить банки, перевернуть вверх дном и укутать на сутки пледом. Хранить заготовку в кладовой или погребе, в темном и прохладном помещении.

По-польски

Эта оригинальная закуска не оставит равнодушным ни одного гурмана. Главная ее особенность – характерная пряность.

Для самого простого рецепта на банки объемом 1 л и 3 л потребуется:

  • 650-700 г / 1,5 кг огурцов;
  • 0,2 кг / 0,6 кг лука репчатого;
  • 2 шт. / 5 шт. сладкого перца;
  • 1 пучок укропа свежего;
  • 3 / 8 зубчиков чеснока;
  • 100 мл / 250 мл растительного масла без запаха;
  • 1 ст. л. / 2,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. / 5 ст. л. сахара.

Перед началом консервирования подготовить все овощи, вымыть и очистить перец и лук, нарезать их кольцами.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Как готовить:

  1. В глубокой миске смешать огурцы, паприку, лук, чеснок, засыпать рубленый укроп, соль и сахар.
  2. В массу добавить масло, перемешать.
  3. Влить уксус, еще раз перемешать, оставить на час.
  4. Емкость с овощной массой переместить на плиту и на слабом огне довести до кипения.
  5. Варить 15 минут, разложить по стерильным банкам.
  6. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом на ночь.

Пробовать пикантную закуску лучше не ранее, чем через месяц. За это время все компоненты пропитаются вкусом и наполнятся ароматом специй.

Возьмите на заметку:

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму

Рецепты консервированных арбузов на зиму без стерилизации

Самые вкусные рецепты засолки баклажанов на зиму в банках

Сладкие хрустящие огурчики

Из расчета на литровые и трехлитровые банки потребуются продукты:

  • 600 г / 1,6 кг огурцов;
  • 2 / 5 листьев смородины;
  • 2 / 6 вишневых листиков;
  • 800 мл / 1,9 л воды;
  • 50 г / 150 г сахара;
  • 40 г / 130 г соли;
  • 50 мл / 100 мл уксуса;
  • 2 / 4 зонтика укропа.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Готовый продукт имеет слабовыраженный сладковатый привкус. Подходит в качестве самостоятельной закуски к столу.

Приготовление:

  1. У вымоченных огурцов отрезать кончики.
  2. На дно стерильных банок уложить свежие листья, утрамбовать овощи.
  3. Залить емкости кипящей водой до краев, оставить на 3-4 минуты.
  4. Слить воду со всех банок в большую кастрюлю.
  5. Добавить соль, сахар в количестве, пропорциональном общему объему воды.
  6. Довести маринад до кипения, влить уксус.
  7. Залить рассолом огурцы и быстро закупорить.

Тару перевернуть вниз крышками, а через 24 часа убрать в темное место на хранение. Огурцы готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Консервированные с мятой, луком и морковью

Неповторимый вкус и простота в приготовлении – вот чем привлекает этот рецепт хозяек, заготавливающих закуски на зиму.

На банки вместительностью 1 л и 3 л соответственно потребуется:

  • 600 г / 1,5 кг огурцов;
  • 2 / 3 веточки свежей мяты;
  • 1 / 3 головки лука-шалота;
  • 1 / 2 крупных моркови;
  • 2 / 4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • по 1,5 ст. л. / 4 ст. л. сахара и соли;
  • 2 / 5 листочков вишни и хрена;
  • 600 мл / 2,5 л воды;
  • 2 ст. л. / 4 ст. л. яблочного или виноградного уксуса.

Для этого рецепта подойдут некрупные экземпляры – они выглядят эстетично и аппетитно.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Пошаговая технология:

  1. Обрезать краешки у плодов.
  2. Очищенную морковь и лук нарезать крупными кольцами.
  3. На дно банок разложить листья вишни и хрена, овощи, целые зубчики чеснока. При желании добавить смородиновые листочки – они придадут больше аромата.
  4. Плотно разместить огурцы, между ними положить веточки укропа.
  5. Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью, залить тару на 15 минут.
  6. Перелить рассол в кастрюлю, варить 5 минут и снова залить овощи.
  7. Быстро закупорить емкости, перевернуть и укутать одеялом.

На следующий день заготовку перенести в прохладное и темное место. Через месяц можно подавать к столу и наслаждаются самыми вкусными и необычными огурцами.

Рецепт «Как в магазине»

Этот способ позволяет получить пикантные, ароматные, кисло-сладкие огурцы. Они подходят для приготовления закусок, винегрета и подаются с любыми гарнирами.

Для консервирования в банках объемом 1 л и 3 л берут:

  • Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек700 г / 1,6 кг основного ингредиента;
  • 120 г / 300 г сахара;
  • по 2 / 4 листика вишни и черной смородины;
  • 2 / 4 листочка хрена;
  • 3 ст. л. / 7 ст. л. соли;
  • 1 щепотку молотого черного перца;
  • 10 мл / 30 мл 70%-ной уксусной эссенции.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Срезать кончики у огурчиков.
  2. Уложить вымытые листья на дно тары, плотно утрамбовать овощи.
  3. Залить содержимое кипятком на 10-15 минут.
  4. Перелить воду в кастрюлю и довести до кипения, растворив сахар и соль, в конце добавить уксус.
  5. Кипящим рассолом залить банки и закатать.

Обязательно подержать тару в перевернутом виде до следующего дня, обернув одеялом.

С уксусом

Один из классических рецептов консервирования хрустящих огурчиков – заготовка с уксусом. На литровую и трехлитровую банку понадобится:

  • 700 г / 1,5 кг огурчиков;
  • 70 г / 200 г соли;
  • по 2 шт. / 5 шт. зонтиков укропа, смородиновых и вишневых листиков;
  • 1 ч. л. / 3 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции;
  • 2 / 4 чесночных зубчика.

Процесс консервирования:

  1. Разложить в подготовленные стерилизованные банки листья и зелень.
  2. Плотно утрамбовать огурцы.
  3. Залить тару до краев кипящей водой на 15-20 минут.
  4. Слитую из банок воду довести до кипения, растворить соль, залить огурцы.
  5. Влить уксус и быстро закрыть крышками.

Горячие емкости перевернуть вверх дном, поставить подальше от радиаторов отопления и обернуть пледом. Через сутки убрать в кладовку или погреб. Огурцы становятся полностью готовыми через 3-4 недели.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

С кетчупом чили

Пикантная заготовка отодвигает на второй план все классические закуски. Потребуется острый кетчуп, который продается в магазинах. При его отсутствии подойдет домашний острый томатный соус.

На литровую и трехлитровую банки понадобится:

  • 700 г / 1,5 кг огурцов;
  • 1 / 2,5 упаковки кетчупа;
  • 0,5 ст. / 1,5 ст. уксуса;
  • 60 г / 150 г сахара;
  • 1 ст. л. / 2,5 ст. л. соли;
  • 0,8 л / 2,5 л воды;
  • черный перец молотый и горошком по вкусу;
  • 2 / 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист по вкусу.

Для рецепта больше подходят корнишоны или другие мелкие сорта. Крупные экземпляры разрезают вдоль на 4 части или пополам.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, добавить уксус.
  2. Пока рассол варится, уложить в подготовленные чистые банки специи, чеснок и лавровый лист.
  3. Утрамбовать как можно плотнее огурцы.
  4. Влить кипящий маринад.
  5. Прикрытые крышками банки переставить в кастрюлю, налить теплой воды и стерилизовать 10-15 минут на слабом огне.
  6. Закупоренные банки перевернуть, дать остыть до следующего дня и перенести в удобное для хранения место.

Самые вкусные рецепты хрустящих консервированных огурцов от опытных домохозяек

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Эта добавка к соленью меняет привычный вкус. Дубовые листочки сохраняют упругость и плотность огурцов, делают их хрустящими даже при отсутствии корня хрена. Для более выраженного аромата вместе с этим ингредиентом используют специи – майоран, базилик, душицу, петрушку.

Для заготовок объемом 1 л и 3 л понадобится:

  • 700 г или 1,5 кг огурцов;
  • 3 / 10 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. / 3 ст. л. соли;
  • по 2 / 4 смородиновых и дубовых листьев;
  • 20 г / 50 г горчичных зерен;
  • 30 г / 100 г сахара;
  • щепотка душистого перца и специи по желанию;
  • 15 мл / 40 мл уксуса.

Процедура консервирования:

  1. В банки нижним слоем разложить зелень и нарезанный пластинами чеснок.
  2. Засыпать выбранные специи и душистый перец.
  3. Распределить огурцы плотными слоями в емкостях.
  4. Сверху засыпать горчичные зерна, по желанию – зелень укропа.
  5. В кипящую воду всыпать сахар и соль, через 10 минут после закипания рассол влить в банки.
  6. Через 15 минут вернуть маринад в кастрюлю, довести еще раз до кипения и залить овощи.
  7. Закупорить заготовку металлическими крышками и дать остыть в перевернутом виде.

Хранить соленья следует вдали от приборов отопления и плиты. Подходящие места – кладовая, балкон и погреб.

Читайте также:

Вкусные консервированные помидоры: лучшие рецепты

Как приготовить консервированные кабачки на зиму

Советы по приготовлению, закатке и хранению

Опытные хозяйки готовы поделиться тонкостями и секретами заготовки огурцов, чтобы даже у новичков они получались хрустящими и вкусными:

  • плоды в банках утрамбовывают очень плотно, чтобы больше нельзя было поместить даже маленький экземпляр;
  • для равномерной просолки в одну емкость укладывают овощи одинакового размера;
  • веточка эстрагона сохраняет огурцы твердыми и плотными;
  • для соленья не используют йодированную соль – она испортит вкус продукта;
  • чрезмерное количество чеснока размягчает структуру овощей и делает из вялыми;
  • листья хрена предотвратят помутнение маринада в случае длительного хранения.

Для закупорки используют только стерилизованные банки. Для повышения надежности хранения маринад сливают и заливают в банки по 2-3 раза, выдерживая по 6-7 минут. При последнем наполнении в банку добавляют уксус, если он предусмотрен в рецепте, и плотно закупоривают.

Важно! Употреблять в пищу овощи из банок со вздутыми крышками опасно для здоровья. Такой продукт следует выбросить.

Заключение

Консервирование огурцов на зиму – процесс несложный и даже доставляющий удовольствие. Добавление различных компонентов, эксперименты со специями и зеленью позволяют получить оригинальные закуски и удивлять близких.

Для длительного хранения продукта стерилизуют крышки и емкости – это позволяет избежать вздутых банок и потраченного впустую времени.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий