Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму: классический рецепт и его вариации

Сочные соцветия свежей цветной капусты отваривают, запекают и жарят. Не менее вкусны и консервированные закуски из овоща. Его солят и маринуют на зиму в овощных ассорти, салатах и одиночно. Любители острых блюд предпочитают заготавливать цветную капусту по-корейски. Помимо классического рецепта, есть большое количество вариаций, которые удовлетворят самый взыскательный вкус.

Процесс заготовки цветной капусты по-корейски не сложен, но имеет ряд специфических особенностей. Зная их, можно приготовить отличную закуску, которая станет украшением любого стола.

Выбор и подготовка цветной капусты для заготовки

Для заготовки отбирают свежие небольшие, упругие кочаны с плотно прилегающими к друг другу соцветиями без следов повреждений и пятен. Соцветия должны быть белого или желтоватого цвета. Насыщенный желтый цвет свидетельствует о их переспелости. Кочаны с неприятным запахом для приготовления не используют.

Совет. Если вы приобретаете капусту на рынке, отбирайте кочаны с листьями и кочерыжкой. Зеленые листья — это признак того, что она свежая и молодая.

Кочан очищают от нижних листьев и опускают в холодную подсоленную или подкисленную воду на 15-20 минут. Это делают, чтобы червяки, жуки и гусеницы, спрятавшиеся в овоще, всплыли на поверхность.

Для приготовления соленого раствора столовую соль смешивают с водой в пропорции: 1 ст. л. соли на 1 л воды. Чтобы сделать подкисленный раствор, на 1 л воды берут 1 ст. л. 6% столового или яблочного уксуса.

После этого кочан промывают в проточной воде и просушивают. Затем разбирают на соцветия. Крупные разрезают на несколько частей. Оставшуюся часть без соцветий можно не выбрасывать, а разрезать на брусочки и добавить в салат.

Совет. Чтобы капуста равномерно пропиталась маринадом, кусочки делают равной величины.

Перед приготовлением закуски соцветия иногда проваривают или бланшируют на пару, так продукт получается более нежным. Чтобы капуста осталась хрустящей, важно не превышать время обработки. Время варки — не более 5 минут, бланширование на пару — 10 минут. Затем соцветия откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Как сделать цветную капусту по-корейски на зиму в банках

Чтобы закуска быстро не испортилась, банки для заготовок стерилизуют, железные крышки кипятят.

Ингредиенты и пропорции

Вкус закуски из цветной капусты по-корейски во многом зависит от правильно приготовленного маринада. В его состав входят вода, растительное масло, соль, сахар и уксус. Большую роль играют приправы и специи.

В салат добавляют: черный и красный молотый перец, кориандр, кунжут, куркуму, гвоздику, мускатный орех и др.

Совет. Не используйте покупную корейскую приправу, она бывает либо слишком соленой, либо слишком сладкой. В закуске из цветной капусты используются базовые специи, которые регулируют по вкусу.

В классическом рецепте к капусте добавляют морковь и чеснок. Морковь делает салат ярким и сочным, чеснок придает пикантный вкус. Есть рецепты с добавлением свеклы, баклажанов, зелени, болгарского и острого перца.

Для заготовки цветной капусты по-корейски по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кочан;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• вода — 700 мл;
• кориандр молотый — 0,3 ч. л.;
• черный перец молотый — 0,3 ч. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус столовый 9% — 35 мл.

Этого количества компонентов хватает на три банки по 0,5 л.

Инструкция по приготовлению

Процесс приготовления салата имеет свою специфику, которую стоит узнать заранее.

Пошаговое приготовление:

1. Цветную капусту промывают в проточной воде, просушивают и разделяют на небольшие соцветия.
2. Морковь чистят и натирают на терке либо нарезают соломкой.
3. Чеснок очищают и измельчают.
4. Готовят маринад: в воду добавляют растительное масло, уксус, соль, сахар, кориандр и перец. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
5. В маринад добавляют измельченные овощи, варят еще 2 минуты и снимают с плиты.
6. Заготовку оставляют на 5- 6 часов мариноваться. Затем снова ставят на огонь, доводят до кипения и варят 2 минуты. Снимают с огня.
7. Горячий салат раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают крышками. Банки переворачивают и накрывают одеялом.

После остывания закуску хранят в прохладном темном месте.

Это интересно:

Как правильно приготовить квашеную капусту с брусникой.

Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках.

Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.

Вариации рецепта

Есть много вариаций приготовления цветной капусты по-корейски. К ней добавляют различные компоненты. Готовят со стерилизацией и без нее. Без стерилизации закрывают салаты, которые предварительно проваривают. Овощи, разложенные по банкам в холодном виде, стерилизуют.

Рассмотрим лучшие рецепты с фото.

Цветная капуста по-корейски с перцем

Салат по этому рецепту придется по вкусу любителям острых блюд.

Для приготовления понадобятся:

• цветная капуста — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• острый стручковый перец — 1-2 шт.;
• петрушка свежая — 50 г;
• сахар — 100 г;
• уксус столовый 9% — 120 мл;
• масло растительное — 80 мл;
• вода — 400 мл;
• кориандр молотый — 5-10 г;
• соль — 40 г.

Как приготовить:

1. Кочаны разбирают на соцветия, складывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 2 минуты. Затем остужают под проточной холодной водой и дают обсохнуть.
2. Из острого перца удаляют семена и измельчают. Морковь натирают на терке для корейской моркови. Чеснок и петрушку мелко нарезают.
3. Овощи и зелень смешивают. В смесь высыпают кориандр, перемешивают и оставляют на 30 минут.
4. Готовят маринад: в воду добавляют сахар, соль, растительное масло и уксус, доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
5. Овощную смесь раскладывают по простерилизованным банкам, утрамбовывая. Заливают горячим маринадом.
6. Накрывают крышкой и стерилизуют 20 минут. Затем крышки закатывают. Банки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Готовую закуску хранят в прохладном темном месте.

Салат по-корейски из цветной капусты с баклажанами

Баклажаны придают закуске насыщенный вкус и повышает ее питательную ценность.

Основные компоненты:

• цветная капуста — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,7 кг;
• морковь — 2 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• сахар — 70 г;
• уксус 9% — 60 мл;
• черный молотый перец — 1 ч. л. ;
• красный молотый перец — 1 ч. л.;
• кориандр молотый — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• растительное масло — для обжарки баклажанов.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны очищают от кожуры, нарезают кружочками, подсаливают и оставляют под прессом на ночь.
2. На следующий день ломтики баклажанов отжимают и обжаривают на растительном масле.
3. Кочаны промывают, разделяют на соцветия. Опускают в кипяток и варят 3 минуты, затем остужают под струей холодной воды, дают обсохнуть.
4. Морковь натирают на терке для корейской моркови. Перец нарезают соломкой, лук — полукольцам, чеснок — мелкими кубиками.
5. К овощам добавляют кориандр, черный и красный перец. Все перемешивают и раскладывают в простерилизованные банки.
6. Готовят маринад: в воду добавляют сахар, соль, уксус. Доводят до кипения, кипятят 2 минуты и снимают с плиты.
7. Горячим маринадом заливают овощи. Прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Затем крышки закатывают.
8. Банки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до остывания.

Готовый салат хранят в погребе или кладовой.

Без стерилизации готового продукта

Простой рецепт с готовой приправой, не требующий стерилизации.

Для приготовления потребуется:

• цветная капуста — 1 кочан;
• морковь — 1 шт.;
• острый перец — 1 стручок;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• масло растительное — 0,5 ст.;
• уксус 9% — 0,5 ст.;
• корейская приправа — 0,5 пачки.

Приготовление:

1. Кочан разделяют на соцветия. Бланшируют 3 минуты в кипятке, откидывают на дуршлаг, охлаждают под струей холодной воды. Дают воде стечь.
2. Морковь натирают на терке для корейской моркови. У перца удаляют семена и измельчают. Чеснок перетирают в кашицу.
3. Капусту и морковь смешивают.
4. Готовят маринад: в воду высыпают приправу, соль и сахар, доводят до кипения. После закипания вливают масло и уксус, снимают с огня.
5. Горячим маринадом заливают овощную смесь.
6. Когда смесь остынет, добавляют чеснок и перец, перемешивают и раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают крышками. Оставляют при комнатной температуре.
7. Через сутки готовый продукт убирают на хранение в погреб. Если банки закрывают капроновыми крышками, то хранят их в холодильнике.

Со свеклой

Свекла придает готовому блюду приятный розовый цвет.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг;
• свекла — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус — 150 мл;
• вода — 1 л;
• корейская приправа — 1-2 ст. л.

Как приготовить:

1. Кочан разбирают на соцветия, бланшируют 3 минуты в кипящей воде, охлаждают.
2. Морковь и свеклу натирают на терке для корейской моркови, чеснок измельчают в кашицу.
3. Овощи смешивают, засыпают приправой и тщательно перемешивают.
4. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют сахар и соль, доводят до кипения. После закипания вливают уксус и масло.
5. Овощную смесь раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим рассолом. Прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Крышки закатывают.
6. Банки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до остывания.

Хранят в погребе или кладовой.

С чесноком и зеленью

Быстрый рецепт приготовления закуски без стерилизации.

Основные компоненты:

• цветная капуста — 700 г;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Кочан разбирают на соцветия. Варят 5-6 минут в подсоленной воде, остужают под холодной водой, 250 мл отвара оставляют.
2. Петрушку моют, просушивают и шинкуют.
3. Чеснок нарезают пластинками, обжаривают на растительном масле 2-3 минуты. Добавляют петрушку, солят, перчат и жарят еще 2 минуты. Затем вливают оставленный капустный отвар и уксус, доводят до кипения и снимают с огня.
4. В стерилизованные банки складываю соцветия, плотно утрамбовывая. Заливают горячим маринадом и закатывают крышками.
5. Банки переворачивают, накрываю пледом и оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в прохладно темном месте.

Особенность рецепта заключается в том, что через 2 часа капуста уже готова к употреблению.

С куркумой

Куркума добавляет салату пикантный вкус и аромат, придает яркий цвет.

Для приготовления понадобится:

• цветная капуста — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• куркума — 11 ч. л.;
• вода — 1 л;
• сахар — 150 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• молотый черный перец — 1 ч. л.;
• кориандр — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Кочан разделяют на соцветия, отваривают 3 минуты и охлаждают.
2. Морковь натирают на треке для корейской моркови, чеснок измельчают в кашицу, перец нарезают соломкой.
3. Овощи смешивают, добавляют куркуму, кориандр и перец, перемешивают.
4. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, доводят до кипения. После закипания вливают уксус, снимают с огня.
5. Овощную смесь складывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, накрывают крышками.
6. Стерилизуют 20 минут, крышки закатывают.
7. Банки переворачивают, накрывают одеялом, оставляют до остывания.

Готовую закуску хранят в кладовой или погребе.

С болгарским перцем

Сделанная по этому рецепту закуска выглядит ярко и аппетитно.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• красный молотый перец — 1 щепотка;
• молотый кориандр — 10 г;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• черный молотый перец — 5 г;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 0,6 л.

Как приготовить:

1. Кочан разбирают на соцветия, отваривают 2-3 минуты, остужают под струей холодной воды. Просушивают и складывают в кастрюлю.
2. Морковь натирают на терке для корейских салатов, перец нарезают соломкой.
3. Овощи смешивают, добавляют чеснок, выдавленный через пресс. Высыпают красный и черный перец, кориандр, мускатный орех, перемешивают.
4. Для приготовления рассола в воду всыпают соль и сахар, доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня.
5. Овощную смесь раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом.
6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Затем крышки закатывают, банки переворачивают и накрывают одеялом. Дают остыть.

Хранят готовую закуску в прохладном темном месте.

Сроки и условия хранения

Чтобы сохранить заготовки на длительный срок, банки тщательно стерилизуют, кипятят крышки, придерживаются рецептуры.

Хранят капусту в сухом прохладном месте (погребе, подвале, кладовой), при температуре не выше 15°С. Срок хранения консервированных продуктов — год. Перед тем, как открыть банку, обратите внимание на ее содержимое. Нельзя употреблять продукт, если помутнел рассол, появились пена или пятна на капусте.

Заготовки без стерилизации закрывают капроновыми крышками, хранят строго в холодильнике, не более 2 месяцев.

Читайте также:

Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.

Как правильно заквасить капусту кочанами.

Заключение

Цветная капуста по-корейски — вкусный салат с восточным нотками. Входящие в ее состав приправы и специи придают ей пикантный вкус, аромат и остроту. Для заготовки капусты используют готовые приправы из магазина. Либо самостоятельно составляют набор специй, ориентируясь на свой вкус. Готовят капусту по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов — овощей и приправ.