Рецепты консервированных арбузов на зиму без стерилизации

Кроме классического набора заготовок на зиму из огурцов, помидоров, перцев и других овощей, некоторые хозяйки консервируют арбузы. Сочные летние плоды хранятся в банках до следующего урожая, в холодное время года восполняя нехватку витаминов и минералов и радуя пикантным вкусом и ароматом.

Заготовка арбузов на зиму

Изысканная закуска из спелых арбузов подходит и для семейного ужина в качестве десерта, и для праздничного стола.

Консервирование арбузов в банке осуществляют двумя способами: со стерилизацией или без нее. Во втором случае тару предварительно стерилизуют в духовке, на пару или в микроволновой печи.

Как консервировать без стерилизации

Арбузы капризны, поэтому выложенные в банки дольки для лучшего хранения несколько раз заливают кипятком и затем маринадом. Делают это для того, чтобы плоды хорошо прогрелись.

После последнего закипания рассол быстро разливают по банкам, которые герметично закупоривают. Заготовки укутывают теплым пледом и оставляют на 20–24 часа до полного остывания. Только после этого продукт убирают в подготовленное место: погреб, кладовую, на балкон.

Приготовление арбузов без стерилизации не только облегчает процесс, но и сохраняет больше витаминов и полезных веществ.

Банки важно предварительно подготовить:

• вымыть с пищевой содой или хозяйственным мылом;
• ополоснуть проточной водой;
• крышки опустить в кипяток на 2 минуты и просушить.

Маринуют арбузы обязательно с уксусом, который выступает в роли консерванта. Альтернативный вариант — лимонная кислота, придающая приятный привкус готовому продукту.

Выбор и подготовка главного ингредиента

Вкусная и качественная закуска из арбузов получается только при внимательном подборе ингредиентов. Ягоды берут целые, без повреждений и признаков гнили. Подходят недозрелые экземпляры — они лучше держат форму.

Консервируют плоды с кожурой или без нее. Если корочка слишком толстая или мягкая, ее срезают, а маринуют только мякоть.

Советы по консервированию

Для консервации арбузов на зиму в банках используют тару любого объема, но для большой семьи идеально подходят трехлитровые емкости.

В рецептах используют разные компоненты, сочетая основной ингредиент с виноградом, чесноком, смородиновыми или абрикосовыми листьями. Каждый добавленный продукт меняет вкус готового блюда.

Для консервирования подходят арбузы любых величины и сорта. Переспелые не используют — после маринования они теряют вкус и форму. В итоге в банках вместо аккуратных долек останется кашицеобразная масса.

Используя раннеспелые сорта для консервирования, хозяйки рискуют «закупорить» в банки опасные нитраты. Поэтому заготовку делают в конце августа – начале сентября.

Способы приготовления без стерилизации

Рецепты приготовления маринованных арбузов просты и не занимают много времени.

Главное, соблюдать технологию, а ингредиенты комбинируют на свой вкус.

Классический рецепт

Такая закуска низкокалорийная, поэтому хорошо подходит для тех, кто на диете.

Для приготовления потребуются:

• арбуз весом до 2,5 кг;
• 80 г сахара;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 50 мл уксуса;
• 2 дольки лимона;
• 1,5 л воды.

Технология приготовления проста:

1. Арбуз тщательно моют и нарезают дольками.
2. Куски выкладывают в банки, не утрамбовывая.
3. Высыпают сахар и соль. Добавляют лимонную мякоть без косточек.
4. Заливают компоненты кипятком и уксусом.
5. Банки закатывают металлическими крышками и переворачивают.

По желанию на дно емкостей кладут стручок острого перца без семян. Он придаст пикантности блюду.

С душистым перцем

Дополнив классический рецепт специями, получают изысканную закуску с характерным привкусом.

На арбуз весом 1,5 кг потребуются:

• 2-3 лавровых листа;
• 20 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 л воды;
• 2-3 горошины перца душистого;
• 100 мл уксуса;
• 2-3 соцветия гвоздики.

Приготовление:

1. Арбуз моют, нарезают на кусочки желаемого размера, выкладывают в банки.
2. Добавляют пряности и лавровый лист.
3. Заливают кипящую воду, прикрывают тару и оставляют на 20 минут.
4. Сливают маринад в кастрюлю, доводят до кипения и выливают в банки еще на 10 минут.
5. Еще раз сливают жидкость, добавляют сахар и соль, при закипании — уксус.
6. Готовым рассолом покрывают арбузы и герметично закрывают.

Банки переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

С пряными травами

В качестве пряностей используют травы на свое усмотрение. С арбузами хорошо сочетаются тмин и розмарин, мята и укроп, корица и гвоздика. Их количество зависит от личных предпочтений.

Для рецепта берут арбуз весом около 2 кг и следующие компоненты:

• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 80 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 палочка корицы;
• несколько соцветий гвоздики;
• 2 листа хрена;
• по 4 шт. смородиновых и вишневых листьев;
• 1 зубчик чеснока;
• острый перец (по желанию).

В подготовленные банки укладывают поочередно все ингредиенты:

1. На дно высыпают зелень, перец, чеснок и пряности.
2. Раскладывают дольки арбуза.
3. Заполняют емкости кипятком на 15 минут, затем сливают рассол в кастрюлю и доводят до кипения с солью, сахаром и уксусом.
4. Маринад заливают в емкости. Закуску закупоривают.

Перевернутые банки укутывают и оставляют на сутки. Хранят в темном, прохладном месте — в погребе или кладовке, на застекленном балконе.

В медовом маринаде

Ароматная закуска из арбуза с медом понравится даже самым искушенным гурманам. Из-за легкой нотки сладости ее с удовольствием едят дети.

На арбуз весом 1,5 кг потребуются:

• 1 л воды;
• 50 г свежего меда;
• 20 г сахара;
• 20 г соли;
• 100 мл уксуса.

Как готовить:

1. В подготовленные банки выкладывают нарезанный арбуз, заливают кипятком и настаивают 10–15 минут.
2. Жидкость сливают в кастрюлю, кипятят, высыпают соль и сахар.
3. Добавляют уксус, мед, варят еще 2 минуты.
4. Разливают маринад по банкам и герметично закрывают.

Лакомство получается кисло-сладким, его используют в качестве закуски или самостоятельного десерта.

С гвоздикой

Такая заготовка получается очень ароматная из-за соцветий гвоздики. Технология приготовления аналогична классическому рецепту, а количество добавляемой пряности зависит от личных предпочтений.

Важно! На банку объемом 3 л кладут не более 5-6 штук, чтобы гвоздика не перебивала вкус основного компонента.

С аспирином

На среднюю ягоду до 2 кг потребуются:

• 1,5 л воды;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление простое:

1. Вымытый плод разрезают на треугольные дольки, чтобы они вмещались в банки.
2. Заливают кипятком на 20 минут.
3. Сливают воду в кастрюлю, доводят до кипения и добавляют аспирин.
4. Высыпают в маринад соль, сахар, лимонную кислоту.
5. Заливают кипящей жидкостью арбузные кусочки и закупоривают.

Банкам дают постоять перевернутыми и укутанными в течение суток.

С виноградом

Сочетание ароматных ягод с арбузом дает превосходный результат. Такой десерт всю зиму напоминает о солнечном и теплом лете, а запас витаминов и полезных веществ в заготовке не дает ослабнуть иммунной системе.

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг арбуза;
• 25 г соли;
• 500 г винограда сладкого сорта (лучше белого);
• 1 веточка мяты;
• 50 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 1,5 л воды.

Готовят закуску в несколько этапов:

1. Вымытый арбуз нарезают треугольниками.
2. Виноград ополаскивают.
3. Оба компонента укладывают в банки, добавляют мяту.
4. Заливают кипящей водой на 15 минут.
5. Сливают жидкость и доводят до кипения с добавлением сахара и соли, в конце вливают уксус.
6. Закипевшим маринадом наполняют банки, закатывают крышками и переворачивают.

Через сутки остывшую заготовку убирают на хранение в погреб.

С горчицей

Этот вариант — один из самых любимых у многих гурманов. Оригинальное соление подойдет в качестве закуски к праздничному столу и удивит гостей. Арбуз получается очень сочным и долго остается хрустящим.

Для рецепта без стерилизации в банку объемом 3 л кладут:

• 1,5 кг арбуза;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. горчичного порошка.

Как приготовить:

1. Ягоду нарезают произвольно и укладывают в банки.
2. Смешивают вместе соль, сахар и сухую горчицу.
3. Пересыпают полученным порошком арбузные дольки — так они пустят сок и пропитаются.
4. Емкости, закупоренные пластиковыми крышками, оставляют в холодильнике на 2 дня, периодически встряхивая.

Продукт не консервируют на зиму. Он хранится в холодильнике в собственном соку до 3 месяцев.

С чесноком

На ягоду среднего размера (до 1,5 кг) потребуются:

• 2-3 чесночных зубчика;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Приготовление несложное:

1. Раскладывают нарезанный плод в банки.
2. Добавляют чеснок, по желанию — душистый перец.
3. Заливают заготовку кипятком и оставляют на четверть часа.
4. Слитую из банок жидкость доводят еще раз до кипения, растворив в ней соль, сахар и уксус.
5. Кипящий маринад вливают в емкости.

Чтобы арбуз получился более сладким, добавляют больше сахара. Количество соли не уменьшают, иначе продукт будет безвкусным или кислым.

Закрытые металлическими крышками емкости укутывают одеялом и через сутки переставляют в место постоянного хранения на зиму.

Особенности хранения

Консервированные арбузы держат в погребах, кладовых, на застекленных и утепленных балконах. Температура не должна опускаться ниже +4°C, оптимальный уровень влажности — в пределах 80%.

Банки, в которых появляется пена или вздуваются крышки, утилизируют. Такой продукт не пригоден в пищу.

Заключение

Консервированные арбузы на зиму без стерилизации — вкусное и полезное лакомство, которое напомнит о лете в холодные вечера. Приготовление не занимает много времени и не вызывает сложностей. Кроме классического способа, готовят пикантную закуску с добавлением пряностей и специй, меда и горчицы.

У каждой хозяйки найдется фирменный рецепт, который больше всего любят члены семьи и которым восхищаются гости.